白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。按糖化發(fā)酵劑分，有大曲酒、小曲酒、麩曲酒、酶制劑酵母酒等。大曲酒最好。曲酒狹義指大曲酒，廣義包括大曲酒、小曲酒和麩曲酒。

用發(fā)霉谷物釀成的酒

醬香型酒的釀造工藝為“12987”工藝，即一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，工藝復(fù)雜，釀造周期長(zhǎng)，但酒質(zhì)佳，口感好。近年來，醬香型酒被越來越多的消費(fèi)者熟知，提起醬香酒，大家一定會(huì)想到茅臺(tái)，但茅臺(tái)價(jià)格較高，若是用作普通老百姓日常喝的話，屬實(shí)是貴了點(diǎn)，這時(shí)就可以選擇貴州其他的醬酒，比如筑春酒，漢董大師酒，金沙回沙酒等。筑春酒筑春酒廠由貴州省軍區(qū)組建，有著“軍中茅臺(tái)”之稱，這款酒是“貴州老三春”其中之一，是由高粱、小麥、玉米等純糧釀造的一款白酒，這款酒醬香味突出，酒體醇厚，入口細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，留香持久。筑春酒采用光瓶貼標(biāo)簽的形式進(jìn)行包裝，包裝簡(jiǎn)潔。漢董大師酒漢董大師酒由前茅臺(tái)廠廠長(zhǎng)李興發(fā)的親傳弟子--曾傳政親手勾調(diào)，選用貴州本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，釀成的酒帶有老酒該有的微黃色。開瓶后醬香味濃郁，入口綿柔順滑，香味純凈自然，回味悠久，空杯留香持久。這款酒以精美的書本外包裝加以烤漆瓷瓶盛酒，包裝精致。金沙回沙酒金沙回沙酒產(chǎn)自貴州省金沙縣，是一款性價(jià)比較高的醬香酒，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅糯高粱喝小麥為釀造原料，生產(chǎn)出的基酒經(jīng)三年儲(chǔ)存后包裝上市，這款酒開瓶后有醇厚的酒香，入口時(shí)醬香味突出，有些許辣口但還可以接受。以上3款酒釀造工藝均嚴(yán)格遵循醬香酒的“12987”工藝，無論是口感還是口味都極佳，性價(jià)比也較高，推薦給你。

1：茅臺(tái)　　醬香型白酒的代表品牌茅臺(tái)，相信大家都不會(huì)陌生，茅臺(tái)酒號(hào)稱中國(guó)白酒的第一品牌，是由醬香、窖底香、醇甜三大獨(dú)特風(fēng)味融合而成，可以算是醬香中之上品。茅臺(tái)醬香型白酒相對(duì)其他香型有一項(xiàng)特殊的釀制工藝即下沙，“沙”是指高粱，下沙分為兩次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，下沙整個(gè)過程的量與比例都要拿捏精準(zhǔn)，這樣生產(chǎn)出來的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺(tái)之美絕世風(fēng)華，難以忘懷。2：國(guó)臺(tái)酒國(guó)臺(tái)酒是天力士集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)的宜家老酒廠，并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國(guó)臺(tái)酒在釀制環(huán)節(jié)下重本，抓工藝，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，于重陽下沙么就此蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，耗時(shí)至少五年，使得其酒品質(zhì)、口感被人口口相傳。3：貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上，在原料上精挑細(xì)選，以獨(dú)特的工藝釀制，結(jié)合先進(jìn)科技使得貴酒釀制過程步步精準(zhǔn)，香氣經(jīng)久不散，濃淡適宜，口感醇厚豐滿，齒頰留香，得以名滿天下世代傳承。4：黔春酒黔春酒位于貴陽，是以高粱小麥為原料，采用純純菌種制麩曲，工藝獨(dú)特，不添加任何防腐劑，香精色素，使得其味純正，質(zhì)感凈爽醇厚。5：古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝，緊挨著國(guó)酒茅臺(tái)，與其并蒂而生，一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念，力爭(zhēng)在白酒品質(zhì)上做到最好，用品質(zhì)、實(shí)力在白酒之林博得一席之地。6：湟金夢(mèng)聽此酒名字，就能想象到此酒給你帶來的不一樣的醬香白酒的夢(mèng)幻感受。湟金夢(mèng)同樣產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨(dú)一無二的微生物裙帶，因此也使得其酒質(zhì)感獨(dú)立于眾酒之中，有著它龐大的固定的酒客。總之，醬香型白酒之多，文化之深，絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字，寥寥幾筆就能說完的，這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌，也正是這不同品牌，不同香型構(gòu)成了如此龐大的中國(guó)酒文化體系。

皇宴古釀、懷酒、茅臺(tái)酒、百年糊涂、鎮(zhèn)酒、金沙回沙、懷莊、貴海酒、安酒、青酒、老土酒、賴茅。1、皇宴古釀品牌，公元前135年，漢武帝的使者唐蒙出使南越國(guó)，途經(jīng)夜郎國(guó)，嘗到了枸醬，唐蒙對(duì)酒很有研究，大為贊嘆并帶回長(zhǎng)安，當(dāng)做珍品獻(xiàn)給武帝，武帝品嘗后，以“甘美之”贊譽(yù)，并直接定為貢品，取名“皇宴古釀”， 從此作為皇室國(guó)禮和皇家宴會(huì)專用酒。(這就是唐蒙出使南夷，后獲“枸醬”獻(xiàn)武帝，受到武帝“ 甘美之 ” 贊譽(yù)《史記》)，后來被人們稱為“醬香之源，國(guó)酒始祖”。 皇宴古釀以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采用科學(xué)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，未添加任何香氣、香味物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)五年以上。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味攸長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。醬香酒歷史攸久，是中華文化酒的典型代表，1915年獲得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2、郎酒郎酒，一個(gè)擁有百年歷史的中國(guó)白酒知名品牌，是我國(guó)名酒園中的一株新秀。1979年評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒;1984年在第四屆全國(guó)名酒評(píng)比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó)3、潭酒潭酒，出于仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。據(jù)古藺縣志記載：古藺古屬夜郎國(guó)，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產(chǎn)的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，酒質(zhì)特佳，深受百姓喜愛。

貴州的醬香型白酒，最好的不用說，當(dāng)然是飛天茅臺(tái)。不過就是價(jià)格比較貴，1000多一瓶。好喝且實(shí)惠的醬香型白酒，推薦貴州的習(xí)酒。如果作為禮品，收藏用的話，工醬坊酒不錯(cuò)，因?yàn)榘b很不錯(cuò)，設(shè)計(jì)都是工藝品級(jí)的。

茅臺(tái)系列，郎酒系列，習(xí)酒系列，珍酒系列，但價(jià)位把持在100元以上，現(xiàn)在這些大廠也胡搞，不斷的稀釋性價(jià)比，

希望能幫到你，醬香型的白酒有：懷酒、茅臺(tái)酒、百年糊涂、鎮(zhèn)酒、金沙回沙、懷莊、貴海酒、安酒、青酒、老土酒、賴茅。

說起醬香型白酒，在大別山革命老區(qū)安徽金寨的梅山酒廠，生產(chǎn)的"金臺(tái)"酒，就是醬香型的白酒。金臺(tái)酒可謂藏在深山少人知，但是，酒的品質(zhì)是一流的，酒體醇厚豐滿，醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，俗稱小茅臺(tái)。金臺(tái)酒的誕生，據(jù)說與茅臺(tái)酒廠還有一段綠源，金寨縣梅山酒廠在上世紀(jì)80年代，聘請(qǐng)茅臺(tái)酒師駐廠按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝、優(yōu)選東北高粱和大別山優(yōu)質(zhì)泉水，經(jīng)過長(zhǎng)期陳釀，精心勾兌而成的醬香型大曲白酒，是迄今為止最接近茅臺(tái)酒酒質(zhì)的外地品牌酒。同時(shí)，它也是貴州茅臺(tái)酒廠當(dāng)年援助革命老區(qū)的 歷史 見證。近年來，該酒先后榮獲省級(jí)優(yōu)秀新產(chǎn)品證書、省 科技 進(jìn)步獎(jiǎng)、中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。其系列產(chǎn)品曾暢銷省內(nèi)外，并出口多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。曾得原貴州茅臺(tái)酒廠董事長(zhǎng)、總工程師季克良先生的命筆贊許：“醬香顯著，酒體較醇厚、豐滿，醇和味甜，回味較長(zhǎng)，空杯留香純正，大曲醬香風(fēng)格典型。” 說明:不是做廣告，家鄉(xiāng)酒值得喝酒人一品。 看大家推薦的酒太多，我個(gè)人給三個(gè)建議。既然是以茅臺(tái)為坐標(biāo)軸，那么以下不同價(jià)格檔位3個(gè)是… 第1是八九百塊錢檔位的青花郎20年:青花郎作為郎酒的力推產(chǎn)品，定位就是茅臺(tái)飛天的替代者，當(dāng)你買不到茅臺(tái)飛天的時(shí)候，那么青花郎酒是很好的選擇，口感上來說，習(xí)慣了，就有不輸于飛天的感覺。 第2是五六百擋位的習(xí)酒窖藏1988:可以用醬香突出這個(gè)詞形容，入口比較綿，不燒喉，入胃也順，存放幾年效果更好。這是一個(gè)快速上升的大單品。 第3是三四百檔位的賴茅傳承藍(lán):零售價(jià)三四百的傳承男，我認(rèn)為是醬香酒存儲(chǔ)的最低檔位了，賴毛品質(zhì)茅臺(tái)出品，存！ 如果一定要再排一個(gè)醬酒的話，有一個(gè)叫品醬網(wǎng)紅酒，200多的零售價(jià)，在小米平臺(tái)上賣，口感還不錯(cuò)。性價(jià)比突出。只要是正規(guī)的酒廠，高端款醬香型白酒，都值得一試。 白酒是極為復(fù)雜的一個(gè)行業(yè)，對(duì)于大部分人來說，什么樣的段位喝什么樣的酒。題主問除了茅臺(tái)之外，還有什么值得醬香酒值得推薦，自然是品質(zhì)優(yōu)先。醬香型白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝以及串沙工藝。 串沙工藝就是通過酒精和添加劑勾調(diào)的醬香味道白酒，這種酒算不上真正的醬香型白酒，價(jià)格一般十幾塊、幾十塊左右。碎沙酒和翻沙酒是純糧醬香型白酒，但是品質(zhì)還是和正宗坤沙的相差挺大，而且價(jià)格也并不便宜，市面上400-700元價(jià)位的“坤沙酒”，其實(shí)很多都是碎沙、翻沙酒。100-200那就更不用說，翻沙中的差款。純正坤沙工藝釀造了最好的醬香型白酒，而且從理論上說只要是正規(guī)的醬香型白酒廠家都會(huì)打造一款高端品質(zhì)款來做口碑、市場(chǎng)背書，所以一般都是純正坤沙工藝，值得一試。目前比較知名、比較正規(guī)的有：習(xí)酒、郎酒、張支云酒、國(guó)臺(tái)酒、釣魚臺(tái)之類。 這幾款酒中張支云酒只有兩款，而其它的只要是高端款，都是很好選擇。以前一個(gè)釀酒坊就一款酒，價(jià)格固定、也沒有品質(zhì)、包裝的千差萬別。感覺這才是最合理的狀態(tài)。就拿茅臺(tái)來說，飛天/五星茅臺(tái)就是以前的回沙茅酒，1862年華聯(lián)輝創(chuàng)立成義燒坊之后，自始至終也就一款回沙茅酒。直到后來才衍生出各種醬酒子品牌，比如說茅臺(tái)迎賓酒、茅臺(tái)王子酒、賴茅、華茅、仁酒等等。話又說回來了，做一款酒品質(zhì)當(dāng)然是鉚勁了往好、往高端做，但是這么的價(jià)格段位的酒，又是怎么區(qū)別的呢？當(dāng)然是品質(zhì)，茅臺(tái)的這些系列酒與飛天/五星茅臺(tái)品質(zhì)可差遠(yuǎn)了。不過，話再說回來了，茅臺(tái)的系列酒銷量也不低，產(chǎn)量甚至已經(jīng)接近了真正的飛天茅臺(tái)，以后還大有超越之勢(shì)頭，這又是為什么呢？一，貴州遵義茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)茅臺(tái)酒以外的茅臺(tái)系列。 二，貴州的懂酒系列。 三，貴州習(xí)酒系列。 四，少數(shù)民族的米酒，包谷酒系列 以上都是醬香型。 現(xiàn)在做酒的，沒幾個(gè)是有良心按傳統(tǒng)工藝的了，也是迎合喝老酒的潮流，往里添加色素，甜味劑，粘稠劑等一堆化學(xué)料。所以我覺得，喝酒也別貪便宜，貪撿漏，最好喝大廠的，別喝小廠和小作坊的。醬香除茅臺(tái)外,習(xí)酒，郎酒，金沙都不錯(cuò)。 1、張支云酒 張支云酒是這幾年興起的一款醬香型白酒，張支云此人是醬香型白酒釀造大師，曾經(jīng)是茅臺(tái)酒廠的六大開創(chuàng)酒師之一，現(xiàn)年94歲，是現(xiàn)在唯一健在的。關(guān)于他的釀酒經(jīng)歷，中國(guó)文史出版社也出版了一本書，叫《醬香宗師——茅臺(tái)酒文化活化石張支云》，詳細(xì)介紹了他釀酒的一生，大家可以在百度上查到。 相比其它品牌，張支云酒款式少，只有兩款產(chǎn)品——8年經(jīng)典版和15年泰斗。價(jià)格中上，酒質(zhì)上佳、尤其15年泰斗般，酒體醇厚，入口綿甜，頗有當(dāng)年茅酒之風(fēng)。 2、珍酒 珍酒是80年代茅臺(tái)酒易地實(shí)驗(yàn)衍生的酒廠，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒產(chǎn)量小，供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求，所以當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)層成立了易地實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，委派以鄭光先、張支云為首的技術(shù)骨干在遵義市郊區(qū)十字鋪開展實(shí)驗(yàn)，直到1985年，珍酒才實(shí)驗(yàn)成功。 當(dāng)然，老珍酒廠生產(chǎn)的珍酒品質(zhì)好，后期因?yàn)楦母?，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善被華澤集團(tuán)收購(gòu)，也就是現(xiàn)在的珍酒。目前珍酒旗下有款式較多，其中珍十五酒質(zhì)為好。 3、習(xí)酒 從資歷開看，習(xí)酒比張支云酒和珍酒都更長(zhǎng)久，上世紀(jì)50年代就建廠，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)以外少有的醬香型品牌之一，1998年習(xí)酒并入茅臺(tái)酒廠。 習(xí)酒窖藏1988是目前比較好的一款醬香型白酒，香醇、口感、回味都處于中上游，有些白酒可能酒香很突出，但喝完會(huì)口渴上頭，有些白酒可能不刺激口腔，很容易下口，但喝完卻容易出現(xiàn)頭痛等反應(yīng)，習(xí)酒1988可能沒有特別突出的特征，但的的確確是一款均衡的好酒。 4、郎酒 郎酒和習(xí)酒非常類似，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)之外醬香型白酒品牌之一。 紅花郎10年和紅花郎15年是紅花郎最暢銷的兩款酒，雖然相差5年，但個(gè)人認(rèn)為這兩款酒的實(shí)際區(qū)別還是蠻大的，紅花郎10年不同批次酒體也略有差異，有些喝起來很爆口，有些酒香稍遜，而相較而言，紅花郎15年明顯好不少。 5、賴茅，漢醬酒 醬香型的酒很多，矛臺(tái)鎮(zhèn)的酒現(xiàn)在讓人真假難分。習(xí)酒，郎酒，董酒，沱酒等等都是醬香型的。我本人認(rèn)普遍能接，而質(zhì)量又不錯(cuò)的還是湘西吉首酒廠生產(chǎn)的湘泉，酒鬼都不錯(cuò)，特別是酒鬼酒，綿，香，滑，別具一格。 貴州習(xí)酒習(xí)壇就很好，口感比茅臺(tái)略沖些?？赡苁顷惖臅r(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系，不過作為一款醬香型白酒，我覺得還可以，畢竟價(jià)格差了好多。另外想說明，喝醬香型的需要時(shí)間適應(yīng)，一旦習(xí)慣了醬香的，別的酒真的是難入口。 醬香從工藝上決定優(yōu)質(zhì)基酒必須要5年的工藝周期（生產(chǎn) 勾儲(chǔ)）才能出廠，這就意味著產(chǎn)能決定醬酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力，只有夠多的年份基酒儲(chǔ)存，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量恒久不變。從全國(guó)醬香產(chǎn)能排名是茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、金沙、國(guó)臺(tái)，前三家是醬香國(guó)標(biāo)起草企業(yè)。這里重點(diǎn)推薦茅臺(tái)系列酒和習(xí)酒系列，兩家是一個(gè)集團(tuán)，國(guó)營(yíng)酒企，大廠的酒在質(zhì)量管控上更嚴(yán)格。 其實(shí)很多喝酒的人挺悲哀的，喝了一輩子酒，大部分是酒精勾兌的酒，要么就是假酒。對(duì)于這些人來講，好酒或許只是停留在入口烈度吧！我雖然是做文字工作，但也算是醬香酒的從業(yè)人員，也曾去過茅臺(tái)鎮(zhèn)，接受過系統(tǒng)的培訓(xùn)。這里，我就講一下，醬香酒好壞的幾個(gè)判斷方法吧！1、觀 用肉眼觀察酒的色澤、有無雜質(zhì)，當(dāng)然，現(xiàn)在假酒一般能做透明、無雜質(zhì)。觀察可以更深入一些，搖晃一下杯子，看杯口內(nèi)壁酒的下滑速度，速度慢說明酒體醇厚，富含微量元素，粘稠度豐富，這種測(cè)試方法叫 掛杯 。2、搓 取一滴酒放在手心當(dāng)中，然后用雙手摩擦，酒生熱之后發(fā)出的氣味清香，是為上等酒；如果氣味是發(fā)甜的，那就中等了；若氣味苦臭，一定是劣質(zhì)酒了。3、品 大多數(shù)人喝酒都是灌酒，沒有在嘴里停留，直接下肚了。而真正品酒入口要慢而穩(wěn)，酒先觸舌尖，再兩側(cè)，最后到舌根。通過這個(gè)過程，判斷酒的味道是否協(xié)調(diào)、平和。好的酒入口柔和，生津前緩，爵味香郁，回味悠長(zhǎng)。除了了解上面這些簡(jiǎn)單的鑒別酒的方法之外，了解一些醬香酒的工藝也是很有必要的，因?yàn)榧倬?、劣質(zhì)酒一般的都是在這個(gè)過程中進(jìn)行，比如說生產(chǎn)原料、蒸煮次數(shù)、勾兌水平、存放時(shí)間等。醬香酒是所有白酒中釀造工藝最為復(fù)雜，也是周期最為持久的香型，正宗的醬香型白酒一定是坤沙工藝，釀酒周期一年。 現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的醬香酒都是坤沙工藝，也叫回沙工藝，以前茅臺(tái)酒也叫回沙茅酒。茅臺(tái)飛天酒、習(xí)酒、郎酒，還有張支云酒，都是采用回沙工藝?；厣尘埔荒暌粋€(gè)周期，兩次下新高粱、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒 。五月份制曲、九月開始蒸糧、之后就是攤涼加曲、堆集發(fā)酵窖坑發(fā)酵，又重新蒸糧-到第三次蒸糧之后開始取酒，連續(xù)蒸煮到第九次一次發(fā)酵差不多就一個(gè)月時(shí)間，周期整整一年。七次取的酒以三四五次最好，這個(gè)時(shí)候正好是春天，也叫純釀。不過醬香酒需要這七個(gè)批次的酒勾兌調(diào)味，存放五年之后才能上市。這也是醬香酒比較貴的一個(gè)原因。不過，同樣是醬香酒，有的一兩百甚至幾十塊、有的貴到一兩千，這又是怎么回事呢？ 這是判斷醬香酒好壞的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——價(jià)格！坤沙其實(shí)就是完整的高粱的意思，除了坤沙工藝之外，還有碎沙、翻沙、串沙，流程大概都是蒸煮、發(fā)酵、取酒，但是和坤沙有本質(zhì)的區(qū)別。1、用磨碎的高粱釀造出的酒名為“碎沙酒”; 而“碎沙”的營(yíng)養(yǎng)成分是階段性集中釋放出來，利于階段性優(yōu)勢(shì)微生物的繁殖，這樣造成了微生物種類的不平衡和種類少，所產(chǎn)生的醇類量大而其他物質(zhì)少，因而酒體顯得單薄;2、用酒糟（也就是九次蒸煮之后剩下的渣）再加入一些高粱和酒曲釀造出的酒為“翻沙酒”; “翻沙”的營(yíng)養(yǎng)成分更少，其釀造出的酒體就更單薄;竄香酒就不能算醬香白酒，只能算是兼香，聞起來有醬香白酒的味道，喝起來是濃香白酒的感受。3、用食用酒精浸泡酒糟后蒸餾出的酒為“竄香酒”，這種是國(guó)家明令禁止的。 這就是有的醬香酒貴、有點(diǎn)便宜的原因所在，茅臺(tái)酒也有貴的有便宜的，像五星茅臺(tái)、飛天茅臺(tái)肯定是正宗坤沙工藝，而茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒或許就是翻沙、甚至是碎沙了。坤沙就是完整的高粱，區(qū)別于坤沙技術(shù)，還有碎沙、翻沙