首先將去除雜質后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，一般需要一周至二周；然后是磨碎，將儲放經(jīng)過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時；第三是發(fā)酵，將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5％～6％的液體。爾后是蒸餾，這也是最為關鍵的一步，其提取的酒心量，直接影響到質量。因為蒸餾具有濃縮的作用，當麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在60％—70％間，被稱之為“新酒”，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心部份成為威士忌?；旧细鱾€酒廠在篩選酒心的比例時并無一固定的比例，完全是依各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在60％—70％之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部分來制造高品質的威士忌，因此只取17％的酒心來使用。最后還要經(jīng)過陳年、混配，才能裝瓶銷售。

不能，技能書是所有群俠盒子隨機出，酒葫蘆等副武器要靠打特定群俠出一定數(shù)量圖譜，再自己合成，基本你還是攢錢買吧，沒那么好人品你要啥就有啥

你好，茅臺酒酒糟現(xiàn)在在最后一輪取完酒后會統(tǒng)一拉到循環(huán)經(jīng)濟園區(qū)進行處理。不出售。

一、葡萄酒的釀造過程是: 1.葡萄采摘：每年的九一十月份是葡萄的成熟期,葡農(nóng)們統(tǒng)一進園開始葡萄的采摘工作。葡萄的采摘通常都是由手工完成。 2.破碎榨汁：葡萄采摘下來后必須在24小時內送人釀酒廠進行破碎和榨汁處理。 3.發(fā)酵：將新鮮的葡萄汁放入發(fā)酵桶中進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中,葡萄中的酶菌和酵母與葡萄糖作用后產(chǎn)生酒精和二氧化碳,當酒精含量達到13%一15%時,發(fā)酵自動停止。 4.陳釀：發(fā)酵完成后的葡萄酒是不能立即飲用的,需要將它陳釀,使葡萄酒的清香濃郁、甘醇豐潤的獨特品質逐漸形成。 5.倒桶：陳釀階段,葡萄酒處于相對靜止狀態(tài),發(fā)酵中的微粒會慢慢沉入酒液底部,因此,必須進行倒桶處理,即將酒液從一個桶中抽人到另外一個干凈的經(jīng)過消毒的木桶中,使酒糟或沉積物留在原桶中。 6.澄清：澄清是使葡萄酒更加潔凈的一個重要過程。它是在木桶中加入膠質材料,膠料自凝,吸收酒中的懸浮微粒并沉入桶底。澄清不僅能保證葡萄酒絕對清澈,排除一切漂浮物質,還有助于葡萄酒的相對穩(wěn)定。 7.裝瓶：經(jīng)過上述過程,葡萄酒的釀制基本完成,可以裝瓶銷售了。葡萄酒裝瓶后,酒質一般不會再發(fā)生變化。 二、紅葡萄酒的釀造 紅葡萄酒是用紅葡萄和黑葡萄釀制而成的。葡萄經(jīng)過破碎壓榨以后,果皮、果肉和葡萄汁一起發(fā)酵,發(fā)酵結束后,根據(jù)各地的具體情況陳釀一段時間就可以飲用了。 紅葡萄酒在發(fā)酵期間,會從果肉和果皮中析出大量的色素和單寧,從而使紅葡萄酒富有色彩。葡萄酒在發(fā)酵槽中發(fā)酵結束后,酒液被裝入橡木桶中進行陳釀,使其澄清和去除酒糟,并在裝瓶之前完成一切化學變化。 紅葡萄酒的倒桶工作一般第一年進行4次,如果酒產(chǎn)量不大,年底就可以裝瓶,或直接從桶中銷售。優(yōu)質紅葡萄酒要在桶中進一步陳釀1年,并進行2至3次倒桶。這一年葡萄酒的變化不明顯,顏色變深,香味變濃,并由于與木桶的接觸而日趨芳醇,形成自己的特色。 澄清不僅能保證葡萄酒絕對清澈,同時也能提高葡萄酒的香味和酒的均衡,并使?jié)崈舻钠咸丫圃谄恐斜Ａ舻臅r間更長。 三、白葡萄酒的釀造 白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄釀制,也可以用紅葡萄和和黑葡萄的葡萄汁釀制而成。葡萄采摘后應立即碾碎、壓榨,將葡萄汁收入發(fā)酵槽進行發(fā)酵。其生產(chǎn)過程中最為重要的是在盡可能的情況下盡早將葡萄汁與葡萄皮分開。 白葡萄酒有甜型和干型之分,其釀制方法也有區(qū)別,關鍵取決于糖分轉化成酒精的程度如何。甜白葡萄酒是酒度達到15%一16%后終止發(fā)酵,而干白葡萄酒則使糖分徹底地發(fā)酵。 白葡萄酒既可以利用大槽進行發(fā)酵,也可以在60加侖的木桶中進行發(fā)酵。第一次發(fā)酵結束后便可以進行倒桶處理。在許多地區(qū),第一次倒桶要非常輕,以防止攪動起來的沉淀物阻止第二次發(fā)酵,從而減少葡萄酒的含量。第二次發(fā)酵結束后,酒石酸和檸檬酸達到了最佳含量,酒的酸度得到進一步調整。 干白葡萄酒裝瓶一般早于甜白葡萄酒,通常干白葡萄酒在桶中陳釀1年或8個月便可以進行過濾、澄清、倒桶、裝瓶或連桶銷售。 四、玫瑰紅葡萄酒的釀造 玫瑰紅葡萄酒的制作過程在開始時與紅葡萄酒一樣,不過酒和果皮接觸的時間短得多,因為果皮留在酒里時間越長,酒越紅。所以當酒的顏色達到粉紅程度時,果皮應被取出并將酒裝入另外的容器內繼續(xù)發(fā)酵。

葡萄酒是發(fā)酵出來的. 你說能快得了嗎?!!

家庭作坊式葡萄酒釀造方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。

⑴、采收：　　當葡萄完全成熟后，人們就開始采收葡萄了。白葡萄品種對溫度更敏感，因為高溫可破壞白葡萄的雅致香氣，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需采用人工采摘的方法。采收時必須盡量小心保持果粒完整，并盡快送到釀酒場地，保證葡萄的新鮮度。　?、?、破皮去?！　〔墒蘸蟮钠咸驯仨毐M快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除?！　、?、榨汁前低溫浸皮　　經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時后再進入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內的有效成分，增進葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤?！　、取⒄ブ　≌ブ脑瓌t是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質造成葡萄酒的苦澀感覺?！　、?、沉淀　　榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間；利用離心分離器比較方便，但動力太強，常因將酵母菌一并除去而需添加人工酵母?！　、?、發(fā)酵　　①銹鋼桶發(fā)酵　　傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進行（現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會采用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀制清淡的白葡萄酒?，F(xiàn)在的酒莊大部分采用大型不銹鋼桶釀制白葡萄酒，冷卻設備先進，控溫效果也非常好，且成本較低?！　、诰撇郯l(fā)酵　　白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細膩。為了讓發(fā)酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間?！　。?）、培養(yǎng)　　橡木桶培養(yǎng)　　部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會經(jīng)歷這個階段，橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟?！　【撇叟囵B(yǎng)　　白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中，進行乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發(fā)酵?！　、?、裝瓶前的澄清　　裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等?！　、巍⒀b瓶　　經(jīng)過濾后的白葡萄酒裝瓶后就可以上市銷售了。大多數(shù)白葡萄酒應該在酒齡淺的時候就飲用，久存會降低葡萄酒的香氣，丟失葡萄酒的新鮮口感。

買來葡萄洗凈，放在玻璃容器里按一斤葡萄三兩冰糖的比例，然后蓋上蓋子密封，個把月后再打開翻滾一下，再密封直至聞出酒味即可。

意大利主要產(chǎn)區(qū)分為南、中、北三部分（北部經(jīng)濟最發(fā)達，南部最差），頂級好酒集中在北部。南部地區(qū)包含長靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亞，這兩個島嶼產(chǎn)的葡萄酒多為單位產(chǎn)量高，價格低廉的日常餐酒，絕少外銷。西西里島的加強酒“馬色拉（Marsala）”是個例外，口味從干到甜全有，深受世界喜愛，外銷很多。中部被亞平寧山脈貫穿，最著名的產(chǎn)區(qū)是托斯卡納（Tuscany）。北部由西而東依次與法國、瑞士、奧地利、斯洛文尼亞接壤，主要產(chǎn)區(qū)是西北的皮得蒙（Piedmont也譯作皮埃蒙特），和東北部以羅米歐朱麗葉故事所在地出名的威尼托（Veneto）

法國十大主要紅酒產(chǎn)區(qū)：波爾多 (Bordeaux) 、羅納河谷 (Rhone Valley) 、勃艮第 (Burgundy) 、香檳區(qū) (Champagne) 、薄若萊 (Beaujolais) 、盧瓦河谷 (Loire Valley) 、阿爾薩斯 (Alsace) 、西南產(chǎn)區(qū) (South-West) 、普羅旺斯 (Provence) 、朗格多克-魯西榮 (Languedoc-Roussillon) 。

精華知識 收藏 轉載到qq空間 世界上最著名的紅酒是什么？ [ 標簽：世界,世界 著名,紅酒 ] 、蔠祉 回答:9 人氣:9 解決時間:2009-03-19 17:00 檢舉 精華知識波爾多紅葡萄酒享譽世界，它口感柔順細致，風情萬種，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產(chǎn)地。1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行等級評定，這張波爾多葡萄酒等級表流傳至今，波爾多五大頂級酒莊(chateau lafite-rothshild、chateau margaux、chateau latour、chateau haut brion、chateau monton-rothshild)也由此聞名世界。時過境遷，許多莊園的風貌已大有改觀，莊園主歷經(jīng)了數(shù)次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非盈利性協(xié)會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行莊嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節(jié)氣和活動。行會世代相傳，延續(xù)至今。 波爾多是法國最大的aoc 葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多aoc等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊(chateau)級的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出產(chǎn)的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。波爾多最貴的葡萄酒產(chǎn)自chateau petrus，因為這里土壤由隕石構成，全球獨有，所以酒價昂貴。波爾多紅酒的高貴源于它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經(jīng)過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。

法國葡萄酒有10大產(chǎn)區(qū)：· 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace· 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire· 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne· 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir· 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley· 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux· 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest· 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse。茅臺干紅酒莊館藏 歐洲傳統(tǒng)工藝與設備精心釀造,并在法國橡木桶中貯藏18個月以上，具典型的品種香氣及和諧的酒香與橡木香,滋味舒順,淳厚,酒體豐滿,風格典型獨特。原產(chǎn)中國

本發(fā)明涉及一種水果酒的制作工藝,特別是發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,該工藝步驟包括原料準備、清洗、挑選、二次清洗、破碎、打漿、酶解、澄清、成分調整、發(fā)酵、倒罐、后酵、倒罐、冷處理、過濾、陳釀、下膠、過濾、貯存、冷凍、調兌、澄清板過濾、除菌、板過濾、穩(wěn)定性檢驗、膜濾、灌裝、成品、瓶貯。優(yōu)點是提高了成品酒的典型性；有效地防止了果酒的氧化褐變反應；提高了原料的出酒率；降低了原酒蛋白的含量,結合下膠處理有效地保留了原果的香氣；提高了成品酒的穩(wěn)定性；利用100％原汁發(fā)酵,成品酒中未添加酒精、香精、色素、防腐劑。果酒的口感好,飲用后無不良反應。 1、發(fā)酵南果梨酒的制作工藝,其特征在于該工藝包括步驟： 1)原料準備；果實采摘后經(jīng)完全后熟,香氣濃郁方可使用； 2)清洗；用自來水進行一次沖洗； 3)挑選；剔除霉爛果、生青果和不成熟果； 4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進行二次清洗； 5)破碎；用破碎機將果實破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破； 6)打漿；破碎后的果塊進入打漿機中,打出果漿,同時將果皮和渣排除在外； 7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時間24小時； 8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清,利用清汁進行發(fā)酵； 9)成分調整；清汁進入發(fā)酵前,測量糖度、酸度,根據(jù)成品酒的酒度要求進行調整,調整到符合要求； 10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃,要求恒溫發(fā)酵； 11)倒罐；發(fā)酵結束后,將酒腳及時分離； 12)后酵；控制溫度為15℃,時間為15天左右； 13)倒罐；將后酵結束的原酒倒入一潔凈罐內,去除酒腳； 14)冷處理；將后酵結束的原酒進行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右； 15)過濾；冷處理結束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機過濾至清； 16)陳釀；原酒進入陳釀階段,溫度為低于20℃,時間5個月左右； 17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時間5-7天左右； 18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機過濾至清； 19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天,溫度為冰點以上0.5℃； 20)調兌；根據(jù)成品的理化指標要求和感官指標要求,將不同批次的南果梨酒進行調兌； 21)澄清板過濾；利用板框過濾機加入澄清板對調兌好的酒進行過濾； 22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾,去除酒中的酵母菌和細菌； 23)穩(wěn)定性試驗；成品酒在灌裝前進行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩(wěn)定性試驗,合格后進入下一道處理； 24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進行最后一次除菌過濾； 25)灌裝；利用負壓灌裝機灌裝,將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕,避免酒的氧化； 26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過一段時間在瓶中的氧化還原電位達到最低點,經(jīng)過一段時間的瓶貯,酒的口味達到最佳狀態(tài)。

制作方法 1.原料：選用完好的南果梨可制作優(yōu)質酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 2.清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。 3.洗滌：在清水槽里洗凈泥沙污物。 4.破碎：用破碎機破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀，對榨汁不利，過大出汁率不高。若無破碎機，可在石臼中搗碎。 5.壓榨：無專用壓榨機時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得到果燒酒，用于調整酒度和配制果酒。 6.主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，當果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分攪拌，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結束。 7.換缸：主發(fā)酵結束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內進行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 8.后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達16度以上。 9.陳釀：優(yōu)質梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質。 10.調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。 11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。 質量標準：酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右，揮發(fā)酸量為0.07克以下，單寧0.04克以下。