甜糯米酒一般釀造時間越長酒液越甜，一般3天以后就可以喝，釀造24小時喝的話口感會發(fā)澀，等時間長一點(diǎn)再飲用最佳

米酒酸了，看是發(fā)酵的過度了生酸了，還是感染雜菌變質(zhì)了產(chǎn)酸。如果是感染產(chǎn)酸，那就是正在快速變質(zhì)中，不宜再食用。如果是發(fā)酵的時間過久變得有些酸了，可以再加些白糖調(diào)和一下，這樣適口性就會稍好些。

現(xiàn)在是要煮開讓它停止發(fā)酵還是直接放冰箱啊，做了一小鍋 酒曲和飯的比例過大，下次注意 米酒太甜說明你發(fā)酵的時間太長了，你應(yīng)該早點(diǎn)停止發(fā)酵！

發(fā)酵過程中不能加水，可以在甜米酒做好之后再往里面加些涼開水，放冰箱繼續(xù)發(fā)酵一段時間

先要知道你發(fā)酵了幾天了。如果你發(fā)酵的時間太長就會變酸，要么就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛(wèi)生。不知道你想怎么吃，男女吃法不一樣的。男的可以直接喝的，女的最好是把酒燒開加入紅糖和雞蛋在喝

加糖后食用。

加水、加糖后食用。

因這時的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低?；驀L不到酒味。如果確是溫度低而造成的，你可以延長發(fā)酵時間就可以了。

還沒發(fā)酵好呢，酒曲加多了是苦的，攪拌后密閉放置1段時間（具體時間根據(jù)酒曲性質(zhì)定），千萬別污染了，否則就變酸了，酒釀成后會有酒香的！

您是發(fā)酵過了頭。已經(jīng)變成醋了。不過醋的酵母與甜酒曲是不同的。所以雖然您的甜酒變成了醋與米醋還是有區(qū)別的。不可以當(dāng)米醋來用。而且如果您繼續(xù)發(fā)酵會變臭，那就完全是垃圾了。建議你進(jìn)行加熱殺菌。然后貯存在冰箱里，用來燒肉、禽類、魚，作為酒糟，是可以做出許多美味的。不要垂頭喪氣，誰都有失敗的時候。下次再做注意溫度和發(fā)酵時間就好了。努力加油吧！

你好！我妹妹偶爾做甜酒，不知道是不是和你說的一樣。幾天就可以直接吃了，很甜。也可以煮雞蛋。但有時做的很糟糕，根本不甜。但我還是鼓勵她做。嘻嘻，只要做多了，我總會吃到甜酒的。你也加油哦~~~~~打字不易，采納哦！

呵呵，夠幽默啊，自己做醪糟好難，主要就是掌握不了發(fā)酵的度

發(fā)的時間太長了!

做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3

注：只是酸奶機(jī)，不是多功能的，這樣可以嗎？ NO.2將蓋好的容量放入小熊米酒酸奶機(jī)中，蓋好..

盒裝的，先用熱水泡過才喝的· 米酒是有酒香味，帶一點(diǎn)點(diǎn)酸是正常的。用熱水泡？一般的好像都可以直

用面堿中和就可以。但必須是不是太酸的。加堿有氣泡產(chǎn)生。最好有PH精密試紙調(diào)PH5左右。沒有試紙可以用口感掌握。稍帶甜酸就可以。堿不能多會發(fā)苦澀。一開始反應(yīng)激烈有大量氣泡產(chǎn)生，氣泡產(chǎn)生少應(yīng)該注意。

用面堿中和就可以。但必需是不是太酸的。加堿有氣泡發(fā)生。最好有PH精細(xì)試紙調(diào)PH5左右。沒有試紙可以用口感掌握。稍帶甜酸就可以。堿不能多會發(fā)甜蜜。一開端反響

吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 江米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產(chǎn)之一。主要原料是江米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 功效江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。適用人群適合所有人食用。對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 [編輯本段]在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵 死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則