摘要 咂酒是我國一種已有近3000年歷史的低度醒糟酒，永安鎮(zhèn)的梅咂酒有千余年釀造歷史，是目前墊江縣有文字記載傳承最早的咂酒，生產(chǎn)工藝源于18世紀(jì)初墊江縣梅家場（今永安鎮(zhèn)）永安梅氏家庭作坊，是渝東地區(qū)民間盛行的一種自釀咂酒。 永安梅咂酒從創(chuàng)始人梅普到如今經(jīng)營“梅咂酒”的梅亮，梅咂酒的傳統(tǒng)釀酒工藝，歷經(jīng)四百多年的傳承，現(xiàn)已傳到了第十四代。 用心傳承開拓創(chuàng)新 據(jù)梅亮介紹，永安鎮(zhèn)舊時(shí)叫梅家場，他的祖輩梅普有八個(gè)兒子，都在街上或縣里經(jīng)商，梅普則在場上開了一家酒廠和麻糖廠。由于梅普治家有方，加之兒孫后代個(gè)個(gè)勤勞，一家老小生意做得紅紅火火。梅普酒廠和麻糖廠的工人由于工作辛苦，閑暇時(shí)就愛用麻糖下酒，不料有一回，生意好得很，把酒賣得一滴不剩。工人們和梅普都酒癮來了，就把鍋里的水倒進(jìn)了裝滿酒糟的大缸里，酒糟經(jīng)開水浸泡后，大家都覺得很好喝，于是就改良成了如今的咂酒。 梅亮的父親梅天萬（已過世）是梅咂酒的第十三代傳人，自幼跟隨其父梅永勤學(xué)習(xí)釀酒技藝。1961年，他初中畢業(yè)后回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，閑暇時(shí)向父親學(xué)習(xí)釀咂酒。通過在粬藥配方，用藥數(shù)量，計(jì)算溫度，掌握氣候，釀造時(shí)令等方面反復(fù)實(shí)踐，并把試驗(yàn)結(jié)果記錄在冊，采取優(yōu)選等方法，在先人的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和完善，把祖?zhèn)骷夹g(shù)換代升級。 咨詢記錄 · 回答于2021-11-23 墊江縣酒曲廠成立哪年 應(yīng)該是2004年成立的哈 咂酒是我國一種已有近3000年歷史的低度醒糟酒，永安鎮(zhèn)的梅咂酒有千余年釀造歷史，是目前墊江縣有文字記載傳承最早的咂酒，生產(chǎn)工藝源于18世紀(jì)初墊江縣梅家場（今永安鎮(zhèn)）永安梅氏家庭作坊，是渝東地區(qū)民間盛行的一種自釀咂酒。永安梅咂酒從創(chuàng)始人梅普到如今經(jīng)營“梅咂酒”的梅亮，梅咂酒的傳統(tǒng)釀酒工藝，歷經(jīng)四百多年的傳承，現(xiàn)已傳到了第十四代。用心傳承開拓創(chuàng)新?lián)妨两榻B，永安鎮(zhèn)舊時(shí)叫梅家場，他的祖輩梅普有八個(gè)兒子，都在街上或縣里經(jīng)商，梅普則在場上開了一家酒廠和麻糖廠。由于梅普治家有方，加之兒孫后代個(gè)個(gè)勤勞，一家老小生意做得紅紅火火。梅普酒廠和麻糖廠的工人由于工作辛苦，閑暇時(shí)就愛用麻糖下酒，不料有一回，生意好得很，把酒賣得一滴不剩。工人們和梅普都酒癮來了，就把鍋里的水倒進(jìn)了裝滿酒糟的大缸里，酒糟經(jīng)開水浸泡后，大家都覺得很好喝，于是就改良成了如今的咂酒。梅亮的父親梅天萬（已過世）是梅咂酒的第十三代傳人，自幼跟隨其父梅永勤學(xué)習(xí)釀酒技藝。1961年，他初中畢業(yè)后回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，閑暇時(shí)向父親學(xué)習(xí)釀咂酒。通過在粬藥配方，用藥數(shù)量，計(jì)算溫度，掌握氣候，釀造時(shí)令等方面反復(fù)實(shí)踐，并把試驗(yàn)結(jié)果記錄在冊，采取優(yōu)選等方法，在先人的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和完善，把祖?zhèn)骷夹g(shù)換代升級。