香檳地區(qū)(Champagne)在法國巴黎以東，蘭斯市(Reims)周圍，包括馬恩省(Marne)、埃納省(Aisne)和奧布省(Aube)的一部分區(qū)域。香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。香檳地域從公元紀(jì)年開始就種植葡萄。雖然種植面積不斷縮小，但它的特征很早便被人們認(rèn)知，對原產(chǎn)地監(jiān)控命名的保護(hù)也是最早的。香檳原產(chǎn)地命名保證所有Champagne(香檳酒)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者享有純正、優(yōu)質(zhì)與夢想……香檳省是法國葡萄種植區(qū)最靠北部的地區(qū)。照常理而言，這里的氣候并不是很適合種植葡萄。相比較波爾多每年2000小時(shí)和勃艮第每年1900小時(shí)的日照時(shí)間，香檳省的日照時(shí)間很短暫：每年只有1650小時(shí)。這里氣溫較低，年平均溫度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的環(huán)境才能讓葡萄成熟。平均溫度如此低，遇到顆粒不收的寒冬也是常見的事?？偟膩碚f，這里的氣候是受到海洋影響的大陸型氣候。然而，香檳省仍然擁有兩個(gè)好條件：降雨量適中而有規(guī)律；土質(zhì)良好——主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質(zhì)組成。白堊土質(zhì)在調(diào)節(jié)土地水含量方面很有價(jià)值。在干燥的季節(jié)，它仍能夠把水分鎖??；在雨量充沛的季節(jié)，它又能夠大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

引言:香檳是一種特殊的葡萄酒，具體是指生產(chǎn)在法國香檳區(qū)的、符合一系列特殊標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒 。香檳的歷史發(fā)展悠久 ，那香檳有什么特征呢？我們一起來研究一下香檳到底有什么特征吧 ！一、香檳的產(chǎn)地及發(fā)展歷程香檳生產(chǎn)在法國，最早香檳的歷史可以追溯到公元初。在17世紀(jì)，隨著人們對發(fā)酵技術(shù)的掌握，香檳進(jìn)入到了貴族的階層，而在17世紀(jì)末，香檳用瓶裝來代替了桶裝。由于在瓶子里升起的泡沫迅速升騰，香檳酒很快就成為了宮中權(quán)貴人士的喜愛之物 。在路易十五時(shí)期及路易十六時(shí)期，葡萄酒蓬勃發(fā)展，而香檳的名氣也傳遍了法國內(nèi)外。直到現(xiàn)在，香檳也是一個(gè)很常見的飲品，當(dāng)逢年過節(jié)有各種聚會的時(shí)候，人們的餐桌上總會出現(xiàn)香檳。在2013年4月11號的時(shí)候，國家對香檳實(shí)施了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 。二、香檳的特性不管是什么樣的品種的香檳都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是合適的酸度。合適的酸度既保證了香檳酒的新鮮感，也讓香檳酒有很好的陳年潛力 。而香檳的身份標(biāo)志就是酒里面的氣泡 ，氣泡越少，則代表香檳酒釀的時(shí)間越長，口感也就會變得更加的綿密醇厚 ，而這類香檳也有著清新、愉快、爽怡的口感 。不是所有的氣泡酒都能叫香檳，香檳的地理標(biāo)志就只能用在起泡的白葡萄酒或者起泡桃紅葡萄酒。香檳酒可以是單純的白葡萄酒或者是桃紅葡萄酒。也有可能是年份酒，或者非年份酒 。三、香檳酒的藥用價(jià)值香檳酒不單單只是一個(gè)酒，香檳還有著要抗氧化以及降低血壓的藥用價(jià)值 ，除此之外，他也可以強(qiáng)化人的大腦功能，以及改善人的情緒和皮膚。所以香檳酒對身體也是有好處的 。

香檳來自法文ACHAMPAGNE的音譯，意為香檳省。香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園，屬大陸性氣候。寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，這里因土質(zhì)和氣候特別，葡萄既要生在山坡，又要完全朝陽，使產(chǎn)于此地的葡萄口味獨(dú)特，無與倫比，因?yàn)槠咸训南阄陡鼮榫?，釀出的酒的丹寧含量也較低。所以可以說是特殊的氣候環(huán)境造就了整體風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致的香檳酒，這在其他國家或產(chǎn)區(qū)是無法與之比擬的。香檳地區(qū)，最出名的就是香檳酒了。 香檳的秘密還來自香檳地區(qū)特殊的土壤。7000萬年前形成的白色石灰?guī)r，松軟吸水，十分適合香檳葡萄的生長。香檳地區(qū)采用的葡萄品種多為紅葡萄的黑比諾（Pinot Noir）和白葡萄的夏多內(nèi)（Chardonnay）。一般在開花之后的100天收獲葡萄。相關(guān)的法律規(guī)定，收獲葡萄只能手工采摘。每年收獲的9月，是葡萄園一年中最為熱鬧的時(shí)節(jié)。香檳地區(qū)特殊的石灰?guī)r土質(zhì)還為香檳的儲存提供了保證，酒廠的酒窖大都深處地下的石灰?guī)r土質(zhì)之中。參觀香檳酒廠，其實(shí)就是參觀神秘的酒窖，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是一個(gè)特色旅游項(xiàng)目：購買票價(jià)在5歐元左右的門票后，在說英文的導(dǎo)游小姐的帶領(lǐng)下，參觀香檳酒博物館，看一場介紹香檳歷史的電影，穿上厚厚的大衣參觀酒窖和流水線，品嘗香檳，購買紀(jì)念品。 泰廷爵（Taittinger）是蘭斯數(shù)得著的香檳酒廠，建在一座毀于法國大革命時(shí)期的修道院舊址上。原來的修道院從13世紀(jì)就開始釀酒，但當(dāng)時(shí)的酒并無氣泡。泰廷爵最值得自豪的是酒廠下有一座長達(dá)4公里的酒窖。微弱的燈光照亮迷宮般的通道，在通道靠墻的兩側(cè)是一排排“品”字形的香檳酒架。酒窖開挖于不同的時(shí)期，最早可追溯到公元4世紀(jì)的古羅馬時(shí)代。羅馬人為了戰(zhàn)事需要，取土修建工事，為了防止塌方，他們采用的是獨(dú)特的井式結(jié)構(gòu)的取土方式，挖掘到了一定的深度，井沿呈階梯狀向四周擴(kuò)展，從下往上望去，垂直的井筒如同金字塔形狀。此外，酒廠還沿用了修道院當(dāng)年遺留的酒窖存放香檳。由于酒窖需要恒定的溫度和濕度，墻壁上到處長滿了淡綠色的霉斑，泥土的顏色和綠色的霉斑混合在一起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去如同一塊塊圖案奇妙的地毯。香檳地區(qū)的每一家酒廠，都有著或大或小的酒窖。在綿延數(shù)百公里的地下巖洞里，儲藏著的數(shù)億萬瓶品質(zhì)上佳的香檳，就像液體的黃金在黑暗中閃閃發(fā)光。 在香檳地區(qū)品嘗香檳，首選不是蘭斯，而是艾貝涅（Epernay）。蘭斯到艾貝涅有火車相通，但如果不是從蘭斯駕車去往艾貝涅，實(shí)在有些得不償失，因?yàn)槟菢訉㈠e(cuò)過著名的“香檳之路”，失去飽覽香檳鄉(xiāng)村美麗景色的大好時(shí)機(jī)。從蘭斯驅(qū)車前往艾貝涅，要穿越蘭斯山。葡萄園密布的蘭斯山占地5萬余公頃，是一處丘陵起伏的原野。蜿蜒曲折的山路穿過一座座外形圓潤的山丘，這些小山丘向陽的山坡上種滿了葡萄。過了收獲季節(jié)的葡萄園，看不見一個(gè)酒農(nóng)，只有微風(fēng)吹過枯黃低矮的葡萄藤。天際線上只有兩種顏色：藍(lán)天和淺褐色的原野。田野和森林之間星散地分布著寧靜的村莊，在這些遍布紅色和米色瓦片屋頂?shù)拇迩f里，與香檳酒有關(guān)的主題是最常見的裝飾，在交叉路口，經(jīng)?？梢钥匆娰N有酒標(biāo)的木制大酒桶赫然而立。艾貝涅是一個(gè)人口僅有3萬的小城。傾斜的街道，古舊的房屋，秀麗的教堂，一切修飾得整整齊齊、井然有序?！霸诎惸穱L香檳，就像在薩爾茨堡聽莫扎特的音樂一樣?！边@是艾貝奈旅游宣傳手冊上的廣告語。艾貝涅人確實(shí)有資格這樣驕傲，這里不僅是香檳酒的發(fā)祥地，還是香檳酒的首都。城中的香檳大街集中了20多家香檳酒廠，是香檳地區(qū)酒廠最密集的區(qū)域，年產(chǎn)量最大的香檳酒廠就在這座城市里。香檳區(qū)葡萄酒協(xié)會也在艾貝涅。 昂貴的香檳無疑是優(yōu)良品質(zhì)的代名詞，連法國評論家評價(jià)雨果的作品也拿香檳來比喻：“雨果的散文就像香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒，甘甜、醇厚，回味無窮！”鑒賞香檳和葡萄酒的方式頗為不同。在香檳區(qū)葡萄酒協(xié)會明亮的品酒室里，在鄉(xiāng)村別墅的餐桌上，熱情的主人介紹了香檳之道。在飲用香檳酒之前，最好先冰鎮(zhèn)3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍，以冰到7－10度之間最為適宜。冰鎮(zhèn)之后清冽的香檳口感更好。