醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長（1年1次）基酒儲藏時(shí)間長（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會有喝時(shí)好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點(diǎn)。

只有對醬香酒釀造過程有了全面了解，才知道純糧醬香酒酒質(zhì)如何？才能在茅臺鎮(zhèn)知道性價(jià)比高的廠家！ 00:00 / 00:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

工藝流程是這樣1、高粱上甑蒸熟。2、攤放涼3、加曲藥4、拌勻5、下窖坑發(fā)酵6、蒸餾取酒7、酒儲藏8、酒勾兌9、酒出廠簡單論說就是上面9項(xiàng)，詳細(xì)論說書都會寫一大本，我這這里打字半月也搞不完。你有興趣我可以送你一本詳細(xì)制作過程的書。

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價(jià)格的話要根據(jù)酒的年份來估評，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長的好的醬香酒就有點(diǎn)小貴了。

采用的是茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子高粱，小麥、赤水河的水， 一年內(nèi)須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間進(jìn)行釀造的，還需要進(jìn)行5年窖藏！ 高粱：每一滴醬香型白酒都采用茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，采用茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)古法釀制工藝，經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，精心釀制而成 小麥：正宗醬酒大曲的主要原料，決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸镒詈玫奶烊慌囵B(yǎng)基地 赤水河：茅臺鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，讓茅臺古鎮(zhèn)的空氣中彌漫著不可復(fù)制而又神秘的微生物群，是遠(yuǎn)明酒業(yè)醬香型白酒的水源地

這個(gè)問題很廣，怎么做，牽涉到太多東西了，恐怕一本書都寫不完。我來說說醬酒未來趨勢，這也是做醬酒人應(yīng)該關(guān)心的東西。1.品牌。要有歷史感，在醬酒深耕多年。因?yàn)?，品牌是無形資產(chǎn)，是對消費(fèi)者的安全承諾、品質(zhì)承諾、尊重承諾。2.茅臺產(chǎn)區(qū)。大家都知道，天下醬酒出茅臺，只有茅臺鎮(zhèn)，才能產(chǎn)出好醬酒。其他地區(qū)產(chǎn)的醬酒，都沒有醬酒正宗的風(fēng)味。越來越多的名酒廠到茅臺鎮(zhèn)投資，布局未來，就是因?yàn)榭吹搅酸u香型白酒的未來大趨勢。3.高端白酒。消費(fèi)升級，人們追求品質(zhì)。而醬酒在所有白酒中最注重品質(zhì)的。從長期邏輯看，產(chǎn)品需求強(qiáng)勁供給短缺，提價(jià)空間仍存。高端、次高端白酒有很大的消費(fèi)市場。

茅臺鎮(zhèn)素被稱為“醬香之鄉(xiāng)”，其中最為出名的以茅臺酒為例，除了茅臺酒以外茅臺鎮(zhèn)還有其他的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒七種武器酒、黔小驢小酒等都采用傳統(tǒng)的的生產(chǎn)工藝釀造。醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長（1年1次）基酒儲藏時(shí)間長（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會有喝時(shí)好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點(diǎn)。

傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量、以及酒的風(fēng)味。

貴州茅臺鎮(zhèn)白酒價(jià)格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍(lán)星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

1、原料：優(yōu)質(zhì)小麥制作的大曲、紅纓子糯高粱、水。2、生產(chǎn)工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續(xù)渣結(jié)合法，大致操作和流程是，嚴(yán)格按照一年一個(gè)周期和季節(jié)性生產(chǎn)，分兩次投紅纓子糯高粱（下沙、造沙），窖內(nèi)發(fā)酵30天，高溫大曲培養(yǎng)40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開放式堆積和窖池密封發(fā)酵（不完全密封），九次高溫蒸餾（兩次蒸糧，七次蒸餾取酒），然后基酒分輪次貯存，根據(jù)不同檔次的產(chǎn)品來貯存年限和勾兌，使其產(chǎn)品滿足不同客戶、消費(fèi)者的需求。

釀醬香型白酒有兩種方法，一種就是用醬香型的酒曲去發(fā)酵糧食，最后得到原滋原味的醬香型白酒。一種是用把普通的糧食酒釀造出來再進(jìn)行專業(yè)的勾調(diào)，最后得到醬香型白酒。可以網(wǎng)上找“唐三鏡”學(xué)習(xí)釀酒工藝

去茅臺鎮(zhèn)和二郎鎮(zhèn)的無數(shù)酒廠選一家打工，慢慢就知道了

朋友你好，我來簡單回答一下你的問題： 醬香型白酒釀造工藝十分復(fù)雜，簡單總結(jié)為四高二長：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長期發(fā)酵、長期儲存。如果你對醬香白酒的釀造感興趣的話，我們可以交個(gè)朋友，共同探討其釀造工藝！我的QQ：451493481

主要原料是高粱,粉碎的占20%,其余不粉碎.然后蒸糧,蒸完后加醬香曲進(jìn)行堆積,堆積3天后入池發(fā)酵1一個(gè)月,挖出來燒酒,可以在加糧.燒完后再加醬曲進(jìn)行發(fā)酵一個(gè)月.如此反復(fù)1年左右,扔糟,以后就不要再加糧了,燒完酒加曲后直接入池發(fā)酵

3．2 醬香型白酒3．2．1 代表產(chǎn)品：以貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒”. .3．2．2 工藝特點(diǎn)3．2．2．1 “重陽下沙、端陽扔糟”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期。兩次投料(下沙和糙沙各投總糧的50％)采用條石(或碎石)窖八輪次發(fā)酵(每輪一個(gè)月)、七次取酒。3．2．2．2 茅臺酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：“茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補(bǔ)短長。發(fā)酵溫度高、貯酒時(shí)間長、物多口味細(xì)、空杯隔夜香”?，F(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長”?！八母摺保焊邷刂魄?65～69℃)、高溫堆積(45～50℃左右)、高溫發(fā)酵(窖內(nèi)品溫達(dá)42—45℃左右的高溫發(fā)酵)，高溫流酒(流酒溫度達(dá)35～4JD℃)“兩長”：“發(fā)酵周期長”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期；“酒的貯存時(shí)間長”，三年以上貯存期。3．2．2．3 用曲量大，高于其它任何香型。糧：曲=1：1(左右)。曲不僅作為糖化發(fā)酵劑，而且作為醬香物質(zhì)的前體。分輪次不斷添加，隨著曲用量的增大，香氣成分也隨之增大，產(chǎn)酯產(chǎn)香微生物大量進(jìn)入，給醬香獨(dú)特香氣創(chuàng)造了有利條件。故成品曲的香氣是醬香的主要來源之一。3．2．2．4 按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，再勾調(diào)成型。3．2．3 香味特征3．2．3．1 茅臺酒的香型的主要代表物質(zhì)尚未定論，現(xiàn)有4一乙基愈創(chuàng)木酚說(1964年茅臺試點(diǎn))、吡嗪及加熱香氣說(1980年貴州所)、呋喃類和吡喃類說(天津化學(xué)試劑一廠周良彥)、十種特征成分說(遼寧輕工所劉洪晃)等多種說法3．2．3．2 傳統(tǒng)說法，把茅臺酒的香味成份分成三大類：醬香型、醇甜型、窖底香型。3．2．3．3 根據(jù)目前對茅臺酒香味成份的分析，可以認(rèn)為醬香型酒具有以下特征：酸含量高，酯含量較低，醛酮類含量大(特別是糠醛含量為所有白酒之冠，異戊醛、苯甲醛、丁二酮、3一羥基丁酮含量也高)，含氮化合物為各香型白酒之最(其中尤以四甲基吡嗪、三甲基吡嗪最為突出)正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。

白酒的醬香味是靠酒曲定的香型，投料的時(shí)候就放了的。

醬香型白酒的釀造工藝：1、碎沙，醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。2、大曲粉碎，醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3、下沙，醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。4、潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51～52％的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。5、蒸糧（蒸生沙） 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2～3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。6、攤涼，潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％（V／V）的尾酒7.5kg，拌勻。7、堆集，當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10％左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。8、入窖發(fā)酵，堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵。9、精心勾兌，貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。擴(kuò)展資料：醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。參考資料來源：搜狗百科——醬香型白酒搜狗百科——白酒釀造技術(shù)

非常復(fù)雜

釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程?！　∶┡_鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間?！　∮捎谄渖a(chǎn)周期長，資金占用巨大，能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)?！　纱瓮读瞎に嚵鞒蹋骸　?、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；　　2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程?！　【糯握糁笾福呵逭粝律骋淮?，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。　　八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵?！　∑叽稳【浦福夯煺舨谏成详嫡艟坪蟮谝淮稳【疲煸恪详嫡艟屏鶄€(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟?！　「鬏喆尉瀑|(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠?！　∶枯喆握麴s得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。　　1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分?！　?.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜?！　?.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味?！　♂u香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，不加水，都是以酒勾酒。