是

1、釀制茅臺酒的原料是用貴州當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱釀制的，這里種植的高粱是一種紅纓子高粱，是有機糯高粱，這里生產(chǎn)的高粱顆粒緊實，飽滿，粒小皮厚，淀粉含量非常高。 2、茅臺酒有哪些種類：貴州茅臺酒是醬香型的，市場上的貴州茅臺酒有飛天、五星兩種，其實這兩種品質(zhì)其實差不多，包裝是隨機的。 3、貴州茅臺酒的特殊款也是茅臺酒的一個品種，這些特殊款的茅臺酒也是可以分為好幾種，有標有年份的茅臺酒、小批量的勾兌的茅臺酒、黑茅臺和金茅臺等。 4、茅臺系列酒也是其中一種，此外還有茅臺開發(fā)的品牌酒、茅臺鎮(zhèn)酒、茅臺葡萄酒、茅臺啤酒，其中茅臺葡萄酒、茅臺啤酒在市場上還是比較少見的。

乙酸乙酯在酒里面有什么作用乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量.

乙酸乙酯在釀制白酒中起到香精的作用 主要就是增香 在食品添加劑規(guī)范中是允許添加的 但是規(guī)定了添加的量。

　　茅臺酒里面沒有摻有敵敵畏?！　⊙a充：　　茅臺酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史?！　“拙撇煌邳S酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。?

朋友結(jié)婚送茅臺，肯定是非常非常鐵的哥們了。茅臺是屬于醬香型白酒，本身就有品質(zhì)保證，品牌的生命力也很久遠，用來送婚禮再好不過了。而且醬香型白酒本身不喊添加劑，口感醇厚，就像上面的朋友說的，拿出去倍有面子，所以拿來送婚禮肯定很適合，別猶豫，出手吧！另外祝你哥們愛情長跑終有結(jié)果！

高中同學(xué)……我勒個去，談了多久啊，愛情長跑……

那很巧啊，都是本命年，送茅臺正好，好酒拿出去倍有面子。

可以。禮品代表的是一種情誼，只要情誼到了，就行。

摘要 白酒酒精度一般18度到78度，分4個檔次：低度、中度、高度、特高度。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-12 茅臺,五糧液,葡萄酒,白酒,啤酒,俄羅斯的酒含精量 茅臺酒一般有33%、38%、43%、45%、46%、51%、52%、53%度這幾種。 五糧液主流52度酒,這是五糧液最主流、最正牌的酒,同時也是較具收藏價值的酒,這些酒會因為市場的流通和消耗越來越稀缺,在十年二十年后,升值潛力巨大。 B類主流五糧液不同度數(shù)的酒,如35度、45度、48度、55度、60度、68度。 紅酒酒精度一般是8-15度之間，而一些強化葡萄酒的酒精度可達22度。 白酒酒精度一般18度到78度，分4個檔次：低度、中度、高度、特高度。 一般見到的啤酒，酒精度數(shù)都是在3%到5%之間。

玫瑰花有美容美白護膚等功效。還可行氣止痛，治療痛經(jīng)。玫瑰有改善微循環(huán)的功效。用它泡酒喝可起到活血補氣養(yǎng)顏的功效。 玫瑰花泡酒用什么樣的白酒好？　　市場上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成，成本原因，中低端白酒幾乎都是酒精勾兌，很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成，而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于，純糧酒是自然發(fā)酵釀造，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而食用酒精酒因為添加劑原因本身對人體就沒有好處，還會破壞藥材的功效。因此，玫瑰花泡酒一定要選用無添加的純糧酒，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒（京東有售），真正無添加純糧酒，適合玫瑰花泡酒。　　玖瑰泡酒用什么酒最好 稍高度數(shù)的白酒更易于殺死玫瑰花的細菌和病菌。玫瑰花中水分的滲出也會稀釋酒精度，而且隨著存放時間的推移，酒的度數(shù)會下降，酒精度過低，長時間存儲容易變質(zhì)。因此玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳?！　∈袌龊芏郟ET塑料桶裝酒，價格便宜，這種PET塑料裝水很安全，但白酒具有很強腐蝕性，尤其是高度白酒，會把塑料成分腐蝕到酒里。所以，為了安全起見，要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒，不能選擇塑料桶裝酒。

那肯定是谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒啊，只有這樣的高度酒才可以起到殺菌作用，而且不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑。

玫瑰花泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。

摘要 只要不超過國家標準，沒有問題的，可以適當(dāng)醒酒，然后再喝。” “國標是沒有這個項目的，所以我認為是不得檢出。” ?“沒有具體量化而已，如果工藝規(guī)范。微乎其微?！? “甲醛在啤酒中允許添加，起到澄清的作用。但是，甲醛會讓人飲酒后第二天頭痛?！? “白酒中的甲醛是釀酒過程自然生成還是人為添加？這個是最大的疑問?！? “系列酒又不是原廠酒。應(yīng)該是渠道商搞的。[偷笑]” 我釀的酒從沒有檢測出甲醛啊，倒是啤酒要添加它 “美酒中應(yīng)該沒有甲醛的，這個我做的酒啊，原來都檢測過那個。就是一三年的時候，剛開始學(xué)做酒就檢測過沒有這個。而且咱要是掐頭去尾狠一點兒的話，那個甲醇含量是國家標準，是零點兒四嗎?。渴?.4還是0.04？反正咱那個，也就是說國家標準如果是零點兒四的話，咱那個是0.08，也就是說比那個國家標準要安全得多。 “前年檢測過，我做的五糧大曲酒和醬香酒都沒有問題。你說的這個你得看檢測那個結(jié)果，不是說釀造過程必然產(chǎn)生它。 “你要是說飛天茅臺會查出來有甲醛，還超過國家標準的話，那這事兒就大了。那還等著你說啊，還不都得鋪天蓋地報道上熱搜??？所以聽聽就是了，當(dāng)不得真。 “你說那個啤酒里邊兒允許加甲醛這個事兒吧，七八年前的時候有人議論過，網(wǎng)上也議論過。其實吧，是因為這個啤酒廠啊，他那個麥芽濃度比較低，產(chǎn)生的那個酒精度也比較低。他不用甲醛去殺菌啊，它也保存不下來。所以說當(dāng)時吧，他對外沒宣傳這個東西，后來就是有人發(fā)現(xiàn)他們添加了甲醛，才議論紛紛。最后才出了個所謂的國家標準，其實你都知道，這個國家標準都是由行業(yè)內(nèi)這幾個人參與制定的。好比說你茅臺酒的釀造標準，是茅臺酒廠參與制定的，然后就成了國家標準，你聽聽就行了?！? 原廠產(chǎn)品和系列產(chǎn)品區(qū)別大 “不是飛天，我這邊的確有檢測報告，前年的事情?！? “哎呀，這個有好多，就是知名的大酒廠。你看著他推出好多品牌系列的品牌，其實那些系列品牌兒，它的銷售、銷售地區(qū)啊都是受限制的。為什么受限制？就是那個地區(qū)的銷售商要求他提供一個名字，就是說以他的名義生產(chǎn)。實際上這個酒哪來的？可能跟那個大酒廠一點兒關(guān)系都沒有，只是交點兒錢買個名兒。所以說你檢測不出來這東西吧都難說。 “其實這些知名的大酒廠，他們出的就是原廠酒啊，絕對都符合標準。也絕對不會傷人吶，他們犯不著犯這種低端的錯誤啊。他掙的錢啊，從別處已經(jīng)掙得夠多了，他再使這些小花招兒一點兒意思都沒有。而且他們對這個質(zhì)量管理啊 咨詢記錄 · 回答于2021-07-26 空氣中甲醛對茅臺酒有影響嗎 沒有 只要不超過國家標準，沒有問題的，可以適當(dāng)醒酒，然后再喝?！薄皣鴺耸菦]有這個項目的，所以我認為是不得檢出?！?“沒有具體量化而已，如果工藝規(guī)范。微乎其微?！薄凹兹┰谄【浦性试S添加，起到澄清的作用。但是，甲醛會讓人飲酒后第二天頭痛?！?“白酒中的甲醛是釀酒過程自然生成還是人為添加？這個是最大的疑問?！薄跋盗芯朴植皇窃瓘S酒。應(yīng)該是渠道商搞的。[偷笑]”我釀的酒從沒有檢測出甲醛啊，倒是啤酒要添加它“美酒中應(yīng)該沒有甲醛的，這個我做的酒啊，原來都檢測過那個。就是一三年的時候，剛開始學(xué)做酒就檢測過沒有這個。而且咱要是掐頭去尾狠一點兒的話，那個甲醇含量是國家標準，是零點兒四嗎??？是0.4還是0.04？反正咱那個，也就是說國家標準如果是零點兒四的話，咱那個是0.08，也就是說比那個國家標準要安全得多?！扒澳隀z測過，我做的五糧大曲酒和醬香酒都沒有問題。你說的這個你得看檢測那個結(jié)果，不是說釀造過程必然產(chǎn)生它?！澳阋钦f飛天茅臺會查出來有甲醛，還超過國家標準的話，那這事兒就大了。那還等著你說啊，還不都得鋪天蓋地報道上熱搜?。克月犅牼褪橇?，當(dāng)不得真?！澳阏f那個啤酒里邊兒允許加甲醛這個事兒吧，七八年前的時候有人議論過，網(wǎng)上也議論過。其實吧，是因為這個啤酒廠啊，他那個麥芽濃度比較低，產(chǎn)生的那個酒精度也比較低。他不用甲醛去殺菌啊，它也保存不下來。所以說當(dāng)時吧，他對外沒宣傳這個東西，后來就是有人發(fā)現(xiàn)他們添加了甲醛，才議論紛紛。最后才出了個所謂的國家標準，其實你都知道，這個國家標準都是由行業(yè)內(nèi)這幾個人參與制定的。好比說你茅臺酒的釀造標準，是茅臺酒廠參與制定的，然后就成了國家標準，你聽聽就行了?！痹瓘S產(chǎn)品和系列產(chǎn)品區(qū)別大“不是飛天，我這邊的確有檢測報告，前年的事情?！薄鞍パ?，這個有好多，就是知名的大酒廠。你看著他推出好多品牌系列的品牌，其實那些系列品牌兒，它的銷售、銷售地區(qū)啊都是受限制的。為什么受限制？就是那個地區(qū)的銷售商要求他提供一個名字，就是說以他的名義生產(chǎn)。實際上這個酒哪來的？可能跟那個大酒廠一點兒關(guān)系都沒有，只是交點兒錢買個名兒。所以說你檢測不出來這東西吧都難說。“其實這些知名的大酒廠，他們出的就是原廠酒啊，絕對都符合標準。也絕對不會傷人吶，他們犯不著犯這種低端的錯誤啊。他掙的錢啊，從別處已經(jīng)掙得夠多了，他再使這些小花招兒一點兒意思都沒有。而且他們對這個質(zhì)量管理啊 祝您生活愉快，記得贊?

是在300~500塊錢之間的，性價比挺不錯的?，斂Ь茖倬G色環(huán)保飲品，純天然，不含任何色素、添加劑。瑪咖酒可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老?，斂Ь圃鲜紫染x優(yōu)質(zhì)瑪咖，瑪咖種類有黑瑪卡（也叫黑金根）,藍瑪咖,紫瑪咖,紅瑪咖。將傳統(tǒng)釀造的純糧優(yōu)質(zhì)白酒配比泡制。泡制的瑪咖酒口感好，味道純、回味濃郁久長。對女性好處：一、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌對抗更年期綜合癥——瑪卡的多種生物堿能調(diào)節(jié)腎上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡體內(nèi)的荷爾蒙水平，豐富的?；撬?、蛋白質(zhì)等能調(diào)理及修復(fù)生理機能，改善氣血和緩解更年期癥狀。二、增強免疫功能瑪卡含較高量的鐵，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅等可幫助堅固免疫系統(tǒng)，提升機體抗病力，對抗疲勞，改善貧血癥狀。以上內(nèi)容參考 百度百科-瑪咖酒

顏色不同價格不等，差異很大。品牌的比如茅臺的瑪咖酒一千多，普通的200—500之間。

瑪卡含較高量的鐵，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅?；撬岬瘸煞帜苊黠@對抗疲勞，增強肌肉耐力抵抗運動性疲勞，幫助堅固免疫系統(tǒng)，提升機體抗病力，對抗疲勞，增強精力、體力，改善貧血癥狀。使膚色看起來更年輕，精氣神更足。麗江瑪卡??：321--015--311

瑪咖酒有做白酒有做藥酒的，目前保健酒企業(yè)勁牌剛出了一款健康白酒皇宮瑪咖酒黃石這邊158一瓶，五糧液小瓶的瑪咖藥酒好像是100塊錢左右。一些小酒坊也在生產(chǎn)瑪咖酒幾百塊一瓶的品質(zhì)沒保障，純粹忽悠人的！

差外鬼網(wǎng)址

幾年前郎酒廠一位老酒師退休后，被外地某酒廠請去傳授技術(shù)經(jīng)驗，指導(dǎo)釀制郎酒型白酒，為此當(dāng)?shù)剡€專門開辦了一個酒廠。這位老酒師拿出了自己的全部“看家”本領(lǐng)，完全按照郎酒的工序制曲、配料、發(fā)酵、釀酒，可釀出來的酒卻缺少郎酒的特殊風(fēng)味。另外，古藺縣也有幾家鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和國營酒廠學(xué)習(xí)郎酒，甚至搞“一切郎酒化”，但釀出的酒同樣不具備郎酒的風(fēng)格。因此有人認為，郎酒之所以成為佳釀，與當(dāng)?shù)氐乃劣嘘P(guān)，便不惜工本，千里迢迢搬來二郎灘的黃壤土和郎泉水，到頭來仍未釀出郎酒。還有就是全國有不少酒廠學(xué)茅臺，卻總學(xué)不到手。貴州在遵義搞了個異地茅臺試驗廠，用茅臺的工人，茅臺的技術(shù)，一切“茅臺化”。終了，卻仍然是竹藍打水一場空。此正所謂“桔生淮南則為桔，桔生淮北則為枳”，大概山水之靈氣是無法搬走的吧。 一、釀酒術(shù)起源之辨 1、白酒溯源 中國的釀酒技術(shù)已有5000年以上的悠久歷史，有著深厚的文化底蘊。中國酒真正的文化內(nèi)涵是什么呢？筆者曾于1993年跟隨四川民間一精通堪輿術(shù)的師傅研習(xí)相地之術(shù)，偶得一釀酒之法，據(jù)說就是流傳于民間的“杜康之法”。從而了解到中國酒真正的文化內(nèi)涵是陰陽五行學(xué)說和天人合一學(xué)說。也了解到杜康發(fā)明的秫酒是以高梁為主，以小麥、玉米、稻谷等原料為輔的一種白酒，筆者按該師傅傳授的“杜康之法”進行反復(fù)參悟和驗證，確認其香型別具一格，非醬香型、非濃香型、非清香型及現(xiàn)今任何一種香型，確認其香型的主體成份為正丙醇、異戊醇、仲丁醇、異丁醇，并將此香型定義為“露香型”。 《本草綱目》中所載“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始。其法用濃酒和糟，蒸令氣上，用氣承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”若說蒸餾酒起于元代，那誰能告訴我杜康用高梁作的“秫酒”為何酒？因此，制燒酒之法僅僅是一種改善口感和殺菌保存工藝，并非是蒸餾酒的起源,故蒸餾酒起源于元代的說法是某些專家學(xué)者的斷章取義。蒸餾酒的起源在儀狄、杜康之間的年代就有了。其法是用竹編的蒸籠，最多七層，每一層放中藥材與酒糟混蒸以調(diào)味，蒸出的酒從蒸籠頂端由竹管導(dǎo)出經(jīng)竹管上的冷凝器后進行收集。因中藥材的加入使酒的成份復(fù)雜而口感不純，必須進行貯藏。貯藏技術(shù)乃杜康之法的擇重點，其法為選擇地氣旺盛之處，用壇外敷有中藥材的酒壇盛酒埋入地下，經(jīng)3-5年甚至數(shù)十年的貯藏后啟出飲用。秫酒盛行于秦代以前，到了秦代，“焚書坑儒”和民間禁釀私酒法令的頒布，使秫酒的生產(chǎn)工藝幾乎失傳。另外，杜康之法對擇地的要求極高，這也是杜康之法難傳的主要原因。因此，自秦代以后杜康之法的傳承主要掌握在民間極少數(shù)精通堪輿術(shù)的大師手里。 自漢代以后，因秫酒的生產(chǎn)工藝受秦朝政治的巨大影響而幾乎失傳，導(dǎo)致了露香型酒向清香型酒的衍變，曹操的“何以解憂，唯有杜康”中所言之酒，已非真正意義上的秫酒而是時人的附會之說，其時的白酒香型已衍變成了介于露香型與清香型之間的一種香型。 唐宋元明時期的社會動蕩，促成了黃酒釀造技術(shù)的巨大發(fā)展，此時人們對酒的貯藏已不重視，儀狄、杜康釀酒之理論精髓也在這一時期逐漸失落。因此，北宋末期成書的《北山酒經(jīng)》在世人看來是酒業(yè)大發(fā)展的標志，而事實上則是釀酒之理論精髓“失落”的重要標志。到了元明時期，儀狄、杜康作酒之法已基本上絕跡。 2、酒星學(xué)說 相傳“酒星學(xué)說” 為天界的酒曲星君“風(fēng)耳大都”以神授的方式傳與儀狄，集大成于杜康。“酒星學(xué)說”乃易理演化而來，認為自然界的日、月、水、火、風(fēng)、雨、雷、電等大的星團及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神靈主宰著酒品質(zhì)的好壞；認為每年的春夏之交是貯藏酒的最佳季節(jié)，每年農(nóng)歷的6月和9月為釀酒的忌月；釀酒必須對星象、季節(jié)和吉日良辰進行選擇，還須舉行神秘的祭典等等。“酒星學(xué)說”講求釀酒的選址、用水的專一、符咒的使用、中藥材的調(diào)味和酒的后期貯藏等，這也是儀狄、杜康釀制美酒的理論精髓所在。 對于一些歷史文獻中稱“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，有的專家學(xué)者則斷章取義，認為這些文獻中講的是儀狄或杜康發(fā)明了酒，這是一種誤解。從“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”的歷史記載來看，“上皇”應(yīng)指三皇之中的黃帝。《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》有云：“酒者，……熟谷之液也?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問--湯液·醪醴論》中黃帝問曰：“為五谷湯液及醪醴奈何?”岐伯對曰：“必以稻米，炊之稻薪， 稻米則完，稻薪則堅”。儀狄是夏禹時代的人，僅就《戰(zhàn)國策》所記述的“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹引而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者’。遂疏儀狄而絕旨酒。”可見，儀狄釀制的酒是很美的。因此可以斷定，儀狄并非制酒之始祖而是以釀制甜美的酒醪而聞名的大師。杜康是夏禹之后年代較久遠的人，以釀制香美的秫酒而聞名。因此，杜康更不可能是酒的發(fā)明者。因此，伙狄、杜康是釀制美酒的大師已無庸質(zhì)疑。后來的釀酒師們之所以將他們奉為神靈并尊為酒的發(fā)明者，無非是崇拜他們非常高明的釀酒術(shù)而已。 3、 “回沙茅臺”--大曲酒真正的鼻祖 秦以后露香型白酒逐漸向清香型白酒演變，直到唐代都是清香型占據(jù)白酒的主導(dǎo)地位。茅臺的枸醬酒的起源時間是五代十國，其時是勾兌技術(shù)的開始。所謂的“枸醬酒”其實就是在當(dāng)時的清香型白酒中勾入果酒和黃酒，再用中藥材調(diào)味而成.其品質(zhì)并非上品，其知名度僅限于貴州。 “風(fēng)曲法酒”是“枸醬酒”演變而來的，“風(fēng)曲法酒”的問世，為大曲酒的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)?！帮L(fēng)曲法酒”之香型介于醬香型和濃香型之間，由上品的“枸醬酒”經(jīng)勾入黃酒、鹿血并輔以符咒后進行蒸餾，蒸餾時加入中藥材，最后進行貯藏。 “茅春”是清香型白酒演變而來，其體系與“風(fēng)曲法酒”無關(guān)，它是一種低檔而粗陋的白酒?！懊┡_燒春”是“茅春”經(jīng)勾兌、加熱殺菌和再貯藏而來，其口感和品質(zhì)明顯優(yōu)于“茅春”。 “風(fēng)曲法酒”演變?yōu)椤盎厣趁┡_”后，大曲酒誕生了，它是白酒發(fā)展史上的一個極其重要的里程碑。其時茅臺酒作為貢品開始向宋朝廷供奉，到元代中期定型，之后因戰(zhàn)亂而荒廢，至明清又發(fā)展到鼎盛。真正的“回沙茅臺”是濃香型而非現(xiàn)在的醬香型，制曲、發(fā)酵、蒸餾的溫度也不象現(xiàn)在這樣高,也沒有現(xiàn)在這樣復(fù)雜的勾兌技術(shù)；但真正的“回沙工藝”要比現(xiàn)在的復(fù)雜得多。其工藝特點是在每一個回沙流程中加入鹿血、不同品種和數(shù)量的中藥材和符咒，“回沙工藝”產(chǎn)出的酒因成份復(fù)雜而口感不純，必須進行貯藏，貯藏期少則3年。到清朝中葉，因“回沙茅臺”的工藝復(fù)雜和產(chǎn)量極低，再加上朝廷大量的索取之由，酒師們?yōu)閼?yīng)付差事和避免殺頭之罪而被迫將“回沙工藝”進行簡化，以此來提高產(chǎn)量。于是回沙流程中應(yīng)加入的鹿血和中藥材被取消，代之以勾入不同的酒，然后進行貯藏。加之“回沙工藝”代代都靠口傳心授，以訛傳訛，“回沙工藝”就這樣消亡了。茅臺第一次獲得巴拿馬金獎用的就是經(jīng)勾兌后長期貯藏的酒。解放以后，國家曾對茅臺酒的釀制工藝作過挖掘整理，“回沙工藝”中尚殘存的中藥材配方和符咒被發(fā)掘出來，但因涉嫌封建迷信，在正式編入書中之前被刪除了?！拔母铩币院?，這些內(nèi)容就蕩然無存了。 在的茅臺生產(chǎn)工藝則是貯藏以后再勾兌，其謬又甚也！為何多數(shù)人都不習(xí)慣現(xiàn)在的醬香型茅臺酒的口感呢？并非這些人不會品酒，事實上醬香氣主要是由一些在制曲、發(fā)酵、貯藏和勾兌過程中形成的多種高沸點有機雜質(zhì)組成，對酒的口感及保健功效均有較大不良影響。 4、 花村酒的崛起 自唐 觀以后，山西杏花村的酒作坊逐漸遍及各家各戶，到唐代中葉杏花村的酒在當(dāng)?shù)孛耖g已家喻戶曉。 唐代詩人杜牧經(jīng)過這里，見杏花村釀酒之風(fēng)如此盛行而激動不已，留下了“借問酒家何處有，牧童搖指杏花村”的名句。當(dāng)時的杏花村酒貯藏期一般為3-5年，8年以上的老酒稱極品。其特點是：口感醇厚，易上頭；因貯藏時不注重擇地，故保健功效一般。 在宋 時期，杏花村酒因戰(zhàn)亂而一度低靡。宋末元初，在杏花村酒的基礎(chǔ)上加漿及加入簡單的中藥材配方并經(jīng)1-3年的貯藏而演變?yōu)樾踊ù寰频囊粋€旁支--“竹葉青酒”。當(dāng)時的“竹葉青酒”是典型的純清香型酒，用水考究，價廉物美，深受民間百姓的歡迎。其特點是：甘冽純正，酒性烈，易上頭，保健功效一般。 在唐 元時期，離揚州城不遠有一名不見經(jīng)傳的小道觀名“風(fēng)清觀”，道長道號“寶冠”。潛心清修的寶冠道長在中年后參悟出一種調(diào)制貢天美酒的“調(diào)酒液”，該“調(diào)酒液”采用中藥材配方與符咒相結(jié)合的方法制成，能迅速聚集天地之靈氣。當(dāng)時調(diào)出的美酒產(chǎn)量很小，除供貢天使用外，也供來道觀進香的信士、道長的好友及隨喜功德之士飲用。該“調(diào)酒液”在宋代經(jīng)改造和發(fā)展于元代中葉初步完善成型，他是“調(diào)酒液”最早的雛形。之后因戰(zhàn)亂而調(diào)酒荒廢，僅存配方。明朝建立后該道觀又恢復(fù)調(diào)酒，到明中葉的朱棣時期，有一道教信士得此傳承（據(jù)說因中藥材配方與符咒有所改動，故非真?zhèn)鳎诼愤^杏花村時，偶見杏花村釀酒之風(fēng)盛行，酒的品質(zhì)醇厚，遂將該技術(shù)傳到了杏花村。 “汾 ”的香型介于清香型與濃香型之間而偏于濃香型，其生產(chǎn)工藝是在3-5年的老酒中加入中藥材配方與符咒后經(jīng)10-20天貯藏而成。其特點是：香甜醇厚，不夠綿長，易上頭，保健功效一般。 當(dāng)時 朝廷每年例行向各地征集各種酒，再把這些酒改換名稱如“乾和酒”、“乾酢酒”等，用于皇室貢天的酒?；适矣糜谪曁斓木撇⒉灰欢ň褪巧掀肪疲覕?shù)量不一定就大，也不一定每年都納貢，“汾酒”、“汾州貢酒”就屬于這種情況。 “羊 酒”是元朝建立后蒙古人的釀造技術(shù)與杏花村釀造技術(shù)的融合。 “乾 酒”則是進貢的杏花村酒如“汾清”等經(jīng)加工后的酒。該法實質(zhì)上是一種殺菌和改善口感的加工工藝。其加工方法為置酒壇于木碳爐上加溫，所得之酒叫“火酒”或“燒酒”，供皇室享用，后通過太監(jiān)傳到民間。 在清 正和乾隆年間，“汾酒”因供不應(yīng)求而大量采用質(zhì)量較差的基酒（貯藏期較短或外地購買的基酒）進行調(diào)酒，致使“汾酒”的品質(zhì)和口感大打折扣。許多酒師因此開始對傳統(tǒng)的調(diào)酒工藝產(chǎn)生懷疑，進而開始吸取其它的調(diào)酒技術(shù)。至清道光年間，“汾酒”傳統(tǒng)的調(diào)酒工藝消亡了。 18 9年，汾陽縣鄉(xiāng)紳王協(xié)卿在杏花村獨資開設(shè)了釀酒作坊“寶泉益”。1915年更名為“義泉泳”，楊德齡任總經(jīng)理。 其時，“汾酒”傳統(tǒng)的調(diào)酒工藝已失傳多時。 5、 枸醬酒”起源之辨 漢文 時代，中國西北通往歐洲的絲綢之路位于楚河源頭附近（在前蘇聯(lián)境內(nèi)）漸起一座名不見經(jīng)傳的以釀酒、經(jīng)商和開旅店為生計的城市小國（其國名已無法考證），在秦末漢初就發(fā)明了一種用葡萄和木瓜為原料釀制的酒，口感“香、甘、純正、不醉人、不上頭”。張蹇出使西域時，曾帶回此酒。及至漢武帝建元15年，該國使臣開始帶著他們的酒來大漢朝進貢，由于長途跋涉而使進貢之酒變酸。經(jīng)漢朝宮廷酒師添加一些如枸杞厚樸等藥材及少量白酒進行加熱去酸后，增加了酒的綿長和醇厚，變成了口感極好的美酒，宮廷酒師將該酒取名為“枸醬酒”而獻給漢武帝，才有了漢武帝“甘美之”的說法?！皾h家枸醬知何物、賺得唐蒙習(xí)部來”乃是史家附會之說。建元15年之后該國每三年一次來漢朝進貢美酒，王莽專權(quán)后，西域各國的關(guān)系斷絕，“枸醬酒”的基酒也斷絕了來源。東晉以后，該國為兇奴所滅，“枸醬酒”的調(diào)酒工藝徹底失傳。至此，該小國人民開始大規(guī)模地向世界各國遷移，并把他們的釀酒技術(shù)帶到了世界各國，當(dāng)時的“枸醬酒”就是現(xiàn)在所稱的葡萄酒。 五代 國時期，茅臺人采用清香型白酒勾入果酒和黃酒，再用中藥材調(diào)味，附會而為“枸醬酒”。此時之“枸醬酒”已非漢時之“枸醬酒”。因此，“漢代，仁懷一帶枸醬（低度甜酒）供奉漢皇室享用?！笔呛笕说母綍f。 二、 康秘 1 氣 中國古人早就發(fā)現(xiàn)，在大自然中還存在著另一類與生命密切相關(guān)的精微物質(zhì)，中醫(yī)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱之為“氣”或“天地之精華”。該精微物質(zhì)分為金、木、水、火、土等五種不同的屬性，它是宇宙萬有最基本的構(gòu)造單元，稱“五行”。日月星辰之氣（稱“天干”）沿逆時針螺旋下行，地氣（稱“地支”）沿順時針螺旋上行，形成天道循環(huán)。 “天 星宿、地列山川，在天成象，在地成形”，古人認為地球上的山川與宇宙中的星系存在著的嚴格對應(yīng)關(guān)系，地球是宏觀宇宙的縮影。造山運動之海陸變遷，山脈、水系的形成，都是宇宙各星系對地球長期作用的結(jié)果。這種作用一方面通過改變地球地幔內(nèi)巖漿的分布引起地殼的構(gòu)造運動、板塊漂移和地殼的升降；另一方面促使古水系的發(fā)育和形成，引起地殼表面物質(zhì)剝蝕、搬運與沉積。山脈的起點為河流的發(fā)源地，山脈與河流往往相伴而行，最后逐漸下潛并消失在江河交匯或環(huán)繞之處。山脈消失處的地質(zhì)構(gòu)造在現(xiàn)代地質(zhì)學(xué)上稱為潛山披覆構(gòu)造或古潛山構(gòu)造。一個潛山披覆構(gòu)造的形成往往要經(jīng)過地殼的多次升降才能完成，但究其基本的變化過程則分為三個：⑴地殼上升并遭剝蝕；⑵地殼下沉并被埋藏；⑶水系匯合或環(huán)繞，沉積物聚集。潛山披覆構(gòu)造由剝蝕面以下的核部古潛山和剝蝕面以上的披覆構(gòu)造兩部分組成。江河交匯或環(huán)繞處同時也是星系精微物質(zhì)聚集之處。該處的山脈與河流將星系投射的精微物質(zhì)匯聚成一個點，形成地氣的聚集中心“穴位”。古人稱該處為：“龍之大盡，水之大會，氣之大聚”。宇宙星系之精微物質(zhì)、地球之山脈穴位和人體之經(jīng)絡(luò)穴位因五行之氣的溝通與交換而形成統(tǒng)一的整體，古人稱之為天 合一 2、 配料 酒稟 行中和之氣而氣味香美。酒在五行中屬水，其卦象為“坎”。《黃庭經(jīng)》云：“百谷之實土地精”，百谷雜糧在五行中屬土，其卦象為“艮”。酒是用百谷雜糧釀制而成的，其所稟五行之氣各有偏差。因此，配料的多糧型有利于改善百谷雜糧稟氣的偏差，有利于改善酒的口感和質(zhì)量。 3、 酒的口感及調(diào)味 五行 木旺使酒呈酸味；火旺使酒呈苦味；土旺使酒呈甜味；金旺使酒呈辛味；水旺使酒呈咸味。在糧食配料中加入微量的中藥材或其它植物的根、莖、葉、花、果、實，可使酒的酒性趨于中和，使酒的香味更純正、口味更協(xié)調(diào)、風(fēng)格更突出。 在實 中：加入微量艾葉可使燥烈的酒變得柔和；加入微量沙棗可使酒的口味純凈；有的酒刺喉且會大大加快心跳，加入微量杏仁便能減緩這種作用；醛類過高的酒易上頭，加入少量貢菊和防風(fēng)可使人酒量大增；點綴某些瓜果可使酒味更幽雅爽凈；加入松皮或松子可增香；加入附片有利于地氣的吸取……加入甘草可使酒的口味協(xié)調(diào)、回甜并能抑肺火等。另外，加入少許鹿血不但可改善酒的保健功效，還可起到催化劑的作用，具有縮短發(fā)酵時間和提高發(fā)酵質(zhì)量的功效。 4、 酒曲與調(diào)酒液 古代 用中藥材調(diào)味的普遍作法是將中藥材加入曲藥、配料、混蒸或敷于酒壇之外。這樣作不但效率低、成本高而且使用也不方便。唐開元時期，揚州城外“風(fēng)清觀”的“寶冠”道長曾采用中藥材配方與符咒相結(jié)合的方法研制出能迅速聚集天地之精微物質(zhì)的“調(diào)酒液”使我深受啟發(fā)。我將多種具有增香、改善口感、聚能及有益于人體健康的中藥材按中醫(yī)“君臣佐使”的原則配伍成方并采用道家方法進行處理，再用聚能功效卓著的金字塔型貯藏室貯藏一段時間以吸收天地之精微物質(zhì)。經(jīng)反復(fù)實踐，成功地研制出三種能迅速聚集天地精微物質(zhì)的多功能調(diào)酒液。這三種調(diào)酒液分別取名為“龍涎香調(diào)酒液”、“玄珠調(diào)酒液”和“丹陽調(diào)酒液”。 “龍 香調(diào)酒液”主要用于白酒的快速增香和保健功效的快速提高，極品美酒的制作必須使用它；“玄珠調(diào)酒液”主要用于啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等酸度的快速調(diào)整和保健功效的快速提高，可大大延長這類易變質(zhì)酒的保質(zhì)期；“丹陽調(diào)酒液”主要用于不同香型酒之間香型（微量成分）的相互轉(zhuǎn)化。上述三種調(diào)酒液在使用時只須用手指蘸三滴彈于待處理的新酒中，再封壇放入貯藏室中貯藏一段時間即可生產(chǎn)出上乘美酒。 5、論酒的品質(zhì)與香型 香型 是針對貯藏期較短的非上乘白酒而言，上乘白酒只論品質(zhì)不論香型。酒的香型盡管由酒曲所定，酒的香型和發(fā)酵工藝雖然千差萬別，但研究表明：起控制作用的因素都離不開乳酸脫酯丙醇和丙醇氨酸這兩種催化劑。乳酸脫酯丙醇控制揮發(fā)性嗅覺物質(zhì)的生成，丙醇氨酸控制味覺物質(zhì)的生成。 （1 上乘白酒 現(xiàn)在 面上銷售的各種名優(yōu)白酒，由于廠址選擇不當(dāng)、配料成分不盡合理、發(fā)酵工藝不精、貯藏時間不夠和過分依賴勾兌技術(shù)等諸多原因，其品質(zhì)均未真正達到上乘。 什么 是真正的上乘白酒呢？真正的上乘白酒是采用貯藏技術(shù)讓白酒快速而大量地從大自然中吸取天地之精華而具有極佳口感和極高保健功效的酒。在貯藏過程中，酒體中的各種有機和無機微量成分的量比關(guān)系和香味閾值不斷自動調(diào)整；香型之間的差別隨時間的推移而不斷縮小，經(jīng)100年以上的貯藏期后各種香型酒之間的差別幾乎沒有了；酒精度隨時間的推移而不斷下降。酒體的色香味及品質(zhì)因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個階段的重大變化發(fā)生，根據(jù)白酒這四個階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質(zhì)： ①瓊 玉液 極品 “瓊漿玉液”，相當(dāng)于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)已臻完美，堪稱人間美酒之極品；可迅速發(fā)動人體真陽，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，返老還童的功效非常顯著。 ②翡 綠 上品 “翡翠綠”，相當(dāng)于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)絕佳，延年益壽的功效顯著，“西漢美酒”即屬這種品質(zhì)。 ③沉 液 中品 “沉香液”，相當(dāng)于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)極佳，延年益壽的功效較顯著。 ④如 香液 下品 “如來香液”，相當(dāng)于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質(zhì)甚佳，有一定的延年益壽功效，“道光二十五”即屬這種品質(zhì)。 （2 香型白酒 現(xiàn)代 酒的香型雖千差萬別，但歸根結(jié)底卻不外乎大曲、小曲或介于二者之間這三種基本香型；醬香型白酒例外。香型的不同對人體的作用也是不同的，酒對人體的作用主要表現(xiàn)在通經(jīng)絡(luò)的效果上。大曲酒通經(jīng)絡(luò)的效果較柔和；小曲酒通經(jīng)絡(luò)的效果較生硬；醬香成分本為酒所稟邪雜氣，對于通經(jīng)絡(luò)的效果有阻礙作用。 ①大 型酒的骨架成分為：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等； ②小 型酒的骨架成分為：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等。 ③醬 型酒的骨架成分：吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基惡唑、2-甲基-3,5-二乙基吡嗪、5-乙基-3-羥基-4-甲基（5H）呋喃酮及2-正丙基-3-羥基吡喃酮等。必須指出，呋喃類、吡喃類及其衍生物等乃制曲、發(fā)酵、貯藏和勾兌過程中產(chǎn)生的邪雜氣味，無益于口感的改善及人體健康。醬香氣產(chǎn)生于高溫制曲和高溫發(fā)酵的過程中，因高溫導(dǎo)致了五行屬性中火的失衡而使酒基呈苦味；高溫蒸餾又使低沸點的有機物被揮發(fā)掉而高沸點的有機物留存下來,醬香氣得以濃縮；在酒基的貯藏過程中，容器的金氣旺盛導(dǎo)致了酒體失衡而使酒的醬香氣更突出；當(dāng)?shù)鼐哂屑媸詹⑿钭饔玫乃诠磧兜倪^程中起了關(guān)鍵性作用，以至于沒有哪一種酒能象醬香型酒那樣可勾入幾十甚至上百種五行屬性不同的酒；多種五行屬性不同的調(diào)味酒的勾入為最終掩蓋酒體的苦澀味而產(chǎn)生出更多的高沸點具有醬香氣味的衍生有機物，又極大限度地提升了醬香氣味。

最大的區(qū)別就是奶油吃了會胖,奶酪吃了不會胖. 奶酪的營養(yǎng)比奶油的多! 建議你吃奶酪!

奶油即牛奶中的脂肪，忌廉就是它（CREAM）的另一種譯法， 黃油為精煉的奶油．BUTTER，用于西點時也常叫做牛油． 奶酪為鮮奶加入凝乳酶后變成豆花狀后去掉乳清成為乳餅，再經(jīng)發(fā)酵制成．類似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一種譯名．有些味道特酸臭． 奶酪是經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。由于制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養(yǎng)成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達到96%--98%。 奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。 很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應(yīng)盡量少吃。

奶油是提純之物，奶酪是經(jīng)過發(fā)酵而制成的

奶酪： cheese，又叫乳酪、干酪，音譯為芝士、起司。牛奶經(jīng)過濃縮、發(fā)酵保存了大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)而得到奶酪。奶酪是一個非常廣泛的統(tǒng)稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅臺、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），專門用于比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油奶酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。" 飄飄，草莓熊MM沒有說得很詳細呢。 我估計樓主還是不知道怎么區(qū)別。 奶油奶酪是很軟的，泥一樣的質(zhì)地，可以用刀輕易抹開的。它在奶酪里算是比較特殊的。暫時，我能想到的，比較相似的，有意大利的馬斯可蓬奶酪。不過如果你連較常見的奶油奶酪都買不到的話，馬斯可蓬奶酪就更買不到了。 做奶酪蛋糕，也要看你是做怎樣的奶酪蛋糕。有一些是可以用其他奶酪代替的，有一些卻不能，燦爛J還有用過酸奶來代替的。你把方子拿上來給我們看一下，是否有代替的可能性。

濃度不一樣啊!

1 細菌在食品制造中的應(yīng)用　　1.1 食醋　　食醋是我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中制造出來的一種酸性調(diào)味品。它能增進食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫(yī)藥學(xué)中醋也有一定的用途。全國各地生產(chǎn)的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種。食醋按加工方法可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨特的色、香、味。它不僅是調(diào)味佳品，長期食用對身體健康也十分有益?！　?.2 發(fā)酵乳制品　　發(fā)酵乳制品是指良好的原料乳經(jīng)過殺菌作用接種特定的微生物進行發(fā)酵作用，產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的食品，稱為發(fā)酵乳制品。它們通常具有良好的風(fēng)味、較高的營養(yǎng)價值、還具有一定的保健作用。并深受消費者的普遍歡迎。常用發(fā)酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、馬奶酒等?！　? 酵母菌在食品制造中的應(yīng)用　　2.1 面包　　面包是產(chǎn)小麥國家的主食，幾乎世界各國都有生產(chǎn)。它是以面粉為主要原料，以酵母菌、糖、油脂和雞蛋為輔料生產(chǎn)的發(fā)酵食品，其營養(yǎng)豐富，組織蓬松，易于消化吸收，食用方便，深受消費者喜愛?！　〗湍甘巧a(chǎn)面包必不可少的生物松軟劑。面包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學(xué)名為啤酒酵母。面包酵母有圓形、橢圓形等多種形態(tài)。以橢圓形的用于生產(chǎn)較好。酵母為兼性厭氧性微生物，在有氧及無氧條件下都可以進行發(fā)酵?！　?.2 單細胞蛋白的生產(chǎn)　　由于微生物的蛋白含量高，一般細菌含60%~70%，酵母45%~65%,霉菌　　35%~40%。因此，它是很理想的一種蛋白質(zhì)來源，也是解決全球蛋白質(zhì)資源緊缺的重要途徑之一。為了和來源于動物、植物中的蛋白質(zhì)區(qū)別，人們把來源于微生物的蛋白叫做單細胞蛋白。它有以下幾種優(yōu)點：一 SCP營養(yǎng)豐富，二 利用原料廣 可就地取材，廉價大量地解決原料問題，三 生產(chǎn)速率高 一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時間成正比，四 勞動生產(chǎn)率高 生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，易于人工控制，同時由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)占地面積少，五 可以完全工業(yè)化生產(chǎn) 單細胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要的勞動力少，又不受地區(qū)、季風(fēng)和氣候條件的制約，可在占地有限的小設(shè)備上進行，不僅數(shù)量大，而且質(zhì)量好，遠遠超過現(xiàn)有糧食品種的蛋白質(zhì)，六 單細胞生物易誘變，不動、植物品種容易改良 可采用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法定向誘變育種，獲得蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好、味美，并易于提取蛋白質(zhì)的優(yōu)良菌種?！　?.3 釀酒　　我國是一個酒類生產(chǎn)大國，也是一個酒文化文明古國，在應(yīng)用酵母菌釀酒的領(lǐng)域里，有著舉足輕重的地位。許多獨特的釀酒工藝在世界上獨領(lǐng)風(fēng)騷，深受世界各國贊譽，同時也為我國經(jīng)濟繁榮作出了重要貢獻?！　♂劸凭哂杏凭玫臍v史，產(chǎn)品種類繁多如：黃酒、白酒、啤酒、果酒等品種。而且形成了各種類型的名酒，如紹興黃酒、貴州茅臺酒、青島啤酒等。酒的品種不同，釀酒所用的酵母以及釀造工藝也不同，而且同一類型的酒各地也有自己獨特的工藝?！　? 霉菌在食品制造中的應(yīng)用　　霉菌在食品加工工業(yè)中用途十分廣泛，許多釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、醬、醬油、檸檬酸等都是在霉菌的參與下生產(chǎn)加工出來的。絕大多數(shù)霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖類等碳水化合物、蛋白質(zhì)等含氮化合物及其它種類的化合物進行轉(zhuǎn)化，制造出多種多樣的食品、調(diào)味品及食品添加劑。不過，在許多食品制造中，除了利用霉菌以外，還要有細菌、酵母的共同作用下　　來完成。在食品釀造業(yè)中，常常以淀粉質(zhì)為主要原料。只有將淀粉轉(zhuǎn)化為糖才能被酵母菌及細菌利用。　　3.1 醬類　　醬類包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬、豆豉及其加工制品，都是由一些　　糧食和油料作物為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的。醬類發(fā)酵制品營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，即可作小菜，又是調(diào)味品，具有特有的色、香、味，價格便宜，是一種受歡迎的大眾化調(diào)味品。　　用于醬類生產(chǎn)的霉菌主要是米曲霉（Asp.oryzae），生產(chǎn)上常用的有滬釀3.042，黃曲霉Cr-1菌株（不產(chǎn)生毒素），黑曲霉（Asp. Nigerf-27）等。所用的曲霉具有較強的蛋白酶、淀粉酶及纖維素酶的活力，它們把原料中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉變?yōu)樘穷?，在其他微生物的共同作用下生成醇、酸、酯等，形成醬類特有的風(fēng)味?！　?.2 醬油　　醬油是人們常用的一種食品調(diào)味料，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我國已有兩千多年的歷史。它是用蛋白質(zhì)原料(如豆餅、豆柏等)和淀粉質(zhì)原料(如麩皮、面粉、小麥等)，利用曲霉及其他微生物的共同發(fā)酵作用釀制而成的。 醬油生產(chǎn)中常用的霉菌有米曲霉、黃曲霉和黑曲霉等，應(yīng)用于醬油生產(chǎn)的曲霉菌株應(yīng)符合如下條件：不產(chǎn)黃曲霉毒素；蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；生長快速、培養(yǎng)條件粗放、抗雜菌能力強；不產(chǎn)生異味，制曲釀造的醬制品風(fēng)味好?！　?.3 檸檬酸　　檸檬酸(Citric acid)分子式為C6H807。又名枸櫞酸，外觀為白色顆粒狀或　　白色結(jié)晶粉末，無臭，具有另人愉快的強烈的酸味，相對密度為1.6550。檸檬酸易溶于水、酒精、不溶于醚、酯、氯仿等有機溶劑。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸和一水檸檬酸，前者在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出，后者在低于36.6℃水溶液中結(jié)晶析出。它天然存在于果實中，其中以柑桔、菠蘿、檸檬、無花果等含量較高。檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。早期的檸檬酸生產(chǎn)是以檸檬、柑桔等天然果實為原料加工而成的。1893年德國微生物學(xué)家Wehmen發(fā)現(xiàn)二種青霉菌能夠積累檸檬酸，1923年美國科學(xué)家研究成功了以廢糖蜜為原料的淺盤法檸檬酸發(fā)酵，并設(shè)廠生產(chǎn)。1951年美國Miles公司首先采用深層發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。我國1968年用薯干為原料采用深層發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸成功，由于工藝簡單、原料豐富、發(fā)酵水平高，各地陸續(xù)辦廠投產(chǎn)，至20世紀70年代中期，檸檬酸工業(yè)已初步形成了生產(chǎn)體系?！　幟仕嵩诠u與釀造酒、腌制品、罐頭食品、豆制品及調(diào)味品等其它方面均有廣泛的運用。