除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件。下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么，絕對不能簡單的怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個(gè)個(gè)人喜好的問題，其次，如果非要拿出一個(gè)詞來形容高品質(zhì)的葡萄酒的話，那應(yīng)該是——平衡。

1、紅酒是越酸越好嗎？

葡萄酒越酸越好？為什么會(huì)有這種想法？如果真的是這么簡單的話，那還喝葡萄酒干什么，喝陳醋就好了呀！葡萄酒為什么經(jīng)久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因?yàn)閮蓚€(gè)字——復(fù)雜！絕對不能簡單的說，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個(gè)個(gè)人喜好的問題，其次，如果非要拿出一個(gè)詞來形容高品質(zhì)的葡萄酒的話，那應(yīng)該是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。

葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸，酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度過高或者過低，都會(huì)令這瓶葡萄酒嘗起來不愉悅，高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口，讓人覺得果實(shí)未成熟。

低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新，讓人覺得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的，這就是好酒之人經(jīng)常說的：不平衡。除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件，所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東?。。∮械娜丝赡軙?huì)問，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒酸度吧。

錯(cuò)！好的甜酒為了增加他的整體結(jié)構(gòu)，復(fù)雜度，平衡度，其中的酸度更高！那為什么嘗不出來呢？對了，好的葡萄酒就是讓你覺得好喝，但是不覺得很酸，不覺得澀，覺得所有元素都剛剛好，但是你單獨(dú)品鑒酸度和單寧的時(shí)候，葡萄酒在口腔中打轉(zhuǎn)之后，不斷分泌的唾液，表明溫潤有力的酸度，牙齦上的陣陣細(xì)膩的收斂感，意味著像絲綢般柔順的單寧。

2、為什么有些紅酒品嘗起來會(huì)很酸？

葡萄酒的酸度來源很多元化，如蘋果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）、檸檬酸（CitricAcid）、酒石酸（TartaricAcid）、醋酸（AceticAcid）等等，此外，在釀酒的過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。

有時(shí)，釀酒師可能還會(huì)加一些抗壞血酸（AscorbicAcid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點(diǎn)山梨酸（SorbicAcid）或者一點(diǎn)磺酸（SulfurousAcid），不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，而且酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。另外酸度的豐富或欠缺，可以在外觀上表現(xiàn)出來，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

通常來自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因?yàn)槿照諘r(shí)間短，氣溫低，導(dǎo)致葡萄成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度，而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因?yàn)槠咸压麑?shí)通常能完全成熟，果實(shí)的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩南（CheninBlanc）和長相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低，

3、你第一次喝紅酒，是不是感覺又酸又澀？

謝謝邀請，沒錯(cuò)，人生第一次喝紅酒應(yīng)該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺就是又酸又澀，但是另外一個(gè)好友就說味道不錯(cuò)入口很醇，當(dāng)時(shí)自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會(huì)香醇。直到大約三年前，這位好友又說買了一款新紅酒味道相當(dāng)不錯(cuò)，其身邊的朋友都大贊特贊，一定叫我試一口，而且，近年來都聽說少量紅酒對身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。