本文目錄一覽
1，商務(wù)送禮送什么
物贈佳人，禮物最好能夠選擇對方所喜歡的，如果對方對字畫感興趣當(dāng)然就投其所好了。我下次送禮也買字畫來送。最近我也看到易從字畫商城在搞活動，好像做的不錯啊?？梢匀ツ强纯锤嘣斍榘俣纫幌乱讖淖之嬌坛?
{0}
2，茅臺市值是多少
截止2021/02/18茅臺市值是3.10萬億元，由中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司、貴州茅臺酒廠技術(shù)開發(fā)公司、貴州省輕紡集體工業(yè)聯(lián)社、深圳清華大學(xué)研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、北京糖業(yè)煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強(qiáng)煙草糖酒（集團(tuán)）有限公司等八家公司共同發(fā)起。并經(jīng)過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準(zhǔn)設(shè)立的股份有限公司，注冊資本為一億八千五百萬元。擴(kuò)展資料茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠(yuǎn)流長，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。參考資料來源：
{1}
3，這就酒存了多少年了高人回答
應(yīng)該是二十年前的包裝。當(dāng)時價格15元?，F(xiàn)在可以賣到150元以上。9-15年把這個圖片發(fā)給黃鶴樓酒廠的網(wǎng)站。
那里有銷售、留言。問一下。
看標(biāo)簽，想有10幾年了看生產(chǎn)日期啊
{2}
CHATELAIN是英語城堡的意思，而法文中，城堡是CHATEAU；DE是法文，相當(dāng)于英語的OF，LAFFY就不知道是什么了，法國
拉菲名稱是LAFITE。 而拉菲酒只有正牌（俗稱
大拉菲）和副牌（即2軍酒，俗稱小拉菲）。正牌：CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD；副牌叫：CARRUADES de LAFITE，其酒標(biāo)與正牌非常相似，均為表現(xiàn)拉菲莊園坐落在臨湖的小山丘上的美景素描。 所以，您的這些酒，不僅不是拉菲，而且是作假水平很業(yè)余的山寨酒。一瓶1787年的拉菲紅酒10.5萬英鎊，2008年份一箱12瓶裝的拉菲莊紅酒發(fā)行價為1950英磅，短短兩個月就飚升至3500英磅。對，應(yīng)該是比較明顯的上寨酒，酒的品牌名稱上，是不可能英、法語單字混用的，再說拉菲的原文應(yīng)該是
lafite。LZ: 可以確定的是，您手中的只是一個擦邊產(chǎn)品，正宗的拉菲是：“LAFITE”。 您手里的是一個AOC級別的（現(xiàn)在叫AOP），價值在100-200元/支。82拉菲啊，現(xiàn)在價格估計(jì)貴的一塌糊涂了，之前呢也就5萬左右吧，但是后來拉菲不知道為何緣故被熱吵，價格高的一塌糊曾經(jīng)出現(xiàn)過幾個月翻幾倍，據(jù)說呢是被中國人抄起來的，具體也不知道是中國人有錢沒處使了還是老外仰慕中國人的錢財(cái)，價格是一步步的升高太自不量力了，曾接觸過幾個購買拉菲的群體，問之？為何買拉菲，答曰：身份的象征>.....我當(dāng)即傻眼，不在乎曾經(jīng)幾百塊的東西現(xiàn)在翻個十幾倍的口感如何是否值得，就一句身份的象征，把我噎死了。哎，世界上最可怕的不是世界末日也不是鬼是人的虛榮心啊 。 53 59 年的拉菲還真難估價，一般都是在拍賣市場才買得到。 國內(nèi)可見的年份，正牌均在萬元以上，副牌一般正牌價格的1/3~1/2。特優(yōu)年份的拉菲價格，還和其保存條件密切相關(guān)。如：82年份的拉菲，如果是一直酒莊窖藏或有完善的保存歷史條件證明，現(xiàn)今價格不會低于8萬；而來路和保存條件不明的，最多4、5萬。4988元
5，最近大盤怪嚇人的要是只是想吵短線的話那些板塊可以動呢
A股市場突現(xiàn)大跌 "翻倍"個股數(shù)量三天縮減一半
昨日A股市場突現(xiàn)大跌后，滬指已連收"三陰"。據(jù)上海證券報(bào)統(tǒng)計(jì)，除80余只A股逆勢上行外，過半數(shù)個股在這波調(diào)整中的跌幅超過了一成。本輪反彈積累起來的"翻倍"個股陣營受挫較重，驟然縮減五成。
做空力量不斷侵襲，滬指周二先丟2300點(diǎn)，周三勉強(qiáng)守住2200點(diǎn)后，周四再向下欲襲2100點(diǎn)大關(guān)，連續(xù)三天已跌去184.53點(diǎn)，累計(jì)跌幅達(dá)8.0%。滬深300指數(shù)同期下跌9.1%，深證成指的跌幅已逼近11%。據(jù)聚源數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，滬深兩市的總市值三天內(nèi)減少了1.5億元左右，縮水幅度也達(dá)到了8.1%。
連續(xù)近四個月反彈行情成就的"明星股"，紛紛加入個股跌幅榜的前列。此前股價升幅達(dá)到1.6倍的廣東鴻圖，三天急跌23.2%；曾經(jīng)的反彈先鋒、累計(jì)2.6倍漲幅的華儀電氣在近期調(diào)整中跌去20%，國風(fēng)塑業(yè)、創(chuàng)興置業(yè)、時代出版、江南高纖、石油濟(jì)柴、遼寧成大、界龍實(shí)業(yè)、雙良股份等紛紛隱退"翻倍"個股陣營。
據(jù)聚源數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，從去年11月起至近期連續(xù)三天的調(diào)整前，股價至少翻了一倍的個股共有500只，占兩市總數(shù)的三成。調(diào)整后，"翻倍"個股陣營僅剩252只，一半曾經(jīng)"翻倍"的個股被"打回原形"。股價升幅仍有逾兩倍的個股，僅剩下ST張銅、中路股份、魯信高新、華東數(shù)控四只。
兩市80只品種在急跌中逆流而上，少數(shù)品種甚至頻頻刷新反彈新高紀(jì)錄。此前已"翻倍"的*ST北生在調(diào)整中逆勢沖浪，連連漲停刷新反彈新高，三天累計(jì)上漲15.7%。德棉股份、永生數(shù)據(jù)、交大博通、天潤發(fā)展、大慶華科、*ST泰格、*ST金果等逆勢反彈漲幅均超過了10%。
銀行股為代表的不少權(quán)重股，在此輪反彈中抗跌"護(hù)盤"，讓滬綜指成為眾多主要指數(shù)中跌幅最小的一個。統(tǒng)計(jì)顯示，除北京銀行外的銀行股全線跑贏了上證綜指，連漲兩天的浦發(fā)銀行三天累計(jì)下跌2.1%，即將全流通的招商銀行同期跌幅僅3.3%，紫金礦業(yè)、中國鋁業(yè)、貴州茅臺、工商銀行等跌幅不足5%，中國銀行、建設(shè)銀行、中國石油、交通銀行、中國平安、中國石化等跌幅都未超過6%。
值得注意的是，即便經(jīng)受了連續(xù)調(diào)整，九成個股仍留有至少30%的股價升幅。業(yè)內(nèi)人士指出，伴隨年報(bào)數(shù)據(jù)逐家披露，沒有基本面支撐的個股，可能還會面臨更大的回調(diào)風(fēng)險。短線看起來很美但卻是最難做的
我們崇尚的是價值投資趨勢操作
本周近幾天的走勢很像06年的5.30行情，部分個股連續(xù)暴跌，而權(quán)重股均逆市走強(qiáng)。這種走勢給投資者的信心打擊很大。
操作上可以借鑒5.30后期的走勢,建議下周后期在2030點(diǎn)附近重倉介入做短線的反彈行情.
重點(diǎn)關(guān)注醫(yī)藥股和上海本地股。
6，保質(zhì)期過了的紅酒和白酒可以喝嗎喝了不會有事吧
關(guān)于紅酒的保質(zhì)期可以從兩個角度回答：首先從保質(zhì)期的角度來說，葡萄酒不存在保質(zhì)期。按照我國現(xiàn)行規(guī)定，超過10度的酒是不用標(biāo)注保質(zhì)期的，葡萄酒一般都達(dá)到11-15度，故此不存在保質(zhì)期，當(dāng)然白酒就更不需要了。需要注意的是，市面上的很多紅酒還是有保質(zhì)期的標(biāo)注，這是因?yàn)樵扔捎诖蠹覍t酒并不了解，以為食品總會有個保質(zhì)期，國家原先的規(guī)定也要求葡萄酒標(biāo)注保質(zhì)期，故此紅酒一般都會標(biāo)上10年的保質(zhì)期。隨著大家對紅酒的了解，越來越多的人知道紅酒其實(shí)無所謂保質(zhì)期，而國家的規(guī)定也相應(yīng)變動，但許多商家標(biāo)注保質(zhì)期已成積習(xí)，所以還是標(biāo)上了，我做過酒的背標(biāo)所以是知道的。從口感角度來說就完全不是這么一回事了，葡萄酒是釀造酒，不同于白酒、白蘭地等蒸餾酒。蒸餾酒在存放期內(nèi)只發(fā)生化學(xué)變化，所以會越存越香，但是釀造酒中的酵母菌是活的，在存放期間它發(fā)生的是生物變化，因此它不是越存越香的，而是有自己的生命周期，錯過了酒的成熟期，待到它的生命力走下坡路乃至死掉后再喝，口感就很差了。不同的酒其達(dá)到成熟期的時間也不相同，有些就適合喝新酒，有些適合存幾年再喝以使酒更成熟。但這里又有兩點(diǎn)需注意，其一長期存酒的要求較高，要保持恒定的溫度、濕度、避免異味及溫度驟變，最好是地下酒窖，如無條件，也應(yīng)用恒溫冰箱，一般的冰箱恐難勝任；其二，毫不夸張甚至是保守地說，市面上超過80%的酒是適合喝新酒的，即應(yīng)在1-2年內(nèi)開瓶喝掉。從這個角度來說，如果樓主的酒不是極具收藏價值的話，存放不應(yīng)超過2年。過期得很久喔……LZ是多久沒翻過
酒庫，可以先倒出來聞一下氣味有沒有變得奇怪，如果沒有也是可以喝，但是過期這么久應(yīng)該口感也不會好了。
軒尼詩和76年的貴州茅臺是發(fā)酵酒，是不會出保質(zhì)期的所以沒有保質(zhì)期一說。之所以給紅酒定義保質(zhì)期是以為國人對紅酒的認(rèn)識不夠，加之紅酒的存放要求苛刻而且復(fù)雜，故因此為在紅酒上市銷售專門打上保質(zhì)期10年。我可以給您幾個建議，您對照您的紅酒比對下，是否變質(zhì)過期不能喝，1酒體混雜。2酒體底部有大量的酒石酸沉積物（少量無妨）3封存的酒瓶中酒的含量明顯低于酒瓶正常灌裝量以下，原因可能因?yàn)榫迫兏晌s酒體蒸發(fā)4散發(fā)著奇怪的味道（貓尿味道或者動物毛皮味道是正常因?yàn)橛行┢咸哑贩N具有這樣的味道如霞多麗有沒夏多利等）紅酒不會有問題，只是口感會差很多。會像喝醋一樣的味道！軒尼詩是蒸餾酒，一般蒸餾酒時間是年份越久越好，所以不存在過沒過期。白酒我就不大清楚了在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真并非如此。不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)。只要沒有開封，時間長點(diǎn)沒有關(guān)系 如果打開過了，那就趕快喝吧！
7，以 與干杯 為題寫一篇作文
《與青春干杯》 與青春干杯，今生不醉！ 有誰年少不輕狂，李白用“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”來表達(dá)年輕時的身強(qiáng)力壯；陸游用“紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮墻柳”來表達(dá)對愛情的忠貞。青春，多么美好，多么奇妙！我要舉起酒杯，與青春干杯！ 與青春暢飲一杯啤酒。 那閃爍的啤酒花，不停的往外冒，有點(diǎn)沖人，像年少時的血?dú)夥絼?，又像夏日陽光透過縫隙映在地面上的彩畫。讓我們不要推讓，盡情酣暢，讓那薄荷滑過豪腸，讓那酒精通達(dá)神精，感覺一個爽！然后我們視目而笑。你的嘴角輕輕上揚(yáng)，我覺得很漂亮，像冬日里的太陽，又像媽媽的小棉襖。這時，我又為你斟上一杯，嘿嘿！我想把你灌醉，讓你永遠(yuǎn)不要離開我，讓你記得曾經(jīng)我們一起玩螺舵，偷無花果。終于，你醉了，依偎著我，入睡…… 與青春干杯，共抿一口白酒。 白酒香醇，酒味濃烈。我不勝酒量，我不愿喝，也不想喝。于是你勸我，只要抿一小口就行。我開始聽你的話，學(xué)習(xí)認(rèn)真一點(diǎn)，做事踏實(shí)一點(diǎn)，上學(xué)早來一點(diǎn)，再吃苦一點(diǎn)，因?yàn)槟阏f，只有這樣才能釀得青春的酒，青春不長，即使釀不成百年老窯，也可以像貴州茅臺一樣，香味直撲盧浮宮。 與青春干杯，品一杯紅酒。 你說，紅酒的顏色好像我的唇，潤澤晶瑩，我怪你油嘴滑舌；你遞出一支瑰玫送給我，我一下抓住它，轉(zhuǎn)過頭，臉上泛羞；你邀請我跳一支探戈，我伸出了手。 你說，你喜歡晚上與我品紅酒，為我準(zhǔn)備燭光晚餐，再放一些抒情的輕音樂。你說，你喜歡與我談情說愛，喜歡與我在一起，這些，我統(tǒng)統(tǒng)打包接受。 青春，如夏花般絢爛。我不是你生命匆匆過客。我希望把你披在身上，手舞足蹈，然后私奔，去月球！青春呀，你是愛，是暖，是希望，你是我的人間四月天。 與青春干杯，青春無悔！--------------------------------------------------------------其實(shí)這樣的文章。先風(fēng)花雪月開個頭，再感天動地結(jié)個尾，中間分段列一串排比句，比喻句，感嘆句，基本就是一篇。。。。。好作文。為樸素，干杯！――向創(chuàng)新作文工作人員問候新年好并致謝我不喜歡艷麗的濃妝，總是素面朝天。但我并不會被人群淹沒，我知道，不只是因?yàn)槲矣屑词股蟃臺也可以一秀的個頭與窈窕，更是因?yàn)槲业臉闼氐年柟獾男θ荨闼氐牟恢皇俏业囊轮?，還有我的思想。我簡單的生活，卻不斷的追求精神上的高質(zhì)量，從不放棄思想上的追求，不間斷的學(xué)習(xí)，閱讀，使我充實(shí)。于是我相信，樸素，有著永久不退色的魅力。我是學(xué)校里的不張揚(yáng)的一員，大多數(shù)時間沉默、忙碌，但，我也是最活躍的一員，在學(xué)生中間在教研活動的時候。我的樸素的追求――完成自己的教育使命，最大限度的實(shí)現(xiàn)自己的人生價值，不斷追求，僅此而已。與創(chuàng)新作文結(jié)緣，現(xiàn)在想來是必然。創(chuàng)新作文的誕生也是必然?！罢鎸?shí)的體驗(yàn)，新鮮的表達(dá)” “革除傳統(tǒng)作文教學(xué)和寫作上的弊端，還給中小學(xué)生以真正的話語自由?！边@是非常專業(yè)的關(guān)注。作為一名一線工作的語文教師，我從事教育工作已經(jīng)十年，可到現(xiàn)在作文考試題目仍然是《難忘的一件事》，學(xué)生的作文仍然是“好朋友形影不離，打碎了一件物品就吵翻了，結(jié)果他搬家了轉(zhuǎn)學(xué)了，我后悔了”的十七八年前小學(xué)時我和同學(xué)們寫的作文題目和內(nèi)容。有使命感的老師，私下里議論起來會感到痛心沒有人看見我流淚，以為我天天快樂不懂傷悲； 沒有人聽說我后悔，以為我事事堅(jiān)強(qiáng)不會心碎； 沒有人看見我憔悴，以為我仆仆風(fēng)塵不知疲憊！ 其實(shí)，活在紅塵中誰能一切如意，無傷無悲！年輕的心都一樣渴望浪漫，希望彩碟雙雙飛，而在愛的世界里，有多少人心中惆悵不是“才下眉頭，又上心頭”多少個美好的夜晚，又有多少顆心不是“明月寄相思？” 年輕的心都一樣追求不平凡的人生，渴望一帆風(fēng)順。而生活中又有多少人不是過著平平常常的生活，有多少人在前進(jìn)的途中不曾跌倒流血？ 年輕的心誰不渴望幸福？誰不渴望收獲？誰愿意飲杯苦酒？誰愿意把心流失在沙漠里？面對一切不如意，我們要安慰自己，夕陽壯麗地降落卻不猶豫，因?yàn)樗?jīng)染紅天邊；受傷的雄鷹依舊掙扎再次展翅，因?yàn)樗?jīng)自由翱翔；而我們承受孤苦仍要堅(jiān)持，因?yàn)槲覀冇姓鎼墼谛闹?！ 不求完美但求無悔！不管道路多么崎嶇，不管途中有多么孤單，即使我到不了山峰累倒在山腰，我仍要堅(jiān)持前進(jìn)，因?yàn)樵谏窖傄仍谏侥_看得更遠(yuǎn)！即使我的歌聲不動聽，我也要登上舞臺讓更多的人熟悉我的聲音！ 當(dāng)理想與現(xiàn)實(shí)有了距離，學(xué)會自己與自己干杯！點(diǎn)燃熱情，融化傷悲；習(xí)慣自己擦淚，揮灑笑容，勇敢面對！
8，求黃縣肴的制作方法
您好肴肉才好吃①將蹄膀肉切開成一大片后，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(如無鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。③將肉取出，平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意兩個問題：要多備些調(diào)料和合理地對菜肴調(diào)味。一般家里除了油、鹽、醬、醋等常用調(diào)料之外，最好還要備一些番茄醬、桂皮、茴香、辣椒、醬油、咖啡粉、郫縣豆瓣醬、乳腐汁、五香粉、芝麻醬、蠔油、糟油等。
合理地調(diào)味掌握因料施調(diào)和因味施調(diào)的原則，一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，一般主張調(diào)料宜輕，最好用無色調(diào)料，這樣能使菜肴具有本色美。如清炒蝦仁、清蒸鱖魚等。如果原料異味較重，色發(fā)灰發(fā)暗，調(diào)味時應(yīng)該重用香料或調(diào)以滋味濃厚的復(fù)合味，以掩蓋掉本味的不足和本色的不美。因味施調(diào)是指各種調(diào)味料的組合有其規(guī)律性，不可隨心所欲。比如糖醋鹵的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的濃度等掌握應(yīng)恰當(dāng)。
烹調(diào)中油的用法
在烹調(diào)中，油是一種不可缺少的傳熱介質(zhì)，同時，它又是一種重要的調(diào)味料。它的味道是肥，有一種滋潤感，有一種香味。無論是煸炒蔬菜還是烹炸魚肉，其香肥味是顯而易見的。有些芡較重的菜如能適量地推打入油脂，則其黏膩感一掃而光，給人以滑柔的口感。油的調(diào)味作用在酒菜中表現(xiàn)得最為典型。
油用作調(diào)味有的與充當(dāng)導(dǎo)熱體結(jié)合得很緊，一個菜只要用到油，油就參與調(diào)味了。還有，冷菜中用得較多，如麻油、蔥油、步油、辣椒油等，這些油是在增添菜肴的香味。有時在色芡的菜肴表面淋些油，在起到增香添光作用的同時能與鹵汁混為一體，解膩增味。
烹調(diào)中鹽的用法
鹽為百味之王，除了全甜菜，幾乎所有的菜肴中都離不開鹽。即使是某些個性鮮明的復(fù)合味，如糖醋味、糟油味，倘沒有鹽的參與，味道是不準(zhǔn)的。鮮味的呈現(xiàn)也必有鹽的參與，百分之百的純味精是沒有鮮味的。濃度再高的雞湯，沒有鹽也是不鮮的。在烹調(diào)中，鹽不僅能起到調(diào)味、提鮮作用，還可利用其滲透壓力，腌制厚料，起到入味、擠出水分，抑制細(xì)菌生長的作用，并可保護(hù)原料的本色，還能增加面筋質(zhì)的韌性和增白作用。
烹調(diào)中糖的用法
糖可分為白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂糖等。在烹調(diào)中，它們既有相同的特點(diǎn)，也有細(xì)微的差別。
白糖的用途最為廣泛，菜肴、面點(diǎn)缺其不可。用于烹調(diào)，它能增甜、提鮮、和味及去腥解膩。白糖還有遇水而化，脫水冷卻會凝結(jié)的特異功能，掛霜、拔絲菜獨(dú)其特色。白糖加熱到一定溫度，變?yōu)榻固牵渖玑u油，即糖色。用于烹制紅燒菜，顏色特別鮮，能使部分面制品松泡、軟綿、增白。
紅糖在烹調(diào)中的應(yīng)用相對較窄，有時被當(dāng)作白糖的替代品。用于面食。江南一帶有產(chǎn)婦吃紅糖的風(fēng)俗。從營養(yǎng)角度說有其道理。白糖是紅糖的精煉。紅糖的營養(yǎng)價值高于白糖。
冰糖組織緊密，甜味純正。烹調(diào)中作用與白糖相似，但常被用于強(qiáng)調(diào)色澤光亮或具有滋補(bǔ)作用的菜肴中，而且主要是經(jīng)小火長時間加熱的菜肴。
飴糖營養(yǎng)豐富，富含麥牙糖、葡萄糖和糊精，味甜，易于消化。飴糖主要用于面點(diǎn)制作，使制成品口感松軟。用于烹制，主要是燒烤等菜肴，飴糖常被用來涂抹于表層，作為上色、增脆的添加料。
蜂糖具有提味、增色作用，主要用于面點(diǎn)個別菜肴，它常被用于代替飴糖，使菜肴表皮上色添光增脆。
烹調(diào)中醬油的用法
醬油是一種色香味俱佳的調(diào)味品，而且富有營養(yǎng)。醬油采用大豆發(fā)酵后釀成，其氨基酸有17種之多，還有各種b族維生素和天然棕紅色素。醬油的主要成分是鹽，在烹調(diào)中通常也是鹽的替代品，但由于醬油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分，加熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能產(chǎn)生鹽所沒有的香氣、鮮味和色澤。
醬油既可作涼菜的調(diào)味料，也是炒、燒等常用烹調(diào)方法的常用調(diào)料。
烹調(diào)中醋的用法
醋擁有特殊的酸香味，它的主要成分是醋酸，并含有苯酚、酯等成分，加熱后產(chǎn)生香味。醋分為桂花醋、白醋、陳釀醋等幾類。桂花醋酸味醇和；白醋為醋酸的稀釋品，味感較差；陳釀醋味酸而純，最適合于蘸食。醋在烹調(diào)中的作用有：解腥起香。醋在加熱過程中，能與酒、油一起發(fā)生酯化反應(yīng)；生成乙酸乙酯，能除去三甲氨（腥味來源），并有香味散發(fā)出來。所以在烹調(diào)魚類等水產(chǎn)時往往要使用醋。川菜烹制水產(chǎn)品時，幾乎個個菜肴都要在起鍋前淋些醋，有些要使醋顯酸味，有些則純粹取其香味。人們在煸炒豆芽時，起鍋前，淋些醋能消除豆腥味，并使豆芽更脆。在燜煮羊肉時加些醋，能解除羊腥味。調(diào)味。醋除了想提供酸味外，在烹調(diào)中他還具有神奇的調(diào)味作用，比如做菜時過于咸或過于甜時，加些醋調(diào)和便能調(diào)味，并得到理想的味感。菜肴過于油膩，加醋之后也能改善口味。在熬甜粥時，稍加些醋，能使粥易甜。
烹調(diào)中味精的用法
味精的主要成分是谷氨酸鈉，常見的有含谷氨酸鈉80%、90%、95%的幾種，除去谷氨酸之外，剩余部分就是鹽。故有些質(zhì)量差的味精實(shí)際就是谷氨酸鈉含量少，而填充以多量的鹽，因此做菜時不覺鮮反覺咸。谷氨酸有很強(qiáng)的鮮味，即便加三千倍的水稀釋，仍能感覺到它的存在，它是目前做菜的重要增鮮調(diào)料。
味精有兩個特點(diǎn)當(dāng)引起注意，一是它怕高溫，尤其是超100℃以上的溫度。因此，在油炸、火烤的菜肴表面，最好不加味精，比如掛糊的糊中，烤菜的表面腌漬。二是味精在偏酸性環(huán)境中呈味效果最好。而在偏堿性環(huán)境中效果較差。在很酸的環(huán)境中，味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主張加味精。
烹調(diào)中黃酒的用法
黃酒用于烹調(diào)，最大特點(diǎn)是能夠解腥起香。
烹調(diào)過程中，合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用，關(guān)鍵是要讓酒揮發(fā)。所以，烹調(diào)過程中最合適的加酒時間，應(yīng)該是整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度很高的時候，比如煸炒肉絲，酒應(yīng)在煸炒剛完的時候放：比如紅燒魚，煎魚完畢最早加入的調(diào)料就是酒。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜、酒一噴入，立即爆起喚聲，并隨之冒起一股水氣。這種用法是正確的。
上漿掛糊也用酒，但不能多，酒包裹于粉糊之內(nèi)，不易揮發(fā)。并不是烹調(diào)的菜都得加酒，像榨菜肉絲湯就不用放酒，因?yàn)槿饨z湯一汆好即起，酒很難揮發(fā)，酒味滲入菜肴的清淡品味中反變成一種不受歡迎的異味。
烹調(diào)中白酒的用法
白酒中乙醇含量高，香味比黃酒更加濃烈，除了被飲用外，白酒在烹調(diào)中也可以充當(dāng)調(diào)味料，常見的用法是；（1）用于腌菜，利用高濃度白酒起殺菌消毒增香作用。比如醉蟹，熗蝦等。（2）用于燉菜。利用名貴白酒特有的香味，為菜肴增添風(fēng)味，如茅臺雞。（3）用于生煸菜，以增加成菜的香味和脆嫩感，比如生煸草頭、生煸葛葉、生煸豆苗等。（4）用作燃料，產(chǎn)生一種神奇的效果，兼使菜肴帶上酒香。比如火燒冰淇淋，面上澆以高度白酒點(diǎn)燃后熄燈上席，藍(lán)色的火苗熊熊燃燒，底下卻是冰雪封凍。白酒燃燒后，香味四溢。還有“火焰醉蝦”，先將活河蝦以白酒熗醉，然后點(diǎn)火燒，蝦殼漸紅，火焰飄忽，香氣襲人，別有一番情趣。
烹調(diào)中葡萄酒的用法
用于烹調(diào)的主要是甜葡萄酒。紅葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。紅葡萄酒作為調(diào)味料主要是使菜肴帶上葡萄酒特有的酒香味，如葡汁雞翅、紅酒焗乳鴿；在西餐中用的也較多。白葡萄酒用作調(diào)料較少，但在炒洋蔥時，加入少許白葡萄酒，洋蔥既不易炒焦，又有悠悠的酒香味。
除此之外，葡萄酒還有另外一些功用：煎魚前，在鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，可防止魚肉粘鍋；在火腿的切口截面上涂一層葡萄酒，可延長存放時間；用電冰箱制冰塊時，事先滴些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面中，食來解暑效果極佳。
烹調(diào)中啤酒的用法
啤酒加熱也能像黃酒一樣產(chǎn)生脂化反應(yīng)，解腥起香。同時它還能起到酶的作用，使蛋白質(zhì)分解，增加肉類的鮮嫩度。比如制作涼拌菜時，以啤酒代水，燒開后原料在啤酒中焯水，成品味道鮮美可口。在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時，加一杯啤酒，可以有效地除膩味。煮大閘蟹用啤酒代水，使蟹殼更艷，腥味減輕，蟹肉更香。烹制沙丁鰭地，可用啤酒先煮一會兒，這樣制成的沙丁魚特別牛。炒肉片和肉絲時，以淀粉加啤酒上漿，炒出的菜格外鮮嫩。烹制凍豬肉、凍排骨時，可先以少量啤酒將肉腌10min，再用清水沖洗一下烹調(diào)，可除去腥味。做清蒸雞時，可先將雞浸于啤酒中，然后再蒸，口味很好。蒸魚時加適量啤酒，可幫助脂肪分解，產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使魚肉更香美。以啤酒代水燉牛肉，牛肉肉質(zhì)更鮮嫩，異香撲鼻。
烹調(diào)中咖喱粉的用法
咖喱粉原產(chǎn)于印度，盛行于東南亞一帶，咖喱粉是用姜黃、小茴香、郁金根、麻絞葉、豆蔻、丁香、番紅花、肉桂、橘皮、月桂葉、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一種粉狀調(diào)料?？о凵铧S、味香辣，用于調(diào)味，能起增香、填色、去腥、提辣的作用?？о谂胝{(diào)中已成為一種固定的復(fù)合味，常和動物原料結(jié)合。用于燒菜或滑燒菜。如咖喱雞、咖喱鴨塊等等。還可做成湯菜如咖喱牛肉湯以及用于面食的調(diào)味。
