廚師在炸制魚的過程中，始終用濕布裹住魚頭部分，保持低溫和濕度。魚身熟了，魚頭部分在一段時間里仍然具有活力，魚嘴還能一張一合。

【菜名】 [東北菜]--蔥燒鯉魚【原料】 主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙?！局谱鬟^程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

首先說一句：您這個魚真的挺大啊，可以分著吃紅燒鯉魚塊 主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽 做法:(1)把整條鯉魚去掉頭、尾并切成小塊(約有半個雞蛋大小)，并用鹽、料酒腌制片刻。 (2)把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。 (3)把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。 特點:色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細(xì)小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。 希望可以幫助到您

一魚六吃或者八吃都可以，十斤的可以一魚四吃

呵呵花鰱=胖頭啊胖頭可以燉魚頭，或者魚頭燒豆腐，胖頭魚主要是魚頭好吃，魚身子可以紅燒，也可以做酸菜魚草魚可以做魚丸，生魚片，燒魚塊，魚皮可以涼調(diào)，魚鱗可以油炸，骨頭可以做魚排

水煮

魚頭做剁椒魚頭，魚骨加豆腐大白菜燉湯，魚肉比較多可以做幾道菜 熘魚片 炸魚柳 水煮魚片 酸菜魚 等好多的菜，這條鯉魚可以做一桌菜了

腌好的咸干魚，在制作過程中，要先用熱水浸泡10到20分鐘，或者在鍋中焯一下水，然后再進行煎制或者烹炒，都非常好吃

咸魚干蒸腩肉，好吃又簡單！

在我們這邊咸魚炒酸豆角是最好吃美味的啦，你不妨試一下。還有就是咸魚茄子煲跟茄子一起煲味道也是杠杠的，哦哦。你可以嘗試一下網(wǎng)上搜索一下都有教你怎么做的

對于腌好的咸魚干，可以把它放在水中浸泡一個小時，然后裹一些面粉進行炸。

主料 蒜頭 ：適量 輔料 醋 ：適量 具體步驟 第一步 選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈先剝掉最外面的一層 第二步 減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉 第三步 這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制 第四步 備好腌制的料把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油 第五步 把蒜頭碼放在壇子里最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了

用料 鯽魚 中大 2條 蔥 若干 瓣兒蒜 大半個 仔姜 若干 小米椒 根據(jù)個人辣需求 泡椒 10顆左右 干花椒 少許 青花椒 根據(jù)需求 老姜 一塊 白砂糖 少許 陳醋 少許 豆瓣兒 一湯勺 二荊條 4-5根 八角 2顆 蔥蔥兒鯽魚的做法 將魚清洗干凈，在腹部劃幾刀，兩面均需，加入鹽、少許醋（個人經(jīng)驗，醋去腥味兒厲害）少許蔥葉子（一定要將蔥葉子揉碎，里面的味兒要出來），一點點料酒，將魚腌好，腌制15-20分鐘準(zhǔn)備調(diào)料，蒜拍碎即可，泡椒、二荊條和小米辣切圈兒，老姜、仔姜斜切片兒，小蔥切段（約三厘米）將腌制好的魚徹底洗凈，用廚房用紙干水分，魚身抹少許鹽準(zhǔn)備好炒鍋，放入油（80克左右，估計的，反正比平時炒菜多多多），待油溫足夠后，關(guān)火，油溫自然涼止7成，開火，放入魚，兩面煎至皮焦，撈出放盤在煎魚剩的油里，依次放入1、干花椒、八角爆香，如不喜歡可出味兒后撈出2、放入豆瓣兒，炒出紅油3、放入泡辣椒、老姜片兒，蒜，炒出香味3、放入蔥白部分，記住全程小火，放入少許醋、白糖，調(diào)味3、放入仔姜，4、以上炒3分鐘左右加入開水入鍋，量以可以末過魚為準(zhǔn)，放入小米椒，熬制三分鐘放入魚，煮5-8分鐘，過程中翻面、撒入蔥青部分及二荊條，嘗味，如鹽味兒不夠，根據(jù)口味加鹽，我做菜不放味精，如果喜歡的，可以加一點出鍋，搞定！

紹興醉魚 食材 香魚4尾洋蔥30克話梅6顆檸檬半顆調(diào)味料:紹興酒250CC水200CC細(xì)糖1大t鹽1/4茶t 做法 1. 將香魚去腸肚后洗凈瀝乾水分。入油鍋小火炸約4分鐘至乾脆。 2. 水煮開后下話梅，小火煮約2分鐘后加入鹽及細(xì)糖放涼后與紹興酒混合。 3. 洋蔥切絲用梁開水泡約1分鐘后取出瀝乾。檸檬切薄片。 4. 將炸好的魚放入容器中，鋪上洋蔥絲、檸檬，再倒入紹興酒，冰箱冷藏一天候即可。香魚屬鮭形目，香魚科，香魚屬。俗稱：秋生魚（遼東半島）、海胎魚（渤海西岸）、鲇魚（日本）、年魚、油香魚、留香魚、記月魚、香魚。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細(xì)切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。清燉隨好，但有失其原味

原料：草魚1條（約500克），茄子300克調(diào)料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。 美食制作：1、草魚洗凈后，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然后將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。制作關(guān)鍵：草魚要腌24小時腌出酒香味。 美食特點：酒香味濃，口味獨特。干巴爹！

原料：青魚（或者其他的魚，青魚最好）腹部，食鹽，黃酒，50°糟燒酒；醉魚的做法1、先進行腌制，青魚魚腹的部分劈開，魚腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把魚肋骨切下來；3、內(nèi)外開始抹鹽，均勻按摩進去，半個小時以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的魚腹碼到一起，放在陶罐子里面，底下墊上蒸架，上面用重物壓出水分，每天加重，壓一周以上；（黑咕隆咚就沒拍照）5、然后拿出來曬干，大概曬個一周，為了圖方便；6、然后準(zhǔn)備醉料，黃酒和白酒十比一加入容器里面，因為壓出水分的時候會稍微帶出鹽分，所以可以放一點點鹽；7、把曬好的魚干放進去，淹沒浸泡，可以全放到一起，我擔(dān)心不入味就分開處理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就擺滿了……然后腌制至少十天，陰涼的地方就可以，記得蓋上蓋子~8、腌制好的醉魚切成小段，去掉魚鰭；9、碼在一起，上鍋大火蒸制10分鐘左右，然后——一定要冷下來吃哦！

主料:草魚(皖魚)做法:將魚放血去內(nèi)臟,延脊椎骨,片成兩片凈魚肉小香蔥攢細(xì)鹽,在魚肉上擦勻擦透(不要太咸了),放在托盤上,撒花雕酒 上面另放托盤一個放重物壓平,用鐵鉤掛起來,吹干(肉緊) 放蔥姜 白蘭地酒 封保鮮膜 入蒸葙蒸熟,冷涼 放烤葙 用120度 烤10分鐘 出葙 冷涼刷蔥油 即可使用了.

紅燒鯽魚,1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。 3、炒鍋內(nèi)放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制。 4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細(xì)膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。 豆腐鯽魚 用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法： 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。 活鯽魚火鍋 原料準(zhǔn)備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。 調(diào)料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。 制作使用過程： 1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。 2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。兩菜一粉一起放在火鍋內(nèi)。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用

1.想吃鯽魚的鮮美味，就做泡菜魚；想品鯽魚的細(xì)嫩，就做豆瓣魚。 2.無論做上面哪種，都得先將洗凈的鯽魚用油煎至兩面金黃； 3.把握關(guān)鍵點：泡菜魚里泡菜不能太酸、太咸，得和姜片、蒜瓣、泡椒、蔥段一起炒香后，再加水放魚。 豆瓣魚里豆瓣、泡椒、泡姜都得剁成碎粒，再和著花椒、少量紅糖炒制后，加水放魚，水量以剛剛淹過魚為限，魚熟先起鍋放進盤，用剩下的汁水勾芡后再加入蔥段澆到魚上即可。

郵亭鯽魚~~做法自己去找~我不是復(fù)制黨

寧波人做法：（蔥烤河鯽魚） 　 做法：（一）備料－－－大小魚都可以的鯽魚１斤．蔥２斤（不要大蔥，要小蔥）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，醬油，糖，醋，料酒．食用油． 　 （三）做－－－底油燒止冒煙，把魚煎止發(fā)黃（兩面），撈出來．把蔥切成３－４寸的段．放底油抄蔥，把蔥抄扁了后，把魚放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水適量，用大火燒止水快干時用文火，這時加鹽醬油醋料酒，文火悶燒止水干，沒湯汁了就起鍋 豆瓣鯽魚 【所屬菜系】 川菜 　 【特點】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 　 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過程】 　 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 泡菜鯽魚 - 酸菜魚 　 泡菜鯽魚（酸菜魚）是用鯽魚和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。成菜魚肉細(xì)嫩，鮮香微辣，香咸入味。 其制作工藝是： 　 將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細(xì)絲。 　 炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。 　 待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內(nèi)。 鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。 鯽魚湯 鯽魚不要太大的那種,太大了就不好做 做法: 鯽魚800克,蔥姜適量，雞蛋2個。 魚要新鮮的，水只要你能夠喝完就行。 　 下面就是掌握一下火候了，一般只要15分鐘。先要讓魚下鍋啊!!! 　 不要放一點醋了--要讓腥味少了因為只有蔥姜是不不夠的!! 香酥鯽魚 　 原料配方 鮮小鯽魚(以長10厘米的小鯽魚為好)2.5千克 豬骨(墊鍋底用)500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克 　 制作方法 1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內(nèi)臟(不要弄破苦膽)，清水洗凈；蔥切成長10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調(diào)料放碗內(nèi)混合，成為“調(diào)料水”。 　 2.在鍋內(nèi)先鋪一層豬骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好后，再碼上蔥段，成菊花形。最后，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調(diào)料水”，將鍋架在火上。 　 3.旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續(xù)加入余下的“調(diào)料水”，加大火力燒沸，然后改用小火。照此辦法，一直把全部“調(diào)料水”加完，?；稹? 　 4.燜約4～5小時，經(jīng)過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由于魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，干凈利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。 產(chǎn)品特點 肉肥細(xì)嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。 蔥烤鯽魚 【原料】： 　 鯽魚5條500克，蔥100克，姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。 【刀工成型】： 　 將鯽魚去鱗去內(nèi)臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。 【烹調(diào)方法】： 　 燒?？尽㈦缰坪玫啮a魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內(nèi)留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。 　 【風(fēng)味特色】： 醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。 【技術(shù)要領(lǐng)】： 燒烤時火要小

水煮鯽魚的做法： 主料 ：鯽魚3條。 配料： 雞蛋1個，色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。 1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。 2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。 3、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。 4、下魚，用大火熬煮。 5、加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進味即可，撈起備用。 6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。 7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

豆瓣鯽魚 原料：活鯽魚兩條，蒜末30克、蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉。制法：1.將魚洗凈，在魚身兩面各劈兩刀，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚燒炸撈起。鍋內(nèi)留油，放豆瓣醬、姜末、蒜末炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3.鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。特點： 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸