白酒出現(xiàn)苦味的因素：1、發(fā)酵過程管理不善，雜菌感染。2、發(fā)酵起步溫度高，頂火急，頂溫溫度高，產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵使用的酒曲比例大。窖藏是可以的，貯存，苦味依然存在白酒中，不會明顯減少。

1、白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。　　2，苦味產(chǎn)生的主要原因有：　　① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的?！　、?用曲量太大；酵母數(shù)量大；配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長?！　、?生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。　?、?蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味?！　、?加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

茅臺酒苦的可能原因：1、釀酒用的糧食和輔料發(fā)霉變質(zhì)，釀出的酒就會有苦味。2、酒曲用量過大，發(fā)酵時，在生化反應(yīng)下，就會誕生超量的酪醇，就會"苦"。3、釀酒糧食進(jìn)入窖池發(fā)酵時，如果發(fā)酵溫度過高，導(dǎo)致高級醇、酪醇含量的增加，會產(chǎn)生苦味。4、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，封窖泥感染雜菌，蒸餾時，苦味物質(zhì)進(jìn)入酒液。另外，釀酒用水不達(dá)標(biāo)也會讓酒產(chǎn)生過量的苦味。

除藥酒外帶點苦味，一般的白酒不會有??！一般都是以辣味為主啊！

有一些白酒帶點苦味，我們稱為前苦，這是一些白酒的特色，也稱為爽苦。帶后苦的酒就不是好酒了。

一般的不會很苦，因為傳統(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過6、7輪次的基酒來勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點甘。345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來還有點辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

注意購買白酒的渠道，很重要，有點苦，確實不應(yīng)該出現(xiàn)的

市面一般都是勾兌酒，不應(yīng)該出現(xiàn)這個味道的，趕緊到買酒的地方問一下，是不是買到假酒了再看看別人怎么說的。

苦味主要來源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關(guān)燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見純糧酒有苦味是正常現(xiàn)象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質(zhì)會產(chǎn)生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現(xiàn)香味的物質(zhì)達(dá)2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產(chǎn)生苦味不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問題。長時間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時間很長。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，會產(chǎn)生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存另外酒醅堆集發(fā)酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產(chǎn)生持續(xù)性的苦味并刺激性強的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當(dāng)醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性。控制不好，會使得發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當(dāng)，在蒸餾時會產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質(zhì)量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質(zhì)不干凈，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。優(yōu)質(zhì)醬香酒，是通過勾調(diào)師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調(diào)才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認(rèn)為白酒不應(yīng)該帶有苦味，實際上是一個誤解。

見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味

發(fā)酵溫度高、用曲量大、雜菌感染都可以造成酒苦。處理苦味很難，只能掩蓋。加糖試一試吧。千分之1-2試一試。

去掉白酒中的苦味方法推薦：白酒除有濃郁的酒香外，還有發(fā)苦等雜味存在，白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況，對白酒的飲用體驗有著至關(guān)重要的影響。一、主要原因 原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 在釀造過程中除了要注意上述四個方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質(zhì)量有害無益。

放適當(dāng)?shù)娘嬃显倏纯磩e人怎么說的。

500克白酒放入50克冰塊，味道立變，苦味立除，喝冰酒要習(xí)慣！

舉個例子吧，假如是保健酒的話用這三種方法去除酒中的苦味。 1.蔗糖或冰糖 性味甘涼，有補中益氣、清熱潤肺、止咳化痰的功效。在保健酒制備中作為甜味劑起到降低苦味、清涼爽口的作用。 2.蜂蜜 性味甘平，具有補中緩急、潤燥、解毒之功效。在保健酒制備中有兩種作用：作為中藥，它有補氣作用，能潤肺止咳，潤腸通便；作為調(diào)味劑，他可減輕中藥的苦味。 3.營養(yǎng)添加劑 根據(jù)保健酒的情況，可加也可不加。主要是維生素類營養(yǎng)補充劑，如維生素A，可改善視力、表皮干燥，提高抵抗力等；維生素B1可促進(jìn)糖代謝、腸胃蠕動、消化液分泌等，維生素B2可促進(jìn)脂肪代謝、保護(hù)表皮組織等；維生素C可促進(jìn)前列腺和淋巴液分泌，增強抗病毒和免疫力能力等。..

因為你的儲蓄方法不對白酒儲存時，盛酒的容器最好選用壇子。 壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 存放的地點最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。 散酒，與市面上的成品酒是一樣的，區(qū)別在于沒有包裝，而是通過純糧釀造的大量白酒。 儲存白酒的禁忌： 1、應(yīng)避免陽光直射，如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴(yán)重影響口感。 2、注意防潮，有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長時間存放，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。 3、避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。拓展資料： 決定白酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。儲藏時間就是通常白酒所說的年份；儲藏容器，目前公認(rèn)陶瓷容器是白酒存儲的最好容器；儲藏環(huán)境，特別是溫度和濕度，對白酒品質(zhì)的影響很大。

一般來說，白酒都會有一點點苦味，但是苦味不會隨著儲存時間的增加而加重。這就要考慮酒的品質(zhì)了。像優(yōu)質(zhì)的白酒，比如茅臺、五糧液、金沙小將等都會隨著存儲時間的增加而越來越香醇。

有啊，我就喜歡喝白酒，喝白酒一定要喝到正規(guī)廠家生產(chǎn)的，對身體才好，要想買真酒，必須上華致酒行，華致酒行致力于中外名酒甄選和采購工作，是茅臺、五糧液、國窖、水井坊、劍南春等國內(nèi)名酒的直接客戶；也是波爾多十大酒商的直接客戶，與瑪歌、白馬、柏圖斯、老佛爺貴腐酒等一級酒莊建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。