本文目錄一覽
- 1，富國天博基金怎么樣我想買點(diǎn)請(qǐng)高手指教
- 2，白酒a60是什么意思
- 3，怎么才能自己釀出白酒呢
- 4，茅臺(tái)醇漿A60真假
- 5，茅臺(tái)玉液a60 藏品怎么鑒別
- 6，茅臺(tái)酒V60是啥意思
- 7，茅臺(tái)酒的七個(gè)等級(jí)
1，富國天博基金怎么樣我想買點(diǎn)請(qǐng)高手指教
基金名稱：富國天博創(chuàng)新主題股票型證券投資基金基金管理人 富國基金管理有限公司基金類型 契約性開放式投資類型 股票型投資風(fēng)格 成長(zhǎng)型業(yè)績(jī)衡量基準(zhǔn)80%×中標(biāo)300 指數(shù)+15%×中標(biāo)國債指數(shù)+5%同業(yè)存款利率募集限制 限量100 億，比例配售基金管理費(fèi) 1.50%／年基金托管費(fèi) 0.25%／年最高申購費(fèi) 1.00% 基金管理人 富國基金管理有限公司成立于1999年4月13日，是經(jīng)中國證監(jiān)會(huì)批準(zhǔn)設(shè)立的首批十家基金管理公司之一，注冊(cè)資本1.2億元。海通證券、申銀萬國、加拿大蒙特利爾銀行和山東省國際信托投資公司為其股東，分別持有27.775％、27.775％、27.775％和16.675％的股權(quán)。迄今為止，旗下共管理4支封閉式基金：基金漢盛、基金漢興、基金漢鼎、基金漢博(轉(zhuǎn)型為開放式富國天博)，7支開放式基金：富國天源平衡、富國天利債券、富國天益價(jià)值、富國天瑞強(qiáng)勢(shì)地區(qū)精選、富國天惠精選成長(zhǎng)、富國天時(shí)貨幣和富國天合穩(wěn)健優(yōu)選。截至2007年3月31日，這11支基金的總份額約為237億份，其管理的規(guī)模在所有基金公司中居第12位。 富國天博創(chuàng)新主題股票型基金是由封閉式的基金漢博轉(zhuǎn)型而來，其擬任的基金經(jīng)理畢天宇先生，現(xiàn)任基金漢博的經(jīng)理?；饾h博目前沒有業(yè)績(jī)比較基準(zhǔn)，我們以上證指數(shù)×80%+上證國債指數(shù)×20%作為其比較基準(zhǔn)，圖1顯示畢天宇先生任職以來，基金漢博的業(yè)績(jī)表現(xiàn)與其業(yè)績(jī)基準(zhǔn)基本持平。 投資理念和策略 富國天博創(chuàng)新主題股票型基金的投資目標(biāo)是：投資于具有良好成長(zhǎng)性的創(chuàng)新主題類上市公司，在充分注重投資組合收益性、流動(dòng)性與安全性的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)資本的長(zhǎng)期穩(wěn)定增值。 在資產(chǎn)配置上，富國天博創(chuàng)新主題股票型基金將采用“自上而下”與“自下而上”相結(jié)合的主動(dòng)投資管理策略，將定性分析與定量分析貫穿于資產(chǎn)配置、行業(yè)細(xì)分、個(gè)券選擇以及組合風(fēng)險(xiǎn)管理全過程中 在股票投資上，富國天博創(chuàng)新主題股票型基金將通過成長(zhǎng)性評(píng)估、價(jià)值評(píng)估、現(xiàn)金流預(yù)測(cè)與行業(yè)環(huán)境評(píng)估等多項(xiàng)指標(biāo)全面考量公司的基本面，關(guān)注因素包括：行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)、公司競(jìng)爭(zhēng)地位、公司業(yè)務(wù)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)、短期與長(zhǎng)期內(nèi)公司現(xiàn)金流增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)來源、公司治理結(jié)構(gòu)等，運(yùn)用的的分析模型包括自由現(xiàn)金流折現(xiàn)模型（DCF）、經(jīng)濟(jì)價(jià)值模型（EV/EBITDA）、杜邦財(cái)務(wù)分析模型（DuPontAnalysis）等。在創(chuàng)新屬性評(píng)估方面，該基金將重點(diǎn)考量創(chuàng)新的預(yù)期效果，并判斷創(chuàng)新是否已經(jīng)或者將會(huì)驅(qū)動(dòng)企業(yè)的成長(zhǎng)。該基金對(duì)創(chuàng)新的認(rèn)定涵蓋制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、流程創(chuàng)新、管理模式創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新、需求創(chuàng)新等多個(gè)角度。其中，對(duì)于公司的具體創(chuàng)新項(xiàng)目，該基金將重點(diǎn)評(píng)價(jià)基于項(xiàng)目的預(yù)期投資回報(bào)率，具體衡量指標(biāo)包括：銷售收入邊際增長(zhǎng)率、毛利率邊際增長(zhǎng)率、凈利率邊際增長(zhǎng)率、投入資本回報(bào)率等。在行業(yè)方面，基金漢博重點(diǎn)配置了金融保險(xiǎn)、食品飲料和商貿(mào)零售等行業(yè)，其截至2007 年3 月31 日的十大重倉股如下表所示。序號(hào) 股票名稱 市值占凈值比(%) 1 蘇寧電器 9.2 2 招商銀行 8.67 3 航天信息 8.24 4 貴州茅臺(tái) 7.79 5 金發(fā)科技 5.21 6 中信證券 4.29 7 中集集團(tuán) 4.25 8 金地集團(tuán) 2.94 9 平高電氣 2.86 10 煙臺(tái)萬華 2.8 數(shù)據(jù)來源：富國基金管理公司，數(shù)據(jù)截止日期2007 年3 月31 日業(yè)績(jī)基準(zhǔn)富國天博創(chuàng)新主題股票型基金的業(yè)績(jī)比較標(biāo)準(zhǔn)為80%×中標(biāo)300 指數(shù)＋15%×中標(biāo)國債指數(shù)+5%同業(yè)存款利率這一比例的設(shè)定，和基金投資范圍中約定的“股票占基金資產(chǎn)的60%-95%，且80%為創(chuàng)新主題類上市公司”相適應(yīng)。中信標(biāo)普指數(shù)是中信證券股份有限公司（CITIC Securities Co., Ltd）和標(biāo)準(zhǔn)普爾（Standard & Poor’s）共同開發(fā)的中國A 股市場(chǎng)指數(shù)。中信標(biāo)普指數(shù)的樣本包括中國A 股市場(chǎng)中市值最大和最具流動(dòng)性的股票，采用流通市值加權(quán)計(jì)算, 實(shí)時(shí)向中國大陸及全球發(fā)布指數(shù)行情。中信標(biāo)普300 指數(shù)是基準(zhǔn)指數(shù)，用于描述中國A 股市場(chǎng)的總體趨勢(shì)，樣本股是中國A 股各行業(yè)上市公司中流通市值最大和最具流動(dòng)性的300 家公司。中信標(biāo)普300 指數(shù)在今年表現(xiàn)出收益高、波動(dòng)大的特性。截至2007 年4 月27 日，其回報(bào)率已經(jīng)達(dá)到了71.11%，高于上證指數(shù)的收益率。但其風(fēng)險(xiǎn)水平卻明顯高出上證指數(shù)和深證綜指 (表2)。因此，中信標(biāo)普300 指數(shù)作為富國天博創(chuàng)新主題股票型基金的業(yè)績(jī)基準(zhǔn)，體現(xiàn)出該基金投資的高收益性和高風(fēng)險(xiǎn)性。投資建議我國作出了建設(shè)創(chuàng)新型國家的決策，把增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力作為國家戰(zhàn)略，加強(qiáng)國家創(chuàng)新體系建設(shè)。在資本市場(chǎng)上，由于創(chuàng)新主題類公司具有著強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其公司業(yè)績(jī)?cè)谖磥磔^長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)將會(huì)保持持續(xù)高速的成長(zhǎng)，股價(jià)也將相應(yīng)地持續(xù)大幅升高。因此，該基金以創(chuàng)新主題類上市公司作為股票投資主體，在高度重視基本面分析的基礎(chǔ)上遵循“關(guān)注成長(zhǎng)，合理預(yù)期企業(yè)未來價(jià)值”的選股標(biāo)準(zhǔn)精選個(gè)股，有望為投資者帶來豐厚的回報(bào)。我們預(yù)期富國天博創(chuàng)新主題股票型基金在集中申購活動(dòng)結(jié)束后將以較高比例投資于股票，并適時(shí)根據(jù)市場(chǎng)估值水平和整體環(huán)境調(diào)整資產(chǎn)配置比例，其預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)水平將與市場(chǎng)上其他成長(zhǎng)型基金相當(dāng)，低于直接投資股票，因此適合對(duì)風(fēng)險(xiǎn)偏好程度較高的投資者。富國天益價(jià)值在最近一年的時(shí)間內(nèi)，總體規(guī)模高于同類基金的規(guī)模；分紅風(fēng)格方面的表現(xiàn)為中等。在風(fēng)險(xiǎn)和收益的配比方面，該基金的投資收益表現(xiàn)為較低，在投資風(fēng)險(xiǎn)上是中等的。 在該基金資產(chǎn)凈值中，投資的股票資產(chǎn)占比很重。富國天益價(jià)值基金經(jīng)理的管理綜合能力比較弱，穩(wěn)定性好。在選擇基金投資對(duì)象方面，偏好投資大市值類的股票，該類型股票具有較高的成長(zhǎng)性。該基金重倉股的集中程度高，股票所屬行業(yè)集中度比較分散。 從該基金所屬基金公司的總體管理水平來看，該基金管理公司旗下的基金整體收益等于其他基金公司平均整體收益，收益差異度等于平均水平，整體風(fēng)險(xiǎn)水平等于平均水平。 所以，建議您觀望一段時(shí)間后再?zèng)Q定是否買入該基金。{0}
2，白酒a60是什么意思
茅臺(tái)不老酒a60產(chǎn)自貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)保健酒業(yè)有限公司，屬大曲醬香型白酒53度。{1}
3，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。{2}