茅臺官方價格：1699元/瓶；淘寶價格：4699左右；酒仙網(wǎng)價格：4899元；市場零售價：4500以上；這個不同平臺價格不一樣，不同規(guī)格價格也不一樣，不知你要是哪款酒的價格，希望這個答案能幫到你！

茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

我們都知道貴州省算是中國比較窮的一個省了，而貴州經(jīng)濟發(fā)展好點的只有貴陽市和遵義市。遵義市則是一個特別的存在，它的GDP有一半都是來自仁懷市，酒都茅臺鎮(zhèn)酒就坐落其中，大小酒廠更是多達上千家。有一種說法是好醬酒離不開茅臺鎮(zhèn)，當年茅臺酒為了擴大生產(chǎn)，將酒廠按一比一的比例復(fù)制到遵義市，甚至連設(shè)備，釀酒師都一樣，最終只產(chǎn)出了珍酒，結(jié)果可想而知。那么這個小鎮(zhèn)到底有什么神奇的地方？ 茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河畔，依山近水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上。 它的神奇之處很大一部分原因在這郁郁蔥蔥的赤水河濱地帶，也是盛產(chǎn)美酒的原因之一。赤水河享有“美酒河”之稱，土壤中砂石和礫石含量高，土質(zhì)松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性，十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。這里的水中含有豐富的礦物質(zhì)和有益微生物，經(jīng)國家鑒定為一級飲用水，更可貴的是在現(xiàn)代化建設(shè)中，赤水河竟是長江上唯一沒有受到污染的一級支流。醬香型白酒都是以高粱為原料的，很獨特的是茅臺酒只用茅臺鎮(zhèn)當?shù)禺a(chǎn)的一種糯性紅纓子高粱。此高粱與其它地區(qū)不同的是，淀粉含量高，富含2%－2.5%的單寧，其截面呈玻璃質(zhì)地狀。十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。茅臺鎮(zhèn)冬暖夏熱、少雨，冬季無霜期長，溫差小，而年降雨量僅800-900毫米，日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)。特殊小氣候十分有利于釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖，大量參與醬酒的釀造過程。悠久的釀酒歷史、使得鎮(zhèn)上形成了利于釀酒的微生物群體，所以釀造的醬香型白酒質(zhì)量比其他地區(qū)的要好。早在大禹時期茅臺鎮(zhèn)的土著濮人也善釀酒，公元前135年漢武帝飲貴州茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的酒后，贊其"甘美之"。所以稱茅臺鎮(zhèn)為中國酒都一點不為過，只是現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的聲譽被一些不良商家給玷污了，因為他們利用茅臺鎮(zhèn)的旗號生產(chǎn)劣質(zhì)酒，導(dǎo)致酒友對茅臺鎮(zhèn)酒產(chǎn)生不好的念頭。在此奉獻大家不要在買那些太便宜的茅臺鎮(zhèn)酒，像迎賓酒這樣的都要上百元了，所以真好醬酒是不會太便宜的。一分錢一分貨，需要我們的更深了解以及去品嘗，才能有更深的真實體會。喜歡喝醬香酒，對醬香酒知識感興趣的酒友可關(guān)注或私聊我。接觸醬酒業(yè)以來堅信只有把品質(zhì)放在第一位才能走得更遠，為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音

自營便于統(tǒng)一管理，屬于公司直屬，管理管理高效、方便、執(zhí)行力強。經(jīng)銷商是他人代理，公司對其管理有限，不便于品牌管理、執(zhí)行力差——

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為什么茅臺鎮(zhèn)醬香酒這么獨特？其他地方?jīng)]辦法釀造，這是為什么？ 00:00 / 02:5170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

股價反應(yīng)的是公司未來經(jīng)營業(yè)績的好壞，業(yè)績好壞又取決于產(chǎn)品的未來銷售業(yè)績 只從產(chǎn)品上來說，茅臺一直倡導(dǎo)其為歷史文化源遠流長，具有不可動搖的尊貴的國酒地位，大多數(shù)人口感又偏向于醬香型白酒（而不是濃香型白酒五糧液），加上其高端的定位和單一品牌化營銷策略又比五糧液成功，因此，茅臺的白酒比五糧液的白酒無論是銷量還是價格上都更勝一等。 再個，茅臺一直是A股股價最高和上市以來股價增長倍數(shù)最高之一（已經(jīng)漲了100多倍了），現(xiàn)在還很多市場人士包括一些基金經(jīng)理都認為茅臺還具有穩(wěn)定的增長性（因為茅臺毛利率在上升，而且高達88%，說明壟斷競爭力很強），因此市場上買入茅臺的資金也相對更多。 這就是五糧液漲不過茅臺的主要原因了~

茅臺酒雖然貴為國酒，享譽海內(nèi)外，但對于消費者來說，濃香型的五糧液其實更符合中國人的口味，醬香型的茅臺有些人并不喜歡，但并不妨礙茅臺酒銷大于產(chǎn)的現(xiàn)狀！

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，針對您的問我我做出以下解答一、氣候條件在貴州的茅臺鎮(zhèn)，當?shù)氐哪昶骄鶞囟仍?7.3℃，年日照時數(shù)為1400小時，鎮(zhèn)內(nèi)悶熱，全年310天無霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。而炎熱、少風、高溫的氣候更利于釀造茅臺鎮(zhèn)醬香酒酒微生物的棲息、繁殖。二、赤水河的水茅臺鎮(zhèn)釀造酒的水源都取源赤水河，因土壤中砂質(zhì)和礫石含量高，土體松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤滲透性強，因無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中的有益成份，又經(jīng)過層層滲透過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。三、特殊的微生物群茅臺鎮(zhèn)特殊的氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，加上千年以來大規(guī)模的釀酒業(yè)，使茅臺酒廠周圍的空氣中飄游無數(shù)微生物菌種群。其中已知約有100多種微生物直接影響著茅臺酒的品質(zhì)，在長期的茅臺酒釀造過程中，這些微生物通過優(yōu)選、進化、優(yōu)勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的能為醬香酒發(fā)酵產(chǎn)生特殊香氣分子的微生物菌群。四、純糧原材料僅產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)周邊河谷地帶的紅纓子高粱，被人們視為茅臺鎮(zhèn)醬香酒的靈魂，因為這種紅纓子高粱與其他高粱顯著不同，它們糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支鏈淀粉更是高達90%以上，單寧含量為恰到好處的1.68%，由此才能獲得純正的醬香風味。希望可以幫到您

茅臺酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺酒都庫存起來，坐等茅臺酒升值？收藏茅臺酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺酒，特別是老茅臺酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺酒廠操作的，老酒價格一路攀升，但隨著國家嚴格控制三公消費，茅臺，五糧液零售價一路走低，53度500ml茅臺酒有2012年最高零售價2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺酒為好，90年代初期之前茅臺酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺酒廠機械化擴大生產(chǎn)，產(chǎn)量達到現(xiàn)在的3.5萬噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時間它也會慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒有空間。

很多消費者非常關(guān)系茅臺酒的酒質(zhì)，紛紛踴躍的參加茅臺酒的解密，有的人說茅臺酒的酒質(zhì)比較好是因為土壤比較好，并且對茅臺酒的土壤進行了對比，然后總結(jié)說是因為茅臺酒所處的位置是朱砂土的原因，所以在酒質(zhì)上才會如此出眾。不過也有人說是因為水的問題，因為茅臺的水質(zhì)本身就非常好，所以酒質(zhì)就會提升上來。關(guān)于茅臺酒的酒質(zhì)好的原因眾說紛紜，雖然很多說法并沒有依據(jù)，但是也不乏有一些說到了點子上，像土壤和水質(zhì)都會影響到酒的品質(zhì)。正是因為這一點，很多酒廠的制造商們就會不遠千里的去茅臺運土和水，為的就是一個目的，提高一下自家酒的品質(zhì)。雖然茅臺酒的土壤和水質(zhì)對對酒有一定的影響，但也只是一丁點而已，更多的好酒質(zhì)來源于制作工藝。首先茅臺酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，并且在工藝上是十分合理的，因為不同的產(chǎn)品就會用不同的輪次，并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒齡的酒進行勾兌而成，這樣繁瑣的工序下來之后，才形成了茅臺就獨特的風格。所以大家只要提到茅臺酒這幾個字，就會想到高端兩個字，如果沒有非常好的酒品，怎么能配的上這兩個大氣的字呢。

什么樣的白酒能收藏？茅臺酒定制中心官網(wǎng)介紹，剛釀制出來的酒只能叫基酒，基酒生產(chǎn)出來后要盛到大的酒壇到藏酒洞進行第一次發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價值根本，采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價值，另外就是，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價值，因為玻璃瓶的不透氣，不管存放多久，酒體本身變化不大，用來收藏的酒都會采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細孔，能夠使酒在包裝好之后進行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，目前市面上嚴格按照這個一些列工藝的酒比較少，具有良好品牌的更少，其中大部分都貴，茅臺北冬蟲夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺北冬蟲夏草酒大黃龍10斤款和茅臺冬蟲夏草酒666黃龍款，比較符合收藏標準。轉(zhuǎn)載：茅臺酒定制中心官網(wǎng)

白酒釀造講究“水、土、氣、生”。1、不管是釀造過程還是窖藏過程，微生物群落必不可少，離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊微生物都存活不下來。2、釀造醬香型白酒的材料也是特別有講究，取材上用的是茅臺鎮(zhèn)本地種植的紅纓子高粱、本地小麥和赤水河之水，河水因為地質(zhì)原因，富含特殊的礦物質(zhì)3、釀酒的傳統(tǒng)工藝傳承千年，很多環(huán)節(jié)上一直沿用人工操作，秉承古法，人工智能取代人工古法釀酒達不到醬香酒正宗口感，以茅臺集團酒廠為例，踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作4、茅臺鎮(zhèn)河谷一帶，海拔只有400多米，這里形成特殊的氣候和特殊的氣溫環(huán)境。2000年，貴州茅臺酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準，確定了茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒原產(chǎn)地域范圍。同年8月向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出了茅臺酒原產(chǎn)地域保護申請，經(jīng)審查，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年3月29日發(fā)布公告，批準對茅臺酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。從這一天開始，茅臺成為了中國首個地理標志（原產(chǎn)地域）產(chǎn)品保護的白酒，而茅臺7.5平方公里的范圍注定成為了茅臺酒的核心源地。2010年5月，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局初審?fù)扑]，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局依法受理了貴州省人民政府關(guān)于茅臺酒調(diào)整地理標志產(chǎn)品保護名稱及保護范圍的申請，通過了將茅臺酒原產(chǎn)地域范圍擴大到15.3平方公里。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸，處于東經(jīng)106°22″,北緯27°51″，面積8平方公里，依山近水。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，現(xiàn)建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，當?shù)厣a(chǎn)的“茅臺酒”，歷史悠 久，18世紀中葉即有酒坊20家。1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅臺鎮(zhèn)譽滿全球，到20世紀初已躋身世界名酒之林。1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是醬香酒的故鄉(xiāng)。茅臺鎮(zhèn)年平均氣溫18攝氏度，冬季最低氣溫2.7攝氏度，夏季最高氣溫40.6攝氏度，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上，冬季溫差小，無霜期長。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進入茅臺鎮(zhèn)范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就 是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。站在茅臺鎮(zhèn)制高點眺望，滿山紫紅色的土壤入眼來，這種土壤稱作紫色砂頁巖，它是海拔高度、巖石沖擊后成土母質(zhì)以及雨水沖刷等因素綜合影響的結(jié)果。土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河 時，在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中還原為清甜可口的天然山泉，蘊涵著豐富的礦物質(zhì)和大量的微生物，為釀造美酒提供了得天獨厚的自然環(huán)境。宋酒師定制酒，每一滴都是選用原產(chǎn)地特級紅纓子高粱，傳承千年古法釀制，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒。不是每粒高粱都有資格成為宋酒師定制酒的原料。每一滴茅香傳承。原產(chǎn)地茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒不可復(fù)制的地理，每一粒都是天地造化原產(chǎn)地紅纓子高粱與非原產(chǎn)地（例如東北高粱）的區(qū)別，不僅表現(xiàn)在外形，更在于其獨特地理，氣候環(huán)境造就的內(nèi)在品質(zhì)，但原產(chǎn)地紅纓子高粱因為產(chǎn)量稀少，常常到了收購季節(jié)，會出現(xiàn)一粒難求的，宋酒師定制酒選用茅臺集團的酒水，從集團實力和政策保護的前提下，我們絕對做到對客戶的酒水的品質(zhì)和供應(yīng)做到保駕護航。所以很多酒水廠家就用東北高粱去替代或者混合。從傳統(tǒng)釀酒工藝的角度來講，原產(chǎn)地紅纓子高粱能做到7次取酒，而東北高粱則只有3-4次。守時節(jié)，每一粒紅纓子高粱都是過時不候，我們都是采用最新當季的紅纓子高粱進行傳統(tǒng)古法釀酒，7次取酒。手工收割，手工選料，每一粒都是精挑細選，不是每粒高粱都有資格成為宋酒師定制酒的原料。宋酒師定制酒，原產(chǎn)地特級紅纓子高粱古法釀造，確保千年不變的茅臺酒口感，正本清源。唯有土生土長，方保原汁原味，唯有古法傳承，正本清源，才能確保每一滴茅香傳承。原產(chǎn)地茅臺7.5平方公里貴州茅臺酒不可復(fù)制的地理，氣候環(huán)境，賦予了茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)的絕對壟斷，也保證了每一滴茅香的醇厚與清源的傳承

1.名甲天下，譽滿全球的茅臺酒，是以其產(chǎn)地茅臺村命名的。茅臺村現(xiàn)為茅臺鎮(zhèn)，位于貴州省仁懷縣城西北近15 公里的赤水河畔。三四百年前，這里還是一個小小的漁村，因為到處長滿莽莽蒼蒼的茅草，人們就叫它茅草村，簡稱茅村。 公元1745 年（乾隆十年），清政府組織開修河道，舟楫暢通茅村。茅村成為川鹽入黔水陸交接的要沖，日趨繁盛，一度成為擁有6 條大街的集鎮(zhèn)，茅草也隨之消滅，只有寒婆嶺下的一個土臺上，尚長著茅草，于是人們又改稱茅村為茅臺村。從清朝末年起，因茅臺酒聲名日震，人口大增，遂改茅臺村為茅臺鎮(zhèn)，一直沿用至今。 2.貴州仁懷縣古屬鰼國，早在2000年前已釀酒，以“蒟醬酒”稱著于世。據(jù)《史記》載，漢代武帝建元六年(前135)令唐蒙出使南越，飲到鰼國產(chǎn)的“蒟醬酒”。又《仁懷廳志》也載有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。元代宋伯仁《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”酒典故。西晉咸寧三年(227)犍為郡的陳端發(fā)動農(nóng)民起義，以“始用酒一斗、魚一頭”吸收義民。當時仁懷縣屬犍為郡，是陳瑞活動的地區(qū)，說明釀酒是很普遍的。唐代釀有“咂酒”。明代繪制的茅臺村《鄔氏族譜》上標有釀酒作坊。清代釀有“咂酒、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品種，尤以茅臺酒馳名遐邇。1990出土文物路碑是清乾隆49年(1984年)刻制的，上刻有“茅臺偈盛酒號”?！肚Z》曰：“茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春，極清洌?！庇帧短锞有Q室錄》曰：“仁懷城西茅苔村制酒，黔省稱第一。其料純用高梁者上，用雜糧者次之，制法煮料和曲即納地窖中，彌月出窖熇之，其曲用小麥謂之曰白水曲。黔人又通稱大曲酒，一曰茅苔燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，青黃不接之時，米價昆貴，民困于食，職是故也?！薄顿F州通志》載：“按黔省所產(chǎn)之酒，以仁懷茅苔村之高梁酒最佳。鄭子尹詩所謂‘酒冠黔人國’也?！?939年編《貴州經(jīng)濟》載有：“茅臺酒之沿革及制造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥。以高梁為原料，釀造一種燒酒；后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱茅臺酒。其最初創(chuàng)辦，究系何年、何人？雖無可考，然于楊柳灣側(cè)有化字爐，建于前清嘉慶八年(1803)，其捐款姓名中有一‘大和燒坊’字樣，故知其在嘉慶年間已有釀酒之燒坊無疑……?！? 3.茅臺酒因產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)而得名，但這個鎮(zhèn)子最初并不叫茅臺鎮(zhèn)，而是叫茅草村。 中國歷史上的唐代，國境的西北和西南兩大地區(qū)幾乎同時出現(xiàn)白酒蒸餾技術(shù)。其后宋、元、明三朝間，位于今大方縣以東不足百公里的播州(今遵義)一帶，制作白酒運用的就是這種普通釀酒技術(shù)。 明萬歷二十年(1600年)，朱明王朝發(fā)動了平息播州土司楊應(yīng)龍之亂的戰(zhàn)爭。遵義境內(nèi)農(nóng)業(yè)遭受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前后共20多萬官兵，酗飲歡宴，播州白酒的消費量陡增。相對集中在茅臺村的酒作坊主便被迫采用對整地窖酒醅進行多輪次發(fā)酵蒸餾取酒，其間摻入部分新原料的辦法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，節(jié)省來源不足的高粱、小麥。于是在茅臺村酒作坊中產(chǎn)生出了一套“多輪次摻沙發(fā)酵蒸烤”茅臺酒生產(chǎn)基礎(chǔ)工藝。此后這里的各代酒師又相繼創(chuàng)造了“堆積工藝”，使多輪次間摻入的新原料得充分發(fā)酵；有的酒師又把第一次蒸餾得到的質(zhì)量較差的酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發(fā)酵中增香。于是又產(chǎn)生了茅臺酒生產(chǎn)的“回沙工藝”。之后，又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀及其他環(huán)節(jié)的技術(shù)。大約發(fā)端于明萬歷二十八年前后的茅臺酒生產(chǎn)工藝，到清乾隆初年，歷經(jīng)一百多年初步臻于完備，并產(chǎn)生了一個獨樹一幟的白酒酒體，聲名遠揚。 從清朝末年起，因茅臺酒聲名日震，人口大增，遂改茅草村為茅臺鎮(zhèn)

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你知道400年茅臺鎮(zhèn)的氣候與釀造之間的關(guān)系么？ 你知道為什么2015年茅臺鎮(zhèn)酒廠產(chǎn)量下降么？ 你知道釀酒與水土氣生的關(guān)系么？ 你知道茅臺鎮(zhèn)400年的氣候變化么？ 想知道這些？ 先聽我講個故事。 2015年茅臺鎮(zhèn)酒企減產(chǎn)明顯，主要是第三次取酒出酒率急劇下降，最低的甚至一甑只出酒二三十斤。那么為什么會減產(chǎn)？ 一、水土氣生與釀造 白酒釀造講究“水、土、氣、生”，茅臺鎮(zhèn)更是如此。 水方面，仁懷有著赤水河的滋養(yǎng)和星羅棋布的泉水，根據(jù)當?shù)氐刭|(zhì)部門的檢測，赤水河含有多種微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等，遵義地區(qū)地層的深井，與赤水河地下相通連，井水中也含有這些微量元素。例如茅臺酒的釀造用水，呈無色、透明、無臭、微甜、爽凈，水的總硬度為9.46，pH值為7～7.8，固形物中含有對身體有益的成分，這種泉水適于茅臺酒釀制。 土壤方面，遵義白酒產(chǎn)區(qū)以茅臺為核心，整個產(chǎn)區(qū)沿赤水河谷遍布的紫色砂頁巖、礫巖形成于7000萬年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸堿適度，無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對人體有益的微量元素，這些土壤做窖泥有益于釀造優(yōu)質(zhì)酒。 氣候方面，赤水河谷冬暖夏熱少雨的獨特小氣候造就了遵義白酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)以茅臺、習酒、國臺為代表的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)生。 至于微生物環(huán)境，則是源自遵義白酒產(chǎn)區(qū)獨特的赤水河、土壤、氣候等，這些導(dǎo)致了該地的微生物富集。我們曾經(jīng)研究過，這里以茅臺為核心，空氣中微生物夏季有細菌72種分屬32個屬，真菌53種分屬33個屬，水中細菌178種分屬82個屬，這些微生物造就了好酒。 二、400年茅臺鎮(zhèn)氣候怎么變化的？ 1670～1770年氣候變化溫暖。 清代貴州地方志記載了貴州絕大部分的州縣在清中葉種植了包谷，在清中葉已成為這一帶民間的重要糧食。氣候變暖會使包谷減產(chǎn)，主要原因是生育期縮短和生育期高溫對授粉和干物質(zhì)積累的不利影響?？梢?，清代前中期仁懷一帶氣候溫和。另據(jù)《清實錄》中皇帝的諭旨和貴州官員的奏折中可以看出1729～1760年貴州大部分區(qū)域“雨水調(diào)勻，田禾昌茂”。這些均說明這一時期仁懷一帶氣候較濕潤，農(nóng)業(yè)發(fā)展較順利。 1770～1870年氣候變化。這一時期氣候逐漸變得寒冷。 《遵義府志》記載，1774年4月20日“遵義南隅里雨雪”、1815年4月“立夏后大雪壞秧”，這種現(xiàn)象在年平均溫度12．6～18．0℃的遵義區(qū)域來講實屬罕見。仁懷市魯班鎮(zhèn)詩人卞龍?zhí)?1761—1812)在他的詩作《烈女卞已姑》¨中寫道“東川五月忽侵霜，幾日漫漫大霧沉”。仁懷的初霜期平均為12月16日，最早的記錄是11月15日(1971年)，此詩的具體時間無法從文獻中獲知，卻記錄下了仁懷魯班鎮(zhèn)一次發(fā)生在5月(農(nóng)歷)的霜凍。 1870～1940年氣候變化。經(jīng)歷了寒冷時期，仁懷的氣溫又轉(zhuǎn)向了溫暖。 1902年刻本的《增修仁懷廳志》土產(chǎn)卷關(guān)于水稻下種和收獲時間的記載“壩田春分(3月20日一4月5日)前后種，立秋(8月7日—8月8日)前后獲；田在半山清明(4月4日一4月6日)前后種，處暑(8月23日一8月24日)前后獲，田在高山及箐地者谷雨(4月20日一4月21日)前后種，白露(9月7日—9月8日)前后獲；總量土之高低氣之寒暖為宜，不能拘一定也廳地所種”，這段話說的是仁懷水稻的下種和收獲時間的不同由稻田所在地勢的不同而決定，也反映了云貴高原氣候垂直變化顯著的特征。 1940～1985年氣候變化。這段時期仁懷災(zāi)害頻發(fā)， 其中發(fā)生了5次霜凍害和1次晚春大雪加濃霜，遵義地區(qū)在1950～1985年的35年里，發(fā)生了8次較為嚴重的凍害，使農(nóng)作物、林木、果樹以及郵電、交通、供電設(shè)備均受到不同程度的影響。另根據(jù)1951～1975年全國寒潮年鑒記載，貴州在這25年內(nèi)共出現(xiàn)不同程度的寒潮和冷空氣158次，平均每年出現(xiàn)6.4次，這高出了全國平均值6.04“。雪災(zāi)和低溫凍害往往與氣候降溫期相聯(lián)系，因此仁懷乃至貴州省在這一時間段屬于寒冷期。 1985～2014年氣候變化。從20世紀80年代末開始，西南地區(qū)氣溫相繼變暖。 目前，與我國大部分地區(qū)一樣，西南地區(qū)的氣溫處于一個偏暖的階段。姚正蘭利用遵義市紅花崗區(qū)1951～2001年平均氣溫、最高最低氣溫等資料，對51年氣溫的長期變化趨勢和年際變化作了較為全面的分析，發(fā)現(xiàn)這51年內(nèi)遵義市平均氣溫、平均最低氣溫呈上升趨勢。周洋通過茅臺鎮(zhèn)沉積硅藻的分析推測氣候演化過程，從硅藻段分析來看，最近幾十年里茅臺鎮(zhèn)的氣候處于一個較平穩(wěn)的溫暖期。 2014～2070年氣候變化？這個未知數(shù)更大，因為人類活動對氣候影響越來越大。 數(shù)據(jù)顯示，2015年4月1日，仁懷最高氣溫32度，而7日的最高氣溫才僅僅10度，隨后氣溫又快速回升到30℃，到23日左右再度驟降到最高14℃。氣溫差異過大為何導(dǎo)致出酒減產(chǎn)呢？白天氣溫逐漸升高后微生物好不容易開始聚集和繁殖，但夜間溫度驟降，微生物就會死掉，這就會導(dǎo)致產(chǎn)量減少。2015年4-5月，茅臺鎮(zhèn)氣候極為不穩(wěn)定，除晝夜溫差大，氣溫驟升驟降頻繁之外，暴雨、冰雹等極端惡劣天氣頻繁出現(xiàn)，氣候的變化對于微生物的影響有著直接的關(guān)系。 那么有沒有可能改變釀酒受到氣候影響的情況呢？這個實際上也是可以研究的，比如在小范圍的釀造空間里面控溫控濕，讓微生物生長繁衍不受氣候異常影響， 這個也是可以做到的，只是需要進一步研究對酒體質(zhì)量的影響。