如果要追本溯源，從理論上來說，正宗的賴茅酒肯定只有一家，這個就是曾經(jīng)是茅臺酒的原始產(chǎn)地---恒興酒廠 所生產(chǎn)的酒，無論廣告怎么打，這個是不會變的，是史料記載的，目前，恒興酒廠出品的酒，就是賴永初酒。當(dāng)然，賴家一脈有許多分支，也在生產(chǎn)賴茅。其實，真正懂就的人除了看品牌，還要看品質(zhì)，除了賴永初酒，還有賴世家酒也都不錯，從品質(zhì)上來說都可以稱作為賴茅。雖然血統(tǒng)最正宗，但是賴永初也是幾個品牌里面最貴的，不是貴一點，是貴很多！最后，請記住-----茅臺鎮(zhèn)，恒興酒廠！這個才是基本！

發(fā)揚國粹瑰寶阿膠一直是我們百年堂致力追求的的夢想，為了讓大家更深刻的認(rèn)識阿膠，我們百年堂的同仁們經(jīng)過了大量的資料搜集及整理，針對很多朋友對阿膠的疑問整理了一份資料，以便大家作為參考，讓我們的阿膠瑰寶文化不斷得到傳播，也讓我們先人留下的千年的文化的結(jié)晶得到繼承和發(fā)揚。 現(xiàn)代醫(yī)藥專家發(fā)現(xiàn)，阿膠善于治療血虛引起的各種病癥，并通過補血起到滋潤皮膚的作用，還能調(diào)經(jīng)保胎，增強體質(zhì)，改善睡眠，健腦益智，延緩衰老，有助于防治包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。因此，人們喜用阿膠來滋補五臟，調(diào)養(yǎng)身體。但有些人在服用阿膠之后，會火氣亢盛，鼻腔、口唇等處會發(fā)生許多熱瘡，或眼睛干燥、發(fā)紅、眼屎增多，甚至出現(xiàn)喉嚨干痛及大便秘結(jié)或大便帶血等癥狀。引起這些癥狀的，很可能是吃阿膠“上火”。 通常情況下，阿膠本身并不引起上火。但是阿膠在制作及食用的過程中，往往加入較多的糖及其他一些輔助藥物，所以會上火。人們燉服阿膠，為了增進藥效和吸收，多用黃酒來浸制，這種做法也助長了火氣。阿膠中氨基酸的含量較高，吸收阿膠的營養(yǎng)成分要消耗一定的維生素，這也是上火的原因之一。 新制成的阿膠總帶有一些“火毒”，因而進服新鮮阿膠會使人產(chǎn)生火氣及各種腫毒癥。鑒于此，按中醫(yī)藥理，剛制成的阿膠不宜服用。須將其置于陰干處，放置三年以上（另有說法，新阿膠放置5年以上，其溫性減半，10年以上才變?yōu)槠叫裕?，直至火毒自行消盡后，方可進服，此種阿膠稱“陳阿膠”。中醫(yī)強調(diào)用的陳阿膠是平性的（不溫不涼），大多數(shù)人可以長期服用而不會出現(xiàn)不良反應(yīng)。如今市面上的阿膠大多是一兩年內(nèi)甚至是當(dāng)年生產(chǎn)的，所以是溫性甚至是熱性的。 如在服用期間出現(xiàn)手足心熱、心煩等癥狀，則可能是因為體質(zhì)陰虛?？梢杂脼醵?0克煎湯，然后和燉好的阿膠互沖服。 另外，食用阿膠時盡量不要放糖，或稍放點鹽。嗜甜食的宜用冰糖。 一次服用的量不要過大，一般體質(zhì)的人一天不超過15克。 食用阿膠時，應(yīng)當(dāng)多喝水，多吃蔬菜、水果，盡量不吃油膩和辛辣的食物。 同時，在選擇阿膠時也一定要慎重。 眾所周知，上好的阿膠必須要選用烏驢之皮（東阿縣的驢體壯膘肥，毛色烏亮，皮質(zhì)特別適宜熬膠），加?xùn)|阿之水配合極特殊的技藝才能得到。而對于熬膠來說，比驢皮更珍貴的乃東阿之水（阿井水并非普通之水，井水中鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)含量極為豐富，每擔(dān)阿井水比普通河水或井水重3市斤左右）和東阿特殊的氣候條件（離開東阿，同樣的熬膠師傅，熬出的膠，晾干后質(zhì)量就是不一樣）有著極其密切的關(guān)系，因為驢皮常有，而東阿水和東阿的氣候只有東阿縣才有，所以東阿又是“中國的阿膠之鄉(xiāng)”，與景德鎮(zhèn)、茅臺鎮(zhèn)被譽為“中國三大名鎮(zhèn)”. 百年堂人始終恪守遵循“修合無人見，存心有天知”的業(yè)訓(xùn)，嚴(yán)格按照“古方、古法、古料、古工藝”的原則制造“最地道的阿膠”， 因此，大家選購阿膠盡量選擇由東阿出產(chǎn)的地道阿膠【百年堂阿膠】才能確保效果。百年堂一直致力于“國寶阿膠”的形象推廣，致力于把阿膠推動為真正的“中國國禮！中華名片！華夏形象！中國的驕傲！”。

吃的時候加點蓮子心??！

阿膠怎么食都不會上火。因為阿膠是滋陰潤燥的。除非是假阿膠，那就難說

那一定是阿膠有問題。阿膠是不會上火的。

還有一些小細節(jié)，比如放冰糖，而不是白糖，白糖吃多上火

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。　　古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）　　過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程?！　「鶕?jù)美國聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖?！　『嫌幸环N特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。　　甜酒釀制的工藝和配方：　　1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可　　2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　?、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　?、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功?！　?、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功?！　編輯本段]湖南汨羅長樂甜酒　　“長樂甜酒” 的文化和來源　　長樂自南北朝時起建鎮(zhèn),商賈云集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水,人杰地靈,”長樂甜酒”就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩.　　相傳乾隆皇帝下江南時,經(jīng)過長樂,聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,御賜“長樂甜酒”，長樂甜酒因此得名,譽滿江南.美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件：　　一是長樂的酒曲.　　二是“三粒寸”糯米.　　三是清澈的井泉水.　　這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻,具有疏筋固氣,提神醒腦,催乳,去風(fēng)濕等功能.　　長樂甜酒----(糯米甜酒)　　長樂甜酒主要源料是糯米釀造而成, 所以人們也叫它為: 糯米甜酒　　特點:　　營養(yǎng)豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風(fēng)味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質(zhì),有機酸,氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份.　　由于長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產(chǎn),米質(zhì)優(yōu)良,同時也可稱為長樂特產(chǎn).　　食用方法:　　1.糯米甜酒味如蜜并有濃郁的酒香.農(nóng)忙季節(jié)家家釀有,勞動之余,沖上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓　　覺疲勞消失,精神抖數(shù).　　2.糯米甜酒營養(yǎng)豐富,是農(nóng)家婦女坐月(即分娩后休養(yǎng)期)時,必飲的酒漿,用于補身,食后奶水足香甜.　　3.如果密封于壇內(nèi),或埋在肥堆里讓它發(fā)酵,過上一段長時間,取出來食用,酒液粘結(jié)成絲,味甜過蜜, 醇香異常, 十分可口.酒量淺的人,不知不覺就喝醉了.是農(nóng)家珍貴的特產(chǎn)

你好！發(fā)酵的吧- -僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

先發(fā)酵，后蒸餾

并非傳入或傳出的技術(shù)，而是中西方的古人不約而同的”發(fā)現(xiàn)”了酒，并發(fā)明了用不同原料釀酒的技術(shù)。西方使用葡萄（葡萄酒）和小麥（啤酒），中國古代使用糧食釀造白酒。真正稱得上人工釀酒的有目的的生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人們有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000～前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J(rèn)為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時是用蘗(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800～前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。從利用含糖野果釀酒到人工栽培果樹釀酒，經(jīng)歷了一段很長的時期。直到公元前4600多年，美索不達米亞地區(qū)才開始種植葡萄并用以釀酒。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，是符合科學(xué)道理及實際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人。總之，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒”。 現(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。

你這個問題問的很大。關(guān)系到人類起源的問題了，人是從哪來的？是怎么發(fā)展的？怎么開始創(chuàng)造文化的？如果按照科學(xué)來說，他會說，自然規(guī)律，餓了就去找吃的，遇到野獸就要殺它，就出現(xiàn)了武器，然后溝通出現(xiàn)問題就出現(xiàn)了語言，然后又有什么文字。其實這是科學(xué)解釋不了的自圓其說。人自己是很難創(chuàng)造出這么多文化的，只有神佛投凡胎后，做了人，然后打開了記憶，就開始教人做這樣，發(fā)明那樣，神農(nóng)嘗百草啊，倉頡造字啊等等都是這樣來的。西方和東方都有神，都有神下世教人開創(chuàng)文化。你這個問題問的很高深了，三言兩語講不完的，我只能概括的說了。想知道更全面、更深奧的話你再問我吧。

并非傳入或傳出的技術(shù)，而是中西方的古人不約而同的”發(fā)現(xiàn)”了酒，并發(fā)明了用不同原料釀酒的技術(shù)。西方使用葡萄（葡萄酒）和小麥（啤酒），中國古代使用糧食釀造白酒。真正稱得上人工釀酒的有目的的生產(chǎn)活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時，人們有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000～前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊犯濉氛J(rèn)為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時是用蘗(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800～前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。

茅臺酒 食品041 姜劍 在經(jīng)濟日益全球化的今天茅臺酒挑起了把民族品牌發(fā)揚光大的歷史重任，茅臺酒在華廈人們心中樹立起了一個神圣而又堅毅的豐碑。茅臺酒在國人心中的認(rèn)知度和忠誠度牢不可破，并贏得了中國馳名商標(biāo)第一名的盛譽。 茅臺酒是我國餐桌酒會上經(jīng)常出現(xiàn)的酒種，很多人都喜歡茅臺酒哪種強勁的口感味道。現(xiàn)在我國宴請貴賓的時候普遍會用到茅臺酒，因此茅臺酒可以說是一種大眾喜愛的酒種。 　茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 為什么茅臺酒那么香，那么美，讓那么多人神魂顛倒的在研究她？讓我們來看看它的原料以及制作過程。 l 1.獨特的地域環(huán)境 1.1茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。 1.2由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。 1.3上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。 2.特有的紅纓子高粱和赤水河水 2.1茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。 2.2茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。 2.3這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 2.4釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。 3.復(fù)雜的釀造工藝 3.1茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。 3.1.1茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。 3.1.2高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。 3.1.3高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　 3.2茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。 3.2.1茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。 3.2.2茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。 3.2.3茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點?！　? 3.3茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。 茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 4.技術(shù)秘方 茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。 4.1茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 4.2裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。 4.3茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，不得在窖內(nèi)污言穢語，起哄打鬧，否則將影響酒的質(zhì)量。 獨特的原料、氣候、水質(zhì)、以及嚴(yán)密的制作工藝和科學(xué)的技術(shù)，這些構(gòu)成了我們現(xiàn)在聞名遐邇的茅臺酒。當(dāng)之不愧的國酒。