如果葡萄酒的‘結(jié)構(gòu)’小于‘風(fēng)味’，葡萄酒就類似于大胖子，軟趴趴，葡萄酒會變膩；如果‘結(jié)構(gòu)’大于‘風(fēng)味’，那么葡萄酒就會變成‘皮包骨頭’，沒有質(zhì)感，葡萄酒變得細(xì)瘦無聊。風(fēng)味的平衡，這種方法對于復(fù)雜度比較高的葡萄酒時特別適用，風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的‘風(fēng)味’指的是果味和甜味帶來的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘結(jié)構(gòu)’主要指酸和單寧帶來的口感，像葡萄酒的‘骨架’。

1、葡萄酒的“平衡”指的是什么？如何把握這種平衡？

在品鑒的葡萄酒時經(jīng)常會提到這個術(shù)語，而且經(jīng)常探討它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各個成分之間是不是和諧相處，有沒有某一個或者某幾個成份壓制另外其它的指標(biāo)，在品鑒時需要注意如下指標(biāo)來確定葡萄酒的平衡性：1.風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的‘風(fēng)味’指的是果味和甜味帶來的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘結(jié)構(gòu)’主要指酸和單寧帶來的口感，像葡萄酒的‘骨架’。

如果葡萄酒的‘結(jié)構(gòu)’小于‘風(fēng)味’，葡萄酒就類似于大胖子，軟趴趴，葡萄酒會變膩；如果‘結(jié)構(gòu)’大于‘風(fēng)味’，那么葡萄酒就會變成‘皮包骨頭’，沒有質(zhì)感，葡萄酒變得細(xì)瘦無聊，‘有骨有肉’方為平衡。2.風(fēng)味的平衡，這種方法對于復(fù)雜度比較高的葡萄酒時特別適用，比如，一類二類三類香氣，最佳平衡性體現(xiàn)在每種類別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類香氣占據(jù)主導(dǎo)，那就打破平衡了。

3.酒精的平衡，需要討論的是酒精的平衡性，酒精的平衡性通常也稱為“融合度”，是指酒精的口感是否明顯。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點(diǎn)也感覺不到‘烈’的感覺，那就說明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然，因此，在討論葡萄酒平衡性的時候，需要根據(jù)具體的情況使用不同的方法來準(zhǔn)確的評定一款葡萄酒的平衡性。