明確的告訴你，這就是單純因?yàn)榻?jīng)濟(jì)考量的原因。比如茅臺酒，7、80年代的時(shí)候還是正常的30多度，然而，改革開放以后，這酒的度數(shù)就像火箭一樣年年高升。其原因也很簡單：一、當(dāng)年的糧食儲備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足；二、度數(shù)更高的酒價(jià)格也更高。其實(shí)高度酒并非一直是國人最愛，比如以前舊中國，平民喝酒一般都是燒刀子，條件好點(diǎn)的喝老白干，但是富貴一點(diǎn)的人家都是喝3、40度的酒，很少喝高度酒。但現(xiàn)在，市面上你已經(jīng)幾乎看不到這類3、40度的傳統(tǒng)好酒了，高度酒反而充斥市場，所以我們再看不到‘斗酒十千詩百篇’的恣意狂放了，不得不說也是一大遺憾。PS：白酒的出現(xiàn)是元朝，工藝不是傳統(tǒng)古法，屬于外來，其酒除了烈之外一無是處，論入口是下品，因此白酒長期是底層人民的選擇，稍有條件都不會喝。白酒工藝的改良出現(xiàn)在清康熙年間，自此，白酒才慢慢出現(xiàn)在中高級宴會。

跟酒的酒精濃度有關(guān)，很容易醉人的度數(shù)比較高。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) 。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：高度白酒和低度白酒。說起高度酒，各位匠親首先會想到什么數(shù)字？不是把水和酒精放在一起，就會是美酒。這就像生活中，不是任意的把兩個(gè)人放在一起，就會有好的感情。冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。就好像茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都是53度一樣，這意味著什么？不是度數(shù)越高，酒質(zhì)就越好。提到高度酒，那真是一山還有一山高。世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加，酒精度達(dá)到了96°，跟喝純酒精差不多。當(dāng)然，此酒的用途不只是飲用，還可以配制醫(yī)用酒精，由于度數(shù)太高了，喝酒時(shí)千萬不能吸煙，以防著火。還有一款來自愛爾蘭的苦艾酒，度數(shù)高達(dá)89.9°，它的出現(xiàn)也極為爭議，聽說喝過的人都會產(chǎn)生強(qiáng)大的致幻效果，好多國家已把此種酒列為禁品。上面列舉的這些高度酒，用一句話評價(jià)就是：“喝一口肚子上像挨了一拳似的?！钡投劝拙撇捎昧私刀裙に嚕贫纫话阍?8度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要就一條，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際生產(chǎn)過程中，控制達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為何鐘情53度？在中國，白酒種類繁多，較為出名的高度酒也不少。老白干酒精濃度在65°左右，有的高達(dá)67°。被奉為“國酒”的茅臺，卻把酒精度數(shù)定為不溫不火的53°。這是茅臺鎮(zhèn)歷代釀酒人的智慧精華。從茅臺鎮(zhèn)的醬香酒的釀造工藝來說起，因?yàn)獒u香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2次投料，七次取酒，八輪發(fā)酵，九次蒸煮，出酒率都還不到30%，取出的基酒度數(shù)一般在55到60度之間，儲存期3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。從18世紀(jì)茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對茅臺酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數(shù)為53°。傳統(tǒng)而又獨(dú)特的釀造工藝造就了茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，千萬酒家實(shí)踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如有匠親有興趣可嘗試不同度數(shù)的酒，到時(shí)候得出的結(jié)論一定是53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時(shí)候 ，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩(wěn)固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。53°，猶如黃金分割點(diǎn)，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。53°，是茅臺鎮(zhèn)先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康。53°，這是時(shí)間賦予我們的寶貴財(cái)富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。

53度的一般都是醬香型白酒，而且基本產(chǎn)自貴州； 52度的大多是濃香型白酒，基本是出自四川。 同樣是濃香型的蘇酒則大多是42度，試圖營造“綿柔濃香”的概念。 我國白酒有12種香型，每種香型白酒的度數(shù)都有某個(gè)固定值，一般稱為白酒的經(jīng)典度數(shù)。 經(jīng)研究，經(jīng)典度數(shù)的酒，乙醇與水結(jié)合較為緊密，達(dá)到了水酒交融的較佳狀態(tài)，造就了醇厚的酒體和柔綿的口感，比如53度飛天茅臺、52度的五糧液和瀘州老窖、42度的洋河藍(lán)色經(jīng)典、67度的老白干等。 白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般來說，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 某種酒如果不在經(jīng)典度數(shù)，其口感就會大打折扣，價(jià)值也會相應(yīng)下降。比如53度的飛天茅臺和43度飛天對比，同樣是500ml，53度飛天一般賣1499甚至更高，但43度基本就在1000上下，常買茅臺的酒鬼一般也只認(rèn)53度。 更多白酒知識，咨詢cxjiushi 茅臺酒或者醬香型白酒為什么是53 ，是怎么得來的： 茅臺酒醬香型大曲坤沙酒都嚴(yán)格按照12987，也就是1年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。 第三次蒸餾，取第1輪次酒，出酒率控制在5%左右，1輪次酒酒精度57 左右，特點(diǎn)如下： 第四次蒸餾，取第2輪次酒，出酒率控制在大約9%，2輪次酒酒精度54.5 左右，特點(diǎn)如下： 第5次蒸餾，取第3輪次酒，出酒率大約23%，3輪次酒酒精度53.5 左右，特點(diǎn)如下： 第6次蒸餾，取第4輪次酒，出酒率大約22%，4輪次酒酒精度52.5 左右，特點(diǎn)如下： 第7次蒸餾，取第5輪次酒，出酒率大約18%，5輪次酒酒精度大約52.5 左右，特點(diǎn)如下： 第8次蒸餾，取第6輪次酒，出酒率大約13%，6輪次酒酒精度52 左右，特點(diǎn)如下： 第9次蒸餾，取第7輪次酒，出酒率大約10%，7輪次酒酒精度52 左右，特點(diǎn)如下： 以上講的就是醬香型工藝中的7次取酒，這7個(gè)輪次酒會單獨(dú)存放到第二年的農(nóng)歷3月份進(jìn)行大盤勾。大盤勾的意思就是酒師根據(jù)每個(gè)輪次的風(fēng)格特點(diǎn)，再依據(jù)消費(fèi)者的口感喜好，每個(gè)輪次酒按不同的比例組合成基酒。一般情況是第3456輪次酒會全部用完，第127輪次酒有剩余，1，2次酒的酸度和澀味兒重，7輪次糊香味兒重，這幾個(gè)輪次酒如果拿捏的不好，就會導(dǎo)致基酒酸度超標(biāo)，澀味兒，糊香味兒過頭 經(jīng)過大盤勾組合的基酒現(xiàn)在的酒精度一般都在54-54.5 左右，然后基酒要繼續(xù)窖藏3年，窖藏這三年因?yàn)榫企w自然陳化，老熟，揮發(fā)，會自然降度到53 左右，這個(gè)時(shí)候就會拿不同年份的老酒來進(jìn)行細(xì)盤勾，細(xì)盤勾后再存放幾個(gè)月，酒體穩(wěn)定以后就可以罐裝上市了。 這就是為什么醬香型白酒幾乎都是53 的原因，由工藝周期決定的，如果茅臺不是遵循5年出廠，如果是十年，那肯定就不是53 ，基酒存放十年，還會繼續(xù)降度，只是不太明顯了，也許就是52 ，50 都有可能。 我是阿杜，少喝酒，喝好酒，阿杜只做純糧酒歡迎大家交流 你說的53度是指茅臺系列吧，特別是飛天茅臺吧。 其實(shí)名酒并不只是53度為代表，例如五糧液，劍南春是就52度為代表。董酒是以54度為代表。 先說茅臺酒為何以53度為代表。是因?yàn)槊┡_釀造過程中3、4、5輪次出來的原漿就是53度，1、2輪次出來的酒高于53度，6、7輪次出來的酒低于53度。經(jīng)過存放和勾兌，生產(chǎn)出53度的酒。這是茅臺酒。 其它的酒，咱就以五糧液來說吧，其實(shí)解放前并不是以52度為代表。它的度數(shù)非常高，60到70度?；旧蠈儆谠瓭{。意思是蒸餾出來稍微處理一下就賣了。后來國家開始倡導(dǎo)低度酒，五糧液也開始降度，降度并不是加水這么簡單。怎么辦，只有掐頭去尾調(diào)中間。 所以后來的好酒度數(shù)都大約高于50度，53度并不是唯一。只不過茅臺在中國太出名了，所以在人們的印象中好酒就要53度，其實(shí)并非如此。 名酒當(dāng)中的茅臺，汾酒的主流品種幾乎都是53度白酒，而濃香型白酒的高端酒五糧液，瀘州老窖，劍南春等大多數(shù)都是52度白酒，在整個(gè)白酒江湖中最被推崇的一定是高度白酒。 52度至55度白酒之所以被收藏界，品酒界，老酒友們喜愛，主要有以下幾點(diǎn)。 1：價(jià)位不同，當(dāng)53度飛天茅臺價(jià)格接近3000元大關(guān)的時(shí)候，43度飛天茅臺始終徘徊在1000元左右，而且大量供應(yīng)，像山西汾酒53度青花20賣400元左右，42度青花只賣200元左右，同是一家產(chǎn)品，同一款酒，高度和低度之間的價(jià)格差還是很大的，特別是茅臺，古井貢年份原漿，五糧液等名牌產(chǎn)品。 2：有人說醬香型茅臺酒之所以為53度，是因?yàn)榫品肿雍退肿咏Y(jié)合得最緊密，最牢靠，口感最好，不容易酒損等等，這些只是原因之一。解放前茅臺酒的前身為賴茅，華茅，王茅。這三家私人燒坊釀造的產(chǎn)品，酒精度數(shù)一直保持在55度至60度之間，解放后這三家燒坊成為國有企業(yè)以后的茅臺酒廠，參加了第一屆全國評酒會，所選送的茅臺酒是55度白酒。因茅臺酒是出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，外國友人適應(yīng)不了中國的高度白酒，應(yīng)外交部和商務(wù)部的要求，1958年出口型的貴州茅臺酒的酒精度降為52度至53度，從1988年起無論是出口的飛天茅臺還是內(nèi)銷的五星牌茅臺統(tǒng)一為53度，一直延續(xù)至今。 3：從茅臺酒”12978“工藝上的7輪次取酒來說，3，4，5輪次取酒度數(shù)在52至56度之間，優(yōu)質(zhì)醬香酒的降度方法，是以酒調(diào)酒的方式，高度酒勾兌低度酒，不摻入一滴水和外來香氣，香味物質(zhì)，反復(fù)調(diào)和達(dá)到53度為止，所以醬香酒的度數(shù)為53度也是它的工藝所決定的。53度醬香型白酒，不僅口感好，酒越陳越香，而且有很好的收藏價(jià)值。 其他香型的白酒度數(shù)以前都是很高的，在第一次評酒會上汾酒，瀘州老窖，西鳳酒所選送的參賽產(chǎn)品都是65度白酒，白酒的度數(shù)越高，酒中精華越豐富，越被老酒友們認(rèn)可，因茅臺酒太過于出名，茅臺酒的率先降度，其它酒企紛紛效仿，跟隨降到目前的度數(shù)。 53度白酒僅局限于醬香型酒，這也是由生產(chǎn)工藝所決定的。醬香型酒多輪次發(fā)酵，多輪蒸餾，高溫取酒，多輪儲存，捏頭去尾，勾兌時(shí)各輪次酒混合在一起，基本在53度~55度左右，所以酒度定在53度減少加漿，可以保證酒的質(zhì)量，是最科學(xué)的。 首先你的提問就是錯(cuò)誤的，中國在上個(gè)世紀(jì)共評出十七大名酒，中國名酒不只有一家，除了茅臺酒，還有十六家中國名酒，它們是 五糧液、董酒、劍南春、瀘州老窖、沱牌酒、全興大曲、郎酒、山西汾酒、西鳳酒、宋河糧液、寶豐酒、古井貢酒、雙溝酒、洋河大曲、黃鶴樓、武陵酒。 你說的53度白酒使用最多的是醬香酒，其中茅臺酒是最杰出的代表，52度使用最多的是濃香型白酒，其中五糧液是最杰出的代表。在中國十七大名酒中，也只有茅臺酒是53度，其余的中國名酒使用度數(shù)最多的是52度，可以說中國名酒中獲獎最多的就是濃香型白酒，幾乎都是52度。想個(gè)別名酒董酒是54度，汾酒有55度也有53度，不只是名酒都是53度，還有一些像古井貢酒、洋河酒是42度的。 2020年，在國內(nèi)白酒市場，銷量最好的白酒都是高度酒。比方說，中國白酒單品銷量金額超過百億的四大天王分別是：飛天茅臺（53度）、五糧液普五（52度）、劍南春水晶劍（52度）、瀘州老窖1573（52度）。 一款名酒所使用的度數(shù)是在長期生產(chǎn)和銷售過程中慢慢形成的，上個(gè)世紀(jì)，中國第一屆和第二屆評酒會茅臺酒獲得金獎都是（55度）。茅臺酒在1958年之前，酒精度數(shù)最低是55度，高的達(dá)到60度，當(dāng)時(shí)茅臺酒的主要任務(wù)是出口創(chuàng)外匯。后來外貿(mào)部門反饋說茅臺酒的酒精度數(shù)太高，外國人喝不慣，希望茅臺酒降低度數(shù)。在這種情況下，1958年茅臺酒由55度降低至53度，一直保持到今天。 到了八十年代，中國與外國的交往越來越頻繁，茅臺酒為了和國際市場接軌，降低度數(shù)勢在必行。因?yàn)閲H上知名的烈酒，度數(shù)都在40度左右。1986年，茅臺首次推出39度低度酒，后來也推出38度，最后穩(wěn)定在43度，除了豐富產(chǎn)品種類，最主要的是符合出口國對度數(shù)的要求。 43 醬香酒和53 醬香酒的區(qū)別就是否是純天然的。傳統(tǒng)的醬香型酒釀造出來的時(shí)候，基酒度數(shù)基本在50度以上，43 醬香酒是通過降度處理而來。而53 醬香酒是自然釀造的最佳結(jié)合度數(shù)，沒有任何添加。 到了上世紀(jì)七十年代中期，為了節(jié)約釀酒糧食、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、有利于身體 健康 和促進(jìn)白酒行業(yè)的 科技 進(jìn)步，國家提出發(fā)展低度酒。傳統(tǒng)白酒蒸餾出來通常是60度到70度左右。降低白酒度數(shù)說直接點(diǎn)，就是添加水，不過降度是一件技術(shù)活，不是簡簡單單的直接加水就完事了，里面有一些 科技 含量。為了鼓勵(lì)企業(yè)開發(fā)低度酒，引導(dǎo)消費(fèi)，1979年第三屆全國評酒會將質(zhì)量上乘的39度雙溝特液率先命名為國家優(yōu)質(zhì)酒，從此低度酒進(jìn)入消費(fèi)者的視野，走進(jìn)百姓家庭。 即使在這種情況下，茅臺酒依然是53度，五糧液是52度，當(dāng)然其他名酒的主打產(chǎn)品也有低度酒。 因此說，名酒并不只是53度，很多名酒還有其他度數(shù)，這樣更有利于消費(fèi)者根據(jù)自己的飲酒習(xí)慣提供更多的選擇。 看了別人的回答，沒一個(gè)說到點(diǎn)上，竟然還有人說只有醬香酒是五十三度。其實(shí)酒精度數(shù)酒廠可以調(diào)，最高可達(dá)七十度甚至更高。那么為什么好酒多為五十三度呢，因?yàn)榫凭退淖罴讶诤宵c(diǎn)就是五十三度，這個(gè)度數(shù)是最能體現(xiàn)口感的度數(shù)。那為什么大多好酒不是五十三度呢，第一，有些酒為了迎合喜歡低度數(shù)的，把酒精度調(diào)低，最常見的是三十八度和四十二度，和兩個(gè)度數(shù)在低度數(shù)，也是口感的一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)可以更好的體現(xiàn)出酒香。而好酒調(diào)到最佳高度數(shù)，五十三度，至于有些好酒是五十二度，那是酒廠想體現(xiàn)出自己的特色而已，因?yàn)槲迨入m然不如五十三度那樣最佳，但是差別也很小，一般人分不出的。 醬香型白酒中的典型酒一般度數(shù)53%vol，濃香型白酒中的典型酒一般度數(shù)52%vol，經(jīng)科學(xué)分析，白酒度數(shù)在52-54%vol時(shí)，水分子和乙醇分子締合度最好（締合得最牢固），酒口感最佳最飽滿，香味也最濃郁，對人體的刺激和副作用最小。 乙醇分子和水分子都是極性分子，易形成氫鍵，氫鍵之間的作用力是分子間的一種弱作用力，小分子群在貯藏過程中逐漸締合成大的分子群，酒精分子被包圍，被束縛，喝起來就不那么辛辣刺激，更柔和順?biāo)恍? 這種締合作用就存在于白酒貯藏期間的后熟過程中，對酒體口感起著很關(guān)鍵的作用。因此，酒是存的香！ 一些不常喝酒的人會想當(dāng)然的認(rèn)為飛天茅臺為53度，所以認(rèn)為只有53度白酒才是高檔名酒，其實(shí)是認(rèn)識上的誤區(qū)，就比如綿柔型代表夢9，市場價(jià)格已經(jīng)超過1500元，是名副其實(shí)的名酒，它的度數(shù)是52度，五糧液和劍南春均是52度，不過很多名酒都是超過50度的高度酒，所以不用53度還是52度。