把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。葡萄制酒雖然不論什么品種都可以，但是選紫黑色葡萄做出來(lái)的酒色澤更佳，～將葡萄摘蒂、洗凈、瀝干(最好晾去明水)～置盆內(nèi)加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～裝容器密封發(fā)酵～濾去皮渣(未化凈的可加點(diǎn)糖再發(fā)酵，皮捏破得無(wú)遺漏不存在這個(gè)問(wèn)題)～裝入透明有蓋容器(便于觀察)沉淀，后期老熟。
1、農(nóng)村里自己家種的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙陽(yáng)，很高興回答你的問(wèn)題。在家自己釀制葡萄酒是很簡(jiǎn)單的，以下給你介紹釀制的方法和注意事項(xiàng)，希望能幫到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無(wú)水無(wú)油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個(gè)個(gè)剪下，可以留點(diǎn)蒂，不要用手扯，會(huì)把皮扯破的，2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈，葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜，品質(zhì)越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通風(fēng)的地方吹干葡萄，然后用容器接著，戴上手套把所有葡萄捏爛，越爛越好，這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層，在葡萄上撒上一層糖，糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。裝至8分滿(mǎn)即可，留點(diǎn)空間發(fā)酵，5、裝好后，用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶?jī)?nèi)按幾下，松松的就可以，（因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)氣體會(huì)膨脹），然后用皮筋或是線(xiàn)把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子，6、天熱的情況下發(fā)酵30多天（7-8月份）天冷就要延長(zhǎng)時(shí)間。7、可以食用后，用紗布過(guò)濾干凈即可，注意事項(xiàng)：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要無(wú)水無(wú)油，發(fā)酵時(shí)放陰涼通風(fēng)處，切記不可放太陽(yáng)下爆曬。這篇關(guān)于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里，喜歡熙陽(yáng)的朋友請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問(wèn)題請(qǐng)留言，我會(huì)盡心地去解答，
2、自制葡萄酒時(shí)葡萄需要捏碎嗎？
自制葡萄酒，味美、實(shí)惠！在這里與大家切磋和分享本人的經(jīng)驗(yàn)：葡萄制酒雖然不論什么品種都可以，但是選紫黑色葡萄做出來(lái)的酒色澤更佳。(`夏黑`最優(yōu))制葡萄酒最重要最關(guān)鍵(也是最累人)的工序，就最把葡萄捏破皮，這樣，才能發(fā)酵完全，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。制作流程：～將葡萄摘蒂、洗凈、瀝干(最好晾去明水)～置盆內(nèi)加白砂糖(每百斤葡萄加糖十至十五斤)～抓捏使葡萄破皮～裝容器密封發(fā)酵～濾去皮渣(未化凈的可加點(diǎn)糖再發(fā)酵，皮捏破得無(wú)遺漏不存在這個(gè)問(wèn)題)～裝入透明有蓋容器(便于觀察)沉淀，后期老熟，
(這個(gè)沉淀時(shí)間很長(zhǎng)，如做商品出售，得一個(gè)月以上)～品味調(diào)味(加酸或加甜)四點(diǎn)說(shuō)明：一是加糖，其實(shí)釀造發(fā)酵過(guò)程是先糖化，再變成乙醇、乙酸。加入的糖通過(guò)發(fā)酵，直接變成了酒，二是前期發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了酒味苦，產(chǎn)氣多密封不嚴(yán)的還會(huì)腐敗。去掉皮渣后，發(fā)酵近于停止地放緩，只是慢慢地老熟，三是發(fā)酵后浮在上面的葡萄皮不要輕易倒掉，色素都在葡萄皮上(還有營(yíng)養(yǎng)成份)應(yīng)反復(fù)搓揉后再過(guò)濾。
3、怎樣自制葡萄酒？
謝邀，（剛好寫(xiě)了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來(lái)介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干，2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵，
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時(shí)，封瓶，但不要完全擰緊。因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，葡萄酒汁會(huì)溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，注意工具的干凈，7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，放糖的作用是提高酒精度。