1979年老茅臺，五星，三大革命，保存完好。

茅臺酒是以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。

糯米，高粱，小麥，玉米，還有大米、五種糧食為原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,精心勾兌而成。

大米

獨特的紅纓子高粱 茅臺酒用的主要原料高粱并不是普通的高粱，而是用的當?shù)厣a(chǎn)的糯性高粱，此高粱俗稱紅纓子高粱。紅纓子高粱與其他高粱所不同的是，他顆粒小且皮厚，果實堅硬并飽滿，非常的均勻，支鏈淀粉含量達88％以上。其截面如同玻璃質地狀，非常有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，讓茅臺酒在翻烤之時失去的營養(yǎng)元素的用量會在一定的范圍之內(nèi)，其中高粱的厚皮在酒的發(fā)酵過程中形成一些兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最終形成一些新的一些酒的特殊多酚類物質和芳香化合物和等。這就是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

釀造白酒當然是高粱，不是高粱米。高粱 釀造白酒時候需要粉碎，有高粱皮可以粉碎成4、6 、 8瓣，滿足釀酒工藝要求。高粱米粉碎就是面粉狀態(tài)了。發(fā)酵速度不容易控制。

搜一下：釀白酒是買高梁還是高梁米比較劃算？

茅臺酒釀造的主要原料是本地優(yōu)質糯高梁，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。其用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒；生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。擴展資料：茅臺酒的介紹：茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球。建國后先后榮獲國際金獎。暢銷100多個國家和地區(qū)。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。參考資料來源：百度百科-貴州茅臺酒股份有限公司參考資料來源：百度百科-茅臺酒

生產(chǎn)工藝不一樣。濃香較簡單，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，所以以前的工業(yè)酒精假酒都發(fā)生在濃香。 醬香復雜，且必須有5年的基酒儲存期，沒突然大量生產(chǎn)的可能，也杜絕了酒精冒充，目前醬香假酒都是用其他品牌醬酒冒充。所以茅臺依稀為貴，郎酒紅花郎賣那么好。

醬香型白酒并非只用小麥釀酒，濃香型的也并非都用高粱作原料。五糧液就是用五種糧食釀造的濃香型的典型代表之一。

茅臺酒釀造所用的大曲是醬香大曲。大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。茅臺酒原料要求茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

主要原料優(yōu)質高粱

當?shù)靥禺a(chǎn)“紅櫻子”優(yōu)質糯高粱為原料，優(yōu)質小麥制曲，當?shù)乜諝庵刑赜械奈⑸锛兲烊话l(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質山泉水精心勾調而成。

原料：高粱；配料：小麥、水

1、高梁2、赤水

現(xiàn)價800元。92年的還沒有防倒灌裝置。建議自己珍藏吧，這樣的酒流通價值不大

中年大叔教你自釀高粱酒各位朋友大家好，我是不務正業(yè)的辦案匠。有朋友想看自釀白酒的整個流程，今天它來了。自釀白酒分幾步？答案是十四步。蒸熟的糯紅高粱有近似糯玉米的香味第一步，蒸高粱小編釀的是純高粱酒，原料中僅有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱種類也是有區(qū)別的。固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質為佳（茅臺酒采用的是產(chǎn)自當?shù)氐呐醇t高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因此，很難蒸熟，一般都會先浸泡10個小時左右（小編親測意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開花，也就是徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導致糊底，產(chǎn)生異味。液態(tài)釀酒法采用的是去殼去皮的白高粱，也就是大家能夠在超市買到的高粱米，一般家里會買來熬粥或者蒸雜糧飯，這種高粱只需要掙一遍就能熟透。攤晾的高粱飯第二步，拌酒曲。將蒸熟的高粱攤開涼涼，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均勻，如果擔心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的溫水將酒曲活化。入桶后剛加入水的狀態(tài)第三步，入桶。小編在之前的短文和視頻中為大家介紹過，小編采用的是做酵素和釀酒專用的大白桶，除了材質安全外，白色的桶壁能夠便于快速發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器的霉菌污染情況。蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入發(fā)酵桶中了。但是，由于發(fā)酵過程中會釋放氣體，所以桶內(nèi)一定要留下三分之一左右的空間，防止因桶內(nèi)氣壓過高，而導致的瓶蓋頂起情況發(fā)生。第四步，加水。前文說過，就對水的要求是非常嚴格的，水質要好是一方面，溫度適宜也是一個方面，加入桶中的水應為30度左右，溫度過高，很可能會殺死發(fā)酵菌，溫度過低，又會不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個人建議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內(nèi)的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。液態(tài)發(fā)酵初期第五步，不封閉發(fā)酵這一過程發(fā)生在入桶后的48小時內(nèi)，這一過程是有氧發(fā)酵，被稱為“糖化”的過程，也就是將谷物內(nèi)的淀粉轉換為糖分的過程。上文提到的大白桶有內(nèi)外兩個蓋子，在這已過程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時，還可以防止霉菌和灰塵的侵入。液態(tài)發(fā)酵完畢第六步，封閉發(fā)酵不封閉發(fā)酵時間達到48小時后，就要為桶口蓋上內(nèi)蓋了，開始進行密閉發(fā)酵，醇化的過程，也就是糖分轉化為乙醇和其他雜醇的過程，一般不超過30天，為了防止桶內(nèi)氣壓過高，可以在購買大白桶時，要求賣家在內(nèi)蓋上安裝單向排氣閥。外蓋還是輕蓋在桶口上即可，此時的主要作用是防塵。第七步，攪拌采用液態(tài)釀酒法，需要早晚各攪拌一次，目的在于保證桶內(nèi)原料發(fā)酵的充分、均勻，以提高出酒率，一定要注意攪拌棒的干凈、衛(wèi)生。固態(tài)釀酒法是不用攪拌的，因此，在發(fā)酵階段不太依賴人工的養(yǎng)護。簡易蒸餾鍋釀酒機小型設備家用全自動智能商用純露米酒葡萄蒸酒器蒸餾機制酒￥837淘寶購買第八步，蒸餾這一步可以說是釀酒中最耗神、最關鍵的步驟。蒸餾既是提純的過程，也是殺菌的過程。有朋友問小編是否對自釀啤酒或自釀葡萄酒又所研究，我均明確表示未作涉獵，因為這種發(fā)酵酒會在釀好后直接入口，一般家庭很難進行雜質清除以及成分檢測，即使是已被雜菌污染，也很難及時察覺，因此，飲用自釀啤酒和自釀葡萄酒均有較高的危險性。有朋友會說自己或家人自己做了好多年自釀葡萄酒，也沒出過事兒啊，小編是不是在危言聳聽啊。小編的觀點是這種酒中含有危害物質的概率較大，不建議飲用，而不是說這種酒每一批中都必然含有危害物質，就一定不能喝。哈哈，不自覺扯到了概率學的問題，跑偏了，跑偏了。第九步，度數(shù)檢測度數(shù)檢測也是自釀白酒的必經(jīng)程序，在蒸餾過程中檢測度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測出酒的過程。在灌裝時檢測，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當朋友拿到你耗費心神作出來的白酒時，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點建議，最后的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的不僅很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個愛喝酒的長輩、親屬，也僅有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也不宜過低，否則會導致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實際口感進行調整。甲醇檢測劑白酒甲醇檢測試紙 甲醇檢測試劑盒 酒中甲醇超標檢測管￥38淘寶月銷27購買第十步，甲醇含量檢測這一步驟非常關鍵，對白酒有所了解的朋友都應該知道，甲醇的危害性特別大，飲用微量的甲醇就會導致嚴重的不良后果。近期非常火的“余歡水”就是在飲用假酒后出現(xiàn)了嚴重的不適癥狀，才會有后來發(fā)生的一系列中年危機總爆發(fā)。每年都會有新聞報道，因喝假酒而出現(xiàn)失明、死亡的情況。而真酒的成分是乙醇，假酒的成分正是甲醇。自釀白酒的釀制過程中，不僅會產(chǎn)生乙醇，還會相伴產(chǎn)生甲醇等其他雜醇，其中以甲醇的危害性最大，所以需要在原料的選用、酒糟的蒸餾、以及灌裝之前都需要專門注意甲醇的產(chǎn)生，例如在蒸餾過程中，講究“掐頭去尾”，即去除最先蒸餾出來的酒頭部分以及最后蒸餾出來的尾酒部分。在灌裝前就可以采用前文介紹的專用檢測試劑，價格不貴，效果不錯，沒有必要買那種特別昂貴的設備，大家也可以嘗試一下。有朋友說，檢測的過程很像化學實驗，我想說，其實就是化學實驗，只不過用不到酒精燈、燒杯等較為復雜的設備而已，換個角度來說，檢測過程的安全性還是非常高的，如果家里有存放的白酒，家長帶著孩子進行一場親子活動，也是非常不錯的。第十一步.酒瓶清洗、消毒酒瓶的材質決定了消毒的方法不同，小編之前選用陶瓷酒瓶時，用的是蒸煮法，簡單、直接，清洗的要求也沒那么高。但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應的文件進行查看，在此就不再贅述了。玻璃瓶外觀較美第十二步.灌裝酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采用酒精度數(shù)測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒。所以，小編就采用了先用量筒后用電子秤的方式提升灌裝效率，具體方法也可翻看小編的專門圖文和視頻介紹哦。蠟封13.封口酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進行第一次封口，然后在用安全、衛(wèi)生、可食用的封蠟進行第二次封口，經(jīng)過兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長的陳釀過程中不會揮發(fā)、泄露了。純糧酒也是越存越香的哦。自釀酒的掛杯效果14.品酒純量酒在口感上有一個顯著特點，就是發(fā)苦，但是應在接受范圍內(nèi)，如特別苦，則原因可能有二，一是發(fā)酵溫度過高，導致發(fā)酵反應過于劇烈，因此，建議進行冬釀，室內(nèi)溫度在20至30度之間，25度左右最好。還有一個原因就是酒曲投入量過大，這也是導致發(fā)酵反應過于劇烈。為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時加入甜味劑，這種化學試劑會對人體造成傷害。對于咱們而言，費時費力的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒有問題的前提下，有一點苦味是沒有問題的，這就是自釀酒的原汁原味。大家可以想想在家自己做的鮮榨橙汁有外邊賣的香甜可口嗎，答案是“沒有”，但是香甜可口靠的的香精、色素等化學物質勾兌出來的，明白這個道理，大家就不會再嫌棄自釀酒的自然之美和本真之味。好了，自釀白酒十四步就為大家介紹到這里了，喜歡的小伙伴請及時關注、點贊了，如有疑問，可隨時在本文下方的評論區(qū)留言了，小編會及時答疑解惑哦。更多精彩內(nèi)容，可以直接點擊小編頭像進行查看，也可直接百度搜索“不務正業(yè)的辦案匠”進行查看哦

高粱被中國的人工種植歷史不算很悠久，現(xiàn)有考古發(fā)掘實物證據(jù)最早西周。最早見書本是公元3世紀處東漢末年的博物志，它紀錄高粱古名，蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以后，很重要一條用它可以釀酒。 長城以北的人多用高粱碾成米，用來煮飯或熬粥，而長城以南的人大多把他磨成面粉用來做面條，饅頭，糕。由于高粱含有單寧，含量高的口感有些澀味，所以用做面食人不是很多了?，F(xiàn)在一些改良的高粱米在東北有一定銷量，但是價格不便宜。 高粱還有一種甜高粱，桿里含糖可以達到10%，可以榨糖。北方有的地方把它當作甘蔗吃。我們陜西把這種高粱叫濤數(shù)（就是這個音，但文字如何寫我沒有查到）。不知道諸位是否吃過甜高粱，小時候我們那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。 高粱重要一個用處，大家可能都知道，做掃把，大家都用過。 現(xiàn)在給大家說高粱兩個重大用處釀酒和做醋 山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造，國酒茅臺也用到了高粱，五糧液更不要說。東北漢子就喜歡喝高粱酒，度數(shù)大夠勁。至于釀酒和作醋過程，我不太清楚，一知半解一點。就算都知道說也有泄露廠家之秘密之嫌。順便提一句有一種糖叫高粱飴，用高粱做的，大家可能都吃過。

現(xiàn)在普通白酒的主要原料就是高粱，你要自己釀酒可以參考普通的白酒生產(chǎn)工藝即可，這個網(wǎng)上多的是。要出酒很容易，但要出好酒多出酒就比較難了，規(guī)模小了更不容易的。

1：茅臺　　醬香型白酒的代表品牌茅臺，相信大家都不會陌生，茅臺酒號稱中國白酒的第一品牌，是由醬香、窖底香、醇甜三大獨特風味融合而成，可以算是醬香中之上品。茅臺醬香型白酒相對其他香型有一項特殊的釀制工藝即下沙，“沙”是指高粱，下沙分為兩次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，下沙整個過程的量與比例都要拿捏精準，這樣生產(chǎn)出來的白酒才能品質上乘。茅臺之美絕世風華，難以忘懷。2：國臺酒國臺酒是天力士集團于1999年在茅臺鎮(zhèn)收購的宜家老酒廠，并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國臺酒在釀制環(huán)節(jié)下重本，抓工藝，精益求精，水源取自赤水河的洞泉水，于重陽下沙么就此蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，耗時至少五年，使得其酒品質、口感被人口口相傳。3：貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上，在原料上精挑細選，以獨特的工藝釀制，結合先進科技使得貴酒釀制過程步步精準，香氣經(jīng)久不散，濃淡適宜，口感醇厚豐滿，齒頰留香，得以名滿天下世代傳承。4：黔春酒黔春酒位于貴陽，是以高粱小麥為原料，采用純純菌種制麩曲，工藝獨特，不添加任何防腐劑，香精色素，使得其味純正，質感凈爽醇厚。5：古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝，緊挨著國酒茅臺，與其并蒂而生，一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念，力爭在白酒品質上做到最好，用品質、實力在白酒之林博得一席之地。6：湟金夢聽此酒名字，就能想象到此酒給你帶來的不一樣的醬香白酒的夢幻感受。湟金夢同樣產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨一無二的微生物裙帶，因此也使得其酒質感獨立于眾酒之中，有著它龐大的固定的酒客?？傊?，醬香型白酒之多，文化之深，絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字，寥寥幾筆就能說完的，這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌，也正是這不同品牌，不同香型構成了如此龐大的中國酒文化體系。

皇宴古釀、懷酒、茅臺酒、百年糊涂、鎮(zhèn)酒、金沙回沙、懷莊、貴海酒、安酒、青酒、老土酒、賴茅。1、皇宴古釀品牌，公元前135年，漢武帝的使者唐蒙出使南越國，途經(jīng)夜郎國，嘗到了枸醬，唐蒙對酒很有研究，大為贊嘆并帶回長安，當做珍品獻給武帝，武帝品嘗后，以“甘美之”贊譽，并直接定為貢品，取名“皇宴古釀”， 從此作為皇室國禮和皇家宴會專用酒。(這就是唐蒙出使南夷，后獲“枸醬”獻武帝，受到武帝“ 甘美之 ” 贊譽《史記》)，后來被人們稱為“醬香之源，國酒始祖”。 皇宴古釀以本地優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用科學獨特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，未添加任何香氣、香味物質，從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)五年以上。具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味攸長、空杯留香持久的特點。醬香酒歷史攸久，是中華文化酒的典型代表，1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。2、郎酒郎酒，一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀。1979年評為全國優(yōu)質酒;1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風味而聞名全國3、潭酒潭酒，出于仙潭酒廠，歷史悠久，名貫古今。據(jù)古藺縣志記載：古藺古屬夜郎國，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產(chǎn)的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風味獨特，酒質特佳，深受百姓喜愛。

貴州的醬香型白酒，最好的不用說，當然是飛天茅臺。不過就是價格比較貴，1000多一瓶。好喝且實惠的醬香型白酒，推薦貴州的習酒。如果作為禮品，收藏用的話，工醬坊酒不錯，因為包裝很不錯，設計都是工藝品級的。

茅臺系列，郎酒系列，習酒系列，珍酒系列，但價位把持在100元以上，現(xiàn)在這些大廠也胡搞，不斷的稀釋性價比，

希望能幫到你，醬香型的白酒有：懷酒、茅臺酒、百年糊涂、鎮(zhèn)酒、金沙回沙、懷莊、貴海酒、安酒、青酒、老土酒、賴茅。