虛無(wú)主義的極致、科學(xué)觀價(jià)值觀的本末倒置。茅臺(tái)是貴州的品牌，甚至挑起了貴州財(cái)政的半壁江山。作為貴州人自然引以為傲，這是正常的。然而，酒終究是酒，釀造工藝也是傳統(tǒng)的繼承，如果說(shuō)有創(chuàng)新的話，也是在現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新下增加了產(chǎn)能，而這種現(xiàn)代工藝不僅僅是茅臺(tái)才有，其他酒企也有。

茅臺(tái)酒的儲(chǔ)存容器都是陶壇。陶壇透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，有利于酒體中的有機(jī)物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生一系列物理、化學(xué)反應(yīng)，比如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，從而更為有效地排除了那些低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等產(chǎn)生暴辣、刺鼻氣味的異味雜質(zhì)，使酒體不斷老熟、醇化，變得柔和、綿軟，香味成分愈加豐滿、幽雅。茅臺(tái)酒的保存方法：一、適合的存放環(huán)境：最適宜存放茅臺(tái)酒的環(huán)境為，陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。環(huán)境溫度15-25攝氏度，相對(duì)濕度60%-70%為最佳。另外，茅臺(tái)酒存放時(shí)，應(yīng)該避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等，以防止串味。二、正確的存放方式：茅臺(tái)酒存放過(guò)程中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果酒瓶?jī)A斜或平躺，容易跑酒。另外，茅臺(tái)酒存放中，應(yīng)該盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或搖晃，不利于酒體陳化，同時(shí)，容易造成跑酒。三、正確的酒瓶密封方法：為了防止茅臺(tái)酒存放期間酒液揮發(fā)，有人用石膏或蠟進(jìn)行密封瓶口，也有人用膠帶或保鮮膜或生料帶纏在封口，還有人用保鮮膜將整瓶酒包裹起來(lái)，都是想更好地把酒保護(hù)起來(lái)防止揮發(fā)。

茅臺(tái)酒是白酒，在中國(guó)的所有白酒里，它的工藝是獨(dú)一無(wú)二的。第一，生產(chǎn)工藝時(shí)間很長(zhǎng)，從原料投下去，小麥投下去，到商品出來(lái)，起碼得五年以上，這是其它白酒不一樣的地方。 這里頭制糟要八個(gè)月，制酒要一年，在舊庫(kù)里的存放要三年，勾兌了之后還要放半年才能出廠。 茅臺(tái)酒的歷史 茅臺(tái)酒的傳奇在兩千多年前已經(jīng)拉開(kāi)帷幕，據(jù)司馬遷《史記》載：劍安六年，即公元前135年，漢武帝劉徹出使夜郎，夜郎國(guó)敬獻(xiàn)美酒枸醬，漢武帝飲后贊不絕口，枸醬酒也就是茅臺(tái)酒的前身。1704年，以茅臺(tái)命名的白酒品牌開(kāi)始出現(xiàn)，到了清末，茅臺(tái)地區(qū)白酒的年產(chǎn)量已達(dá)170余噸。 1915年，在茅臺(tái)鎮(zhèn)有三大著名釀酒作坊“成義”“榮和”“恒興”，“成義”“榮和”聯(lián)名以茅臺(tái)造酒公司的名譽(yù)將茅臺(tái)酒送到了巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)。因?yàn)椴恍⌒木破勘凰て疲銡馑囊?，瞬間征服了在場(chǎng)人的心，茅臺(tái)酒也因此獲得博覽會(huì)最高榮譽(yù)。與科涅克白蘭地和蘇克蘭威士忌成為世界三大蒸餾酒品牌，這也成為中國(guó)近代工業(yè)少有的揚(yáng)眉之舉。 1951年，貴州省將三大作坊合并，成立了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。茅臺(tái)酒從此開(kāi)始了現(xiàn)代商品的生產(chǎn)歷史。 1963年全國(guó)第二次評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)從冠軍位上落選，這一變化引起了周總理的關(guān)注，周恩來(lái)親自指示科學(xué)研究小組到茅臺(tái)酒廠總結(jié)傳統(tǒng)工藝，有關(guān)部門立即向無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院提出求援信息。

序言：貴州的茅臺(tái)酒在酒類中可以說(shuō)占有很高的地位。而一直位于王者地位的茅臺(tái)，卻失手了1700元的關(guān)口，同時(shí)，茅臺(tái)的股價(jià)也一直在跌，造成茅臺(tái)股價(jià)暴跌的原因是什么呢？下面跟隨小編一起來(lái)看看吧！一、茅臺(tái)酒的股價(jià)暴跌貴州茅臺(tái)的股價(jià)暴跌，已經(jīng)從其股價(jià)的巔峰3.2萬(wàn)多億定制到如今擁有2.5萬(wàn)多億的市值。其中的市值減少了近7000多億，這個(gè)數(shù)字令人十分的驚訝。但是茅臺(tái)股價(jià)的暴跌是存在一定原因的，首先，由于茅臺(tái)前幾年的市值很高，已經(jīng)達(dá)到了頂峰，想要再次上漲，很不容易，物極必反，因此造成了茅臺(tái)現(xiàn)在跌落的情況。同時(shí)，同時(shí)，茅臺(tái)的股份大部分都是由外資持有，并且外資的股份也一直在降低的趨勢(shì)，因此，即使茅臺(tái)股市一直出現(xiàn)下跌的趨勢(shì)，內(nèi)資也不敢輕舉妄動(dòng)。以維持茅臺(tái)集團(tuán)的總體運(yùn)行。二、茅臺(tái)酒的口碑茅臺(tái)酒也曾以60倍的市盈率，創(chuàng)下了牛市泡沫頂峰的記錄。茅臺(tái)價(jià)格一直都很高，是因?yàn)槊┡_(tái)旗下的房產(chǎn)行業(yè)逐漸衰落，公司所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益逐漸的減少，因此，茅臺(tái)酒作為一個(gè)暴利行業(yè)，慢慢成為公司發(fā)展的主線。因此，茅臺(tái)酒的價(jià)格在市場(chǎng)上依然居高不下。因?yàn)槊┡_(tái)酒制酒廠的產(chǎn)量每年都是固定的數(shù)量，因此，貴州茅臺(tái)酒極具收藏價(jià)值，因此，很多公民購(gòu)買茅臺(tái)酒并不是為了品嘗，而是為了收藏。并且由于茅臺(tái)酒的過(guò)度炒作，有網(wǎng)友評(píng)論，先期的茅臺(tái)酒的口感與以前的相比相差很多，因此這也是茅臺(tái)股票暴跌的原因之一。三、茅臺(tái)公司運(yùn)營(yíng)無(wú)論股票暴跌還是暴漲，作為食品公司，就需要嚴(yán)格把控酒的質(zhì)量。不僅要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證消費(fèi)者的權(quán)益，同時(shí)也要注意經(jīng)營(yíng)方式與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，推出新型的銷售方案，已增加公司產(chǎn)品的銷售量。

茅臺(tái)大跌從表面上看是院士事件造成的震蕩余波，但從深層次來(lái)看，卻是中國(guó)社會(huì)從感性逐步轉(zhuǎn)向理性，從傳統(tǒng)的文化、道德社會(huì)向科學(xué)社會(huì)轉(zhuǎn)型的開(kāi)始，是我國(guó)民眾經(jīng)過(guò)幾十年教育普及所產(chǎn)生的的必然結(jié)果。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代廣告包裝是從歐美引進(jìn)的舶來(lái)品，但由于普通老百姓科學(xué)素養(yǎng)的欠缺，缺乏邏輯思維，使得我國(guó)的廣告、策劃產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一種病態(tài)的夸張和無(wú)序。這方面的例子不勝枚舉，甚至夸張到讓人驚悚。比如一些農(nóng)產(chǎn)品百試不爽的天地精華概念；一些老字號(hào)利用人們對(duì)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的不了解，故意渲染的傳統(tǒng)工藝；穿鑿附會(huì)的神秘起源，高貴身份等等。其實(shí)這些所謂的文化概念，不僅缺乏科學(xué)上的支撐，甚至有的連起碼的邏輯也不具備。其實(shí)從基本的理性上來(lái)說(shuō)，凡是自然界的生命又有什么不是天地精華？無(wú)非是作用不同罷了。如果古代的東西真有如此美好，人類又何必進(jìn)行工業(yè)化？中國(guó)任何一個(gè)企業(yè)，哪一個(gè)又敢拍著胸脯說(shuō)自己完全不采用現(xiàn)代工藝進(jìn)行生產(chǎn)？一個(gè)產(chǎn)品如果真是舉世無(wú)雙的高貴，又何必做廣告來(lái)推銷？當(dāng)然我們不能刻意貶低茅臺(tái)酒的優(yōu)秀品質(zhì)，但是如今茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)文化包裝累積起來(lái)的虛胖繁榮，不僅嚴(yán)重透支了茅臺(tái)酒作為一種商品的未來(lái)升值空間；也違反了公眾在理性范圍內(nèi)所能理解和容忍的科學(xué)常識(shí)。經(jīng)過(guò)幾十年義務(wù)教育的普及，我國(guó)民眾如今的科學(xué)素養(yǎng)早已不是幾十年前的狀態(tài)。大家雖然認(rèn)可茅臺(tái)酒的品質(zhì)，但更清楚茅臺(tái)酒：一、不是生活必需品；二、談不上稀缺，不屬于不可再生；三、所謂釀酒只是普通的生物、化工產(chǎn)業(yè)，談不上什么高深。四、茅臺(tái)酒并沒(méi)有深厚的歷史淵源，在中華民族漫長(zhǎng)的歷史上長(zhǎng)期處于文化的邊緣，只是因?yàn)榻まr(nóng)紅軍經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，才讓茅臺(tái)酒逐步走出大山，有了之后的傳奇歷史；五、茅臺(tái)酒不是中國(guó)白酒的唯一代表，在中國(guó)有品類眾多，各式各樣的歷史名酒。所以說(shuō)此次茅臺(tái)酒股價(jià)大跌看似是金融行為，其實(shí)是廣大普通民眾科學(xué)意識(shí)，消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒的結(jié)果。是茅臺(tái)酒廠家數(shù)十年躺在溫柔的搖籃里，并沒(méi)有跟上民眾進(jìn)步的步伐所致。這場(chǎng)變革鮮明的信號(hào)就是，當(dāng)茅臺(tái)酒的女質(zhì)量官入圍院士提名之后，并沒(méi)有聽(tīng)到主流科學(xué)界激烈的反對(duì)聲音，卻遭到了普通民眾空前的抵制。這場(chǎng)輿論風(fēng)波與愛(ài)國(guó)無(wú)關(guān)，更與利益無(wú)關(guān)，是普通民眾自發(fā)、自省，捍衛(wèi)科學(xué)尊嚴(yán)和理性常識(shí)的結(jié)果。

明清兩代，一直到清中葉，無(wú)論南酒北酒，還是黃酒為主流的世界。所謂北酒，是產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的酒世界;而南酒，則是南方江浙為核心出產(chǎn)的黃酒。之后，由于社會(huì)財(cái)富逐漸縮減，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，糧食產(chǎn)量開(kāi)始減少，黃酒在經(jīng)濟(jì)價(jià)值上不如燒酒，逐步被后者所取代。目前只有山東、山西還有少量出產(chǎn)，以至于民國(guó)時(shí)代，當(dāng)人們談到北酒，已經(jīng)想當(dāng)然以為是燒酒了。蒸餾酒的起源之謎中國(guó)蒸餾酒源起于何時(shí)?現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干起源說(shuō)。其中，元起源說(shuō)來(lái)源于舊說(shuō)，有元朝人的記載為證，而東漢說(shuō)、金代說(shuō)，都是根據(jù)傳世文物或者出土發(fā)現(xiàn)所說(shuō)，不過(guò)山東社科院的王賽時(shí)和國(guó)家博物館的考古學(xué)家孫機(jī)都提出元代說(shuō)比較可靠?？v觀史書(shū)文獻(xiàn)，自東漢以降，直到宋代，酒的蒸餾跡象也沒(méi)有以文字的形式出現(xiàn)過(guò)。唐宋時(shí)期有關(guān)“燒酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時(shí)期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒。宋代的“蒸酒”也是指對(duì)酒加熱，以便于滅菌防腐，長(zhǎng)期存放。元代之后所說(shuō)的燒酒才是蒸餾酒，而我們今天所謂的白酒是新中國(guó)成立后才賦予燒酒的官方稱謂。金代說(shuō)來(lái)源于河北承德青龍縣西山嘴村1975年開(kāi)河道時(shí)，所取得的一件蒸餾器，和現(xiàn)代的壺式蒸酒器物很像，當(dāng)?shù)匚奈锊块T也用此物做過(guò)試驗(yàn)，但是出酒量非常少，而且酒精度很低，應(yīng)該是當(dāng)?shù)氐脑囼?yàn)不符合元代的取酒辦法。孫機(jī)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)在蒸餾器出土的地方還出土了元代的滴水瓦，所以他傾向于認(rèn)為這器物實(shí)際上不屬于金代，或者說(shuō)就是元代舊物，如果按照元代蒸餾辦法，用釀造好的棗酒、葡萄酒，再用這件出土文物做蒸餾，肯定能蒸出很好的高度酒。斷此物為元代產(chǎn)物，則一切非常好解釋，文獻(xiàn)和實(shí)物構(gòu)成了一套解釋系統(tǒng)。許多專家對(duì)照這件器物，發(fā)現(xiàn)與元人文獻(xiàn)中所描述的蒸餾酒器的形制及液態(tài)蒸餾方法相合。另外，除了單體器物，江西還發(fā)現(xiàn)了元朝釀制蒸餾酒的遺跡——李渡無(wú)形堂燒酒作坊遺址。除了有文物出土，舊史的記載均以元代為起點(diǎn)，如《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露?！泵髑甯鞯氐狞S酒從元進(jìn)入明朝，雖然燒酒已發(fā)明，但喝的人還是不多。當(dāng)時(shí)更明顯的對(duì)峙不是燒酒和黃酒，而是南方生產(chǎn)的酒和北方生產(chǎn)的酒的對(duì)峙，也是中國(guó)酒發(fā)展史上重要的南酒北酒時(shí)代。北酒地域廣闊，以京、冀、魯、豫為代表，地域廣大之外，生產(chǎn)工藝非常傳統(tǒng)，生產(chǎn)黃酒、燒酒和露酒都號(hào)稱尊尚古法，消費(fèi)量也高;南酒以江浙為核心產(chǎn)區(qū)，一直厲行開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，紹興黃酒實(shí)際上就不那么尊尚古法，包含很多新技術(shù)，清中期之后，北酒的名聲逐漸被南酒所取代。兩者地域風(fēng)格的區(qū)別，成為那個(gè)時(shí)代酒世界的最大特征。當(dāng)時(shí)黃酒在整個(gè)發(fā)酵酒行業(yè)中占據(jù)支配地位，釀造工藝更趨成熟和完美，有了時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深、耐貯存的發(fā)酵酒，人們稱之為“老酒”，北酒中的不少“老酒”因?yàn)樽龉ぜ冋?，在南方也很受歡迎。在北酒的體系中，河北誕生了許多經(jīng)典的黃酒，其中滄酒、易酒都屬于典型的北派黃酒。在出產(chǎn)汾酒的山西，黃酒也高度流行。北方黃酒大都分為甜與苦兩種，如山西黃酒稱“甜南酒”、“苦南酒”;北京的黃酒稱“甘炸兒”、“苦清兒”;山東黃酒有甜苦之分。甜黃酒味有甜膩且焦煳味，并無(wú)酒意?？帱S酒味道近南酒，山東人通常喜歡喝后者。但隨著時(shí)間流逝，人們已經(jīng)不知道河北等地曾經(jīng)是著名黃酒的產(chǎn)地，釀造工藝和遺跡都已經(jīng)蕩然無(wú)存了。南酒則沒(méi)有這種甜苦對(duì)立的分別。從一開(kāi)始，江南地區(qū)的黃酒制造就引進(jìn)了新工藝，且程序統(tǒng)一，有統(tǒng)一的酒譜條例問(wèn)世，不像北方各地自行其是。南酒很快能夠形成整體風(fēng)格，逐步在北方推廣，到了清中期，南酒終于打敗了北酒，成為貴重禮物。南酒還有一個(gè)制勝原因，因?yàn)槟暇七\(yùn)往北方，經(jīng)歷寒冷不會(huì)變味，而北酒運(yùn)往南方，碰到酷暑則會(huì)變質(zhì)。南酒中著名的花雕、太雕、女兒紅的產(chǎn)地都屬浙江紹興府一帶。燒酒此時(shí)的表現(xiàn)如何?當(dāng)時(shí)燒酒在承接了元代工藝的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，越來(lái)越廣泛地被接受并逐漸影響了人們飲酒方式的轉(zhuǎn)變，汾酒當(dāng)時(shí)已經(jīng)很流行，當(dāng)?shù)厝朔Q為火酒，凡是出產(chǎn)酒少的地方，在購(gòu)買外地?zé)茣r(shí)，都會(huì)選擇汾酒，當(dāng)時(shí)的甘肅巡撫就記載，市賣之酒，以汾酒為多。但是，燒酒并沒(méi)有動(dòng)搖黃酒的支配地位。 戰(zhàn)亂與白酒的崛起統(tǒng)治者的愛(ài)好影響下層的接受方式，清朝宮廷很少飲用明朝人愛(ài)喝的葡萄酒，中國(guó)傳統(tǒng)的添加曲釀造的葡萄酒，到了清代逐漸廢棄，成為絕響。但燒酒開(kāi)始流行，卻并不是由于口味影響，相反，經(jīng)濟(jì)起到了至關(guān)重要的作用，清初黃河治理，中下游“束水沖沙”，需要大量秸稈，導(dǎo)致了高粱種植面積增加。高粱作為食物口感差，但蒸餾出酒的品質(zhì)卻比其他糧食釀造的更好，酒度也更高。于是釀制燒酒便成了消化這些雜糧最有效的途徑。北酒中燒酒的態(tài)勢(shì)開(kāi)始超過(guò)黃酒，是在清代中葉后，社會(huì)上的飲酒風(fēng)俗也開(kāi)始向燒酒全面傾斜，王賽時(shí)認(rèn)為，其最主要原因在于：“清中期后，人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經(jīng)濟(jì)價(jià)值更合算?！币簿褪屈S酒的酒度低，但價(jià)格高，且大量飲用不易醉。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。與燒酒的擴(kuò)張相對(duì)的，是這一時(shí)期的黃酒衰退。清末南北各省農(nóng)民起義不斷，戰(zhàn)亂四起。紹興黃酒進(jìn)京的運(yùn)河線路與南下的陸路交通時(shí)常被戰(zhàn)事所阻斷，加之黃酒自身不便于顛簸與長(zhǎng)時(shí)間存放，使得銷路嚴(yán)重受阻。燒酒因便于貯藏和遠(yuǎn)途販運(yùn)，酒業(yè)不發(fā)達(dá)的地區(qū)從外地買酒，便多會(huì)選擇燒酒。清中葉之后，戰(zhàn)亂常常令作物收成雪上加霜，這時(shí)，黃酒的釀造原料黍米和糯米為百姓食用尚且不足，是故黃酒產(chǎn)量隨之驟減。高粱不宜食用，釀酒反而能夠?yàn)榘傩諑?lái)額外的收入。燒酒經(jīng)過(guò)數(shù)百年擴(kuò)張，最終在清末達(dá)到產(chǎn)量上的高峰?，F(xiàn)代中國(guó)與西南酒的機(jī)會(huì)民國(guó)初始，中國(guó)尚無(wú)名牌燒酒的概念，就算茅臺(tái)已經(jīng)逐漸為人所知，但是大部分人覺(jué)得，那只是一種遙遠(yuǎn)的昂貴的酒類，和他們的生活關(guān)系甚少。一般人更是如此。北京的一般百姓，如果喝白干，買到好的二鍋頭也難，都是挑選山西人經(jīng)營(yíng)的大酒缸，酒缸上面是木蓋，就當(dāng)桌子使用，幾家老字號(hào)的酒好，也就是保證其純，不摻雜鴿糞、紅鞏等強(qiáng)烈物質(zhì)，摻水大概是難免的。金克木也說(shuō)，不必拘于什么酒，任何一種酒喝長(zhǎng)遠(yuǎn)了，都好，他喝兩種白干，其中包括汾酒，還有蓮花白、茵露陳、五加皮、紅白玫瑰，喝長(zhǎng)遠(yuǎn)了，都覺(jué)得好。這是白酒尚未行銷全國(guó)的時(shí)代，也沒(méi)有一種名酒可以名重天下，人人皆知，而且渴望喝之的。辛亥革命后，盡管創(chuàng)辦實(shí)業(yè)成為一種新思潮，但是中國(guó)的釀酒業(yè)這種帶著濃厚鄉(xiāng)土基因的傳統(tǒng)行業(yè)還是比較小作坊制，加上政府控制，酒行業(yè)一直沒(méi)有大發(fā)展。民國(guó)政府如同清政府一樣加重酒稅的征收，有專門的征管機(jī)構(gòu)，另外從海關(guān)的稅收記錄可知，酒類被歸于奢侈品一類，收取的稅費(fèi)金額高達(dá)70%。稍遇災(zāi)荒，各地方政府仍是以國(guó)民生計(jì)為主而頻繁實(shí)行禁止釀酒的政策，各個(gè)小作坊之酒難以行銷全國(guó)，也是自然的事情。政府的控制時(shí)緊時(shí)松。伴隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束，為了清政府籌餉和增加財(cái)政收入的需要，各地方政府放松了對(duì)傳統(tǒng)釀酒業(yè)的限制，西南各省的釀酒業(yè)得以逐步發(fā)展。到了民國(guó)年間，鹽業(yè)資本向釀酒業(yè)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，又助推了這里的白酒業(yè)的發(fā)展。這一時(shí)期，西南白酒的發(fā)展成為中國(guó)現(xiàn)代白酒之路承前啟后的動(dòng)力。清朝中葉以來(lái)，四川并未經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)，入川的移民帶來(lái)的釀酒技術(shù)和消費(fèi)需求結(jié)合本省原有的釀酒基礎(chǔ)，使四川的酒業(yè)生產(chǎn)能在晚清至民初繼續(xù)發(fā)展。民國(guó)時(shí)期四川酒業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了一批名酒，成為四川名酒史上繼往開(kāi)來(lái)的一個(gè)重要階段。瀘州大曲、綿竹大曲等大曲酒，在清代就已經(jīng)是四川有名，并在全國(guó)開(kāi)始為人所知。還有一些白酒在進(jìn)入民國(guó)后漸有名氣，比如全興大曲、雜糧酒、郎酒和豐谷酒。1927年北伐戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了“黃金十年”，茅臺(tái)酒卻仍然依靠鴉片貿(mào)易的繁榮得以往來(lái)于川黔之間。但這一時(shí)期的茅臺(tái)酒已經(jīng)成為西南名酒，被很多名人國(guó)士所青睞。但是真正的大發(fā)展，還是民國(guó)政府遷都重慶之后。重慶當(dāng)時(shí)聚集大批文化名人、專家學(xué)者，普遍開(kāi)始喝大曲，馮亦代的朋友，一位留學(xué)回來(lái)的眼科專家，因?yàn)闆](méi)有洋酒，就用大曲來(lái)兌咖啡、橙汁做雞尾酒。西南的好酒，在一批文化人回到上海北京后，并沒(méi)有被忘懷，就這樣，逐漸有了全國(guó)的知名度。西南名酒的另一個(gè)機(jī)緣，來(lái)自于1935年，中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征在茅臺(tái)渡赤水的時(shí)候，共產(chǎn)黨人在此種下了茅臺(tái)酒的情結(jié)，鋪墊了其日后的“國(guó)酒”地位?！巴饨欢Y節(jié)無(wú)酒不茅臺(tái)”之說(shuō)其實(shí)起自民國(guó)，“西安事變”時(shí)，周恩來(lái)從延安飛赴西安，張學(xué)良宴請(qǐng)周恩來(lái)用的是他喜愛(ài)的茅臺(tái);抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，毛澤東飛赴重慶談判，蔣介石待客之酒也是茅臺(tái)。共和國(guó)的白酒天下新中國(guó)成立之初，燒酒仍沿用民國(guó)時(shí)代多種混亂的稱謂：高粱酒、土燒酒、汾酒、小酒等。當(dāng)時(shí)白酒酒度由于無(wú)酒度表測(cè)量，更無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，商場(chǎng)市肆也稱呼雜亂，叫作原干、原酒、白干、干酒、炮子酒。為了工業(yè)化的規(guī)范，新中國(guó)成立后，才將這種工藝和原料類似的燒酒，統(tǒng)一稱之為白酒。內(nèi)地酒釀造作坊開(kāi)始進(jìn)行合作化改造，白酒才開(kāi)始了真正意義上的工業(yè)化生產(chǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)第一個(gè)問(wèn)題是糧食供應(yīng)問(wèn)題，共和國(guó)的糧食在上世紀(jì)50年代中期開(kāi)始了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，酒廠非得納入計(jì)劃后，才能享受到糧食配給，所以小作坊逐漸倒閉或者關(guān)門，只有一些糧食特別富足的地區(qū)，還保留了一點(diǎn)合作制的小酒作坊，也不歸私人所有，傳統(tǒng)的中國(guó)師徒相授式的酒作坊開(kāi)始納入了工業(yè)化體系。有了糧食的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，酒也被納入了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷機(jī)制，和清末情況類似，酒精度高而相對(duì)更省糧的白酒逐步在全國(guó)推廣，而相比之下經(jīng)濟(jì)價(jià)值不如白酒的黃酒，只在全國(guó)少量地區(qū)得以保留，例如紹興、江浙地區(qū)的酒風(fēng)也為之一變。許多從前不喝白酒的地區(qū)，也開(kāi)始飲用白酒。八大名白酒是1963年第二次評(píng)酒會(huì)評(píng)出來(lái)的：貴州茅臺(tái)酒、四川五糧液、安徽古井貢酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大曲、陜西西鳳酒、山西汾酒、貴州董酒。此次評(píng)酒會(huì)改變了此前白酒只有品種沒(méi)有品牌的歷史。在此之后，各地酒廠逐漸國(guó)有化，成了一家的天下。評(píng)上名酒帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)好處，首先是流通許可的優(yōu)勢(shì)。從剛剛解放起，因?yàn)檫\(yùn)輸管制，如果不能進(jìn)入計(jì)劃，沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)品能夠運(yùn)銷到外地。第二個(gè)好處是，可以在糧食不夠的狀態(tài)下維持生產(chǎn)，無(wú)論是貴州茅臺(tái)，還是瀘州老窖，在困難時(shí)期，都還能有特殊供應(yīng)的渠道，保證維持酒的生產(chǎn)。