白詩南雖然南非氣候炎熱，卻種植了一半以上的白葡萄品種，最重要的白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)，當(dāng)?shù)胤Q作Steen，在這里白詩南風(fēng)格表現(xiàn)多樣，可以釀造從清爽的干白到不同甜度的甜酒。但最受人稱贊的還是老樹齡白詩南釀出的葡萄酒，風(fēng)味復(fù)雜濃郁。白詩南(Chenin Blanc)別名百詩南。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。果穗中等大，平均穗重315克，圓錐形或圓柱形，有歧肩、副穗。果粒小，果粒著生緊密，單粒重1.26克，近圓形或卵圓形，黃綠色，果皮較厚，果肉多汁，可溶性固形物含量20%，含糖量17%，含酸量0.9%，出汁率72%。由它釀成的酒，淺黃帶綠色，澄清透明，果香極佳，酒體豐滿，醇和爽口，酒質(zhì)上等。皮諾塔吉Pinotage是南非自己培育的、讓南非驕傲的、獨(dú)特的釀酒葡萄品種。說到南非葡萄酒，免不了要提起Pinotage。皮諾塔吉(Pinotage)是南非的國(guó)家標(biāo)志性品種，使用黑皮諾(Pinot Noir)與神索(Cinsault)交配形成的新品種，既可以經(jīng)過橡木桶熟成，釀造出香氣濃郁、口感粗獷、重酒體風(fēng)格的葡萄酒，也可以釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣、適合大口飲用的葡萄酒。皮諾塔吉的潛力被不斷開發(fā)出來，越來越受到世界的關(guān)注。由于南非以出口為主，赤霞珠、美樂和西哈等國(guó)際流行的葡萄品種比例也愈來愈大，這里常流行波爾多的調(diào)配方法，釀造出優(yōu)雅嚴(yán)肅，近似波爾多風(fēng)格的紅酒。改種了大量的霞多麗和長(zhǎng)相思，雖然還很年輕，卻已經(jīng)開始展現(xiàn)出未來的潛力，一些最新的釀酒技術(shù)被大膽的釀酒師運(yùn)用，例如對(duì)霞多麗采用新橡木桶發(fā)酵，桶中熟成增加其酒體和復(fù)雜度，口感頗似勃艮第金丘風(fēng)格。長(zhǎng)相思除保留原本的植物氣息外，還通過橡木桶增加一些烘烤等更復(fù)雜的香氣。 南非的葡萄酒種類繁多，各式紅酒、白酒、甜酒、氣泡酒、加強(qiáng)酒。南非葡萄種植季節(jié)比歐洲早六個(gè)月，新酒上市也就比法國(guó)早半年。白葡萄酒1994年，南非結(jié)束種族隔離制度，重新回到國(guó)際社會(huì)懷抱，南非葡萄酒業(yè)也一片光明。然而，自南非開始大批量生產(chǎn)，第一波廉價(jià)白葡萄酒的同情性購(gòu)買浪潮涌現(xiàn)后，情況卻遠(yuǎn)非一帆風(fēng)順。葡萄酒的品質(zhì)——絕不可笑——始終在穩(wěn)步提升。這要?dú)w功于與先輩迥然不同的新生代生產(chǎn)商，他們走遍世界各地，尋訪釀酒靈感和技術(shù)?？墒?，他們還得羨慕澳大利亞的葡萄酒銷量，覬覦專論新西蘭和南美洲酒商的專欄篇幅。起伏不定的匯率并沒有為他們帶來多少裨益；而當(dāng)?shù)匚ㄒ坏拇笮推咸丫粕a(chǎn)商Distell主要依賴的是烈酒和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。跨國(guó)釀酒公司遲遲沒有在南非投資——盡管美國(guó)酒業(yè)巨頭Gallo已打探多時(shí)，并計(jì)劃與南非另一家大型生產(chǎn)商Swartland進(jìn)行合作，推出產(chǎn)品系列。南非葡萄酒業(yè)的另一個(gè)問題，是缺少能同諸如澳大利亞的黃尾牌(Yellow Tail)或新西蘭的Montana競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際知名品牌。Kumala是南非在其最大的出口市場(chǎng)英國(guó)的最大品牌，也是南非葡萄酒進(jìn)入英國(guó)的領(lǐng)軍產(chǎn)品，不過正面臨著雙重窘境：其實(shí)它并不出自南非，在該國(guó)難覓蹤跡了。它最初的發(fā)祥地是英國(guó)的什羅普郡，經(jīng)過一連串收購(gòu)，Kumala幾乎已意外落入美國(guó)人的手中。也許正因?yàn)槿绱瞬欢?，Kumala的銷量直線下滑，連帶影響了南非在英國(guó)這個(gè)非常重要的葡萄酒市場(chǎng)的份額——好在情形稍有起色。南非的葡萄酒業(yè)長(zhǎng)期依靠廉價(jià)勞動(dòng)力，如今工人們的薪酬、教育和居住條件都在逐步改善。南非葡萄酒業(yè)規(guī)模可以在世界上排名第八，可是依然不能與澳大利亞低成本機(jī)械化的酒莊抗衡。在聽取了不少咨詢意見之后，行業(yè)機(jī)構(gòu)南非葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)決定，充分利用本國(guó)特有的自然資源——開普植物王國(guó)，大力宣揚(yáng)區(qū)內(nèi)豐富而珍稀的生物群落，而不僅僅是土壤的年代。這些特質(zhì)都難以直接傳遞到葡萄酒杯中，不過之間的關(guān)聯(lián)正在慢慢建立。按照南非生物多樣性和葡萄酒倡議(Biodiversity and Wine Initiative)，五萬公頃(相當(dāng)于開普葡萄園面積的一半)葡萄園被劃為保護(hù)地區(qū)，旨在鼓勵(lì)南非所有葡萄酒莊園進(jìn)行長(zhǎng)期可持續(xù)的種植采摘。葡萄酒生產(chǎn)商無不艷羨地看著兩本美國(guó)權(quán)威酒評(píng)雜志——羅伯特·帕克(Robert Parker)的《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate)和馬文·山肯(Marvin Shanken)的《葡萄酒鑒賞家》(Wine Spectator)——給予歐洲以外其它地區(qū)的大牌紅酒的高分評(píng)定，并且似乎要竭盡所能照搬照抄。南非顯然已不再是主要制造白葡萄酒，兼顧少許紅酒，而是集中所有釀酒資源，全力打造那些已在許多出口市場(chǎng)上泛濫成災(zāi)的紅酒。家喻戶曉的席拉(Shiraz)，便是這類被當(dāng)?shù)丶挠韬裢募t酒。一年一度的Old Mutual品酒展覽會(huì)，是全南非最具權(quán)威性的酒類產(chǎn)品競(jìng)賽之一。2013年展會(huì)上，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的就是席拉類紅酒，共有151款參賽(整個(gè)南非大約有400家左右的釀酒商)。2005年，席拉還只占南非所有釀酒葡萄的0.7%，因此大部分席拉紅酒是產(chǎn)自相對(duì)年輕的葡萄樹，果實(shí)亦缺乏厚實(shí)的口感和表現(xiàn)力。相比之下，白酒的情形要好得多。畢竟南非種植賽美蓉(Semillon)、白詩南(Chenin Blanc)等多種白葡萄的歷史要長(zhǎng)得多；自1980年代起，南非出產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)亦具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。各酒莊的白葡萄樹往往比較成熟，能產(chǎn)出許多雜交的果實(shí)；而且在果實(shí)接近成熟時(shí)，白葡萄遭受經(jīng)常肆虐南非葡萄園的卷葉病毒的危害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于紅葡萄。在南非的白葡萄酒中，還有一種特別吸引人的自然清新，尤其是頂級(jí)霞多麗，品質(zhì)堪與法國(guó)勃艮地白酒相媲美，較之其他非歐洲產(chǎn)區(qū)的同類白酒，南非霞多麗酒的生命期明顯更長(zhǎng)。不少酒莊的霞多麗都有非常完美的成長(zhǎng)過程，例如Chamonix、Glen Carlou、Hamilton Russel、Hartenberg Reserv、Jordan、Rustenberg、Thelema、Vergelegen等。開普長(zhǎng)相思通常果香濃郁，較之大多數(shù)非歐洲產(chǎn)區(qū)的同類白酒，口感更干，不粗澀，酒體較歐洲品種更豐厚，介于桑塞爾(Sancerre)和馬爾堡(Marlborough)之間。南非完全可以為他們的白葡萄酒技藝感到自豪。 根據(jù)1989年提出的酒類產(chǎn)品法案(該法案取代了1957年的版本)，關(guān)于葡萄酒原產(chǎn)地、栽培品種、葡萄收獲期的控制管理，歸由果酒及烈性酒管理局，每個(gè)葡萄酒或白蘭地酒瓶上都有一個(gè)由果酒及烈性酒管理局簽發(fā)的封章。封章?lián)?biāo)簽上標(biāo)注的關(guān)于產(chǎn)地、品種、收獲年份等所有信息的真實(shí)性。封章上的鑒定碼是果酒及烈性酒管理局對(duì)葡萄酒類產(chǎn)品從壓榨到對(duì)最終產(chǎn)品的鑒定進(jìn)行著嚴(yán)格管理的一種標(biāo)志。在葡萄酒原產(chǎn)地計(jì)劃的主導(dǎo)下，開普葡萄酒產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)區(qū)被分為官方劃定的大區(qū)域、地方區(qū)域和小區(qū)。包括四個(gè)主要區(qū)域：布利德河谷，克林克魯，沿海區(qū)及奧勒芬茲河。其中包含了17個(gè)不同的地方區(qū)域和51個(gè)更小的區(qū)，其中就有非洲最南端CapeAgulhas附近令人振奮的Elim。大約有73個(gè)栽培品種被批準(zhǔn)用于葡萄酒的生產(chǎn)。每個(gè)品種都具有長(zhǎng)期以來對(duì)不同土壤和氣候適應(yīng)而產(chǎn)生的不同特點(diǎn)，能夠滿足釀造特定品質(zhì)、特定口味葡萄酒的要求。這就是栽培品種、產(chǎn)地以及酒本身之間的一種密切關(guān)系。新產(chǎn)區(qū)令人振奮的新區(qū)正在涌現(xiàn)，其中的一些還沒有分離出來。Elim，在非洲最南端，有著涼爽的海上葡萄園，是個(gè)獨(dú)立的小區(qū)域。而Langkloof位于半干旱的克林卡魯區(qū)，但是距離海岸只有18公里，在氣候方面能夠獲益于海洋。當(dāng)然，在冬季常降雪的史瓦特堡高山上也有葡萄園。新世界的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)家都擁有一個(gè)獨(dú)具特色的品種作為標(biāo)志，加州的Zinfandel，澳洲的Shiraz，新西蘭的SauvignonBlanc，阿根廷的Malbec。對(duì)于南非來說，這個(gè)標(biāo)志屬于Pinotage。Pinotage葡萄酒具有異常新鮮濃郁的果香，而且毫不掩飾地表現(xiàn)奔放的香氣?？诟腥岷投嘀?，略微帶一點(diǎn)甜味。南非共有12條葡萄酒農(nóng)莊大道。第一條大道是GrootConstantia，南非最古老的葡萄園是斯德倫波士Stellenbosch，其他著名農(nóng)莊包括帕耳Paarl,威靈頓Wellington,VigneronsdeFranschhoek,ulbagh,　Worcester,Robertson,Swartland,OlifantsRiver,Overberg,LittleKaroo以及Durbanville。種植區(qū)開普敦就有五個(gè)葡萄種植大區(qū)，種植面積超過一百多萬公頃，大大小小有340座酒窖和酒廠。開普頓有5個(gè)葡萄種植大區(qū)：coastal、oifanta河,boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。 產(chǎn)品標(biāo)簽上葡萄的品種名稱是按照葡萄酒原產(chǎn)地計(jì)劃獲得授權(quán)的，只有品種相符才能使用。而且，當(dāng)該只有葡萄酒中75%的成分都來自這個(gè)品種才能使用相應(yīng)名稱。另外，如果是出口歐盟的葡萄酒，則必須其中85%的成分應(yīng)來自該栽培品種。一、 康斯坦提亞歷史上著名的康斯坦提亞山谷是康斯坦提亞甜葡萄酒的發(fā)源地，這種酒在十八和十九世紀(jì)聞名于世。在這條葡萄酒之路上，分布著為數(shù)不多的酒窖，他們保留著釀造卓越品質(zhì)葡萄酒的傳統(tǒng)。葡萄園毗鄰塔爾布山的延伸部分康斯坦提亞堡，山下便是開普敦城及其延伸而出的郊區(qū)。這里種植的葡萄也得益于5到10公里以外的佛斯灣吹來的涼爽海風(fēng)二、達(dá)嶺達(dá)嶺遍布優(yōu)質(zhì)葡萄莊園，另外它和距開普敦只有一小時(shí)路程而對(duì)旅游者的吸引力愈來愈大。該地區(qū)的Groenekloof小區(qū)借著最靠近涼爽的大西洋，而出產(chǎn)高品質(zhì)的索味濃干白而聞名遐邇。三、 得班山谷 (Durbonville)像康斯坦提亞一樣，得班山谷的干地葡萄園非?？拷_普敦。這里有四個(gè)酒莊和三個(gè)葡萄酒釀造廠，主要位于靠海的起伏坡地上。不同的地貌和海拔，孕育了以紅葡萄為重點(diǎn)的多種葡萄酒。該地區(qū)生產(chǎn)的索味濃干白和美樂被世人所熟知。四、克林卡魯(小卡魯)這個(gè)狹長(zhǎng)的區(qū)域從蒙地桂一直到奧茨霍恩，氣候稍嫌極端――夏日較暖而降水較少。葡萄種植往往是在灌溉水充沛的河谷區(qū)。克林卡魯生產(chǎn)南非最負(fù)聲名的幾種加強(qiáng)型葡萄酒，如卡利茲卓布區(qū)因出產(chǎn)高品質(zhì)的波特酒而聞名。五、西開普 (Northern Cape)開普最北部的種植區(qū)，也是第四大產(chǎn)區(qū)。它一直沿奧蘭治河延伸，是最溫暖的地區(qū)，面積超過15000公頃。是最重要的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，紅葡萄—尤其是美樂、皮諾塔吉以及西拉種植越來越多。六、 奧勒芬茲河 (OLIFANTS RIVER)是沿奧勒芬茲河寬闊山谷的一片帶狀區(qū)域。與其他的開普產(chǎn)酒區(qū)相比，這里也較為溫暖，降水也少。而細(xì)致的葉幕管理技術(shù)，保障了葡萄能借葉片遮擋陽光。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代化的釀酒技術(shù)，奧勒芬茲河地區(qū)成為了一個(gè)重要的優(yōu)質(zhì)、高價(jià)值葡萄酒的基地。該區(qū)內(nèi)包含有較涼爽的、高海拔的塞德堡和皮克涅庫(kù)夫區(qū)。七、奧弗貝格(Overberg)新興的葡萄栽培區(qū)如波特河，愛堅(jiān)和沃克灣分布在較涼爽的南部地區(qū)。沃克灣區(qū)靠近海濱城市赫爾曼紐斯，是目前南非最好的霞多麗、黑皮諾和白索味濃的產(chǎn)地。這些葡萄園中有一部分靠海，能受益于涼爽的海風(fēng)，土壤是風(fēng)化的頁巖土，非常適合喜歡涼爽氣候的品種。八、帕爾(Paarl)帕爾是離開普敦50公里的一個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的小鎮(zhèn)。坐落在由三塊巨大的形如圓屋頂?shù)幕◢弾r形成的巖層下部，巖石中最大的一塊被稱為帕爾峰。很多品種的葡萄都在這里有種植，如赤霞珠、西拉、皮諾塔吉、白詩南、霞多麗、白索味濃等。帕爾區(qū)內(nèi)被譽(yù)為開普地區(qū)“烹飪之都”的佛蘭夏克，這里還保持著法國(guó)胡格諾教派特征，也反映在所產(chǎn)的葡萄酒中。這個(gè)區(qū)還包括惠靈頓，一個(gè)發(fā)展中的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)一些有潛力的葡萄酒，以及最新的西蒙堡-帕爾。九、 羅貝爾森 (ROBERTSON)靠布利德河灌溉的羅貝爾森地區(qū)被譽(yù)為“美酒、玫瑰谷”。這里的炭巖土使它很適于放養(yǎng)賽馬。當(dāng)然，也一樣適于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)。雖然夏季的氣溫比較高，但是，有涼爽的帶著濕氣的東南風(fēng)吹拂山谷。這是傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以霞多麗而馳名。羅貝爾森也是開普地區(qū)最令人矚目的幾種西拉產(chǎn)區(qū)。另外，還有出產(chǎn)加強(qiáng)型甜葡萄酒。十、 斯泰倫布什(STELLENBOSCH)有著大學(xué)城和和研究機(jī)構(gòu)的美麗城鎮(zhèn)斯泰倫布什，以自己的傳統(tǒng)釀酒歷史可追溯到17世紀(jì)后葉而倍感自豪。在其迅速增長(zhǎng)的酒莊和釀造商數(shù)量(超過130個(gè))中，也包括一些在開普很出名的名字。這個(gè)地區(qū)，有悠遠(yuǎn)歷史的酒莊，也有當(dāng)代的釀造廠，擁有幾乎所有尊貴的葡萄品種。而且，還因其出產(chǎn)多品種調(diào)配紅葡萄酒而聞名。這里的集中種植區(qū)被分為幾個(gè)小的品種栽培區(qū)，包括Simonsberg-Stellenbosch, Jonkershoek,Bottelary, Devon Valley, Helderberg,Papegaaiberg, Koelenhof 和Vlottenburg。十一、 黑地 (Swartland)黑地產(chǎn)區(qū)位于開普敦西北，屬沿海區(qū)。它向北與皮克特堡接壤。在翻滾的金色麥浪與碧綠的葡萄園彼此掩映下的黑地產(chǎn)區(qū)，是濃郁醇厚的紅葡萄及高品質(zhì)加強(qiáng)型葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。多種紅、白葡萄酒令人振奮地獲了大獎(jiǎng)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)還生產(chǎn)頂級(jí)的波特酒。十二、 圖爾巴 (TULBAGH)被Winterhoek山三面環(huán)繞的圖爾巴產(chǎn)區(qū)同時(shí)種植著果園和麥田。雖然山地的復(fù)雜性造就了多種多樣區(qū)域性小氣候，但夏季氣候仍然比較暖和。憑借現(xiàn)今高技術(shù)含量的葡萄園灌溉管理和先進(jìn)的栽培實(shí)踐，這一地區(qū)的潛力正在逐步顯現(xiàn)。在這個(gè)隱蔽的產(chǎn)區(qū)里，有兩個(gè)協(xié)作組織和一些葡萄酒釀造廠，其中一些屬于新移民。十三、伍斯特(WORCESTER)沃賽斯特產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)以大型合作組織為特色。它也是最重要的白蘭地產(chǎn)區(qū)。在過去的幾年，這些大型生產(chǎn)組織中，有一部分開始出產(chǎn)瓶裝優(yōu)質(zhì)葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)占據(jù)了布利德河谷的大部分區(qū)域及其支流區(qū)域。在這里，不同的河谷土壤以及微氣候都有所不同。沃賽斯特附近的羅森鄉(xiāng)村，分布著河谷土上種植的茂密葡萄園。這條葡萄酒之路上，10公里范圍內(nèi)就有18個(gè)酒窖。特色葡萄品樂（Pinotage）是南非特色的葡萄品種，是斯坦陵布什大學(xué)的Peroldt教授在1925年用黑比諾和神索雜交得到的南非特有的品種。在不光南非有品樂，臨近的津巴布韋和新西蘭也開始大量的種植。新西蘭氣候潮濕，葡萄很容易得傳染病，品樂葡萄的皮厚抗病強(qiáng)，很適合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。美國(guó)加利福尼亞州也有品樂葡萄，另外加拿大和澳洲也能見到他的身影。品樂釀造的葡萄酒有很好的深度和層次，是果香異常清爽的葡萄酒。味道像香蕉。帶有烏梅和紫羅蘭的香味。葡萄園為遵循南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興的主旨，有超過45%的葡萄莊園進(jìn)行了改造。重新整合葡萄酒產(chǎn)品以進(jìn)行全球競(jìng)爭(zhēng)，主要措施包括：從大規(guī)模生產(chǎn)到進(jìn)行品種培育從而釀造出高品質(zhì)葡萄酒。南非葡萄園曾經(jīng)以白葡萄品種為主，但是已經(jīng)根據(jù)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)朝向白、紅葡萄平衡發(fā)展。這里的葡萄酒生產(chǎn)商都致力于甄選最適合特殊品種葡萄的種植地。另外，也注意選擇能對(duì)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂蜻m應(yīng)良好的新的品種品系和砧木嫁接苗。南非釀酒葡萄種植規(guī)模達(dá)110200 公頃，分布于長(zhǎng)約800公里的區(qū)域。

以前的張?jiān)？ㄋ固?，就是現(xiàn)在的張瑜愛斐堡，卡斯特是法國(guó)品牌，借用要出錢的，所以現(xiàn)在張?jiān)Ｗ约鹤隽藧垤潮み@個(gè)品牌。酒的品種和原來一樣，還是赤霞珠、蛇龍珠、霞多麗、雷司令的單品種酒

換個(gè)名頭而已，因?yàn)榉▏?guó)卡斯特兄弟有限公司已經(jīng)停止和張煜的合作，所以不準(zhǔn)他用這個(gè)名字了??！@酒是一樣的

品牌不同，張?jiān)，F(xiàn)在已經(jīng)和卡斯特沒什么合作關(guān)系了，呵呵

葡萄品種不一樣 口感不同

張?jiān)？ㄋ固鼐魄f是和法國(guó)最大的酒莊卡斯特集團(tuán)合資建立的酒莊，張?jiān)２缓竦?，開始是用卡斯特進(jìn)口原汁灌裝，后來發(fā)現(xiàn)智利的散裝酒比卡斯特便宜，所以就從智利進(jìn)口來灌，卡斯特也不是傻瓜，根據(jù)銷售量來計(jì)發(fā)現(xiàn)不對(duì)路，在2005年下半年就沒有再合作了，但可以繼續(xù)銷售完倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存。張?jiān)：髞碜约鹤銎放圃诒本└懔藗€(gè)艾斐堡，美其名曰中外合資，其實(shí)大家都很清楚是進(jìn)口散裝酒灌的，還在新西蘭合資搞了個(gè)張?jiān)P利酒莊，在遼寧恒龍湖冰酒基地。區(qū)別就是都是進(jìn)口散裝酒灌的，包裝不同而已。