茅臺(tái)酒為什么放一年變綠了,放在玻璃儲(chǔ)酒瓶里的白酒變藍(lán)怎么回事

本文目錄一覽

1,放在玻璃儲(chǔ)酒瓶里的白酒變藍(lán)怎么回事

放在玻璃觸屏機(jī)的白酒變藍(lán)可能是玻璃瓶的顏色。
你好!那就是銅氧化所造成的,這樣最好還是別飲用了,有些危害因素。多多注意身體才好。僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

放在玻璃儲(chǔ)酒瓶里的白酒變藍(lán)怎么回事

2,茅臺(tái)酒顏色綠色為啥

時(shí)間放的長(zhǎng),沉淀。

茅臺(tái)酒顏色綠色為啥

3,飛天茅臺(tái)酒放了10年為什么不變黃

42跟貼茅臺(tái)酒并非越老越黃!再發(fā)6條茅臺(tái)冷知識(shí)2020-09-13 13:10 夢(mèng)琪歷史站一:每批次茅臺(tái)酒味道不完全相同相同年份的茅臺(tái)酒質(zhì)量相同,香氣與口感完全一致?這是一個(gè)極大的誤會(huì)。因?yàn)榧词故峭荒?,環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味有一定影響的。酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時(shí)間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化,都會(huì)導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。另外,勾調(diào)師不同,勾調(diào)出來(lái)的酒會(huì)有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師,每次勾調(diào)出來(lái)的酒也不可能完全相同;就像大廚炒菜,同一個(gè)師傅、同一個(gè)鍋炒的菜,每次味道也都不完全一樣。同時(shí),每個(gè)人的存酒方式不一樣,受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響,時(shí)間長(zhǎng)了,口感也會(huì)有少許差別。42跟貼茅臺(tái)酒并非越老越黃!再發(fā)6條茅臺(tái)冷知識(shí)2020-09-13 13:10 夢(mèng)琪歷史站一:每批次茅臺(tái)酒味道不完全相同相同年份的茅臺(tái)酒質(zhì)量相同,香氣與口感完全一致?這是一個(gè)極大的誤會(huì)。因?yàn)榧词故峭荒?,環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味有一定影響的。酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時(shí)間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化,都會(huì)導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。另外,勾調(diào)師不同,勾調(diào)出來(lái)的酒會(huì)有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師,每次勾調(diào)出來(lái)的酒也不可能完全相同;就像大廚炒菜,同一個(gè)師傅、同一個(gè)鍋炒的菜,每次味道也都不完全一樣。同時(shí),每個(gè)人的存酒方式不一樣,受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響,時(shí)間長(zhǎng)了,口感也會(huì)有少許差別。 二:只喝茅臺(tái)老酒需要醒酒 二:只喝茅臺(tái)老酒需要醒酒打開(kāi)一瓶茅臺(tái)老酒先別急著喝,先用嗅覺(jué)感受一下老茅臺(tái)獨(dú)特的醬香味,后慢慢地把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前面3杯不可以經(jīng)過(guò)舌頭的前半部分,一口一杯,為了讓我們的口腔和整個(gè)味覺(jué),嗅覺(jué)系統(tǒng)適應(yīng)醬香味。從第4杯開(kāi)始,再將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品,然后輕咂嘴巴,于慢慢品評(píng)中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后,迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。三:茅臺(tái)老酒兌新酒口感不一般茅臺(tái)老酒常規(guī)的喝法,就是用生產(chǎn)時(shí)間較晚的茅臺(tái)酒(或新酒)進(jìn)行勾兌。老酒與新酒,珠聯(lián)璧合,就變成了一瓶真正的瓊漿玉液。因?yàn)樾戮浦泻休^多的羰基化合物,該物質(zhì)沸點(diǎn)低,易揮發(fā),具有協(xié)調(diào)香氣釋放,提高香氣質(zhì)量的作用;新酒的酒精度也較高,以一定比例兌到老酒里面,能讓老酒更“有勁”。老酒與新酒的勾兌過(guò)程其實(shí)也非常簡(jiǎn)單:一般是根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)節(jié)新老酒的比例;如果條件允許的話,則可以將儲(chǔ)存10年以上的老茅臺(tái)酒與新茅臺(tái)酒按1:1比例自行勾兌,口感絕對(duì)超乎想象。四:茅臺(tái)酒并非越老越黃茅臺(tái)酒越老越黃,酒質(zhì)就越好?其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。在復(fù)雜的釀造過(guò)程中以及漫長(zhǎng)的貯存歲月里,茅臺(tái)酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。茅臺(tái)酒剛出廠時(shí),顏色是微黃、近乎透明的;貯藏三五年,漸漸變成淺黃色;貯藏十幾年,變成金黃色;貯藏幾十年,變成琥珀金色;時(shí)間再久遠(yuǎn)一些,有可能露出微綠的色澤。不過(guò),很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少,普通人難得一見(jiàn)。茅臺(tái)酒色澤變化的過(guò)程非常復(fù)雜,釀酒原料(如高粱里的花青素)、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”(又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”)、微量成分(酯類、雜醇油或類黑精色素),以及儲(chǔ)存時(shí)間等,都是酒液變色的因素。

飛天茅臺(tái)酒放了10年為什么不變黃

4,放了十年的酒會(huì)變色么

不知道你的是什么酒,白酒、紅酒、還是啤酒。是否啟瓶。一般啟瓶的就不能長(zhǎng)時(shí)間保存了??傮w來(lái)說(shuō)放時(shí)間久了會(huì)略有變色,但不是特別明顯那種。這是因?yàn)檠趸脑?。白酒高度?shù)的純糧釀造的會(huì)有一點(diǎn)偏黃的暖色變化,度數(shù)低的勾兌酒不建議長(zhǎng)時(shí)間保存。紅酒顏色的變化會(huì)有一種說(shuō)不出來(lái)的穩(wěn)重感。啤酒還真沒(méi)觀察過(guò),應(yīng)該不能長(zhǎng)時(shí)間保存。
我。。知。。道加。。我。。私。。聊

5,茅臺(tái)酒發(fā)青怎么回事

是酒體發(fā)青還是酒瓶發(fā)青,酒體發(fā)青是變質(zhì)

6,茅臺(tái)酒放了20年里面的酒少了正常嗎

茅臺(tái)酒放了20年,里面的酒少了,正常嗎?基本上屬于正常,因?yàn)槊┡_(tái)酒啊,你在保管的時(shí)候一可能是溫度過(guò)高二林蜜蜂的不好酒揮發(fā)了,保管九一定要注意第一本保安要把酒徹底封好,要不然時(shí)間一長(zhǎng),酒都揮發(fā)沒(méi)了
: 一瓶茅臺(tái)酒正常重量(酒加酒瓶的重量)在1000克左右,低于980克算跑酒了,還有酒對(duì)著日光燈看,可以看見(jiàn)就得液面,正常在瓶頸之上,低于瓶頸算跑酒。

7,1 為什么青少年吸毒呈低齡化多元化發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)前吸毒呈現(xiàn)低齡化的原因有以下幾點(diǎn): 首先, 首先,強(qiáng)烈的好奇心是青少年涉毒的首要原因。青少年的世界觀、人生觀和價(jià)值觀尚未 形成,對(duì)任何事物都有旺盛的好奇心和強(qiáng)烈的探索欲望,什么事都想試一試,但又缺乏辨別 是非的能力。大部分青少年涉毒就是因?yàn)楹闷嫘牡尿?qū)使,覺(jué)得吸毒是件新奇、刺激的事,但 不了解其毒所在,其害有多深。毒品犯罪分子正是利用青少年這種好奇心,鼓吹吸毒“其樂(lè) 無(wú)窮” ,鼓動(dòng)青少年試一試,誘其誤入歧途。其次,交友不慎是青少年涉毒的另一個(gè)誘因。 其次, 其次 “近朱者赤,近墨者黑。 ”從涉毒青少年來(lái)看,相當(dāng)一部分是因交友不慎走上吸毒歧途的。 再次,青少年的生理和心理因素也是導(dǎo)致青少年涉毒的重要原因。
你好!就是說(shuō)現(xiàn)在吸毒的人逐漸都成年輕人了!僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。

8,我有一瓶1983年的貴州茅臺(tái) 有照片 想詢問(wèn)一下價(jià)格 請(qǐng)高手指點(diǎn) 謝謝

發(fā)票還在不?盒裝的 還是白色包裝紙包裝的?2010年貴州茅臺(tái)酒拍賣會(huì)拍賣的一瓶1983年的 白色紙報(bào)紙的 68888元!
不學(xué)而去舞槍弄棒。再會(huì)昭,雕塑和繪畫(huà)中,武將們卻大多都是圓臉粗腰,
如果是新人第一次配資,建議還是先少配些,慢慢的累積經(jīng)驗(yàn)。對(duì)兩者完全一致的見(jiàn)解。為
50萬(wàn)到60萬(wàn)
賣酒的
干紅葡萄酒因其令人愉悅的色澤及獨(dú)特的口感而廣受歡迎,再加上其對(duì)人體健康的影響,使愈來(lái)愈多的人傾向于選擇干紅葡萄酒。在選擇干紅時(shí),應(yīng)注意鑒別酒的真假及品質(zhì)的優(yōu)劣。 首先,對(duì)于品牌葡萄酒的鑒別,真品酒瓶標(biāo)簽印刷清楚,酒瓶封蓋密合無(wú)打開(kāi)痕跡,酒塞上的文字與酒瓶標(biāo)簽上的文字應(yīng)一致。酒瓶背后標(biāo)簽應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)識(shí)酒的名稱、配料、酒精度、制造者經(jīng)銷者的名稱和地址、日期和貯藏說(shuō)明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)等。其中法國(guó)葡萄酒的國(guó)際條形碼是以3字打頭。 其次,觀察酒體外觀,色澤應(yīng)澄清透明(瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體),有混濁或色澤偏黃則表示酒已變質(zhì)。開(kāi)瓶后聞其味道,若有嗆人的氣味也說(shuō)明酒已變質(zhì)。入口后酒味應(yīng)柔順,有怡人香氣,若口中殘留刺激性味道或臭味,則說(shuō)明酒已變質(zhì)或?yàn)榧倬啤? 此外,對(duì)于用色素加酒精勾兌而成的假干紅,也有一種簡(jiǎn)單的鑒別方法:取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上,將酒瓶晃動(dòng)幾下,后倒少許酒在紙面上,若酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上,或出現(xiàn)了沉淀物,那么此酒即為假的色素葡萄酒。

9,賴茅的商標(biāo)是怎么回事

現(xiàn)在許多企業(yè)為了給自己品牌打廣告,都不遺余力地挖掘故事與價(jià)值點(diǎn)。而對(duì)于一些老牌名酒企業(yè)來(lái)說(shuō),把自己產(chǎn)品的故事展現(xiàn)出來(lái)將更有說(shuō)服力,茅臺(tái)便是白酒圈里的“故事大王”。我們都知道茅臺(tái)酒的王、華、賴三茅合一整合而來(lái)的,可是隨后的“華茅”、“ 王茅”一直未引起關(guān)注,偏偏“賴茅”引發(fā)如此大規(guī)模的亂象呢?在茅臺(tái)酒公司正式生產(chǎn)賴茅之前,所出過(guò)的賴茅可謂五花八門(mén)。上圖中的開(kāi)國(guó)大典和香港回歸還能在某寶上搜到。賴茅在這段時(shí)間內(nèi)有多亂?亂到生產(chǎn)廠家數(shù)量世界第一(400多家)、使用該商標(biāo)生產(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量世界第一(50多個(gè))、產(chǎn)品種類世界第一(1000多款)。茅臺(tái)酒廠在三茅歸一之后很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),都只使用了貴州茅臺(tái)酒這一個(gè)品牌。導(dǎo)致“華茅”、“ 王茅”、“賴茅”三個(gè)商標(biāo)都一樣被擱置,唯獨(dú)賴茅引起巨大混亂。我想很大一部分原因是來(lái)自賴家后人的堅(jiān)持,因?yàn)樗膱?jiān)持導(dǎo)致商標(biāo)沒(méi)能穩(wěn)定下來(lái),于是乎很多商家投機(jī)取巧,紛紛生產(chǎn)“賴茅酒”。貴州茅臺(tái)集團(tuán)1988年開(kāi)始申請(qǐng)“華茅”“王茅”“賴茅”三個(gè)商標(biāo),“華茅”“王茅”均已獲得通過(guò)?!百嚸鄙虡?biāo)因一直存在異議,未能解決商標(biāo)歸屬,是造成賴茅亂象的根源。直至1996年賴茅商標(biāo)才獲得國(guó)家商標(biāo)總局審批通過(guò),2003年被賴氏后人申請(qǐng)異議,2005年國(guó)家商標(biāo)總局撤銷茅臺(tái)集團(tuán)的商標(biāo)注冊(cè)。茅臺(tái)集團(tuán)2009年再一次提起賴茅商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng),2012年復(fù)審核準(zhǔn)注冊(cè),2014年賴茅商標(biāo)最終歸屬為茅臺(tái)酒。茅臺(tái)集團(tuán)最大失誤在于始終未使用賴茅商標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn),這是賴氏后人申請(qǐng)異議的核心依據(jù),也是賴家敢于提起訴訟的根本點(diǎn)所在。然而茅臺(tái)集團(tuán)畢竟兩次通過(guò)注冊(cè)審核并且將“茅”進(jìn)行了保護(hù)性注冊(cè),也算是在商標(biāo)歸屬之爭(zhēng)中占據(jù)了制高點(diǎn)。隨著賴茅商標(biāo)歸屬問(wèn)題塵埃落定,賴茅酒又重新被茅臺(tái)集團(tuán)擺放到了重要位置。茅臺(tái)股份公司生產(chǎn)起賴茅酒,并且品牌定位于“國(guó)民醬香”。雖然賴茅已經(jīng)今非昔比,無(wú)論是包裝設(shè)計(jì)還是酒體勾調(diào),都帶有典型的茅系風(fēng)格。賴茅也算承載著重要的歷史意義了,目前主要有傳承、重沙、端曲和傳禧幾個(gè)系列,比較適合于醬香型白酒的嘗試與培育性消費(fèi)?,F(xiàn)在的酒水市場(chǎng)就和曾經(jīng)的賴茅一樣,魚(yú)龍混雜,就是不知道結(jié)局能不能像賴茅一樣處理好。我從事醬香酒業(yè)以來(lái),對(duì)這種現(xiàn)象深有體會(huì),無(wú)論什么酒只要做的好了,總會(huì)有人跟著去模仿、復(fù)制。所以各位酒友一定要認(rèn)準(zhǔn)對(duì)的渠道、對(duì)的人。賴茅雖然是個(gè)不錯(cuò)的選擇,但是離茅臺(tái)酒還是有挺大的差距。但是好酒并不是茅臺(tái)酒的專屬名詞,口感接近飛天的性價(jià)比好酒還是有的,只要酒適合自己便是最好。德譽(yù)醬香(wxxt0000)一直致力于為大家奉上純糧好酒,如有興趣可前來(lái)了解更多,或?qū)W習(xí)交流更多白酒知識(shí)。
第一,賴茅的創(chuàng)始人是賴永初;第二,恒興酒廠是賴永初的;第三,現(xiàn)在的恒興酒廠是賴永初先生的小兒子賴世強(qiáng)的;第四,2014年,國(guó)家工商總局把賴茅商標(biāo)判給了茅臺(tái)酒廠。
不太好估
賴茅的
事情說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)了,在公私合營(yíng)時(shí)期,賴貴山創(chuàng)辦的恒興酒坊和當(dāng)?shù)仄渌?家最大的酒坊被合并成了現(xiàn)在的茅臺(tái)酒廠。茅臺(tái)酒廠本來(lái)生產(chǎn)的是茅臺(tái),但是當(dāng)時(shí)賴茅名氣太大了,茅臺(tái)就申請(qǐng)注冊(cè)了賴茅商標(biāo)。然后賴貴山不服氣,就告了茅臺(tái)酒廠好幾次,但都被壓下去了,最后郁郁而終。茅臺(tái)酒廠也很奇怪,申請(qǐng)了賴茅商標(biāo)但是確不生產(chǎn)賴茅。后來(lái)賴茅商標(biāo)又被收回了,至今也沒(méi)有任何一家企業(yè)成功注冊(cè)賴茅商標(biāo)。所以現(xiàn)在賴茅的市場(chǎng)非常亂,任何酒廠都可以使用賴茅的商標(biāo),但實(shí)際生產(chǎn)的并不是賴茅!

10,酒為什么放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因一般說(shuō)來(lái),新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過(guò)程中的變化,大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時(shí)問(wèn)的延長(zhǎng),酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中,一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存,使雜味物質(zhì)自然勉出,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用所產(chǎn)生的,但是在貯存過(guò)程中亦通過(guò)緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過(guò)程中,一部分酒精被氧化而成為乙醛,乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸,醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類,從而使酒體減少辛辣味。增加香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協(xié)調(diào)之感。
白酒儲(chǔ)藏的物理變化:酒在儲(chǔ)藏的的過(guò)程中,酒分子重新進(jìn)行排列和揮發(fā)過(guò)程。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),酒精與水分子間逐融合,酒精的分子受到束縛,活性減少,在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。白酒在儲(chǔ)藏的化學(xué)變化:過(guò)程中主要是進(jìn)行氧化,還原、酯化的變化中,酒精被氧化成乙醛,乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸,醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類,從而使酒體減少辛辣味。就這樣我們的白酒的味道更加的醇厚,芳香!
怎么都說(shuō)的是那,不要誤導(dǎo)人阿 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí),并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,但酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則,酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,并非越陳越好。 希望采納
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋(píng)果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

推薦閱讀

泡酒用什么香型的酒好(什么香型的酒適合泡酒)
茅臺(tái)為什么能持續(xù)盈利,茅臺(tái)公司靠什么盈利
茅臺(tái)廠地(茅臺(tái)廠在什么地方)
茅臺(tái)漢道直營(yíng)店條件(做茅臺(tái)直營(yíng)店要什么條件)
熱文