大曲是一種傳統(tǒng)音樂(lè)。中國(guó)歷史上存在于各重要樂(lè)種中的大型樂(lè)曲。尤指漢魏相和歌、六朝清商樂(lè)、唐宋燕樂(lè)的大曲。它們幾乎都是兼有器樂(lè)演奏的大型歌舞曲。因此，通常所說(shuō)的大曲亦即大型歌舞曲。

是河南周口鹿邑縣出的鹿邑大曲系列的一種酒名。

大曲是一種糖化發(fā)酵劑釀酒用的曲分為大曲小曲麩曲大曲名字就像字面意思一樣形狀很大；大曲是有小麥大麥豌豆等組成的類似于發(fā)酵的培養(yǎng)基用來(lái)富集空氣環(huán)境中的微生物讓這些微生物在其中生長(zhǎng)等長(zhǎng)到一定程度后 就會(huì)讓這些糧食帶有獨(dú)特的香味之后在用在糧食的釀造上面給糧食帶來(lái)酵母細(xì)菌等微生物通過(guò)微生物利用糧食中的物質(zhì)產(chǎn)生酒精達(dá)到釀酒的目的。這就是大曲，茅臺(tái)用的大曲是高溫大曲濃香型白酒如水井坊是中偏高溫大曲清香型白酒如汾酒是低溫大曲。大曲溫度不一樣，釀出來(lái)的酒也不一樣。

大曲酒的原料主要是高粱，用大曲發(fā)酵，酒味醇和，酒質(zhì)較好，我國(guó)的名優(yōu)白酒大多是大曲酒。茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國(guó)和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。

是的。 大曲酒大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝要點(diǎn)如下：1、原料、輔料的處理；2、開(kāi)窖起糟；3、續(xù)糟配料；4、蒸餾摘酒；5、出甑、打量水、攤晾；6．加曲入窖；7、封窖和窖池管理。

茅臺(tái)有著神秘悠遠(yuǎn)的歷史。建國(guó)以來(lái)，無(wú)數(shù)次重要大活動(dòng)，茅臺(tái)酒都被當(dāng)作國(guó)禮，贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。自古而今，向往茅臺(tái)、贊美茅臺(tái)的文人墨客不計(jì)其數(shù)。毫不夸張地說(shuō)，茅臺(tái)酒的每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積淀與人文價(jià)值。猶如中國(guó)發(fā) [茅臺(tái)酒標(biāo)志]茅臺(tái)酒標(biāo)志給世界的一張飄香的名片，具象的茅臺(tái)酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí)，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其了解了中國(guó)、中國(guó)文化。 茅臺(tái)所產(chǎn)的酒質(zhì)量特別好，從古至今早有定論。 漢高祖劉邦飲過(guò)枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫下“楊柳春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān)，飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國(guó)名將石達(dá)開(kāi)七經(jīng)仁懷，暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫下“萬(wàn)頃明珠一甕收，君王到此也低頭，赤虺托起擎天柱，飲盡長(zhǎng)江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河，但他詩(shī)中隱喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國(guó)的“國(guó)酒”？ 茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。

茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州仁懷市，古時(shí)濮僚部落居住地，曾因馬桑樹(shù)滿山遍野，得名馬桑灣，后來(lái)濮人發(fā)現(xiàn)一股泉水，砌井方便行人飲水，深得人心，后用四方井代替了馬桑灣。后來(lái)濮人后代祭祀祖先的土臺(tái)上長(zhǎng)滿茅草，他們?cè)诿┎菖_(tái)上祭祀祖先以示對(duì)祖先開(kāi)荒破草表示崇敬，慣稱茅臺(tái)，元朝之后才正式定名茅臺(tái)村。

中國(guó)一種名酒的品牌，產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。

貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。它與電器行業(yè)的海爾、化妝品行業(yè)的貝雅詩(shī)頓、乳制品行業(yè)的蒙牛、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的阿里巴巴都是中國(guó)最成功的本土企業(yè)！是中國(guó)悠久歷史創(chuàng)造的偉大奇跡，是中國(guó)悠久歷史的見(jiàn)證。然而國(guó)酒茅臺(tái)面對(duì)2010年百年大旱，可能遭遇無(wú)水造酒的尷尬。茅臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜，含有少量礦物質(zhì)，正好釀酒。 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。

以大曲作為糖化發(fā)酵劑來(lái)釀制的白酒就叫大曲酒。名優(yōu)白酒一般都是大曲，由于大曲的區(qū)塊比較大，人們起初是以大曲外觀大小來(lái)給大曲命名的，此外大曲酒一般耗曲量都比較大，并且糖化發(fā)酵力低，不過(guò)酒質(zhì)高于小曲酒。

大曲白酒就是大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大曲釀成。曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒和茅香型酒則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。擴(kuò)展資料：種類1、雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒。2、秦淮大曲酒全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產(chǎn)品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)，1963年、1984年、1988年在全國(guó)第二、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)，1988年獲香港第六屆國(guó)際食品展金鐘獎(jiǎng)。3、瀘州老窖紫砂大曲瀘州老窖·紫砂大曲是瀘州老窖旗下的拳頭產(chǎn)品。其前身是于1915年最早獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)的“三百年老窖大曲”；是“大曲”這種傳世釀造工藝的杰出代表， 1952年在全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為中國(guó)“最古老的四大名酒”之一，并確定為濃香型白酒的典型代表。參考資料來(lái)源：百度百科-大曲酒

淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精才能在蒸餾的時(shí)候被蒸出,轉(zhuǎn)化酒精的時(shí)候需要加曲坐酶來(lái)促使反應(yīng)進(jìn)行,如果用的是大曲就是那就是大曲酒.此外還有小曲酒麩曲酒等

洋河大曲是濃香型白酒?，F(xiàn)在洋河的藍(lán)色經(jīng)典系列與洋河大曲是屬于同家酒廠，都是屬于洋河酒廠股份有限公司。洋河藍(lán)色經(jīng)典是洋河酒廠的高端品牌。該系列的酒包括海之藍(lán)、天之藍(lán)和夢(mèng)之藍(lán)，檔次由高到低。這系列的酒無(wú)論是包裝還是口感都一反常態(tài)，打破白酒的老傳統(tǒng)。包裝上以藍(lán)色固化為產(chǎn)品標(biāo)志色，非常的漂亮和吸引，僅在包裝方面就實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化。而口感方面，則是以綿柔型的口感為主，實(shí)現(xiàn)了專家口味與大眾口味的和諧統(tǒng)一，低而不淡，高而不烈；低而不寡； 綿長(zhǎng)尾凈；豐滿協(xié)調(diào)。飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲 后輕松舒適。是白酒市場(chǎng)的一次積極的革命。

中國(guó)傳統(tǒng)白酒按糖化發(fā)酵劑分類，有大曲酒、小曲酒和麩曲酒。大曲白酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。大曲使用小麥、大麥、豌豆為原料 踩制或機(jī)制而成。因其塊形大，故得此名。大曲為自然發(fā)酵，周期長(zhǎng)、成本高，酒質(zhì)好。國(guó)家名酒大多數(shù)是大曲白酒。

酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。雖然中國(guó)人民與曲蘗（niè）打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類。

曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺(tái)、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。

用發(fā)霉谷物釀成的酒

白酒分類的方法很多，舉幾個(gè)例子。按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。按糖化發(fā)酵劑分，有大曲酒、小曲酒、麩曲酒、酶制劑酵母酒等。大曲酒最好。曲酒狹義指大曲酒，廣義包括大曲酒、小曲酒和麩曲酒。