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1，如何做青葡萄酒
青葡萄可以做白葡萄酒。做酒的葡萄不能有水，要純葡萄汁。加糖，加酵母，恒溫發(fā)酵（二十幾度即可）。容器不能密閉，發(fā)酵過程中會膨脹。一般來說青葡萄是釀白葡萄酒的原料。
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2，福州市區(qū)農(nóng)家釀的青紅酒哪里有賣要紅紅的那種不是淡黃的
福州的宏盛酒業(yè)公司有賣青紅福州南街有家青紅坊，也是宏盛旗下的零售店面福州雷媽媽綠色莊園，農(nóng)家釀的福州浦上工業(yè)區(qū)百花洲路附近有賣青紅，農(nóng)家釀瓶子裝的。這應(yīng)該蠻全面的答案。給我分吧紅米酒不能算紅酒的，紅米酒是紅小米加大曲發(fā)酵做成的，屬于黃酒類，平時就叫紅米黃酒，而一般所說的紅酒，就是指的葡萄酒，紅酒是葡萄酒的俗稱，是發(fā)酵葡萄制成的。
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3，青紅酒怎么煮不會酸酸的
青紅酒本來是有酸味的，加熱后酸味更明顯了，可以加些糖調(diào)味。青紅酒本來是有酸味的，加熱后酸味更明顯了，可以加些糖調(diào)味。紅酒也就是用葡萄釀造成的...葡萄表皮里含很多果酸...有些紅酒是特別會酸一點....白葡萄口感比較容易試出來...就像我們平時吃葡萄時有澀澀的感覺也有酸酸的感覺 葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強(qiáng)烈；但有些葡萄,還沒有完全成熟時也是這沒酸的...........沒有酸的葡萄就沒有架構(gòu)。葡萄尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。就是因為這些葡萄酒才那么有保養(yǎng)價值
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4，青紅酒燉鰻魚該怎么做
青紅酒燉鰻魚是一道富有營養(yǎng)的家常菜，鰻魚屬于白肉，含有的脂肪少，富含大量的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充膠原蛋白等，因此有助于身體的發(fā)育，但是不會使人長胖。鰻魚非常適合身體虛弱的人使用，可以活血化瘀，溫補(bǔ)身體。但鰻魚美中不足的一點是它幾乎不含一點維生素C，因此常常和蔬菜搭配烹飪。而提到用來的燉的酒，其實可以使用青紅酒燉鰻魚，青紅酒富含大量的維生素C，正好可以與鰻魚互相彌補(bǔ)營養(yǎng)成分種類的缺乏。下面介紹青紅酒燉鰻魚的做法。首先準(zhǔn)備材料（可根據(jù)自己飯量和口味調(diào)整）：鰻魚250g、青紅酒適量200ml、枸杞、蓮子、姜、蒜適量，調(diào)味料（糖、鹽）適量。步驟一：將鰻魚切成塊狀，放入碗中。姜、蒜也要切塊。步驟二：在盛滿鰻魚的碗中倒入100ml青紅酒，加上調(diào)味料，攪拌均勻，靜置20分鐘。步驟三：在油鍋上倒入少許油，油沸時加入鰻魚，等到油鍋發(fā)出鰻魚香味的時候，將姜、蒜也放入鍋中。過一會之后再倒入100ml青紅酒和適量水，加入蓮子和枸杞，蓋上蓋子，用文火燉。步驟四：30分鐘后，將青紅酒燉鰻魚湯倒入容器中即可以食用。沒有的
5，青葡萄酒制作方法有哪些
你好青葡萄釀酒和紅葡萄是一樣的，但釀制出來的是白葡萄酒甜味比較少。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。青葡萄釀酒和紅葡萄是一樣的，但釀制出來的是白葡萄酒甜味比較少。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗嘗罰佰核脂姑拌太飽咖；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
6，青葡萄酒和紅葡萄酒的功效是一樣的嗎
不一樣 紅葡萄酒的功效： 第一是延緩衰老。人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，它很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?！ 〉诙穷A(yù)防心腦血管病。紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。紅葡萄酒中的多酚還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)抑制血小板凝集?！ 〉谌穷A(yù)防癌癥。葡萄皮中含有極高成分的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散?！ 〉谒氖敲廊蒺B(yǎng)顏作用。自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，備受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。除此，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用?！ ∷哉f建議：飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康?！ ∏嗥咸丫疲骸 ∏嗥咸丫疲呵嗑G色、淡青色、淡綠色、淺綠略帶黃色，由未成熟的山葡萄加以葡萄的葉、蔓等發(fā)酵制成的葡萄酒。不屬于飲料。干紅和干白都用葡萄釀造的(干紅帶皮發(fā)孝)(干白不帶皮發(fā)孝) 葡萄的多種營養(yǎng)成分都在葡萄皮中，所以紅葡萄酒比較白葡萄更為營養(yǎng)?！逼咸哑ぶ懈缓陌邹继J醇、單寧和花青素，是果肉中所沒有的 葡萄酒雖保健，但是否飲用、飲用多少要依據(jù)個人體質(zhì)而定。(正常每天應(yīng)該喝一小杯)不宜飲酒者、沒有飲酒習(xí)慣者不能因其保健功能而去喝，如肝病、心臟病、糖尿病患者。 而價如果不是名莊葡萄酒,價格都差不多,相對來說白葡萄酒的價格會底一點點 白葡萄一般在86-280元左右.都能喝到很好的白葡萄了 紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，葡萄皮中的一些色素多酚類物質(zhì)會進(jìn)入葡萄酒中，而這類物質(zhì)往往對人的身體有許多好處，也是紅葡萄酒苦味和澀味的來源。白葡萄酒口味柔和比較容易讓中國人接受，但其健身功效不如紅葡萄酒
7，怎么釀制青紅酒
福州人認(rèn)為青紅酒是純糯米釀的，那可是滋補(bǔ)身體的好料。據(jù)采樣分析，青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生津補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養(yǎng)豐富。比如女人做月子，吃的就是青紅酒燉土雞。（1）糯米：須選用當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)上等糯米；可能是與當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂蛴嘘P(guān)吧，當(dāng)然也有可能就是古人就近取材。（2）紅粬：精制上等紅粬。紅粬是我國黃酒釀造的一種特殊粬種，它用大米為原料，經(jīng)接種粬母培養(yǎng)并經(jīng)深度發(fā)酵而成。用紅粬釀成的酒具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點；（3）白粬：是用一種叫白粬的草本植物制作而成。一粒粒球徑約1cm(各地大小不一)，曬干后釀酒必不可少的佐料。（4）泉水：優(yōu)質(zhì)的山泉水或井水。小時候在我老家，湖中水很干凈，有一小些的釀酒者會在農(nóng)歷五月初四時到湖中挑水，將其儲存到冬季再釀酒，這種做法太暈了，我想沒那必要。當(dāng)然現(xiàn)在大多用自來水了。（5）道具：灑壇、灑缸、蒸桶、酒漏：如果去年釀灑失敗會發(fā)酸，那么在下次釀灑前要用石灰水浸泡一兩個月后才可使用。灑壇口較小，容易密封；灑缸口較大，便于釀制作業(yè)。>>材料比例糯米（１Kg 或飯1.5 Kg）、紅粬（200-300Kg）、白粬（一粒球徑約1cm，視白粬的大小而論。）、水（1.5-2Kg，水的多少直接影響酒的成色，聽說商業(yè)釀酒會多加點水。）>> 制作程序青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會發(fā)酸。這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序：（１）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少１－２小時）。（２）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。（３）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開，飯桌桌面可能會不夠用的，一定要晾至冰涼；小時候見大人釀酒時，會捏成一團(tuán)一團(tuán)的，說是一團(tuán)團(tuán)的容易放入灑缸，就是便于搬運。然而當(dāng)小孩的我才不理會那么多，在幫忙捏飯團(tuán)時先捏一團(tuán)喂飽了肚子再干活。現(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。（４）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。（５）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過多會使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。（７）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過一個月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實只要放陰涼處就好。（８）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了?？趶郊s10cm，長約30cm，形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個好方法，拿個小水管直接引出。（９）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。 用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽大人說裝壇是婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說的。這樣過了一個夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為“過夏”的酒了?！斑^夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過
酒鬼是等不到來看的。:)附：剩下的酒糟，就是福州人用來烹調(diào)佳肴的紅糟。還可以直接燒制米灑。
