一個周期需要八個月。每年九九重陽節(jié)開始在赤水河取水。然后開始下沙往后是前兩個月是一個月加一次料。然后第三個月開始上我們俗稱的蒸籠，糧食經(jīng)過發(fā)酵之后直接上蒸籠蒸。蒸出來的就是原酒，總共九輪。然后出七次酒。這七次酒呢，每一輪就一個月出一次每一輪的酒，它的香味。效果都是不一樣的，我們所喝的酒，都是經(jīng)過幾百次幾千次調(diào)和出來的口味。

健康嗎，現(xiàn)在酒的制造工藝跟古代完全不同，現(xiàn)在酒為了方便更為了成本都沒有用純糧釀造，好的酒比如茅臺等或許用了糧食釀造但是還是加入了酒精，因為如果沒有加入酒精那么白酒就需要放置很長的時間，很多企業(yè)根本等不起那么長時間

我認(rèn)為這個釀酒的水肯定是每天都是要取的呀，因為我們?nèi)〉臅r候就要看一下這個水是什么樣的，才會知道這個酒釀到什么程度了。

我家的毛豆結(jié)果實了！看著綠油油的、黃澄澄的豆莢，我不禁想起了幾個月前的事情?！　∧且惶?，我把媽媽忘記剝掉的毛豆放進泥土里，又在泥土中灑了一點兒水，就滿懷信心地等它發(fā)芽了?！　∵^了兩三天，毛豆發(fā)芽了。那細(xì)小、柔嫩的莖，那薄薄、脆弱無助的莖葉，好像只要風(fēng)輕輕拂過，它會一下子斷掉。我萬分小心地將它們保護起來。又過了幾天，毛豆開始長葉子了！它們是三片葉子三片葉子一起長的，綠油油的，看著非常舒服，跟三葉草差不多。我卻不知道為什么，它要這樣長呢？又過了三四個星期，毛豆開花了！那白白的小花，長在莖上的分叉上，似乎它們散發(fā)著一股淡淡的清香。我聞了一下，咦，沒什么花的清香呀？可是為什么小蝴蝶和小螞蟻聞到了花香？蝴蝶都來傳授花粉，螞蟻都爬上來吃花蜜?？隙ㄊ撬鼈兊谋亲颖任异`，要不然它們怎么聞到了花香？　　又過了三四個星期，毛豆又開始結(jié)果了。豆莢從花芯中伸了出來，小小的，扁扁的，尾是尖尖的。我為了不讓別人摘走毛豆，又將它保護起來?！　÷?，慢慢的，豆莢長得越來越大，越來越硬，越來越健壯了！我問爸爸：“可以不可以摘毛豆了？”爸爸說：“不能摘毛豆，因為毛豆還沒有熟，要等到它們的葉子枯萎了，才可以摘毛豆?！薄　≈钡浇裉?，我把豆莢摘了下來，面對著葉子枯萎的毛豆，我嘆息說道：“我的毛豆朋友們，永遠地再見了，我會永遠地把你們記住

給你介紹一種！長沙油炸“臭豆腐”是中國小吃的一絕湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色

重陽節(jié)過后取水潤糧。水是酒之血，赤水河一年兩色，每年端午河水呈赤紅色，重陽過后河水清澈透明，是取水潤糧的好時機。賴茅酒獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是茅臺系列酒之一，更是茅臺133戰(zhàn)略中著力打造的全國性戰(zhàn)略單品。

給你推薦個好地方：一個被忽略的天堂——廣西桂平西山　　桂平西山屬國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAA級旅游區(qū)、國家地質(zhì)公園、廣西十佳旅游景區(qū)、嶺南著名佛教圣地，素以“林秀、石奇、泉甘、茶香、佛圣”五絕著稱?！　」鹌轿魃绞俏覈钠叽笪魃街?又稱思靈山。因在桂平市城西1公里而得名。從南梁王朝設(shè)桂平郡治于西山起，漸成為游覽勝地。俗有“桂林山水甲天下，更有潯城半邊山”之稱。西山有水汽洗濯，又似天外之云，無塵埃污染，再有古樹參天，清泉甘洌，怪石嶙峋，石徑曲幽。有“人間仙境”之美譽。　　風(fēng)景區(qū)簡介　　桂平西山風(fēng)景名勝區(qū)，位于廣西壯族自治區(qū)東南部桂平縣境內(nèi)，以 城郊1公里處的西山名勝為主體，包括太平天國金田起義遺址，太平山 動植物自然保護區(qū)，紫荊山壯村瑤寨風(fēng) 桂平西山景色　　情，天南福地洞天羅叢巖及白石 洞天、麻洞荔枝之鄉(xiāng)和潯州古城風(fēng)光，北回歸線標(biāo)志等景觀景點組成的 集錦式大型風(fēng)景名勝區(qū)。總面積約2000平方公里?！　★L(fēng)景秀麗　　桂平西山以“石奇、樹秀、茶香、泉甘”著名。峰巒嵯峨，數(shù)十乃 至百余立方米的巨石疊嶂，中有怪石嶙峋，石徑曲幽。石樹參天，綠蔭 匝地，自然景觀壯麗。西山茶名聞遐邇，清香可口，遠銷各地。泉甘歷 來為世人所稱道。近年來，人們利用優(yōu)質(zhì)的乳泉水，釀制成了不少甘美 的瓊漿，有被譽為“廣西茅臺”的乳泉酒，有含對人體有益的多種微量 礦物元素的“羅漢果露”等飲料，甘冽爽口。每值盛夏，乳泉邊備有竹 筒，供過往行人取水暢飲，舀一筒子泉水，慢慢啜飲，誠是一大樂事， 被譽為西山一絕?！　∽匀毁Y源　　桂平縣城以西為廣西中部龍山山脈的一部分，素有“乳泉搖籃”之 稱。因這一帶系中生代花崗巖，地下水附存于巖體的節(jié)理裂縫之中，積 水成泉。這種泉水的水分子密度高，表面張力大，含有一種特殊的物理 現(xiàn)象，據(jù)說只有杭州的虎跑泉才能與之媲美，有人作過一次表演：直至 投入113枚，水在杯口鼓得像面包一樣，卻未外溢，把“滿則溢”的規(guī) 律打破了?？吹竭@種特殊物理現(xiàn)象的人，無不叫絕。當(dāng)?shù)厝罕姼右詾楹馈９鹌接幸皇撞奢闭{(diào)，就是贊美乳泉的：“花罅石，花罅石，乳泉 水，西山茶。此話不與俗人講，俗人聽了要出家?！薄　≡谝粔K花崗苦巨石之上，一棵根須裸露的奇妙大樹，盤根錯節(jié)長在 石上。巨石底下就是“乳泉”二字，為古人所書。泉深1米許，冬不涸， 夏不溢。據(jù)《潯州府志》記載，乳泉“清冽如杭州龍井，而甘美過之。 時有汗噴出，白如乳，故名乳泉?！爆F(xiàn)代科學(xué)化驗證實，這種現(xiàn)象為氡 氣所。當(dāng)氡氣隨泉水噴出，速度很快，便出現(xiàn)乳白現(xiàn)象?！　∥魃骄皡^(qū)歷史悠久，原是佛教勝地，現(xiàn)仍保留有較為完整的佛教建 筑、廟宇，如龍華寺、李公祠、洗石庵、乳泉亭和飛閣等。歷代文人學(xué) 士留下贊賞西山的詩詞對聯(lián)達4000多首?！　?988年，桂平西山以廣西桂平西山風(fēng)景名勝區(qū)的名義，被國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級風(fēng)景名勝區(qū)名單。　　最后祝您節(jié)日快樂！假期玩得開心！

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重陽節(jié)。茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)——重陽下沙。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，也是茅臺酒每年制酒生產(chǎn)的日期，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。

臭豆腐的做法1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。2.發(fā)酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。3.發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。）4.根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。

長沙臭豆腐特點：焦脆而不煳、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。長沙臭豆腐制作方法原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀煳，再加入與稀煳同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。產(chǎn)品特點色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一種長沙油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭莧菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。據(jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐。正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水，是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過這種發(fā)酵水的浸泡以后，用小油鍋慢火炸熟，然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不煳、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨特的臭豆腐。這種臭豆腐的特點是初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。正宗臭豆腐的制作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤的臭豆腐有相當(dāng)一部分是粗制濫造，不但衛(wèi)生條件極差，臭豆腐的表面還染上了有害人體健康的色素，廣大食客們決不能被"臭"味和廉價沖昏了頭腦。油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕 。先用黃豆等制成豆腐片（白豆腐），再醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。

重陽節(jié)。茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)——重陽下沙。 而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明，堅守工藝，強化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。茅臺酒特點：貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

旅游區(qū)路線　　★★★★ 桂平市: 龍?zhí)秶疑止珗@ 門票50元:　　電話:0775—3381393地址:市區(qū)可乘坐9路公交車直達景區(qū) 　　★★★ 桂平市: 大藤峽 門票:30元來回船票　　地址:在桂平市西北的黔江下游. 　　可乘坐12路公車到濱江公園下車，搭船游覽，　　★★★ 桂平市: 金田起義舊址 門票:未知. 　　地址:在桂平城北27公里金田鎮(zhèn). 　　市內(nèi)總站有旅游專線車直達　　車費6塊錢　　★★★ 桂平市: 桂平西山 門票:35￥ 學(xué)生價 18￥　　地址:在桂平市城西1公里. 　　市內(nèi)乘坐8路車到西山腳，直走50米即到　　也可乘坐的士8塊錢到門口　　★★★ 桂平市: 桂平東塔 門票:5￥　　地址:在桂平市區(qū)東4公里,潯江岸邊. 　　市內(nèi)乘坐8路車到東塔站下車即到　　★★★ 桂平市: 桂平市北回歸線標(biāo)志公園 門票:10￥(學(xué)生5 ￥)　　地址:市區(qū)可乘坐8路公交車

桂平西山風(fēng)景名勝區(qū)，位于廣西壯族自治區(qū)東南部桂平市區(qū)內(nèi)，以城郊1公里處的西山名勝為主體，包括太平天國金田起義遺址，太平山動植物自然保護區(qū)，紫荊山壯村瑤寨風(fēng)情，天南福地洞天羅叢巖及白石洞天、麻洞荔枝之鄉(xiāng)和潯州古城風(fēng)光，北回歸線標(biāo)志等景觀景點組成的集錦式大型風(fēng)景名勝區(qū)?？偯娣e約2000平方公里。 桂平西山以"石奇、樹秀、茶香、泉甘"著名。峰巒嵯峨，數(shù)十乃至百余立方米的巨石疊嶂，中有怪石嶙峋，石徑曲幽。石樹參天，綠蔭匝地，自然景觀壯麗。西山茶名聞遐邇，清香可口，遠銷各地。泉甘歷來為世人所稱道。近年來，人們利用優(yōu)質(zhì)的乳泉水，釀制成了不少甘美的瓊漿，有被譽為"廣西茅臺"的乳泉酒，有含對人體有益的多種微量礦物元素的"羅漢果露"等飲料，甘冽爽口。每值盛夏，乳泉邊備有竹筒，供過往行人取水暢飲，舀一筒子泉水，慢慢啜飲，誠是一大樂事，被譽為西山一絕。 桂平市區(qū)以西為廣西中部龍山山脈的一部分，素"乳泉搖籃"之稱。因這一帶系中生代花崗巖，地下水附存于巖體的理裂縫之中，積水成泉。這種泉水的水分子密度高，表面張力大，含有一種特殊的物理現(xiàn)象，據(jù)說只有抗州的虎跑泉才能與之媲美，有人作過一次表演：直至投入113枚，水在杯口鼓得像面包一樣，卻未外溢，把"滿則溢"的規(guī)律打破了?？吹竭@種特殊物理現(xiàn)象的人，無不叫絕。當(dāng)?shù)厝罕姼右宰院?。桂平有一首采荼調(diào)，就是贊美乳泉的："花罅石，花罅石，乳泉水，西山茶。此話不與俗人講，俗人聽了要出家。" 在一塊花崗苦巨石之上，一棵根須裸露的奇妙大樹，盤根錯節(jié)長在石上。巨石底下就是"乳泉"二字，為古人所書。泉深1米許，冬不涸，夏不溢。據(jù)《潯州府志》記載，乳泉"清冽如杭州龍井，而甘美過之。時有汁噴出，白如乳，故名乳泉。"現(xiàn)代科學(xué)化驗證實，這種現(xiàn)象為氡氣所。當(dāng)氡氣隨泉水噴出，速度很快，便出現(xiàn)乳白現(xiàn)象。 西山景區(qū)歷史悠久，原是佛教勝地，現(xiàn)仍保留有較為完整的佛教建筑、廟宇，如龍華寺、李公祠、洗石庵、乳泉亭和飛閣等。歷代文人學(xué)士留下贊賞西山的詩詞對聯(lián)達4000多首。 西山四絕 林秀：西山叢林如海，郁郁蔥蔥，林木覆蓋率達98％，有成木13萬多株，木材積蓄量達1.7萬立方米。主要樹種為松樹、榕樹、樟樹和魚尾葵，人稱西山叢林“四大家族”。樹齡達二三百年以上的古松、古榕、古樟，共有500多株。在洗石庵右側(cè)，還有幾株廣西罕見的光葉合歡樹，樹拔參天，是建筑的棟梁之材。1943年出版的《旅行雜志》上有人介紹，說西山濃蔭蔽天，“很像杭州的云棲竹徑，又象靈隱寺的飛來峰路，但樹木的種類之多，姿態(tài)的清奇，又比靈隱好多了”。 石奇：西山上的石頭屬黑云母花崗巖，形成于距今約1.8億年的中生代早期，具有“粗莽唐突”的特色，千姿百態(tài)，各擅其妙。有狀若石臺的棋盤石，有不知從何而來的飛來石，有的如大山平地拔起，有的似猛虎蹲伏路旁；吏隱洞系由三塊巨石互相支撐而成，姚翁巖則是在一塊如山的巨石一側(cè)突然凹陷天然形成的一處洞穴。正如巨贊法師在《桂平的西山》一文中所說：“就是（西山的）石頭，也比（杭州西湖）飛來峰有味，好像千奇百怪而又善意迎人地布置著”，毫不夸張。 泉甘：龍華寺側(cè)有乳泉。這是一眼寬深各約1米的古泉，東不竭，夏不溢。常年保持一定的水位和22-22攝氏度的水溫。《潯州府志》說，此泉清冽如杭州之龍井，而甘美過之，時有汁噴出，白如乳，故名乳泉。乳泉水質(zhì)明凈，含雜質(zhì)特別少，是不可多得的天然軟水。泉水中含天然氧特別多，這種氧能夠同茶和酒中的雜質(zhì)起化學(xué)作用，把 雜質(zhì)揮發(fā)掉。因此用乳泉水泡的茶特別香，用乳泉水釀的酒特別醇。 茶香：西山雨量充沛，陽光充足，泉甘土沃，早在唐代便開始在山上種植茶樹。到了明代，西山茶已早粵、桂、湘等地享有盛譽。民國《桂平縣志》記載：西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，低株散植，綠葉鋪棻，根吸石髓，葉映朝墩，故味甘腴而氣味芬芳，炎天暑溽，避地禪房，取乳泉水煮之，撲去俗塵三斗，杭州龍井未能逮也。 西山新八景 靈湖疊翠：進入山門徑直前行，約半里，右側(cè)有個幽美的人工湖。這是1954年興建的西山水庫，又稱靈湖。湖上碧波蕩漾，四周峰環(huán)翠繞，水光山色，交相輝映，為西山增添無限風(fēng)光。步過九曲橋，可到湖心島。島上林木蔭蔽，遠望綠舟浮水。湖濱西側(cè)有游泳池，盛夏時節(jié)，游人或蕩舟湖上，或戲水碧波，各得其樂。玩倦了，還可以在湖畔“靈湖茶廳”吃些茶點，小憩片刻。 險峰朝陽：觀音巖的右前方危崖奇特，有一方亭聳立于危崖之上，面對東方。攝影愛好者多喜歡在此拍攝西山日出的照片，故名朝陽亭。若憑欄遠眺，景象開闊壯觀，似乎更勝龍華寺。這就是西山新景中的“險峰朝陽”。 虹橋鼎泉：由“一步登天”往上攀登，約500米，可見八字石懸崖峭壁險路之間，一橋飛架，狀若彩虹，又叫虹橋。登臨橋上。俯視山下，宛若置身云端。橋旁有涓涓細(xì)流自崖壁間流出，匯成一眼清泉，它與乳泉其實同出一源。

茅臺酒每年制酒生產(chǎn)從我國重陽節(jié)釀造?！熬旁戮?，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州”，這是仁懷流行的民謠。這一天對于茅臺醬香酒乃至整個中國白酒行業(yè)都有著非常重大的意義，在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔會舉行古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達著對赤水河的感恩與崇敬。茅臺人之所以重視這個節(jié)日，在于茅臺酒釀造工藝中一個不可或缺的重要環(huán)節(jié)“重陽下沙”。而九九重陽，是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)，每年的此時，茅臺的赤水河河水呈赤紅色，而重陽至翌年端午，河水則清澈透明。茅臺集團領(lǐng)導(dǎo)就會要求各車間、班組牢固樹立質(zhì)量第一的思想，堅守工藝，強化執(zhí)行力，掌握正確的潤糧方法，控制好糧堆發(fā)酵溫度。同時要搞好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，為微生物的繁殖生長創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，精益求精，釀造優(yōu)質(zhì)基酒。

屠蘇是一種草名，也有人說，屠蘇是古代的一種房屋，因為是在這種房子里釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據(jù)說屠蘇酒是漢末名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的，其配方為大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。這種藥具有益氣溫陽、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉(xiāng)親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預(yù)防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以后，經(jīng)過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風(fēng)俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致

【名稱】屠蘇酒（一） 【配方】肉桂22克，防風(fēng)30克，菝葜15克，署椒、桔梗、大黃各17克，烏頭7克，赤小豆14枚。 【制法】將上藥為末，裝入絹袋中，元旦前一日，將盛有藥物的絹袋沉入井底，第2天正月初一早晨取藥，浸入一瓶清酒中，煮沸數(shù)次后飲用。 【主治】預(yù)防瘟疫等傳染病。 【用法】適量飲用。 【說明】川烏含有烏頭堿，屬劇毒成分，一定要使用炮制過的烏頭，并應(yīng)掌握用量，以保證用藥安全。 【摘自】《小品方》 【名稱】屠蘇酒（二） 【配方】白術(shù)54克，大黃、桔梗、川椒、肉桂各45克，虎杖根36克，川烏18克。 【制法】將上藥為末，裝入絹袋中，元旦前一日，將盛有藥物的絹袋沉入井底，第2天正月初一早晨取藥，浸入一瓶清酒中，煮數(shù)沸后飲用。 【主治】預(yù)防瘟疫等傳染病。 【用法】適量飲用。 【說明】川烏含有烏頭堿，屬劇毒成分，一定要使用炮制過的烏頭，并應(yīng)掌握用量，以保證用藥安全。 【摘自】《雜病源流犀燭》 【名稱】屠蘇酒（三） 【配方】麻黃、川椒、細(xì)辛、防風(fēng)、蒼術(shù)、干姜、肉桂、桔梗各等分。 【制法】將上藥制為粗末，裝入絹袋，浸入適量白酒中，容器密封，3日后可飲用。 【主治】祛風(fēng)散寒，溫中健脾，預(yù)防瘟疫。 【用法】適量飲用。 【摘自】《景岳全書》 【名稱】屠蘇酒（四） 【配方】厚樸、桔梗、防風(fēng)、桂枝、茅術(shù)、貢術(shù)、制川烏、白芷各8克，川軍、廣皮各10克，檀香、紫豆蔻、川椒、藿香各6克，威靈仙、甘草各5克，冰糖520克，白酒5200克。 【制法】將上藥浸入白酒中，加入冰糖，加熱數(shù)沸后靜置，過濾，將入瓷壇或下班瓶內(nèi)貯存。 【主治】風(fēng)寒邪氣侵犯胃腸，腸胃之氣不能順降，積滯內(nèi)停所致腹痛而脹，進食不化，惡心嘔吐等癥。 【用法】每日早、晚各一服，每次飲用2-3盅。 【摘自】《治療與保健藥酒》 【名稱】屠蘇酒（五） 【配方】大黃、桔梗、蜀椒各十五株，白術(shù)、桂心各十八株，烏頭六株，菝葜十二株。 【制法】上咀，絳袋盛，以十二月晦，日中，懸沉井中，令至泥，正月朔月平曉出藥，置酒中煎數(shù)沸。一方用虎杖一兩一錢，無菝葜。一方有防風(fēng)一兩。 【主治】歲旦辟疫氣，令人不染溫病及傷寒。 【用法】于東向中飲之屠蘇酒，待三朝，還渣置井中，能仍歲飲，可世無病，當(dāng)家內(nèi)外有井，皆悉著藥，辟溫氣也。 【摘自】《備急千金要方》 【簡介】 屠蘇是一種草名，也有人說，屠蘇是古代的一種房屋，因為是在這種房子里釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據(jù)說屠蘇酒是漢末名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的，其配方為大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。這種藥具有益氣溫陽、祛風(fēng)散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開來的。孫思邈每年臘月，總是要分送給眾鄰鄉(xiāng)親一包藥，告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可以預(yù)防瘟疫。孫思邈還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”。以后，經(jīng)過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風(fēng)俗。古時飲屠蘇酒，方法很別致。 一般人飲酒，總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反，是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀(jì)較長的在后，逐人飲少許。宋朝文學(xué)家蘇轍的《除日》詩道：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余?！闭f的就是這種風(fēng)俗。有人不明白這種習(xí)慣的意義，董勛解釋說：“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之?！边@種風(fēng)俗在宋朝仍很盛行，如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇?！碧K軾晚年雖然窮困潦倒，但精神卻很樂觀，他認(rèn)為只要身體健康，雖然年老也不在意，最后罰飲屠蘇酒自然不必推辭。這種別開生面的飲酒次序，在古代每每令人產(chǎn)生種種感慨，所以給人留有深刻的印象。直至清代，這一習(xí)俗仍不衰。今天人們雖已不再大規(guī)模盛行此俗，但在節(jié)日或平時飲用這些藥酒的習(xí)俗仍然存在。 【起源】 屠蘇酒起于晉，昔人有居草庵，每歲除夕，遺閭里，藥一帖令囊浸井中。至元日取水置酒尊，合家飲之不病瘟疫。謂曰：屠蘇酒，屠，割也，蘇，腐也。言割腐草為藥也。晉海西令問議郎董勛曰：正月飲酒，光小者，何也勛？曰：小者得歲,故先賀之。老者失歲，故后也。 譯：屠蘇酒從晉朝產(chǎn)生，以前有人住在草庵，每年除夕，將藥囊丟到井中。到元日取水出來放在酒尊中，全家用人一起喝著就不怕生病了。屠，就是割；蘇，就是藥草，砍了藥草來泡酒，泡成的酒就是“屠蘇酒”了。晉海西令問董勛：“正月在一起喝酒的時候，為什么就晚輩們喝，董勛這是什么道理？”董勛說：“小的長大一歲所以值得慶賀，老人老了一歲，就再說了?！? 據(jù)唐朝人韓鄂所著《歲華紀(jì)麗》的記載，屠蘇是一間草庵（茅舍）的名稱。據(jù)說古時住在此草庵的一個名醫(yī)，每到大年夜便分送給附近的每家一包草藥，囑咐他們放在布袋里縫好，投在井里，到元旦那天汲取井水，和著酒杯里的酒，每人各飲一杯，這樣一年中就不會得瘟疫。人們得了這個藥方，卻不知道這位神醫(yī)的姓名，就只好用屠蘇這個草庵的名稱來命名這種藥酒。其實，屠蘇也并不是某間草屋的專名，據(jù)漢朝人服虔的《通俗文》說，凡是茅屋都稱專利蘇。至于屠蘇酒中放的什么藥，按梁朝人宗懔的《荊楚歲時記》說，北魏的議郎董勛說過，古代民間風(fēng)俗元旦那天所喝的藥酒，里面放的的是花椒焙成的藥末。所謂屠蘇酒，其實是一種椒酒。董勛還談到飲屠蘇酒的習(xí)慣，是一家人中年紀(jì)最小的先喝，以次挨下來，年紀(jì)越大的越后喝。原因是小孩過年增加了一歲，所以大家要祝賀他；而老年人過年則是生命又少了一歲，拖一點時間后喝，含有祝他們長壽的意思。這種先少后長喝屠蘇酒的風(fēng)俗一直傳到后代。唐代詩人顧?！稓q日作》詩說：“不覺老將春共至，更悲攜手幾人全。還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。”宋代文學(xué)家蘇轍的《除日》詩：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余?！? 【藥用】 屠蘇酒所包含的七味藥草的藥性和功效，我們就很清楚地知道它是防治瘟疫的。大黃的功能是排除各種滯濁之氣，推陳致新，所以被稱為藥中的將軍。白術(shù)是健胃、利水、解熱的藥，久服能輕身延年。桔梗能補血氣，除寒熱，祛風(fēng)痹，下盅毒。蜀椒也能解毒、殺蟲、健胃。桂心的功能是化瘀、活血、散寒、止痛。烏頭能去風(fēng)痹，去痞，溫養(yǎng)臟腑。茇葜能驅(qū)毒、防腐、定神。綜合這些藥的功能，可以肯定它是防治疫病的有效藥方

臭豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐 教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、 2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。 5、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。 6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 7、揀出來，去掉白布，即可。

臭豆腐 原料及配方： 　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　生產(chǎn)工藝： 　?。?）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 　?。?）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 　?。?）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點 　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 　　小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。 　　用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 　　另外一種長沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩，收集腌芥菜余下的汁水、臭莧菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。 　　這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。 原料及配方： 　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　制作過程： 　?。?） 　　制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 　?。?） 　　油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 　?。?） 　　鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 原料： 　　豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 　　制作： 　　1.把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。　2.稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。　3.將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了?！?.一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 油炸臭豆腐　　原料： 　　精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 　　 油炸臭豆腐 制法： 　　1 　　將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 　　2 　　把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 　　3 　　鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

豆腐放久點