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1，關(guān)于紅酒的知識(shí)
你可以買(mǎi)一本葡萄酒入門(mén)寶典，里面都有詳細(xì)的介紹。正版的價(jià)格在50元左右。網(wǎng)上都有賣(mài)的。
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2，紅酒知識(shí)大全
全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國(guó)的葡萄酒桶是用橡樹(shù)制成的，它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進(jìn)行的。一棵橡樹(shù)桶可使用5至8年。一英畝標(biāo)準(zhǔn)葡萄藤生產(chǎn)5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒(méi)有脂肪也沒(méi)有膽固醇。對(duì)組胺敏感的人在喝酒后經(jīng)常會(huì)頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而改善。在著名的泰坦尼克號(hào)沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀(jì)中期引進(jìn)的。在此之前，意大利和法國(guó)的釀酒商使用的是油浸過(guò)的破布?！笆ソ?jīng)”中有512次提到葡萄酒。“為健康而飲酒”這個(gè)詞是在古希臘引入的，當(dāng)時(shí)聚會(huì)的主人喝了這種酒，以證明它沒(méi)有中毒。在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報(bào)告說(shuō)，羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會(huì)離婚，甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國(guó)斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國(guó)是意大利(170萬(wàn)噸)、法國(guó)(140萬(wàn)噸)和西班牙(130萬(wàn)噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達(dá)到830萬(wàn)噸。2006年葡萄酒銷(xiāo)售總收入為101.28億美元。在整個(gè)中世紀(jì)，基督教僧侶負(fù)責(zé)葡萄酒的生產(chǎn)。1906年舊金山地震摧毀了3000萬(wàn)加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經(jīng)常在酒杯中搖動(dòng)葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)。“啤酒是人做的，酒是上帝做的！”-馬丁·路德目前美國(guó)葡萄紅白品種的比例是3：1。美國(guó)有905.000英畝的土地專(zhuān)門(mén)用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據(jù)推測(cè)，全世界大約有2000萬(wàn)英畝。公元1001年，第一位到達(dá)北美海岸的探險(xiǎn)家萊夫·愛(ài)立信(Leif Ericsson)對(duì)葡萄藤印象深刻，他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當(dāng)火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時(shí)，200多個(gè)酒吧被保存下來(lái)。美國(guó)最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個(gè)盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來(lái)儲(chǔ)存香水?！捌咸丫剖鞘澜缟献钗拿鞯臇|西?！?歐內(nèi)斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農(nóng)業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時(shí)創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來(lái)自葡萄牙。希臘哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家柏拉圖認(rèn)為，葡萄酒只有在18歲以后才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以后才能大量飲用。
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3，紅酒知識(shí)紅酒知識(shí)大全最全的
紅酒(Red Wine)是葡萄酒的通稱(chēng)，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為
干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。 靜態(tài)葡萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 加烈葡萄酒:在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類(lèi)中的佼佼者。 葡萄酒的成分: 紅酒 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵: A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D.酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克)，它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C，B1，B2，B12，PP)。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。 時(shí)間:品酒有BlindTasting(盲目測(cè)試)及ComparativeTasting(比較測(cè)試)之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10:00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。 次序:若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜溃?，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。 紅酒 溫度:品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟: 1.Sight(視覺(jué)):搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2.Smell(嗅覺(jué)):將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味: 強(qiáng)度(Intensity):弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 質(zhì)地(Quality):簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 紅酒 在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3.Taste(味覺(jué)):小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。
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4，有關(guān)紅酒方面的知識(shí)
中國(guó)紅酒品牌種類(lèi)太多了，很難一下，有分干紅（不甜）的和甜點(diǎn)的。
而外國(guó)的紅酒上這樣的
酒瓶的紙條會(huì)有品牌，品種，葡萄產(chǎn)區(qū)，年份，酒精分量。
3大紅葡萄品種， 口感
cabernet sauvignon=甘醇
shiraz、syrah - 濃郁
merlot - 溫和
品質(zhì)好的紅酒色澤很 黑紅色，濃，有果香，甘醇。
品質(zhì)差的紅酒，色澤很淺淡，口感薄，沒(méi)果香。
30￥一下國(guó)產(chǎn)紅酒不需要考慮買(mǎi)，
要買(mǎi)就買(mǎi)50￥國(guó)產(chǎn)、外國(guó)的干紅。
紅酒達(dá)人新世界的酒會(huì)有葡萄的品種 舊世界的則沒(méi)有 你的問(wèn)題不詳細(xì)，關(guān)于紅酒方面的知識(shí)，我能給你找出3車(chē)的資料時(shí)間越長(zhǎng)的紅灑越好喝
5，紅酒知識(shí)大全紅酒知識(shí)與紅酒文化
朋友們，對(duì)于紅酒知識(shí)與紅酒 文化 ，大家了解多少呢?下面是我給大家?guī)?lái)的紅酒知識(shí)與紅酒文化，我們一起來(lái)看看吧，希望大家能喜歡! 紅酒知識(shí)與紅酒文化 紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。 1葡萄酒的存放 方法 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了。 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 2 如何選擇干紅葡萄酒 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)?nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 3 葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開(kāi)瓶后即可飲用。 紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。 保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。 古希臘的酒神是誰(shuí)? 古希臘神話里的酒神狄?jiàn)W尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)最流行的 傳說(shuō) ，他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是只醋壇子，凡是宙斯與別人相愛(ài)，她一定要作陷害性的報(bào)復(fù)。赫拉勸誘懷了孕的西姆萊公主請(qǐng)求宙斯現(xiàn)出本相，以證明愛(ài)情的神圣性。原來(lái)，宙斯與人間女子相愛(ài)時(shí)，都以化身出現(xiàn)。在西姆萊的請(qǐng)求下，宙斯表示同意。宙斯是希臘宗教和神話里的主神，他的威力太大，西姆萊這個(gè)凡間女子無(wú)法承受，結(jié)果被雷霆擊死。宙斯從西姆萊的腹中取出未足月的胎兒，縫入自己的大腿。宙斯在這段時(shí)間里成了瘸腿。兒子足月后出生，取名為“狄?jiàn)W尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。這樣，狄?jiàn)W尼索斯出生過(guò)兩次。 狄?jiàn)W尼索斯的生死神奇?zhèn)髡f(shuō)以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得他在有些地方，人們幾乎把他和太陽(yáng)神阿波羅(Apollo)同等對(duì)待。酒神的表征是一個(gè)由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗纏繞而成的花環(huán)，一支杖端有松果形物的圖爾索斯杖和一只叫坎撤洛斯的雙柄大酒杯。在早期的繪畫(huà)藝術(shù)中，他被描繪成一個(gè)蓄須男子，但后來(lái)又變成了一個(gè)有女性味道的青年男子，并常由女祭司們陪伴和長(zhǎng)笛演奏者們簇期著。希臘國(guó)家博物館的古幣館中陳列著一枚鑄有狄?jiàn)W尼索斯頭像的古希臘錢(qián)幣。酒神面帶希臘眾神所共有的平靜表情，他的頭發(fā)用葡萄蔓結(jié)成發(fā)髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠。 早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”(Great Dionysia)。每年3月為表示對(duì)酒神狄?jiàn)W尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項(xiàng)活動(dòng)。人們?cè)隗巯蠟榧雷＞粕竦見(jiàn)W尼索斯所唱的即興歌，稱(chēng)為“酒神贊歌”(Dithyramb)。與比較莊重的“太陽(yáng)神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩(shī)為特點(diǎn)，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。到公元前6世紀(jì)左右，酒神贊歌開(kāi)始負(fù)盛譽(yù)，并發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊(duì)、在科林斯的狄?jiàn)W尼索斯大賽會(huì)上表演競(jìng)賽的綜合藝術(shù)形式。偉大的酒神贊歌時(shí)代也是偉大的希臘抒情合唱詩(shī)盛行的時(shí)代，井導(dǎo)致了古希臘戲劇、音樂(lè)藝術(shù)的發(fā)展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節(jié)”。 紅酒 知識(shí)大全 _紅酒知識(shí)與紅酒文化相關(guān) 文章 ： 1. 葡萄酒文化知識(shí)大全 2. 最全的紅酒基本知識(shí) 3. 法國(guó)紅酒知識(shí)大全 4. 弘揚(yáng)紅酒文化的歷史 5. 簡(jiǎn)單紅酒知識(shí)普及 6. 喝紅酒知識(shí)入門(mén) 7. 紅酒初學(xué)者入門(mén)的知識(shí) 8. 有關(guān)紅酒唯美句子 9. 法國(guó)紅酒知識(shí)科普
6，關(guān)于葡萄酒知識(shí)
當(dāng)然不能喝了，已經(jīng)過(guò)了最佳時(shí)期了，所以為了自己的健康還是舍棄吧，如果你真的很想喝，那你從新去超市看看吧， 葡萄酒并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好。 其實(shí)葡萄酒跟人一樣會(huì)經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)、成熟和衰老等階段。 在經(jīng)過(guò)榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類(lèi)的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，須要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過(guò)陳年后品質(zhì)才會(huì)有第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，最后進(jìn)入衰老期。 這個(gè)過(guò)程所需時(shí)間會(huì)因葡萄陳年的潛質(zhì)而不同，該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒(méi)有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以，要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。 一般來(lái) 說(shuō)啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月，開(kāi)瓶之后，當(dāng)天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對(duì)于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。葡萄酒是有一個(gè)最佳飲用期限但這個(gè)期限大都在十年左右如果是有名的牌子，那幾十年都可以放的哦找開(kāi)看看，如果是醋味那肯定是壞了如果充滿(mǎn)香味那肯定是很好的酒哦要慢慢品哦，不要牛飲，，浪費(fèi)了那么多年的陳化
7，紅酒基本知識(shí)
葡萄酒也稱(chēng)紅酒。是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。紅酒的知識(shí)你知道多少呢?以下是由我整理關(guān)于紅酒的知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡! 紅酒的介紹 葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。 分類(lèi) 葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類(lèi)。 一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造 方法 來(lái)分類(lèi)，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱(chēng)來(lái)分類(lèi)的。葡萄酒：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 紅酒酒品的分類(lèi) 按酒的顏色 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 干紅葡萄酒 2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類(lèi)葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。 按含糖量 1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 按含不含二氧化碳 1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類(lèi)： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ?、谄疲河萌斯さ姆椒▽O2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 按釀造方法 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成
原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。 4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 按酒精含量 1.軟飲料葡萄酒(或無(wú)泡酒)：分紅、白二色。這類(lèi)酒被稱(chēng)為桌酒(TABLE WI 山葡萄酒代表產(chǎn)品-通天山葡萄酒(9張) NE)，酒精含量為14度以下。 2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國(guó)等，酒精含量不超過(guò)14度。 3.加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類(lèi)有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。 4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。 其他方法 山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長(zhǎng)白山海拔200-1300米間經(jīng)常可見(jiàn)，主要分布于安圖、撫松、長(zhǎng)白等長(zhǎng)白山區(qū)各縣。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛(ài)的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風(fēng)味品質(zhì)甚佳，是一種良好的飲料。 按葡萄汁含量分： 1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。 2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國(guó)內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上卻無(wú)容身之地。 按葡萄來(lái)源分為： 1.家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 2.山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 紅酒的功效 醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專(zhuān)家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用 葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。 葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。 葡萄酒對(duì)女性的特殊功效 懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過(guò)般的柔嫩肌膚。究其因，原來(lái)其最為女人喜歡的地方，在于美容養(yǎng)生的神奇功效。 紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。 紅葡萄酒的另一個(gè)功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。 葡萄酒助消化作用 飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)： 1.血糖控制良好，無(wú) 其它 重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥; 2.不注射胰島素和口服磺脲類(lèi)降糖藥; 3.肝功能正常; 4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖;
8，我想學(xué)紅酒方面的知識(shí)謝謝
去逸香葡萄酒教育吧，ESW，WSET，ISG，三種葡萄酒課程都可以在那學(xué)到。而且還有實(shí)操，專(zhuān)業(yè)的講師授課，課堂氣氛活躍。品嘗來(lái)自新舊世界的葡萄酒。目前北京，上海，廣州，杭州，廈門(mén)，沈陽(yáng)，成都，都有培訓(xùn)中心，樓主看哪個(gè)城市離你那近可以就近報(bào)班參加培訓(xùn)。報(bào)培訓(xùn)班，考等級(jí)資格證。比如 wset，isg等。紅酒知識(shí)書(shū)本是一方面，但是更重要的是自己經(jīng)驗(yàn)的積累。多參加酒會(huì)、展會(huì)的公共活動(dòng)，在喝酒時(shí)候多與人交流。這其中學(xué)到的知識(shí)更加實(shí)用和豐富。如果想簡(jiǎn)單了解，到書(shū)店找葡萄酒方面的書(shū)籍就行，現(xiàn)在很多。另外就是到葡萄酒網(wǎng)站上去看相關(guān)知識(shí)。這類(lèi)知識(shí)每個(gè)網(wǎng)站都有，可以通過(guò)對(duì)比找到其中的精髓。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。 第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香 一瓶
佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序先嘗新酒再?lài)L陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
9，葡萄酒的分類(lèi)有哪些葡萄酒的知識(shí)
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。下面是我為大家整理的關(guān)于葡萄酒的分類(lèi)有哪些_葡萄酒的知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)! 目錄 葡萄酒的分類(lèi) 葡萄的香氣 葡萄的常見(jiàn)品種 葡萄酒的分類(lèi) 葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類(lèi)。 一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造 方法 來(lái)分類(lèi)，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱(chēng)來(lái)分類(lèi)的。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 按酒的顏色 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過(guò)深或過(guò)淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類(lèi)葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國(guó)藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。 按含糖量 1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺(jué)圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 三、按二氧化碳含否 1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類(lèi)： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)型產(chǎn)品按國(guó)際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 按釀造方法 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來(lái)提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來(lái)提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開(kāi)胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。 4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 按酒精含量 1.軟飲料葡萄酒(或無(wú)泡酒)：分紅、白二色。這類(lèi)酒被稱(chēng)為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。 2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國(guó)等，酒精含量不超過(guò)14度。 3.加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類(lèi)有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。 4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國(guó)產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。 <<< 葡萄的香氣 按香氣來(lái)源分類(lèi) 一類(lèi)香氣：來(lái)自于葡萄漿果生長(zhǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱(chēng)品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。 一類(lèi)香氣主要包括萜烯類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、羰基類(lèi)物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類(lèi)物質(zhì)被廣泛研究。研究表明萜烯類(lèi)物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類(lèi)物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類(lèi)物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。 根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時(shí)含有的香氣成分的種類(lèi)來(lái)區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個(gè)品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類(lèi)化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)雖也很多，但含量很少。 二類(lèi)香氣：由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過(guò)程中所產(chǎn)生，也稱(chēng)發(fā)酵香氣，主要包括醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)和有機(jī)酸等。葡萄酒的釀制過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的微生物代謝過(guò)程。釀酒酵母通過(guò)代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和 其它 副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級(jí)醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可與高級(jí)醇合成高級(jí)醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級(jí)脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類(lèi)物質(zhì)。通過(guò)酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類(lèi)化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問(wèn)，而且硫醇類(lèi)物質(zhì)也會(huì)被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類(lèi)香氣的組成部分。 二類(lèi)香氣的種類(lèi)和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類(lèi)和發(fā)酵條件等影響。二類(lèi)香氣能夠賦予葡萄酒干面包、酵母或發(fā)酵味，部分二類(lèi)香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過(guò)程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類(lèi)香氣的葡萄酒大多數(shù)是新酒。 三類(lèi)香氣：又稱(chēng)作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風(fēng)味通過(guò)各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過(guò)程中，葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過(guò)程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類(lèi)香氣和二類(lèi)香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過(guò)程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘?jiān)年惢梢越档痛砥咸压愕姆枷阄镔|(zhì)含量而增加高級(jí)醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會(huì)溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。 活性氣味分類(lèi) 對(duì)葡萄酒香氣成分的分類(lèi)采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類(lèi)型： (1)動(dòng)物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。 (2)香脂氣味：主要是各種樹(shù)脂的氣味。 (3)燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變化或橡木桶中的物質(zhì)溶解于酒中所形成的香氣。 (4)化學(xué)氣味：葡萄酒中較為常見(jiàn)的硫味、醋味、氧化味等不良?xì)馕?，這些氣味均會(huì)不同程度地降低葡萄酒的品質(zhì)。 (5)香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見(jiàn)于陳釀時(shí)間較久的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒中。 (6)花香：所有花香，多見(jiàn)的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹(shù)及葡萄花等花香。 (7)果香：所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無(wú)花果等果香。 (8)植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質(zhì)在新葡萄酒中比較常見(jiàn)。 <<< 葡萄的常見(jiàn)品種 赤霞珠 來(lái)源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性：酒體口感嚴(yán)密緊澀，典型的香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復(fù)雜豐富。在美國(guó)四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時(shí)具典型的使人愉快的青椒味。在法國(guó)，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。 品麗珠 來(lái)源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性：深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿(mǎn)了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。 梅轆輒 來(lái)源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿(mǎn)，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時(shí)有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿(mǎn)。 霞多麗 來(lái)源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國(guó)。 釀酒特性：霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)?，酒體協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿(mǎn)，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。 雷司令 來(lái)源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)德國(guó)。 釀酒特性：雷司令酒淺金黃色微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿(mǎn)，柔和爽口，高雅細(xì)膩，有持久的濃郁果香，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。 <<< 葡萄酒的知識(shí)相關(guān) 文章 ： ★ 紅酒分類(lèi)的基本知識(shí)介紹 ★ 葡萄酒文化知識(shí)大全 ★ 葡萄酒有哪些品種及種類(lèi) ★ 常見(jiàn)的葡萄酒有哪些種類(lèi) ★ 葡萄酒知識(shí)大全 ★ 葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)大全 ★ 葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)都有哪些 ★ 葡萄酒有哪些種類(lèi)劃分 ★ 葡萄酒如何分類(lèi)的 ★ 葡萄酒的主要品種有哪些 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://#/hm.js?a4b756339138199b385b89eb6d5bb4e2"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();
10，品嘗紅酒有哪些常識(shí)
問(wèn)到這種問(wèn)題的一般都是剛剛開(kāi)始玩兒葡萄酒的。葡萄酒的常識(shí)有很多，但是在喝之前，一般你未必能理解。所以給你一些比較實(shí)用的建議，也算是常識(shí)。1：先喝酒，其他一切都是扯淡。你可以背下好幾本品酒指南，但是都代替不了你的舌頭在品酒里面的作用，不要問(wèn)有什么常識(shí)，別管什么平衡，結(jié)構(gòu)，單寧，酸度，讓他們都去死。只有好喝，和不好喝兩種，先習(xí)慣葡萄酒。2：別從好酒開(kāi)始喝一開(kāi)始就喝四大幾大勃艮第神馬的是沒(méi)有意義的，要比較著喝，比如，比較Syrah和Shiraz，波爾多的Merlot和阿根廷的Merlot如此等等。從里面慢慢感受到單寧的粗細(xì)，酒體的輕重，平衡是否好，酸度是否好。3：開(kāi)始學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)產(chǎn)區(qū)，品種，甚至釀造方法，與背后的文化，不僅僅基于記住名字。4：其他小建議夏天這個(gè)季節(jié)，從白葡萄酒開(kāi)始喝比較好。白葡萄酒適合入口，也更適合夏天。同樣也可以進(jìn)行同品種不同地區(qū)的比較。學(xué)著寫(xiě)一些品酒記錄，記錄一下自己喝的酒。比方說(shuō)最近我迷上了澳洲奧林達(dá)紅酒，每次喝完都有不同的口感感受，這些我都會(huì)記錄下來(lái)的。近年來(lái)熱衷于品嘗紅酒的人士越來(lái)越多、但并不是每個(gè)熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。今天就讓女人就要靚來(lái)教給大家一些喝紅酒要注意的禮儀細(xì)節(jié)吧。一定要用心學(xué)習(xí)喲，要知道你的一舉一動(dòng)都代表了你的品味?！? 準(zhǔn)備喝紅酒 紅酒平放著儲(chǔ)放，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設(shè)計(jì)不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝?！ 『燃t酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時(shí)讓溫度回升?！ ≡嚲啤 ∠瓤淳频某缮?。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色?？Х壬?，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。 聞酒 再就是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很“厚”，讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝?！ ÷勍炅?，覺(jué)得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下?！ 〉咕啤 「呒?jí)紅酒的酒瓶都有人搜集，因?yàn)橛械木茦?biāo)簡(jiǎn)直就是一幅藝術(shù)品。為了避免酒液“流花”酒標(biāo)，正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外。年代老的酒（超過(guò)8-10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。 醒酒 紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、品質(zhì)，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率?！ 』蝿?dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口?！ ∑肪啤 “嘿F的、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才咽下去?！ ∽⒁猓染魄罢?qǐng)先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬，這會(huì)破壞紅酒原來(lái)的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。
11，葡萄酒入門(mén)知識(shí)
建議你多看一些相關(guān)書(shū)籍，再上一些專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)站上看一看，還有一些論壇，都可以學(xué)到好多的東西。比如說(shuō)中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)、中國(guó)葡萄酒資訊網(wǎng)、美酒坊等等。紅葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣?？煞譃榘灼咸丫?、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國(guó)，在歐美和世界各地流行。近年來(lái)，它也成為我國(guó)人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。紅葡萄酒是用顏色較深的葡萄制成的，在釀造時(shí)，果皮和果肉一起發(fā)酵。紅葡萄酒在烹調(diào)肉食菜肴中廣泛使用。白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！葡萄酒營(yíng)養(yǎng)分析：1. 葡萄酒含有糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化；3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用；4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆；6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。 紅葡萄酒適合人群：一般健康成年人均可飲用。1. 女性更適宜；2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。紅葡萄酒食療作用：葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。紅葡萄酒做法指導(dǎo)：1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類(lèi)飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專(zhuān)惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。3. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開(kāi)啟1小時(shí)，酒水充分呼吸空氣后再飲用。 釀造工藝 工藝流程 原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過(guò)濾→裝瓶、殺菌 制作方法 1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲(chóng)、生青果。用清水洗去表面污物。 2．破碎、去梗?？捎脻L筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙，不可加滿(mǎn)，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。 3．發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過(guò)程稱(chēng)為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來(lái)的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過(guò)多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過(guò)程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時(shí)后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無(wú)菌害。如酵母生長(zhǎng)不良或少時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。 主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。 4．后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過(guò)25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。 5．陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對(duì)濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。 第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過(guò)3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。 為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿(mǎn)貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。 6．調(diào)配。經(jīng)過(guò)2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據(jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 顏色：紫紅色，透明無(wú)雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。 比重：1.035~1.055(15℃)。 酒精：11.5~12.5（15℃）。 總酸：0.45~0.6克/100毫升。 總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。 單寧：0.45~0.06克/100毫升。 配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過(guò)濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過(guò)75℃的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。《葡萄酒密碼》和《葡萄酒全書(shū)》都還不錯(cuò)，很難比較出好壞。 如果是入門(mén)的話，還推薦《葡萄酒鑒》（金城出版社），由富隆的老板沈宇先生輝組織編寫(xiě)的，分為上、下兩側(cè)。上冊(cè)介紹葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，下冊(cè)是各國(guó)名莊介紹，比較實(shí)用。
12，我想知道紅酒的更多知識(shí)
紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱(chēng)，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！ 〖t酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的 nose ， "nose" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 nose 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪 " 。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否： 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 市場(chǎng)上能看到的正宗的冰酒，價(jià)格基本上都在百元以上．而且冰酒市場(chǎng)上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎！ 冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來(lái)自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí)，先不采摘，而是用防鳥(niǎo)啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20c度以上緩慢下降到-8c度至-13c度之間時(shí)，在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來(lái)，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過(guò)程。這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來(lái)。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨(dú)特的高貴品質(zhì)令人回味無(wú)窮。 目前世界上只有加拿大、德國(guó)和奧地利三個(gè)國(guó)家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。冰酒在加拿大被稱(chēng)為葡萄酒中的極品，冰酒具有24k黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為"液體黃金"。 冰酒在不同的國(guó)家有不同的定義。一般說(shuō)來(lái)，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國(guó)，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。 冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼(franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹(shù)上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過(guò)了冰凍和解凍過(guò)程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過(guò)二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。 vqa(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 在德國(guó)，冰酒(eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的qualit?tswein等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受vqa(vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合vqa的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。 恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對(duì)冰酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。 當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹(shù)也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷(xiāo)售的原因，但它的確物有所值。 而在《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 這就是為什么有很多的國(guó)產(chǎn)冰酒價(jià)格非常低廉的主因．紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱(chēng)，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。如果你想買(mǎi)葡萄酒可以上也買(mǎi)酒Yesmywine去看看，他們進(jìn)口葡萄酒的品種很多，而且保證原裝進(jìn)口。澳洲的新世界酒業(yè)不錯(cuò)，比較年輕，年輕人會(huì)比較喜歡。 澳大利亞專(zhuān)業(yè)葡萄澳菲洛不錯(cuò)的說(shuō) 口感好 價(jià)格不貴 我記得上次我那瓶超市才賣(mài)100多塊 在
