高梁為原料！用小麥制成高溫曲！生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年！

價格？

茅臺酒，是用高溫曲和多種酶制劑做為糖化發(fā)酵劑釀制的。

茅臺鎮(zhèn)酒釀造工藝代表了中國白酒傳統(tǒng)工藝的科學性、復雜性和多樣性，眾多引人入勝的秘密，深藏于復雜的工藝流程中，每一個環(huán)節(jié)，都需要最有悟性的頭腦，才能銘記并傳承。 一年一個生產周期，兩次投料、兩種發(fā)酵，三種典型體：醇甜、窖底、醬香以及“三高”工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接貴州茅臺酒，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十種獨特工藝。制好酒曲以后，時間自然轉入了仲秋重陽，而重陽對于茅臺鎮(zhèn)酒有著十分特殊的意義，因為這一天是最適宜取水下沙釀酒的起始日，重陽祭水也就成了茅臺鎮(zhèn)幾千年釀貴州茅臺酒價格歷史中恒古不變的儀式。兩次投料，即重陽下沙、造沙，這是茅臺鎮(zhèn)酒生產的基礎環(huán)節(jié)，“沙”，是只生長于茅臺河谷地區(qū)的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理，只有它才經得起茅臺鎮(zhèn)酒多達九次的蒸煮考驗。酒美在于香，白酒的發(fā)酵工藝直接決定著酒的香型和品質，其他名白酒代理只經過窖池發(fā)酵一種方式，而茅臺鎮(zhèn)酒的發(fā)酵，需要采取兩種方式進行，即開放式發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，或稱“陰陽發(fā)酵”。其間的玄妙，讓觀者著迷。開放式發(fā)酵，即“陽發(fā)酵”，又稱“有氧發(fā)酵”，是醬香型白酒獨有的工藝，通過把酒醅攤涼，高溫堆積，充公網羅空氣中對人體有益的微生物，旨在納天之“精華”，是產香的發(fā)酵。封閉式發(fā)酵，又稱“陰發(fā)酵”，也稱“厭氧發(fā)酵”，是在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用酒泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之“靈氣”，是產酒的發(fā)酵?！伴_放”與“封閉”是茅臺鎮(zhèn)酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)，在多大八次、長達九個月的反復發(fā)酵中，產生了遠多于其他任何蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分，造就了她醇香馥郁的特質?！伴_放”與“封閉”也是茅臺人創(chuàng)新發(fā)展與堅守傳統(tǒng)的哲學，摒棄陳規(guī)、革故鼎新，同時又崇本守道，不挖老窖、不賣新酒，正如中國傳統(tǒng)文化中所強調的陰陽調和，充滿辯證和諧的魅力。

釀酒角度沒什么特別的。從香型角度看就是增加了堆積、酒曲使用高溫大曲、流酒溫度也偏高。這樣的釀酒工藝能夠富集香味物質，最終蒸餾時候帶入白酒中。

茅臺酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經過30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨特的釀造風格。

茅臺酒的原料是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺鎮(zhèn)特產的一種有機糯高粱。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復制性的原因之一。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。擴展資料釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。參考資料來源：百度百科——茅臺酒參考資料來源：百度百科——紅纓子高粱

茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。

不清楚，只知道這個酒的產地在赤水河畔，是用赤水河水釀造的，同品質的酒還有青花郎，產自于將有黃金產區(qū)，并稱為中國兩大醬香白酒，品質、口感都非常棒的

茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮(zhèn)當地環(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 花田溪酒屬于大曲醬香型白酒，以優(yōu)質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價格的話要根據酒的年份來估評，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長的好的醬香酒就有點小貴了。

酒魁王釀酒需要酒曲。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。這些物質在微生物的作用下，生成乙醇(即酒精)、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。同時酒曲本身含有淀粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒曲是釀酒的必要物質。酒曲的質量決定了醬香白酒的基本品質。不同的自然環(huán)境下制作的酒曲質量不一樣，所釀造出的醬香白酒品質不一樣。大曲醬香法指的是所用的酒曲是將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香法制曲時間長(曲房培養(yǎng)時間一般最短為40天，儲曲期一般在3個月以上)、用曲量大(與釀酒原料高粱之比為1:1)、出酒率低，同時酒曲中的微生物種類受到自然環(huán)境的影響。通過現代微生物學分析，高溫大曲中微生物的種類和數量多，所產生的醇類、酸類、酯類及復合物等物質多并且酸酯平衡。茅臺酒、郎酒、武陵酒是其典型代表。這類醬香型白酒具酒體豐滿、綿爽、優(yōu)雅、回味悠長等特點。學過微生物發(fā)酵的人知道，工藝決定了發(fā)酵最終產物，那怕是原料或溫度發(fā)生了細微的改變，就會得到不同最終產物。許多醬香型白酒，其生產工藝經過幾百年、幾十年的磨礪，形成了傳統(tǒng)固定生產工藝，與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的，象茅臺酒兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程;郎酒兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”的獨特工藝;武陵酒整粒浸漬，清蒸清燒，涼堂堆積，地窖發(fā)酵后，采用8次蒸料，7次取酒的傳統(tǒng)工藝，貯存3年以上，勾兌而成。同時工藝上細微差別也造就了他們在酒質風格上各有千秋。有些醬香型白酒完全照抄茅臺生產工藝，由于地域原因，得到的產品與茅臺大相徑庭，例如珍酒等。這類酒醬香極似茅臺，但香氣欠純正，顯得生硬，尾香及空杯留香明顯不足。缺乏濃郁而又豐滿的復合醬香味，不能體現出茅臺酒的主體口感特征 。其他工藝就是在工藝上或多或少采用或結合了茅臺傳統(tǒng)生產工藝，象山東云門陳釀，早期工藝以高粱為原料，小麥加豌豆踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，以磚窖為發(fā)酵池，分二次投料，四次蒸餾取酒，半年為一大周期。成品酒經木柜貯存兩年后調制成品酒，這種釀酒過程已顯現出云門醬香酒的雛形。80年代，經過到茅臺酒廠學習和茅臺酒廠的退休師傅來廠指導，使得云門陳釀醬香酒的傳統(tǒng)工藝與茅臺工藝有機結合起來，形成了今天獨特的釀酒工藝。這類醬香白酒香氣欠郁、雅陳、酒香的飽滿度欠缺，醇香濃郁，尾香及空杯留香不足。缺乏濃郁而又豐滿的復合醬香味，回味較短淡。

1)獨特的地域環(huán)境 　　茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。 2)特有的紅纓子高粱 　　茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)復雜的釀造工藝 　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。 　　茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現中華民族傳統(tǒng)文化

選料講究，工藝嚴謹，當然才能產出高質量的酒??！

釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！　【魄钠鹪匆巡豢煽?，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>；中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。　　在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。

用曲造酒是釀酒方法。 制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發(fā)酵便造出了酒。《尚書·說命篇》中在追述殷商佚事時說：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）?！边@說明，我國在商代就已經發(fā)明了制曲釀酒技術。 《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”要求造酒用的谷物必須成熟，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜。這其實也是對我國古代釀酒技術的科學總結。

你可以把曲理解為是發(fā)酵催化劑，類似于酵母。目前的名酒大都是曲酒，只不過因制曲原料不同又分為大曲小曲等

就是中國現在普遍用的做酒方法!曲就是指酒曲!曲酒就是用曲做的酒!茅臺\五糧液也是用曲做的!另外:有的人說曲酒就是說聞起來有曲味或味太重,不習慣,所以有的說那個曲酒不好喝的說法!

古代的制曲釀酒技術 早在新石器時代晚期，我國就已能用谷物釀酒。 商代，由于農業(yè)生產的發(fā)展，谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒，谷物里的淀粉質需要經過糖化和酒化兩個步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個步驟結合起來同時進行。 制曲釀酒，是我國古代獨創(chuàng)的釀酒技術。 制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發(fā)酵便造出了酒?！渡袝ふf 命篇》中在追述殷商佚事時說：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）?！边@說明，我國在商代就已經發(fā)明了制曲釀酒技術。 秦漢以來，我國的制曲釀酒技術不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必 良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒欤肚仨毤皶r，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜。這其實也是 對我國古代釀酒技術的科學總結。 漢代由于制曲技術的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術》卷七，專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時期，制曲技術進一步發(fā)展，酒的品種更多了。 幾千年來，我國獨創(chuàng)的制曲釀酒技術不斷得到發(fā)展，新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現。而歐洲直到19世紀90年代，才從我國酒曲中得出一種毛霉，在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。