在溫度比較低的發(fā)酵就是低溫發(fā)酵

正確說法不叫低溫發(fā)酵，應(yīng)該叫做低溫浸漬。在葡萄酒制作過程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，讓葡萄汁泡著葡萄皮，這個(gè)過程需要低溫環(huán)境，把葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)浸泡萃取出來，然后再升溫升到二十至三十?dāng)z氏度，進(jìn)行發(fā)酵。

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你

這種是屬于低溫發(fā)酵的方法，這類面包一般是第一天晚上把中種面團(tuán)做好，然后放在冰箱冷藏發(fā)酵12小時(shí)甚至更長時(shí)間，第二天取出恢復(fù)到常溫后再和其他原料混合成主面團(tuán)，再進(jìn)行二次發(fā)酵。酵母是低溫條件下發(fā)酵速度會(huì)明顯變慢，但是這樣發(fā)酵做出的面包口感更好，香味也更豐富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上進(jìn)行第一次冷藏發(fā)酵，第二天直接就可以進(jìn)行下一步，比較節(jié)省時(shí)間。

沼氣池經(jīng)常不會(huì)是在低溫下建的，那么里面一開始就有較多的菌類。這些菌類的發(fā)酵過程使里面始終保持較高的溫度。而且沼氣池保持密封。所以，外界溫度低點(diǎn)是沒有多大關(guān)系的。

朋友你好! 發(fā)酵是微生物作用產(chǎn)生的結(jié)果。微生物在低溫時(shí)基本是停止活動(dòng)，處于休眠的狀態(tài)，怎么可以進(jìn)行發(fā)酵呢? 簡單的道理比如你買回來的肉，如果放冰箱里保存的話，就不會(huì)壞掉。而且溫度越低，保存就時(shí)間越長。因?yàn)榈蜏匚⑸锿Ｖ够顒?dòng)，肉的變壞都是微生物的作用導(dǎo)致的-----

可以啊，低溫發(fā)酵只是工藝比較高端而已，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗反正你馬上就要喝了，不差這么一點(diǎn)點(diǎn)損耗。別告訴我你要熱好幾次才喝完。歡迎追問，求采納

可以啊，低溫發(fā)酵只是工藝比較高端而已，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗反正你馬上就要喝了，不差這么一點(diǎn)點(diǎn)損耗。別告訴我你要熱好幾次才喝完。歡迎追問，求采納

冬天就直接放室溫就好 不用放冰箱 在室溫基本上也算低溫發(fā)酵我早上和的面 晚上做正好

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對(duì)含量少;溫度在26℃～30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對(duì)含量高。原因是溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過調(diào)節(jié)溫度來得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底,脂化時(shí)間充分,營養(yǎng)價(jià)值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳,發(fā)酵時(shí)間要延長到20～30天 ,因此低溫發(fā)酵周期長。工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵,在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟(jì)利益高等優(yōu)點(diǎn)。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。尋求發(fā)酵周期短、經(jīng)濟(jì)利益高且酒的口感和品質(zhì)好的最適條件,還有待進(jìn)一步研究。

用麥芽糖化、再加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵是單式發(fā)酵釀酒法；用曲孽釀酒，曲中的霉菌和酵母，使糖化和酒精發(fā)酵兩個(gè)過程連續(xù)而又交叉地進(jìn)行，是復(fù)式發(fā)酵法釀酒法。

現(xiàn)在市場上有酵母，一般都喜歡用：用適量溫開水融化的酵母，加入面粉（最好用普通粉，面粉太細(xì)路，烘烤是不是很好，面是更好的），有些辛苦，所以后面的空白發(fā)酵好變得太軟。喜歡冬天，如果家里沒有暖氣，最好的盆放在溫水，覆蓋，或不配備熱水袋過燙的水，把蓋子。然后布。冬季平均有三個(gè)多小時(shí)的等待，中間不要經(jīng)常打開蓋子，等面團(tuán)變大，有酵母的香氣，手指一撥，蜂巢狀孔面團(tuán)，蠻好的氣味?？梢匀菁{基地。 注意，做包子，必須在一個(gè)良好的形狀蒸揉后用布蓋，然后“喚醒”十五分鐘，水很快就碎，放入蒸鍋，面包，不要急于先蓋好蓋子，等待5分鐘后，水氣彌漫，然后蓋上，包子，不要掀開鍋蓋，一般為十五至二十分鐘的蒸汽更好。

用一個(gè)鍋開最小火，燒一鍋水，把做好的饅頭放在上面醒。

添加、酵母（泡打粉）并用溫水和面，饅頭做好后多放一段時(shí)間再蒸。

現(xiàn)在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放堿。 注意，在做饃時(shí)，一定要在揉好饃形后，用布蓋上后再“醒”十五分鐘，水快開時(shí)，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水氣彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。

低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮，這里介紹的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法。低溫發(fā)酵，一來酵母可以在低溫的環(huán)境下慢慢發(fā)酵醞釀好味道，其次取用面團(tuán)更靈活，在接下來的1-3天內(nèi)隨時(shí)都可以取用，做出來的面包柔軟度好，發(fā)酵風(fēng)味也更佳。主要做法取一個(gè)塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油，然后裝入已經(jīng)打好的面團(tuán)，把袋子的空氣盡量全都排出去，然后扣牢袋子。(擠出空氣的方法，是把密實(shí)袋的拉鏈拉到最后一個(gè)手指寬后，插入吸管，吸掉里面的空氣。)在袋子上做標(biāo)簽，注明面團(tuán)的種類和名稱和時(shí)間，以防混淆。綁好的面團(tuán)可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵，之后的24小時(shí)到3天之內(nèi)(如果袋子破了等意外出現(xiàn)或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時(shí)內(nèi)用掉）。要注意的是，一個(gè)袋子中的面團(tuán)最好不要裝太多，尤其是袋子質(zhì)量不夠韌的情況下。因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)慢慢的發(fā)酵，體積會(huì)發(fā)大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發(fā)大，大概第三天就會(huì)鼓鼓的。因?yàn)榻壘o了袋口，面團(tuán)漲大的空間有限，可以防止面團(tuán)在長時(shí)間的冷藏發(fā)酵中可能引起的酸化，即使取出的面團(tuán)帶有一丁點(diǎn)兒的酸香味，做出來的面包，仍是一點(diǎn)酸味都沒有的。取出后的面團(tuán)一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫后即可進(jìn)行分割、滾圓、松弛整型最后發(fā)酵等程序。如果是12小時(shí)內(nèi)就要做，可以先室溫基本發(fā)酵半小時(shí)后再冷藏。打好的面團(tuán)在冰箱冷藏室還是會(huì)慢慢繼續(xù)發(fā)酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當(dāng)然這也得看你的冰箱的設(shè)置。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時(shí)候是處于睡眠狀態(tài)的，如果你的冷藏室的溫度，設(shè)得很低，也有可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一夜過后面團(tuán)幾乎沒怎么長大。備注溫度參考面團(tuán)攪拌完成溫度：22-24度為佳面團(tuán)冷藏溫度：4-7度為佳面團(tuán)回溫溫度：18度左右有點(diǎn)：面團(tuán)發(fā)酵香味充足、面包柔軟度足。缺點(diǎn)：不適合大批量生產(chǎn)。