料酒是用來(lái)去腥的、提味的，在烹調(diào)海鮮和肉類(lèi)的時(shí)候用，每次一點(diǎn)點(diǎn)就可以，多了會(huì)影響整道菜的味道。如果是燉湯，肉比較多時(shí)就稍微多點(diǎn)。湯的味道會(huì)很好。

主要是去除腥味的，一般會(huì)在海鮮、魚(yú)等的菜肴里放

去異味增鮮的

多是葷菜需要放入料酒調(diào)味，可去腥提味。

一般做肉類(lèi)的菜都要用到料酒，它的主要功能是去腥。

肉類(lèi),芥蘭菜,螃蟹,蝦,魚(yú)類(lèi)都可以.主要是除腥味和增加菜肴的香味.放少許就可以了.

一般適用于 肉類(lèi) 海鮮 主要是去異味的作用 適量滴醋還可曾香

食用料酒

材料桂魚(yú)，花香藕，鹽，料酒做法1、桂魚(yú)留頭、尾，魚(yú)肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚(yú)餡。2、藕切成粗條，拍干淀粉待用。3、魚(yú)頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。4、再將魚(yú)餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤(pán)，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。材料排骨，豆豉鯪魚(yú)罐頭，蒜頭做法1.排骨洗凈剁成小塊、蒜頭剁成蒜泥2.排骨用蒜泥、生粉、白糖、鹽、生抽腌制入味3.鯪魚(yú)用手撕成小塊、撈出適量的豆豉，與腌好的排骨混合均勻4.入鍋中，大火隔水蒸15分鐘左右，即可【原材料】** 臘魚(yú)1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根?！菊{(diào)味料】** 植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。做法1：將排骨塊入冷水鍋中，水開(kāi)后撈出，去除血腥。2：將臘魚(yú)泡軟后切成小方塊，入鍋中蒸熟。3：鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。4：另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。5：依次加入其它調(diào)味料炒勻。6：下入排骨和臘魚(yú)塊中火翻炒幾分鐘入味即可。小訣竅1、紅糖在平時(shí)做菜中是比較少用，一般用白糖冰糖什么的比較多，鳥(niǎo)兒這回就隨興加了點(diǎn)，一是增甜，二是增加味厚的感覺(jué)，三是可以讓菜品顏色加深一些，有調(diào)色的作用。2、煮排骨的湯可以用來(lái)做高湯或打個(gè)菜湯什么的相當(dāng)不錯(cuò)喲！材料山坑魚(yú)200克、排骨300克、蒜頭（去衣拍碎）15克，陳皮、紫蘇各少許，鹽、糖、米酒、姜汁、生抽、頭抽、花生油各適量。做法山坑魚(yú)洗凈，瀝干水分，用不粘鍋煎至甘香，攢少許頭抽，取出備用；排骨洗凈斬件，以姜汁、米酒、鹽、糖、生抽、陳皮、紫蘇拌勻，然后入蒸爐蒸10分鐘至排骨熟，最后放入山坑魚(yú)繼續(xù)蒸2分鐘，撒上蔥花便成。

黃酒

料酒

是完全可以的 料酒多象花雕之類(lèi)的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類(lèi) (任何酒類(lèi)做烹調(diào)都不宜過(guò)多 過(guò)早 一般都是臨起鍋時(shí)放 沙鍋類(lèi)菜放白酒更加)

不能，因?yàn)樗麄兊某煞质遣灰粯拥?，而且作用是大不相同的，否則，在喝酒時(shí)直接喝料酒不也行了嗎?用白酒只是在沒(méi)有料酒的情況下逼不得已而用之。

　料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間?！　“拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 所以不能..要按什么菜來(lái)選擇什么酒

可以的。我做才一直都是放白酒的。因?yàn)榘拙频奈兜栏鼭猓鲷~(yú)肉等有腥味的菜比放料酒還要更好一些。一般我做才之前都會(huì)先用白酒腌制一下。做出來(lái)的菜比放料酒更鮮香。這是我的經(jīng)驗(yàn)

看什么菜啊，比如肉類(lèi)的當(dāng)然可以，但白酒的濃度相對(duì)較高，所以放的量要比料酒少，用白酒做出來(lái)的菜也是很好吃的，而且會(huì)有讓你意想不到的效果呢，比如炒雞蛋時(shí)在雞蛋中滴兩滴白酒進(jìn)去，雞蛋炒出來(lái)會(huì)非常的嫩，還可以去掉雞蛋的蛋腥味

能，可以祛除肉腥味，現(xiàn)在用白酒腌制一下，然后去煮肉吃起來(lái)也比較脆

分做什么 你這個(gè)問(wèn)體問(wèn)的有點(diǎn)白癡！！你做雨可以放白酒（這樣和料酒效果差不多），你抄牛肉放白酒 你傻?。〉悄阋遣环帕暇? 牛肉回有異味，總體說(shuō)吧 燉菜白酒和料酒差不多（酒精度不一樣），可以說(shuō)一樣的。但是炒菜的時(shí)候白酒絕對(duì)不能代替料酒，這就是不一樣的，懂？？？？本人就是干這行的，不懂可以繼續(xù)問(wèn)。

料酒比白酒的度數(shù)低，另外還加了花椒，大料等其他調(diào)味料

一個(gè)沒(méi)有度數(shù)，一個(gè)有度數(shù)。。

共同點(diǎn)：都是含有酒精 為了生成芳香脂而加入不同點(diǎn)：白酒單純就是酒的成分，料酒有調(diào)味品在里面

　在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。

放啤酒也是可以的主要是有點(diǎn)點(diǎn)酒味就可以了。希望我的回答對(duì)你有幫助^_^

不能一概而論.如果是韭菜餡,最好和蝦,雞蛋一起做,可以少放一點(diǎn)料酒,不放糖;豬肉也不用放糖,牛肉因?yàn)橛兴嵛?可以放一點(diǎn)糖,和料酒.另外,牛肉餡還可以和洋蔥,芹菜,或胡蘿卜一起和.味道很好的.食材：豬肉500g、白菜1棵、面粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生姜、醬油30g。食材的用量?jī)H供參考。 　　1、面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團(tuán)，揉勻后餳著備用（面團(tuán)軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時(shí)調(diào)成成蔥姜水，豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。 　　2、豬肉洗凈后切成肉粒然后用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放姜末和蔥碎剁勻成細(xì)細(xì)的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。 　　3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。 　　4、攪拌均勻后肉餡成松弛狀態(tài)。 　　5、往肉餡中調(diào)入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。 　　6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)。冷藏后的肉餡呈微微凝固狀態(tài)，這樣在包餃子時(shí)肉餡不會(huì)淌汁。 　　7、在這段時(shí)間里把白菜洗凈切碎，調(diào)一點(diǎn)精鹽后用刀把白菜剁成細(xì)粒。 　　8、剁好的白菜稍微擠出水分后倒進(jìn)冷藏過(guò)的肉餡中，調(diào)入剩余的油拌勻。放進(jìn)剩余的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進(jìn)精鹽，可減少白菜出水。 　　9、面團(tuán)餳好后取出揉至柔軟油潤(rùn)，取一小塊面團(tuán)揉勻后搓成面棍，用刀切成小劑子。 　　10、面劑子按扁后用搟面杖搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。 　　11、挖適量調(diào)好的餃子餡放在餃子皮中間位置。 　　12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。 　　13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住并用拇指壓?。挥沂帜粗笁鹤★溩拥牧硪贿呌昧Π磯?，在按壓的同時(shí)兩手同時(shí)往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。 　　14、依次把剩余的面團(tuán)和肉餡包成餃子，包好的可放進(jìn)冰箱速凍起來(lái)，等吃的時(shí)候直接下開(kāi)水鍋煮熟就可以。 　　15、煮鍋里水燒沸后放進(jìn)餃子。 　　16、把勺子底部朝前輕輕推動(dòng)餃子，防止沉底糊鍋。 　　17、蓋上鍋蓋煮開(kāi)后點(diǎn)入兩次涼水，敞開(kāi)鍋蓋大火煮幾分鐘，煮到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出。

一般的白酒都可以

酒 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 炒菜恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間放恰當(dāng)?shù)恼{(diào)料 做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜中營(yíng)養(yǎng)素最大限度地不被破壞，對(duì)人體健康有益，這的確是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。 油 炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提 示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。 醬油 醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。 特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。 鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。 特別提示：按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過(guò)6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者，應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。 醋 燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。 特別提示：醋不宜與磺胺類(lèi)藥物同服，因?yàn)榛前奉?lèi)藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時(shí)，醋會(huì)使藥效減弱。 酒 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 味精 當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。 特別提示：味精攝入過(guò)多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。 糖 在制作糖醋鯉魚(yú)等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。 特別提示：糖不宜與中藥湯劑同時(shí)服用，因?yàn)橹兴幹械牡鞍踪|(zhì)、鞣質(zhì)等成分會(huì)與糖起化學(xué)反應(yīng)，使藥效降低。

1 雞翅去腥味的方法1.調(diào)味料腌制：很多調(diào)味料都有很好的去腥、提鮮功效，腌制雞翅可以用的調(diào)味料有很多種，包括鹽、料酒、醋、生姜、大蒜、蔥、花椒等等，也可以買(mǎi)專(zhuān)門(mén)腌制雞翅的調(diào)料包，在腌制之前可以用刀在雞翅上劃幾刀，這樣更易于入味。2.焯水：雞翅中的一些血水，其實(shí)就是腥味的來(lái)源，將雞翅焯水，這些血水就會(huì)溶于水中，形成渾濁的浮沫。去掉這些浮沫，雞翅就不會(huì)那么腥了。2 雞翅先焯水還是先腌制先腌制，再焯水。雞翅焯水之后肉質(zhì)就會(huì)變得緊實(shí)，再腌制就不能入味了，失去了腌制的意義。所以一般需要先用調(diào)味料腌制雞翅10-15分鐘，等雞翅入味之后，再進(jìn)行焯水去腥。3 雞翅怎么腌制才能去除腥味步驟一：新鮮的雞翅泡在清水中等待5分鐘，泡去雞翅上的臟東西，再用鹽清洗三次。步驟二：然后用刀在雞翅上劃幾刀，按照雞翅的數(shù)量，放入一定比例的鹽、花椒、姜絲腌制，腌制10分鐘即可。4 雞翅做腥了怎么補(bǔ)救吃雞如果做腥了，可能是雞翅內(nèi)部的腥味物質(zhì)比較多，或者雞翅沒(méi)有腌制入味導(dǎo)致的。建議：可以將整個(gè)的雞翅改刀切成3-4段，然后重新下鍋焯水去腥，再放入生姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、生抽、十三香等比較重口味的調(diào)味料，和雞翅一起炒著吃，這些重口味的調(diào)味料可以掩蓋雞翅的腥味。

1.浸泡雞翅在烹飪之前應(yīng)該先把雞翅放在冷水中浸泡一會(huì)，這樣可以去除一部分血水，減少其腥味。2.進(jìn)行焯水先把雞翅劃上幾刀，然后在焯水。因?yàn)檠械男任逗苤?，這樣做可以更好的去除腥味。等到雞翅表面血水煮出來(lái)，應(yīng)該再用涼水沖洗。在焯水的過(guò)程中可以加入少量的料酒，這樣去除腥味的效果會(huì)更好。3.腌制雞翅腌制雞翅可以起到去腥的效果，而且效果也是比較明顯的。腌制的過(guò)程中可以加入生姜、料酒等食材進(jìn)行腌制。也可以在腌制的時(shí)候加一點(diǎn)的檸檬汁，也可以起到去腥的效果。

先腌制，再焯水。雞翅焯水之后肉質(zhì)就會(huì)變得緊實(shí)，再腌制就不能入味了，失去了腌制的意義。所以一般需要先用調(diào)味料腌制雞翅10-15分鐘，等雞翅入味之后，再進(jìn)行焯水去腥。調(diào)味料腌制注意事項(xiàng):很多調(diào)味料都有很好的去腥、提鮮功效，腌制雞翅可以用的調(diào)味料有很多種，包括鹽、料酒、醋、生姜、大蒜、蔥、花椒等等，也可以買(mǎi)專(zhuān)門(mén)腌制雞翅的調(diào)料包，在腌制之前可以用刀在雞翅上劃幾刀，這樣更易于入味。焯水：雞翅中的一些血水，其實(shí)就是腥味的來(lái)源，將雞翅焯水，這些血水就會(huì)溶于水中，形成渾濁的浮沫。去掉這些浮沫，雞翅就不會(huì)那么腥了。

可以在腌制雞翅的時(shí)候加一點(diǎn)檸檬汁，可以去腥。 原料：雞中翅500g，可口可樂(lè)300ml，大蔥兩根，姜三片，醬油一大勺，白糖20g，新鮮檸檬半個(gè)。 做法： 1、雞翅洗凈后，中間劃開(kāi)一道口子。這樣可以讓味道更加地濃厚而且可以保持外觀的完整性。 2、大蔥切段用刀面拍破，一勺白糖、一勺醬油、檸檬取適量汁和3/4罐可樂(lè)兌成汁水。雞翅放進(jìn)去，腌漬兩小時(shí)左右。 3、炒鍋內(nèi)放適量油，燒熟后放入腌好的雞翅。炸到表面有些些焦黃，把剛才的汁水去掉蔥醬不要，汁水倒進(jìn)鍋里同雞翅同煮。 4、差不多10幾分鐘的樣子。煮到汁水基本收干，雞翅呈非常誘人的紅亮顏色就好了。

雞翅有腥味可以用淡鹽水浸泡，然后加生姜料酒等去腥調(diào)味料腌制。雞翅是雞的翅膀，富含大量的膠原蛋白。從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的雞翅會(huì)帶有一股腥味，這時(shí)候可以先用清水浸泡雞翅，將其中的血水清洗干凈，這可以去除雞翅的部分腥味；清洗干凈后，可以將雞翅改花刀，然后加入生姜、料酒、蔥將雞翅腌制十分鐘左右，料酒可以有效去除腥味，再加上生姜的獨(dú)特味道，能將雞翅的腥味去除大半；最后燒水將雞翅焯水，去除學(xué)沫，這樣雞翅就基本上沒(méi)有什么腥味。凍雞翅需要化凍后再泡，不著急就用冷水化凍，用微波爐烤箱均可化凍，不過(guò)這個(gè)沒(méi)有冷水泡的好?；瘍龊箅u翅劃幾刀，冷水泡，換兩次水，把里面的血水泡出來(lái)。接著需要焯水。切記冷水下雞翅，加姜片和料酒，焯水10分鐘。撈出備用，用冷水激一下，雞翅可能更勁道。如果烤制、炸制雞翅，不需要焯水，但是泡血水很必要。腌制的時(shí)候加料酒、姜片，這是去腥的必需品，其他肉類(lèi)也是同理，去腥都是這么操作。

3個(gè)小妙招，可以輕松解決雞翅有腥味的問(wèn)題。小妙招1：焯水我們平時(shí)買(mǎi)一些肉類(lèi)回來(lái)的時(shí)候，都會(huì)先焯水，再進(jìn)行烹飪。雞翅也屬于肉類(lèi)，所以雞翅買(mǎi)回來(lái)的第一步，也要進(jìn)行焯水。先將雞翅浸泡在清水里片刻，洗去血水，在雞翅上劃幾刀，然后冷水入鍋，倒入料酒，放入生姜片，大火煮開(kāi)焯水，撈出洗凈浮沫即可，但是切記不要焯水過(guò)度，否則會(huì)將雞翅的肉煮熟，不僅鮮味會(huì)流失，而且在后期再次烹飪過(guò)程中，肉質(zhì)容易變老。不過(guò)這招比較適合炒雞翅的時(shí)候用。小妙招2：腌制如果需要做烤雞翅、炸雞翅等，焯過(guò)水之后再做口感就不太好了，而且做出來(lái)的雞翅也不入味。所以這個(gè)時(shí)候，就要用腌制的方法來(lái)去除雞翅的腥味了。買(mǎi)回來(lái)的雞翅先浸泡在清水中，洗去血水，撈出瀝干，在雞翅上劃幾刀，然后放入大碗中。加入料酒、生姜絲、蔥段、鹽、糖，揉捏片刻，然后靜置腌制2小時(shí)左右。如果喜歡吃辣的還可以加入一些花椒或者辣椒面，如果雞翅需要上色或者增加鮮味，可以適當(dāng)加入一些生抽或者老抽。小妙招3：上鍋蒸這種方法一般用的比較少，因?yàn)檫€要?jiǎng)佑谜翦仯源蠖鄶?shù)人會(huì)選擇前兩種。買(mǎi)回來(lái)的雞翅先浸泡在清水中，在雞翅上劃幾刀，在盤(pán)子里鋪上生姜片，擺上雞翅，然后在雞翅上蓋上生姜絲和蔥段，撒上適量的鹽和糖，放入鍋中，大火煮開(kāi)后蒸8-10分鐘。蒸好的雞翅可以直接吃，不建議做其它的雞翅了，口感會(huì)好，可以在蒸雞翅的時(shí)候，再加入一些香菇木耳等，偶爾吃一下蒸雞翅也別有風(fēng)味哦。