酒完全發(fā)酵后，酒液應該是澄清透明的，不會是粘稠狀拉絲的現(xiàn)象，可能是發(fā)酵過程感染了，沒有過濃的酒味，異味很重，這樣的葡萄酒是不能飲用的

要幾十年才會。 茅臺酒，放上幾十年，出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象同樣應該也是在酒精揮發(fā)，度數(shù)降低后，脂類，糖類也發(fā)生了一些變化，產生了一些菌類的適合生存環(huán)境，有了一些新的菌類產生拉絲現(xiàn)象。

如果是82年的茅臺飛天53°的話，有30年了，由于在家窖藏，窖藏是室溫，會出現(xiàn)拉絲的現(xiàn)象，就像蜜汁一樣，有粘稠感，但是不影響其品質，屬于濃縮產品，市場價大概在10——12萬左右.

1、茅臺酒花的大小是看酒好壞的第一個標準，一般酒花越大就越不好。2、茅臺酒花的韌度是看酒好壞的第二個標準，韌度就是不破，也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存放的時間越長，這樣的酒就是好酒。3、茅臺酒花的分布是看酒好壞的第三個標準,酒花分布越均勻越好。如何驗證真茅臺酒一、看包裝真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象，有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象。二、看印刷好的白酒其標簽的印刷是十分講究的，紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊，如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。三、看瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。以上內容參考 百度百科-茅臺酒

1987年至1992年“鐵蓋五星”茅臺上市明確酒精含量為53度1987年后的茅臺，跟以前有了較大區(qū)別，俗稱“鐵蓋五星”——封口采用日本技術的鋁材壓制。前標上的“地方國營茅臺酒廠出品”改成了“中國貴州茅臺酒廠出品”；且在外包裝上明確標有酒精含量為“53度”（1986年以前的茅臺都沒有標出度數(shù)，業(yè)內一般認為其酒精度約54度）。根據(jù)年份不同，1987年到1990年的保存完好不跑酒市價約1.5萬元 87年市值1.5萬元呀，怎么說沒有人回答呢？

只是水分少了再看看別人怎么說的。

1/7 酒體粘稠，晶瑩剔透，倒酒入杯時可拉絲成線。2/7酒體張力較大，酒花如綠豆大小，均勻飽滿，持久不散。（酒氣泡）3/7酒分子互抱很緊，酒體就算高出杯口一點也不會溢出來。4/7純糧食酒所含高脂肪酸等，經火燒后不溶于水，其火焰為藍色，燃燒或吹滅時均有糧香。5/7純糧食酒經加水稀釋后，酒體將出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而酒精勾兌的白酒則無論加再多的水也不會渾濁。6/7純糧食酒滴兩三滴在手心，隨后搓至手心發(fā)熱或酒干后，會聞到一股酸酸的酒糟味兒。7/7純糧食酒開瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、無刺激感、過量不上頭、不口干等。

酒體通透，醬香濃郁陳封酒開壇，醬香濃郁，香味經久不散。酒體色澤通透晶瑩，柔和甘醇，粘稠可拉絲。酒花均勻，經久不散酒花均勻飽滿，又細又密，酒花經久不會退散。不辣喉，不上頭、燒心蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。酸度適中，利于健康酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

酒盡留心的醬香白酒好喝

醬香型白酒當然要算茅臺鎮(zhèn)的最好喝。關鍵是看消費檔次，高檔的以國酒茅臺為代表，一般的，茅臺鎮(zhèn)出產的醬香型白酒都很好，說什么牌子好，很難有一個標準，品牌太多了，還要根據(jù)年份來決定價位和口感。

臭豆腐鹵水的做法：　　用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當減少用量）　　做法：　?。?）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水?！　。?）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三個月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時要注意經常留老鹵水（越久越好）?！　。?）檢驗鹵水合格的標準是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時，就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。

原料：豆腐材料：15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個制作：　　1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間用濕布包緊（不用捆）?！　?、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。　　3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了?！　?、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲?！　?、至于怎么吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發(fā)生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層保存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的保存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。下面著重介紹吃法兼作法：炒毛香臭豆腐材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿卜絲姜、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用2. 將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精3. 等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯4. 最後將毛豆與紅蘿卜絲.蔥.香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐材料 1.臭豆腐5塊2. 蝦米3. 絞肉一點點4. 蒜頭5. 辣椒6. 蔥 調味料 1. 糖 2. 醬油3. 黑胡椒粉 烹調方法 1. 蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起3. 起油鍋. 爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可 韓國泡菜燒臭豆腐材料：臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。調味料：高湯4杯制作方法：1. 臭豆腐冼凈瀝干，每塊切成4小塊。2. 五花肉切片：蒜苗洗凈切3厘米小段備用。3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? ……紹興臭豆腐 　“油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵。 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。 原 料主 料：壓板豆腐二板 調 料：霉克萊梗配制鹵5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。 毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊 　　 做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 　　該菜特點：此菜是中國江南百姓家常菜肴、亦可作為小吃，供人閑暇享用。色彩鮮艷、口味獨特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中國特色食品，在湖北、湖南兩地盛行，口味臭中帶香、讓人百吃不厭。

原料及配方： 　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　生產工藝： 　?。?）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 　?。?）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。 　?。?）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 　　產品特點 　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 　　2.臭豆腐制成 　　原料： 　　豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 　　制作： 　　1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 　　2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 　　3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 　　4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

臭豆腐是怎么做的? "做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。 除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等，中間還有一些細節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 臭豆腐里的卵磷脂有預防老化的功能，能保護神經系統(tǒng)、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處，臭豆腐蛋白也被肯定有降低壞膽固醇，提升好膽固醇等保護心臟血管的功效。 接下來就是臭豆腐中的異黃酮的發(fā)現(xiàn)，這是一類對身體有益的植物荷爾蒙，有益于人體健康的抗氧化效果，具有降血脂、抗癌效果、預防骨質疏松癥，被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。 科學家在探討為何亞洲婦女的乳癌比率特別低，除了脂肪蛋白質的攝取較低外，肯定的臭豆腐食品在亞洲飲食中所發(fā)揮的保護作用：日本人的納豆；中國人的臭豆腐及其相關制品；韓國人幾乎每日必食臭豆腐及其相關制品。而異黃酮因它的結構與女性荷爾蒙（雌性激素）近似，可以讓細胞減少受過量女性荷爾蒙的刺激，可以減少乳癌、攝護腺癌、大腸癌的發(fā)生；對更年期的女性而言，異黃酮因有類雌性激素的作用，也被認為可減緩因女性荷爾蒙不穩(wěn)定的潮紅、心悸、盜汗的不適。 專家社建議多吃臭豆腐制品。特別是臭豆腐、雖然聞起來臭臭的。其實它們中的鈣質和纖維，是便宜又非常營養(yǎng)的食品，你千萬不要花昂貴的錢去買別的補品。只要規(guī)律運動、飲食與活躍的社交，就可以讓媽媽們遠離停經期的情緒與生理的起伏！每天一碗500G臭豆腐，就能容易充補適量的植物性雌激素，還能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認為臭豆腐對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高于男性。甚至有學者認為，女性應以吃臭豆腐為主，吃普通豆腐為輔，這樣可以對身體健康起更好作用。

臭豆腐鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常）主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米） 調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 制作： 1，青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內） 2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。

原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 克。 一次少倒點油，然后不斷的少量加新油。