六大基酒你喝過幾種 00:00 / 04:0170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

喝了20年白酒，有些老酒鬼依然不知曉的秘密，基酒究竟是什么？ 00:00 / 01:4170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

雞尾酒六大基酒．特其拉特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過10年的栽培方能釀酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí)，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此，特其拉酒的定義已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。雞尾酒六大基酒．伏特加伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加制造的工藝流程為: 將優(yōu)質(zhì)酒精加水稀釋, 制成酒精－水混合物，經(jīng)第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最后調(diào)至規(guī)定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。第二次世界大戰(zhàn)前，只有俄國(guó)、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國(guó)家生產(chǎn)伏特加。戰(zhàn)后，伏特加的生產(chǎn)急劇發(fā)展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯(lián)及東歐各國(guó)外，生產(chǎn)和消費(fèi)量較多的還有美國(guó)和歐洲許多國(guó)家。生產(chǎn)的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調(diào)香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯(lián)的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國(guó)的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國(guó)的Cossack（哥薩克），法國(guó)的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等。制取伏特加時(shí)，對(duì)酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)酒精是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵。由于水和酒精的質(zhì)量好，生產(chǎn)過程中又經(jīng)仔細(xì)過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質(zhì)含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、干凈，無任何雜味，獨(dú)樹一格。常作為基礎(chǔ)酒配制各種雞尾酒?，F(xiàn)已成為一種世界性的酒種。與中國(guó)傳統(tǒng)白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質(zhì)含量少、工藝簡(jiǎn)單、機(jī)械化程度高等特點(diǎn)。符合飲料酒向低度化發(fā)展的方向。中國(guó)青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產(chǎn)。如哈爾濱生產(chǎn)的珍珠水酒，即是一種伏特加。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。雞尾酒六大基酒．朗姆酒朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型濃香型首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。輕香型甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。雞尾酒六大基酒．金酒金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 雞尾酒六大基酒．威士忌 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。 蘇格蘭威士忌原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。美國(guó)威士忌以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國(guó)威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。愛爾蘭威士忌特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。加拿大威士忌主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。雞尾酒六大基酒．威士忌法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。干邑COGNAC 在法國(guó) CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個(gè)法國(guó)字 COGNAC,差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)了。就連中國(guó)或非洲也不例外。

雞尾酒是一類輕松自由的飲品，沒有多少禮儀講究。你甚至可以不必拘泥于配方，即興而發(fā)，想怎么喝酒怎么喝。你所需要的，最多只是幾項(xiàng)基本知識(shí)和幾句江湖切口而已。 你可以不知道一種雞尾酒的全部成分，但是你最好知道它的基酒是什么。通常，除非客人指明基酒的牌子，雞尾酒都是用Rail Liquor(最便宜的基酒)配出來的。比如，如果你說“Vodka&Cranberry”，調(diào)酒師就會(huì)用快軌里面的伏特加(你多半連牌子都沒聽過)給你配酒，這種酒水叫Rail Drink（也叫Well Drink）。反之，如果你說的是“Grey Goose & Cranberry”，調(diào)酒師就會(huì)用Grey Goose伏特加給你配酒，而這種酒水就叫Call Drink。 可能大家都聽過所謂的六大基酒（Base），它指的是雞尾酒最常用的六種烈酒，在酒吧快軌里面有固定的排序。一種常見的排序是：伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、杜松子（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、白蘭地（Brandy）、威士忌（Whiskey）。白蘭地是六種烈酒之一，但現(xiàn)在以單飲居多，已經(jīng)很少作為基酒使用了。在快軌里它的位置常常會(huì)被白橙皮（Triple Sec）代替。這是一種橙味的利口酒，很多著名雞尾酒的配方里都有它。 Vodka一詞源自斯拉夫語中的“Voda”，意思就是“水”。簡(jiǎn)單來說，伏特加就是酒精兌水。在釀造的過程中，要把農(nóng)作物發(fā)酵得到的酒醪反復(fù)蒸餾（好的伏特加至少會(huì)經(jīng)歷三重蒸餾），再用活性炭多次過濾，以得到高純度的酒精，最后通過兌水來得到濃度合格的伏特加。俄羅斯政府在1843年規(guī)定，伏特加的酒精濃度不得低于40%，誤差不得超過2%。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后來成為全世界伏特加的參考（如歐盟規(guī)定伏特加酒精度不得低于37.5%）。至于用來制造酒精的農(nóng)作物則并無特別規(guī)定，可以是馬鈴薯、玉米、小麥、大麥、大米等等。 在六大基酒當(dāng)中，伏特加的口味是最清談的，同時(shí)它的灼燒感也是最鮮明的?？雌饋硐袼?，喝下去像火，這就是伏特加。 伏特加作為雞尾酒的基酒是20世紀(jì)中后期才漸漸流行起來的。伏特加的可塑性極高，跟任何成分混合都可以最大程度的保留其原味，因此適用范圍極廣。伏特加在快軌里常常排在第一位，因?yàn)樗南M(fèi)量在六大基酒里面是最高的——占全部烈酒的三成。因?yàn)榉丶臃浅充N，除了俄國(guó)，世界各地也都生產(chǎn)伏特加。有人可能會(huì)說，既然都是40%的兌水酒精，味道不都一樣么？但實(shí)際上由于原料和工藝的不同，各地伏特加的味道也有相當(dāng)微妙的不同——正如世上米飯的味道也是千差萬別一樣。 Absolut是瑞典伏特加品牌，1879年誕生于瑞典南部一個(gè)叫?hus的小鎮(zhèn)，1979年走向世界，根據(jù)TheDrinks Business 網(wǎng)站2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，它是全球第二暢銷的伏特加品牌。雖然也偶爾推出一兩款高端產(chǎn)品，但Absolut主要針對(duì)中端市場(chǎng)。其酒漿以瑞典當(dāng)?shù)囟←湠樵厢勗?，使用連續(xù)蒸餾法，進(jìn)行上百次的蒸餾，以求達(dá)到最高的純凈度。其水源則是當(dāng)?shù)馗缓V物質(zhì)的原始地下水，通過鎮(zhèn)上的一口深井獲得。它的原味伏特加絕無添加任何糖分，但是，優(yōu)質(zhì)山泉水特有的甘潤(rùn)和清醇，使得這款伏特加的口感沁人心脾，下喉之后的灼燒感亦相當(dāng)鮮明，同時(shí)又沒有任何的異味，是酒吧最受歡迎的伏特加之一。 Grey Goose是法國(guó)高端伏特加品牌，被譽(yù)為“全世界口感最好的伏特加”。伏特加沒有陳釀一說，長(zhǎng)久以來都被解讀成酒鬼補(bǔ)充酒精的手段，直到20世紀(jì)90年代，奢侈型的伏特加才開始盛行，法國(guó)的Grey Goose，波蘭的Belvedere（雪樹），都是在這個(gè)時(shí)期誕生的。Grey Goose使用法國(guó)本土的冬小麥，借鑒干邑白蘭地的釀造秘術(shù)，通過五重壺式蒸餾萃取酒漿，并用流經(jīng)香檳區(qū)石灰?guī)r的極深地下泉水來兌酒，最后使用特殊的過濾工藝，把包括谷蛋白在內(nèi)的雜質(zhì)去除，因此它是一種無谷蛋白的伏特加。它的酒體飽滿細(xì)膩，口感如絲般的順滑，帶有隱約的麥香和微妙的回甘，下喉之后有柔和的灼燒感。一瓶沒有年份的Grey Goose比一瓶12年的芝華士還貴，并且——幸或不幸的——它還被視為身份的象征。但凡含有Grey Goose的飲品，都要額外加錢。有人是這么建議的：“不知道該喝什么伏特加的話，那就點(diǎn)Grey Goose?！?其道理大概跟“不知道穿什么的時(shí)候就穿阿曼尼”是異曲同工的。 說到伏特加當(dāng)然不能不提俄羅斯的伏特加。伏特加迷對(duì)Smirnoff這個(gè)牌子大概都不會(huì)陌生，這是俄羅斯歷史上最古老的伏特加品牌之一，其背景可以上溯到1860年代，據(jù)說使用活性炭來過濾酒水的方法就是它家發(fā)明的。它原來的名字叫Smirnov，由一個(gè)農(nóng)奴出生的叫Pyotr Smirnov的男人創(chuàng)建，這個(gè)男人后來成為沙皇俄國(guó)最富的人之一，擁有對(duì)沙皇的獨(dú)家伏特加供應(yīng)權(quán)。但是后來十月革命爆發(fā)，他的兒子Vladimir Smirnov帶著祖?zhèn)髅胤教油鰵W洲，品牌后來在歐洲重新崛起，改名為Smirnoff，現(xiàn)在屬于Diageo（帝亞吉?dú)W），已經(jīng)是英國(guó)人的牌子了。自肖恩·康納利時(shí)代起，皇冠伏特加就在007電影里面作為彩蛋不斷的出現(xiàn)，堪稱陰魂不散。 今天的Smirnoff是全球最暢銷伏特加品牌，據(jù)說每?jī)擅刖唾u出一箱。其主線產(chǎn)品價(jià)格低廉，但因?yàn)槭褂昧巳卣麴s和十次木炭過濾，品質(zhì)還是有底線的。它用玉米為主要原料釀造，所以有一絲絲玉米酒的甜香，而且不含谷蛋白。皇冠最著名的No.21原味伏特加具有簡(jiǎn)約中性的口感，用來調(diào)配雞尾酒是很好的選擇。另外，它還提供三十幾種極具想象力的風(fēng)味伏特加，其中包括棉花糖口味和沙士冰淇淋口味。 俄羅斯人民的嗜酒是舉世無雙的——據(jù)2002年俄羅斯國(guó)家委員會(huì)反毒品酗酒工作組報(bào)告，每年有三萬俄羅斯人死于酒精中毒，比十年阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)死掉的全部士兵還多。為了向醉生夢(mèng)死的酒鬼們致敬，我就再介紹一款俄羅斯伏特加吧。 Stolichnaya俗稱Stoli，又叫蘇聯(lián)紅，誕生于1901年，十月革命之后，取代了皇冠的地位，一躍成為蘇聯(lián)國(guó)民品牌，上至克里姆林宮，下至赫魯曉夫樓，家家戶戶都喝，甚至還被當(dāng)做貨幣流通，用來發(fā)工資、買面包。就連冷戰(zhàn)也沒能阻止它的擴(kuò)張，一路銷往美國(guó)，經(jīng)銷權(quán)由百事公司買下。作為交換，百事可樂得以在蘇聯(lián)銷售。再后來，蘇聯(lián)就解體了……現(xiàn)在我們喝的Stolichnaya，水是來自拉脫維亞的自流井，酒精從俄羅斯進(jìn)口，注冊(cè)國(guó)是盧森堡，老板是俄羅斯富豪Yuri Sheffler。還是不是正宗蘇聯(lián)味兒呢？我就不知道了。 國(guó)際上最常見的Stolichnaya是它的紅標(biāo)，這是一款中端伏特加，比Smirnoff高級(jí)一點(diǎn)，和Absolut大致旗鼓相當(dāng)。用小麥和黑麥釀造，經(jīng)過三重蒸餾而成，在釀造過程中加入了少量的糖分來減少其辛辣感。它的口感平滑，帶有微微的果香，回甘清爽而稍辛辣，總體表現(xiàn)比Absolut更溫和一點(diǎn)。據(jù)說它的高級(jí)版本Stolichnaya elite口感還要更舒緩順滑，但我沒喝過，就不予評(píng)價(jià)了。 俄羅斯本土近年來也開始生產(chǎn)奢侈型的伏特加，例如2002年誕生的Beluga，就很值得一試。2015年還推出過價(jià)值130萬美元、號(hào)稱全球最昂貴的Russo-Baltique。當(dāng)然伏特加不可能這么貴，貴的是酒瓶。2018年有一瓶Russo-Baltique在哥本哈根一家叫Café 33的酒吧被盜。兩天后，大約價(jià)值129.9萬美元的鑲鉆酒瓶在一個(gè)建筑工地被發(fā)現(xiàn)，里面的酒水已經(jīng)被喝光光。 風(fēng)味伏特加就是加了各種調(diào)味料的伏特加。很多人（包括我）并不喜歡風(fēng)味伏特加，因?yàn)槌３?huì)喝到人工香精味兒。但市面上也有做得很成功的風(fēng)味伏特加，比如使用純天然植物配制的Absolut Citron。堅(jiān)稱自己國(guó)家才是伏特加發(fā)源地的波蘭人熱愛的是他們的?ubrówka伏特加，特點(diǎn)是在瓶子中加入了一根稀有的野牛草來調(diào)味，酒色也是淡淡的綠色。而英國(guó)的Skorppio則是每瓶里面都泡著一只真正的蝎子。 傳統(tǒng)上，朗姆酒是一種劣等的甘蔗酒。據(jù)說它發(fā)源于巴巴多斯（Barbados）。這個(gè)島國(guó)的位置很特別，它處于加勒比海和大西洋的邊界，并且在西印度群島的最東邊，島上盛產(chǎn)甘蔗。朗姆酒就是用制造蔗糖時(shí)得到的副產(chǎn)品糖蜜（Molasses）釀成的——不折不扣的廢物利用。據(jù)說島上的奴隸們喝了這個(gè)東西之后就會(huì)高喊戰(zhàn)斗口號(hào)“Rumbullion”，意思是“大暴動(dòng)”，Rum的名字即由此而來。在大航海時(shí)代，甘蔗園之所以如此盛行，就是因?yàn)槔誓肪?。如果說伏特加是俄國(guó)人和波蘭人的妻子，朗姆酒就是大西洋水手和加勒比海盜的情人。只不過享受過的人翌日會(huì)為自己的不負(fù)責(zé)任感到頭疼。 朗姆酒的分類方式很多，有一種分法是將之分為白朗姆（White Rum），金朗姆（Gold Rum）和黑朗姆（Black Rum）。白朗姆味道清談而近于伏特加，黑朗姆味道濃烈而近于威士忌，金朗姆則介于兩者之間。朗姆酒和伏特加的一個(gè)重要區(qū)別就是，朗姆酒是要放在橡木桶里面熟化的。在這個(gè)過程中，木桶和其中的酒水發(fā)生多種的物理化學(xué)反應(yīng)，令酒水的味道更加豐富，顏色也發(fā)生改變。此外，因?yàn)槭怯锰侵谱鞒鰜淼木?，朗姆酒通常有一股自然的甜?rùn)味道。作為一種浪漫的熱帶烈酒，它在各種嘉年華和雞尾酒會(huì)當(dāng)中都非常受歡迎。 Bacardi是全球最大烈酒家族企業(yè)，如今已傳到七世祖。其家族先祖，西班牙人Facundo Bacardí Massó在19世紀(jì)初移民到古巴之后，對(duì)當(dāng)?shù)氐牧畠r(jià)朗姆酒進(jìn)行了一系列馴化，得到了世界上最早的白朗姆酒。Bacardi醒目的蝙蝠標(biāo)志便是來自當(dāng)年廠房屋梁上的果蝠。今天，Bacardi主要在波多黎各和墨西哥等地生產(chǎn)。 Bacardi多年來一直是世界上最常暢銷的朗姆酒，直到2018年敗于Tanduay（丹懷）。但Tanduay的市場(chǎng)幾乎完全集中在菲律賓，不像Bacardi這樣遍布170個(gè)國(guó)家。Bacardi的朗姆酒種類非常齊全，最經(jīng)典的白朗姆Bacardi Superior其實(shí)是一種最不像朗姆酒的朗姆酒。它使用不曾烘烤過的白橡木桶來進(jìn)行短時(shí)間的熟化（不超過一年），然后用秘制的混合木炭來過濾。最后得到的酒水無色透明，酒精度是37.5%，醛類和酯類的含量很少，味道清淡，口感順滑，帶有一點(diǎn)香草和杏仁味。我甚至覺得它比伏特加更加容易下喉。主要用來配雞尾酒。 Captain Morgan創(chuàng)立的時(shí)間相對(duì)較晚，1944年才問世，原產(chǎn)地是牙買加，一開始是加拿大人經(jīng)營(yíng)，后來并入Diageo，目前是世界第四大朗姆酒品牌。如果要向一個(gè)從來沒喝過朗姆酒的人推薦一支朗姆酒，我會(huì)推薦Captain Morgan Original Spiced Rum。這是一種金朗姆，由數(shù)種加勒比朗姆酒調(diào)和而成，并且加入香料來調(diào)味。它的酒精度是35%，味道比白朗姆濃郁，有明顯的香草和焦糖味，口感相當(dāng)不壞，下喉也不太辣，夠味兒又不至于把新手嚇跑，可以單喝，在雞尾酒當(dāng)中的表現(xiàn)也相當(dāng)不壞。 雖然世上的黑朗姆品牌很多，但它們的處境其實(shí)比較尷尬，一直處于威士忌的打壓之下。原因多種多樣，但客觀來講，朗姆酒在歷史上一直是被視為劣酒的，不值得花大價(jià)錢去買來喝，畢竟糖蜜就是制糖剩下的渣滓。另一方面朗姆酒都產(chǎn)于熱帶，熟化一桶酒的代價(jià)是很高的，因?yàn)榫扑畷?huì)大量的蒸發(fā)。這就使得制造高級(jí)的黑朗姆很不劃算。但是市面上好的黑朗姆也不是沒有的。 Havana Club是古巴政府和法國(guó)的PernodRicard（保樂力加）集團(tuán)共同經(jīng)營(yíng)的，它也是目前古巴最主要的朗姆酒品牌，它在各方面都是Bacardi的死敵。作為西班牙人的Bacardi家族雖然在古巴獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)當(dāng)中保住了自己的地位，但卻因?yàn)榉磳?duì)卡斯特羅政府而被擠出古巴，不但從此不再出現(xiàn)在古巴市場(chǎng)，而且在古巴的全部資產(chǎn)也被充公。后來古巴政府想在美國(guó)注冊(cè)Havana Club的時(shí)候，Bacardi家族則游說美國(guó)國(guó)會(huì)專門立法來將Havana Club擠出美國(guó)市場(chǎng)（就是著名的百加得法案）。但是奧巴馬時(shí)代以來，美國(guó)和古巴的貿(mào)易恢復(fù)，現(xiàn)在的情況是美國(guó)版的Havana Club屬于Bacardi，產(chǎn)地是波多黎各；而世界其他地方的Havana Club屬于Pernod Ricard，產(chǎn)自古巴。 Havana Club目前已經(jīng)成長(zhǎng)為世界第五大朗姆酒品牌。它的七年黑朗姆A?ejo 7曾經(jīng)兩度贏得過世界烈酒冠軍賽的冠軍，而且價(jià)格也不太高。其口感豐富，香氣濃郁，具有奶油咖啡、蜂蜜、太妃糖、番石榴葉、香蕉葉以及雪松木的味道，令人想起古巴雪茄（很多古巴雪茄煙盒就是用雪松木制造的），單喝是最適合的。 杜松子酒又名金酒或琴酒，跟伏特加一樣也是不需要陳釀的。這種酒的特點(diǎn)，就是以中性酒精為基礎(chǔ)，在蒸餾過程中使用多種植物來強(qiáng)化它的香氣和口感，其中最關(guān)鍵的就是杜松子（Juniper Berry）。杜松子有特殊的清香，是一種很好的利尿劑，所以杜松子酒在大航海時(shí)代常作為一種利尿、排毒、清熱的藥酒，用來幫助水手們抵抗像瘧疾這樣的熱帶疾病。 關(guān)于杜松子酒的起源地，有人認(rèn)為是意大利，也有人認(rèn)為是荷蘭。但是杜松子酒無疑是以英國(guó)為根據(jù)地向全世界蔓延的。17世紀(jì)的時(shí)候，荷蘭人出身的英王威廉三世，為了和“太陽王”路易十四對(duì)抗，發(fā)動(dòng)對(duì)法國(guó)的貿(mào)易戰(zhàn)，大幅提高法國(guó)葡萄酒的進(jìn)口稅，從而引發(fā)了英國(guó)的金酒狂熱（Gin Graze）。在超過一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，英國(guó)的金酒比啤酒還便宜。當(dāng)時(shí)金酒品質(zhì)低劣，富含松節(jié)油、硫磺、鋸木屑，喝死了很多人。這件事被戲稱為威廉三世的第二大政績(jī)（第一大政績(jī)就是著名的《人權(quán)法案》）。直到19世紀(jì)英國(guó)酒稅重新變高，英國(guó)人才開始翹起小拇哥兒喝下午茶。目前世界最暢銷的杜松子酒排名前四：Gordon’s，Bombay Sapphire，Tanqueray，Beefeater，清一色來自英國(guó)。 Beefeater翻譯過來是“吃牛肉者”的意思。“吃牛肉者”其實(shí)是倫敦塔衛(wèi)士的外號(hào)，因?yàn)闅v史上其工資的一部分曾經(jīng)是用牛肉來支付的。由于這個(gè)外號(hào)在英國(guó)非常出名而且郎朗上口，結(jié)果就被拿來做了酒的牌子。Beefeater起源于1820年，直到現(xiàn)在也堅(jiān)持在倫敦生產(chǎn)。其酒水在蒸餾之前，會(huì)將9種香料浸泡其中24小時(shí)來調(diào)味。它具有杜松子和柑橘的香氣，而口感非常平衡——不溫不火，不驕不躁，恰如其分，道地的英國(guó)倫敦范兒。 藍(lán)寶石是一個(gè)相當(dāng)年輕的品牌，1987年才誕生，價(jià)格也稍高，但銷量在2017年的時(shí)候已經(jīng)攀升至全球第二。它的做法是頭部蒸餾，也就是讓酒精蒸汽通過10種植物的香料包來汲取香味。它的香氣優(yōu)雅，酒體順滑，口感精致，回味則比較偏干，是我個(gè)人比較喜歡的風(fēng)味。 誕生于1769年的哥頓是全球最暢銷的老牌杜松子酒，價(jià)格也是四天王里最便宜的。物美價(jià)廉才能賣得好，這道理在全世界都是通用的。味道倒是可以接受，“干凈樸素”就是我對(duì)它的評(píng)價(jià)，單飲可能缺少驚喜，但用來配雞尾酒的話是令人滿意的。 建立于1830年的Tanqueray，其名字來源于創(chuàng)辦人的姓氏（這些喜慶的譯名是誰發(fā)明的==|）。它的釀造方法很特別，叫做one-shot，也就是一次蒸餾出高濃度的酒液之后，就不再使用復(fù)雜的手段來做微調(diào)，只根據(jù)不同地區(qū)的酒精度要求，兌水便告完成。而且它使用的香料比較少，主要只有杜松子、芫荽、當(dāng)歸、甘草四味，不含柑橘。所以Tanqueray具有強(qiáng)烈的杜松子香氣，為很多金酒迷所推崇。Tanqueray的綠瓶和Bombay Sapphire的藍(lán)瓶在酒吧里都是很常見的。 如果你愛上了杜松子酒，又打算升級(jí)的話，那么德國(guó)的含有47種香料的Monkey 47，日本三得利去年剛推出的Roku，蘇格蘭艾雷島的The Botanist，都會(huì)帶給你種種驚喜。 龍舌蘭酒是墨西哥的國(guó)酒。Tequila是龍舌蘭酒的一種，但由于它最早走出墨西哥的國(guó)門被世界所知，結(jié)果變成了龍舌蘭酒的代名詞。它是一個(gè)小城的名字，位于墨西哥西部的哈利斯科州（Jaliscao）。墨西哥政府規(guī)定，只有產(chǎn)于哈利斯科州和幾個(gè)周邊郡的龍舌蘭酒才可以被稱為Tequila，而且Tequila必須是使用當(dāng)?shù)氐乃{(lán)色龍舌蘭蒸餾兩次釀造而成。這種藍(lán)色龍舌蘭比其他龍舌蘭體型更大，含糖更多，藥味更淡，因而制造出來的龍舌蘭酒是最優(yōu)質(zhì)的。上好的龍舌蘭口感清冽甘甜，具有藍(lán)色龍舌蘭特有的清香，會(huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生一種奇妙的刺激，很適合在各種派對(duì)上飲用。Tequila也可以陳釀，但是時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免蓋過龍舌蘭的味道。通常這個(gè)時(shí)間是2-18個(gè)月，最高也不超過8年。 Tequila的國(guó)際聲譽(yù)大概沒有其他洋酒那么高。在1968年墨西哥奧運(yùn)會(huì)之前，全世界對(duì)龍舌蘭酒的認(rèn)識(shí)基本上是零。像墨西哥這樣的國(guó)家要把一種酒水推向世界是很不容易的。絕大部分用來釀酒的植物，比如小麥、大麥、玉米和甜菜，生長(zhǎng)周期都在1年以內(nèi)。而藍(lán)色龍舌蘭的生長(zhǎng)周期是6-12年，每隔15年還會(huì)出現(xiàn)周期性的短缺，這個(gè)時(shí)候的龍舌蘭鱗莖的價(jià)格就會(huì)倍增，而這個(gè)打擊通常都是由酒廠來承擔(dān)。所以，Tequila的性價(jià)比其實(shí)是蠻高的。 唐胡里奧品牌成立于1942年。它是最早推出奢華型龍舌蘭酒的品牌之一，但是和另一個(gè)專注于奢華龍舌蘭的品牌Patrón（小蜜蜂）相比并不算很成功。直到2014年被Diageo收購(gòu)之后，銷量才開始急速增長(zhǎng)，逐漸成為小蜜蜂的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而Bacardi也在2018年完成對(duì)小蜜蜂的收購(gòu)。估計(jì)它倆的相愛相殺還會(huì)持續(xù)下去。 唐胡里奧的18月陳釀Don Julio A?ejo是它最成功的一款。經(jīng)過陳年之后的龍舌蘭酒味道變得更加圓潤(rùn)，龍舌蘭味、蜂蜜味和奶油糖果味相輔相成。而它的升級(jí)版Don Julio 1942的口感則更加豐富而微妙，而且像絲綢一樣的順滑。 一個(gè)古老的墨西哥家族品牌，起源于1795年，是全球銷量最大的Tequila品牌。酒吧必備的金快活、銀快活就是它家的主打產(chǎn)品了。由于只有51%的成分來自藍(lán)色龍舌蘭，所以品質(zhì)不高，但低于百元人民幣的價(jià)格還是很親民的。單喝的話有點(diǎn)嗆口，但跟我國(guó)的白酒相比也不算什么，而且有人喜歡的就是這種沖擊感。要說缺點(diǎn)的話，那就是藍(lán)色龍舌蘭的味兒太少了。不過，金快活和銀快活用來配制瑪格麗塔（Margarita）之類的雞尾酒是堪稱經(jīng)典的。我喝過多次，還真是挺快活的。 品牌成立于1989年，是奢華型龍舌蘭的代表，其銷售量曾占據(jù)全部高端龍舌蘭酒總量的70%。漂亮的球形軟木塞和獨(dú)有的蜜蜂標(biāo)準(zhǔn)是它的特色，故被昵稱為“小蜜蜂”。它只生產(chǎn)由100%藍(lán)色龍舌蘭釀造的Tequila，其中最暢銷的是它的銀樽（Silver）——清冽、順滑、龍舌蘭的甘甜停留于齒頰，即使單喝也相當(dāng)不錯(cuò)。至于它的高端GranPatron Burdeos Anejo和最高端En Lique ，口感就變得類似高級(jí)的威士忌。 之前我說過，白蘭地已經(jīng)很少用來調(diào)雞尾酒了。現(xiàn)代人是這么認(rèn)為的：好的白蘭地就應(yīng)該單喝，不好的白蘭地不如不喝。因?yàn)樯系劝滋m地是以多種葡萄酒蒸餾、陳釀、調(diào)配，幾經(jīng)辛苦才得以完成，如同交響樂一般優(yōu)美的存在，何苦把它又稀釋回去呢？至于白橙皮，我們?cè)谥敖榻B的幾款雞尾酒當(dāng)中已經(jīng)看到它的出場(chǎng)。雖然不是主要的基酒，但作為使用頻率最高的利口酒，經(jīng)常跟其他基酒放排在一起。 白蘭地狹義上是指濃縮的葡萄酒，但也可以用其他水果發(fā)酵釀成，比如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、黑莓白蘭地。白橙皮不屬于白蘭地，而屬于一種橙味酒（Orange Liqueur），它的酒精來源并不是水果。Triple Sec到底是幾個(gè)意思，現(xiàn)在已經(jīng)沒人知道了（不是網(wǎng)上亂傳的三重蒸餾的意思）。最著名的白橙皮是君度（Cointreau），它是一種將多種柑橘的皮浸泡在酒精里（酒精來源是甜菜），隔夜之后再蒸餾兩次得到的橙味酒。而另一種著名的橙味酒金萬利（Grand Marnier）是將干邑白蘭地、柑橘精華和糖混合之后制造出來的。兩者相比，君度的口感清爽，柑橘精油的味道明顯；而金萬利的味道更醇厚，濃度和甜度都更高。 法國(guó)干邑歷史悠久，地位尊貴，早在13世紀(jì)就建立了面向歐洲的貿(mào)易線。今天，干邑鎮(zhèn)的四大家族：軒尼詩（Hennessy），馬爹利（Martell）、人頭馬（Rémy Martin）和拿破侖（Courvoisier）和它們的種種典故，已經(jīng)是大家早已經(jīng)耳熟能詳?shù)氖聝毫?。干邑才是最好的白蘭地，而四大家族又控制了最好的干邑——至少?gòu)V告是這么說的。每個(gè)人的味蕾不一樣，我個(gè)人比較喜歡軒尼詩，它的口感比較柔和，其力度與深度也是恰到好處。與之相比，人頭馬更加醇厚濃郁，馬爹利更加淡雅細(xì)膩，而拿破侖則以圓潤(rùn)飽滿的口感見長(zhǎng)。 上等干邑的最佳喝法，是用專門的白蘭地杯（Snifter）在常溫下單飲，旁邊另配一杯冰水即可。白蘭地杯肚圓口窄，圓肚是便于更大面積的利用手掌的溫度，令酒香更好的揮發(fā)；窄口是為了讓香氣更加集中。而冰水是為了清除口中的余味，同時(shí)令味蕾對(duì)美酒更加敏感。白蘭地、魚子醬、卡蒙貝爾奶酪和小松餅，是不是想一想也很美好呢。對(duì)于新手來說，從VS開始，然后向VSOP、XO、路易十三升級(jí)，是一種愉快的人生體驗(yàn)。 威士忌的兩大特點(diǎn)就是：谷物釀造和木桶陳年。在上一個(gè)千禧年之初，蒸餾術(shù)被云游僧引入蘇格蘭和愛爾蘭，成為當(dāng)?shù)匦薜涝旱拿匦g(shù)。修道士們開始蒸餾烈酒，作為草藥的溶劑。但因?yàn)楫?dāng)?shù)厝狈ζ咸褕@，就用大麥芽等谷物來釀酒，這種蒸餾麥芽酒就是最早的威士忌。16世紀(jì)英王亨利七世解散全國(guó)的修道院，修道士只好以蒸餾術(shù)謀生，威士忌的釀造法就此流入民間。1707年英格蘭和蘇格蘭合并之后，英國(guó)對(duì)蘇格蘭威士忌課以重稅，導(dǎo)致大量走私者跑去偏遠(yuǎn)的山區(qū)釀酒，又把威士忌藏在木桶里到處埋藏，不期竟然釀出更加細(xì)膩美味的好酒來，后來橡木桶就被大規(guī)模用于威士忌的陳年。再后來隨著調(diào)和型威士忌的發(fā)明、大英帝國(guó)的擴(kuò)張、歐洲的葡萄根瘤蚜病、美國(guó)的禁酒令等一系列歷史事件的推動(dòng)，威士忌逐漸全球化而成為世界最重要的烈酒之一。 人們說，威士忌的口感，30%來自原料，70%來自木桶。木桶的材料、尺寸、年份、烘烤方式、貯藏地點(diǎn)，都會(huì)影響到威士忌的風(fēng)味，其中變化異常復(fù)雜，每桶酒的風(fēng)味都像人的指紋一樣獨(dú)一無二。威士忌按原料和混合方式可分為如下幾類： 調(diào)和（Blended）：調(diào)和型威士忌誕生于19世紀(jì)中葉，由來自不同酒廠的麥芽威士忌和谷物威士忌混合而成，特點(diǎn)是口感和產(chǎn)量都非常穩(wěn)定。絕大多數(shù)暢銷威士忌品牌都是調(diào)和威士忌。 麥芽（Malt）：使用100%發(fā)芽大麥烘烤發(fā)酵釀制而成。 谷物（Grain）：使用混合谷物發(fā)酵釀制而成。谷物一般包括玉米、小麥、黑麥、未發(fā)芽的大麥等等，也含有一定比例的發(fā)芽大麥，因?yàn)樾枰克鼇硖峁┙退?。如果原料中含有高比例的某種谷物，比如玉米或黑麥，此種威士忌便可被稱為玉米或黑麥威士忌。但是，100%的玉米威士忌或黑麥威士忌，據(jù)我所知市面上是沒有的。 單一麥芽（SingleMalt）：由來自同一蒸餾酒廠的多桶麥芽威士忌混合而成，比調(diào)和威士忌更加富有個(gè)性，而又比單桶威士忌穩(wěn)定。自1963年重新出現(xiàn)在市場(chǎng)上以來，正在逐漸流行起來，但因?yàn)閱我痪茝S的產(chǎn)量有限，總銷量仍然遠(yuǎn)不如調(diào)和威士忌。 調(diào)和麥芽（BlendedMalt）：由不同酒廠的麥芽威士忌混合而成。原本的名字是“Vatted Malt“，因?yàn)橐巡煌茝S運(yùn)來的威士忌放入大通里面混合。另外也有酒商稱之為“Pure Malt”，非?；煜暵?。這類威士忌不多，但是在酒鬼界都很出名，比如泥煤怪獸（ThePeat Monster）和尊尼獲加的綠方。 單一谷物（SingleGrain）：由來自同一蒸餾酒廠的多桶谷物威士忌混合而成，主要的作用是制作調(diào)和威士忌，但是，有些好的單一谷物威士忌也會(huì)獨(dú)立出售。 調(diào)和谷物（BlendedGrain）：由不同酒廠的谷物威士忌混合而成。和一般調(diào)和威士忌不同之處在于，它沒有任何的純麥芽威士忌參與。非常罕見，Compass Box公司創(chuàng)建之后推出的第一支產(chǎn)品享樂主義（Hedonism）就是調(diào)和谷物威士忌。 單桶（Single Barrel）：一名Single Cask，每一桶（麥芽或谷物）的味道都獨(dú)一無二。千萬別喝上癮，喝完了就再也沒有了！ 威士忌的另一重要特性是地域性。目前世上的威士忌按地區(qū)分為六大類： 波本（Bourbon）：谷物威士忌，起源于美國(guó)肯德基州的波本鎮(zhèn)，使用至少51%的玉米來釀造，并且使用新燒制的美國(guó)白橡木桶來陳年。特點(diǎn)是甜度較高，酒體飽滿，味道強(qiáng)勁，煙熏火燎。 加拿大（Canadian）: 只在加拿大制造，以谷物威士忌為主。因?yàn)槭褂眠B續(xù)蒸餾法，味道溫和清凈，被認(rèn)為是最適合用來調(diào)酒的威士忌。另外，加拿大的黑麥威士忌很著名，香，辣，但是又不失順滑。 愛爾蘭（Irish）：其實(shí)愛爾蘭人釀造威士忌的歷史比蘇格蘭更悠久，但是愛爾蘭威士忌由于種種歷史原因并未像蘇格蘭威士忌那么紅遍全球。它的特點(diǎn)是溫和、微甜，很容易下喉。 日本（Japanese）: 日威的歷史不到100年，最初是以蘇格蘭威士忌為藍(lán)本起家，后來又分為兩派。一派是迎合日本人口味的三得利（Suntory），旗下有山崎、響、白州等威士忌品牌；另一派是堅(jiān)持蘇格蘭傳統(tǒng)風(fēng)味的一甲（Nikka），旗下有余市、竹鶴、宮城峽等威士忌品牌。日威進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)是二十一世紀(jì)才開始的。如同日本酒般精致的口感是高級(jí)日威的共同特點(diǎn)。 蘇格蘭（Scotch）：蘇格蘭是一個(gè)把威士忌釀造技藝發(fā)揮到極致的國(guó)家。常聽人提到蘇格拉威士忌那獨(dú)特的泥煤味和迷人的煙熏味，但我認(rèn)為蘇格蘭威士忌真正成功的關(guān)鍵在于它嚴(yán)格的品質(zhì)管理和長(zhǎng)年穩(wěn)定的輸出。在很多層意義上都可以這么說——最好的威士忌在蘇格蘭。 田納西（Tennessee ）：只產(chǎn)于美國(guó)田納西州，釀造方式和波本幾乎一樣，但在裝桶之前，會(huì)先使用木炭來過濾和醇化酒水。特點(diǎn)是沒有波本那么嗆口，并且有一點(diǎn)微微的木炭味兒。