茅臺(tái)酒廠歷史上從來(lái)就沒(méi)有使用過(guò)黑色的瓶口封膠套，八十年代五星或飛天茅臺(tái)酒，瓶蓋封膠套都是紅色。

瓶蓋膜沒(méi)有了，比較難以鑒別了。因?yàn)閺奈锢矸椒ㄉ蠠o(wú)法斷定里面的酒是否被換過(guò)。估計(jì)頂多用化學(xué)方法，比如氣相色譜等專業(yè)方法了。

擰開(kāi)的

95年的貴州茅臺(tái)酒保真不跑酒（如果包裝發(fā)霉有白色結(jié)晶體，那可能就是跑酒了），品相好的話，在1500-2500之間。

找個(gè)酒行，可以賣個(gè)好價(jià)錢，如果附近有拍賣會(huì)的話，賣上幾萬(wàn)應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題吧不過(guò)一定要保證的是在這期間封存的要好

1200?我暈，今年才出廠的茅臺(tái)都快到這個(gè)價(jià)了。。商場(chǎng)里的茅臺(tái)都是1000出，十多二十年前的怎么會(huì)只有這個(gè)價(jià)哦。。別亂說(shuō)，肯定會(huì)貴很多的~~

1200元左右。

1987年至1992年“鐵蓋五星”茅臺(tái)上市明確酒精含量為53度，1987年后的茅臺(tái)，跟以前有了較大區(qū)別，俗稱“鐵蓋五星”——封口采用日本技術(shù)的鋁材壓制。前標(biāo)上的“地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品”改成了“中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠出品”；且在外包裝上明確標(biāo)有酒精含量為“53度”（1986年以前的茅臺(tái)都沒(méi)有標(biāo)出度數(shù)，業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為其酒精度約54度）。根據(jù)年份不同，保存完好不跑酒，1987年到1990年的市價(jià)約1.5萬(wàn)元

1983年至1986年“地方國(guó)營(yíng)”茅臺(tái)是收藏市場(chǎng)主流這個(gè)時(shí)期的茅臺(tái)酒，俗稱“地方國(guó)營(yíng)”。酒瓶的背標(biāo)里沒(méi)有了“三大革命”字樣，前標(biāo)上有了“地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠出品”字樣。“地方國(guó)營(yíng)”茅臺(tái)現(xiàn)存量10多萬(wàn)瓶，是茅臺(tái)收藏和拍賣市場(chǎng)的主流，品相完好不跑酒市價(jià)2.萬(wàn)-3萬(wàn)元

茅臺(tái)酒,除了廠家,誰(shuí)也不能判定真?zhèn)?53度的飛天茅臺(tái)現(xiàn)在批發(fā)價(jià)是620,53度的五星茅臺(tái)是610.高檔酒,只要是真的,都有收藏價(jià)值

5000至10000

就現(xiàn)在市面上的茅臺(tái)酒，如何去辨別它的真?zhèn)?。我們知道的方法有看瓶子、瓶蓋，品嘗口感等。還有可以打電話查詢，可我聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在有電話防偽也有假的，我們?cè)撊绾伪鎰e呢？ 鑒別貴州茅臺(tái)酒的真?zhèn)? 茅臺(tái)酒為中國(guó)名酒，在國(guó)內(nèi)外均享有盛名。茅臺(tái)酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。 感官鑒別茅臺(tái)酒真假的方法如下： (1)生產(chǎn)廠家鑒別 茅臺(tái)酒廠沒(méi)有和其他任何廠家聯(lián)營(yíng)，也沒(méi)有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒(méi)有設(shè)立過(guò)一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營(yíng)廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺(tái)酒”，完全可以肯定是假的。 (2)注冊(cè)商標(biāo)鑒別 茅臺(tái)酒全瓶貼“貴州茅臺(tái)酒”注冊(cè)商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國(guó)茅臺(tái)酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53％vol，500ml”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說(shuō)明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。 假“茅臺(tái)”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。 (3)包裝材料鑒別 茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無(wú)內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。 假“茅臺(tái)”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無(wú)字的，也有假造“茅臺(tái)”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。 (4)感官特點(diǎn)鑒別 茅臺(tái)酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無(wú)色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒(méi)有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺(tái)”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺(tái)酒的色、香、味特點(diǎn)。

我賣了10幾年了可以說(shuō)茅臺(tái)除了它瓶子的開(kāi)啟口的防偽標(biāo)打電話查詢,根本不可能看出了,那么貴的酒是不太現(xiàn)實(shí)嘗的.目前茅臺(tái)價(jià)格在188元左右,不過(guò)度數(shù)不一樣價(jià)格就不同了

獼猴桃富含維生素C和維生素E，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，不僅能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對(duì)慢性疲勞也有定的改善功效。食材食譜熱量：280(大卡)主料獼猴桃 若干白酒 適量方法/步驟1 首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分。2 切去兩端后，切成小塊（可以不去皮）。3 把獼猴桃放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒(méi)過(guò)獼猴桃。4 放置1個(gè)月左右即可飲用。END注意事項(xiàng) 要擦干水，晾干后裝瓶。 酒量要沒(méi)過(guò)瓶?jī)?nèi)獼猴桃。獼猴桃富含維生素C和維生素E，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，不僅能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對(duì)慢性疲勞也有定的改善功效。食材食譜熱量：280(大卡)主料獼猴桃 若干白酒 適量方法/步驟1 首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分。2 切去兩端后，切成小塊（可以不去皮）。3 把獼猴桃放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒(méi)過(guò)獼猴桃。4 放置1個(gè)月左右即可飲用。END注意事項(xiàng) 要擦干水，晾干后裝瓶。 酒量要沒(méi)過(guò)瓶?jī)?nèi)獼猴桃。

獼猴桃酒是經(jīng)由獼猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。獼猴桃酒的保健功效顯著，可以有效地控制頸椎病的發(fā)生，促進(jìn)大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)記憶力，促進(jìn)思維更加敏捷，獼猴桃酒為甜型果酒，保留了原果豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和純天然風(fēng)味不含防腐劑和人工色素，是保健與美容為一體的首選果酒。獼猴桃酒的做法步驟：1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時(shí)要 起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。4、發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味)用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。5、過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂(lè)瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開(kāi)壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過(guò)濾另裝瓶，一樣可以吃。工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏制作方法： 1．原料：可以選用殘次果作原料。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎。 4．前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時(shí)間約5~6天。 5．榨酒：當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，需進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。 6．后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算，添加一定量的砂糖（也可在前發(fā)酵時(shí)，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢），保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進(jìn)行分離。 7．調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。 配制獼猴桃果酒：其加工過(guò)程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過(guò)濾棉的布袋過(guò)濾。最好漿過(guò)濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。

制作方法　　1.原料要求：　　油橄欖果汁水：新鮮，無(wú)污染，沒(méi)變質(zhì)，橄欖風(fēng)味濃郁。　　糯米：潔白、顆粒飽滿、勻稱，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)。　　甜油曲：為UV-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無(wú)酸臭味，水分不超過(guò)15%。食用酒精：符合國(guó)家二級(jí)食用酒精標(biāo)準(zhǔn)?！　?.果汁預(yù)處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來(lái)水清洗，然后用粉碎機(jī)打成漿，板框式壓濾機(jī)壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機(jī)分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進(jìn)行處理。　　(1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分?jǐn)噭?，調(diào)pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受嚴(yán)重破壞，酚類物不嚴(yán)重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時(shí)，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分?jǐn)嚢?，調(diào)到pH值4～5，即可去除堿味?！　?2)醇化、澄清、抽濾：經(jīng)過(guò)脫苦澀的果汁水，達(dá)到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質(zhì)、果脫、多糖等膠體物質(zhì)，同時(shí)便于久貯不變質(zhì)，須進(jìn)行特殊的醇化處理。取95°的二級(jí)食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時(shí)中攪拌4次，然后過(guò)濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調(diào)整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水?！　?.米酒制備：　　(1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內(nèi)無(wú)白心，帶粘性，但不結(jié)成團(tuán)為合適。　　(2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應(yīng)立即攤開(kāi)，最好是用排風(fēng)扇降溫，待飯溫降至25～30℃時(shí)，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇?！　?3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時(shí)后，缸內(nèi)料溫上升，料液開(kāi)始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經(jīng)7一在，米粒開(kāi)始下沉，酒液開(kāi)始轉(zhuǎn)清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉(zhuǎn)入小口酒壇內(nèi)，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克。　　4.調(diào)配、澄清、灌裝：　　(1)調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度為14%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)?！　?2)澄清(陳釀)：澄清過(guò)程亦是陳釀過(guò)程。酒液入壇后，讓其在室內(nèi)陰涼處?kù)o置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調(diào)、醇和。　　(3)裝瓶、檢驗(yàn)：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機(jī)裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標(biāo)簽。再逐瓶檢驗(yàn)，看瓶?jī)?nèi)是否有異物，瓶口封嚴(yán)否，標(biāo)簽貼正沒(méi)有等，最后裝箱出廠?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　1.感官指標(biāo)：色澤：紅色石色，清澈透明。　　香氣：具有橄欖和米酒的甜香、純正，風(fēng)格獨(dú)特?！　∽涛叮核崽疬m口，濃厚醇和，酒體豐滿，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出，略似葡萄酒口感。　　2.理化指標(biāo)：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計(jì))0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計(jì))14±1克/100毫升?！　?.衛(wèi)生指標(biāo)：氰化物(以HCN計(jì))≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO?2計(jì))≤0.05克/千克；黃曲霉素素B?1≤5微克/千克；砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計(jì))≤1毫克/千克；銅(以Cu計(jì))≤10毫克/千克；細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/毫升；大腸菌群≤3個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出。

制作方法　　1.原料要求：　　油橄欖果汁水：新鮮，無(wú)污染，沒(méi)變質(zhì)，橄欖風(fēng)味濃郁?！　∨疵祝簼嵃?、顆粒飽滿、勻稱，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)?！　√鹩颓簽閁V-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無(wú)酸臭味，水分不超過(guò)15%。食用酒精：符合國(guó)家二級(jí)食用酒精標(biāo)準(zhǔn)?！　?.果汁預(yù)處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來(lái)水清洗，然后用粉碎機(jī)打成漿，板框式壓濾機(jī)壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機(jī)分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進(jìn)行處理?！　?1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分?jǐn)噭?，調(diào)pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受嚴(yán)重破壞，酚類物不嚴(yán)重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時(shí)，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分?jǐn)嚢?，調(diào)到pH值4～5，即可去除堿味?！　?2)醇化、澄清、抽濾：經(jīng)過(guò)脫苦澀的果汁水，達(dá)到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質(zhì)、果脫、多糖等膠體物質(zhì)，同時(shí)便于久貯不變質(zhì)，須進(jìn)行特殊的醇化處理。取95°的二級(jí)食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時(shí)中攪拌4次，然后過(guò)濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調(diào)整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水?！　?.米酒制備：　　(1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內(nèi)無(wú)白心，帶粘性，但不結(jié)成團(tuán)為合適?！　?2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應(yīng)立即攤開(kāi)，最好是用排風(fēng)扇降溫，待飯溫降至25～30℃時(shí)，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇?！　?3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時(shí)后，缸內(nèi)料溫上升，料液開(kāi)始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經(jīng)7一在，米粒開(kāi)始下沉，酒液開(kāi)始轉(zhuǎn)清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉(zhuǎn)入小口酒壇內(nèi)，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克?！　?.調(diào)配、澄清、灌裝：　　(1)調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度為14%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)?！　?2)澄清(陳釀)：澄清過(guò)程亦是陳釀過(guò)程。酒液入壇后，讓其在室內(nèi)陰涼處?kù)o置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調(diào)、醇和。　　(3)裝瓶、檢驗(yàn)：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機(jī)裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標(biāo)簽。再逐瓶檢驗(yàn)，看瓶?jī)?nèi)是否有異物，瓶口封嚴(yán)否，標(biāo)簽貼正沒(méi)有等，最后裝箱出廠。　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　1.感官指標(biāo)：色澤：紅色石色，清澈透明?！　∠銡猓壕哂虚蠙旌兔拙频奶鹣恪⒓冋?，風(fēng)格獨(dú)特。　　滋味：酸甜適口，濃厚醇和，酒體豐滿，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出，略似葡萄酒口感?！　?.理化指標(biāo)：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計(jì))0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計(jì))14±1克/100毫升?！　?.衛(wèi)生指標(biāo)：氰化物(以HCN計(jì))≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO?2計(jì))≤0.05克/千克；黃曲霉素素B?1≤5微克/千克；砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計(jì))≤1毫克/千克；銅(以Cu計(jì))≤10毫克/千克；細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/毫升；大腸菌群≤3個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出。