牛奶酒精陽(yáng)性乳的時(shí)候，牛奶掛杯是一個(gè)簡(jiǎn)單測(cè)試的方法，二次掛杯是何意思不太清楚。

紅酒不掛杯說(shuō)明葡萄酒的粘性較弱，酒精含量、含糖量和甘油含量較低，因此酒液的表面張力程度不高，掛杯與紅酒的質(zhì)量關(guān)系不大。白酒掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯。

掛杯這個(gè)詞我還是第一次聽(tīng)見(jiàn)這么用的。掛杯：棉厚、醇濃的酒往往會(huì)有粘稠感，明顯能粘附在杯子的壁上，一般來(lái)說(shuō)只有窖藏時(shí)間足夠長(zhǎng)的老酒才會(huì)掛杯。這句話我沒(méi)聽(tīng)過(guò)，但是也能聽(tīng)出來(lái)含義。就是說(shuō)：你真“黏糊”，含有肉麻、黏人、磨人的含義。

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。

濃度高的紅酒，倒在酒杯里輕輕搖晃，會(huì)看到杯子內(nèi)壁上有幾條豎著的酒柱慢慢流下來(lái)，酒在杯子內(nèi)壁上停留的時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒的濃度或原汁酒含量越高，這種現(xiàn)象就叫掛杯現(xiàn)象。

大部分的紅酒可以通過(guò)晃動(dòng)酒杯，看就在杯上留下的痕跡，也就是掛杯度來(lái)判斷紅酒的好壞，一般好的紅酒它的掛杯度明顯而持久。

“掛杯copy”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。如何正確對(duì)待“掛杯”呢？有些酒商為了表面的觀感，會(huì)采用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過(guò)濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法zd國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級(jí)佳釀。?

通常認(rèn)為掛杯現(xiàn)象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當(dāng)不考慮酒精含量時(shí)，葡萄汁含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細(xì)、滑落的快慢，體現(xiàn)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故，故而喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。 另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與制作工藝有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

什么叫掛杯？ 　　 斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱(chēng)為leg“腳”，這才是掛杯。 　　什么是掛杯呢？酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯。酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類(lèi)含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來(lái)檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過(guò)都可以簡(jiǎn)而概之為好酒掛杯就能多而持久。 好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣：把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過(guò)來(lái)看酒花，即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢？《調(diào)鼎集》中曾有總結(jié)道：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花粗而疏者次之，無(wú)花而渾者下之。 　　“它的意思是說(shuō)，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒，自然價(jià)格也高。 掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。