葡萄酒有三類香氣，花香果香，釀酒過程中產(chǎn)生的香氣和陳釀過程中產(chǎn)生的香氣年輕的酒都有第一類香氣，例如紫羅蘭，綠色水果（蘋果，檸檬），紅色水果（草莓，櫻桃），黑色水果（黑醋栗，黑加侖），熱帶水果（菠蘿，香蕉）等等喝過的阿根廷的馬爾貝克就有濃郁的紫羅蘭花香釀酒中如果用到橡木桶，酒泥，蘋果酸乳酸發(fā)酵會有二類香氣，例如烤面包，餅干等香氣；陳釀過程中氧化老化會有三類香氣，例如皮革，動物皮毛，咖啡，焦糖等等；如果已經(jīng)有三類香氣了，肯定不是年輕的酒，但有些陳年的酒一類香氣還很濃郁，三類香氣很平衡，就是非常好的酒了除了香氣本身，香氣的濃郁度，是否結(jié)實，也是判斷酒質(zhì)好壞，是否在試飲期的關(guān)鍵。
1、葡萄酒有哪些香氣？
每一種葡萄酒的香氣都有所不同，大致有可分為三類：第一類：葡萄本身的果香（花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香及香料香等）第二類：發(fā)酵后香氣（酵母香、乳香、醇香等）第三類：陳釀香氣（花香、水果香、糖果香、木香與香脂、香料香、動物香、焦油香、植物香、化學(xué)香等）《黔人說酒》以酒會友，愿為酒友尋美酒指路。歡迎大家在評論區(qū)各抒己見！，
2、葡萄酒的一類香氣、二類香氣、三類香氣各指的是什么？
日常生活中，或者你會聽到有人說這個葡萄酒是果香，那個是木香，再或者是薄荷香草香。管它是什么香，先把葡萄香氣分為三類，好好看下去就對了，依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類不同的香氣。分別是一類品種香、二類發(fā)酵香和三類陳釀香，玖妹在想，這不是跟一個人的一生中有三個階段是一樣一樣的嗎，葡萄酒的每一個階段也有其不同的香味。
1、品種香這種香氣來自葡萄本身的芬香物質(zhì)，而非釀造的時候出現(xiàn)，一般出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，最常見香味是：水果香和花香，如草莓、橙花、黑加侖等香氣。它們常在年輕的葡萄酒中聞到，這個階段的香氣猶如人一生中的童年階段，不同葡萄品種在不同的生活環(huán)境中而形成與眾不同的香氣。2、發(fā)酵后香氣第二類香氣，是在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，包括酵母或其他細(xì)菌混合后產(chǎn)生的香氣，
這種香氣玖妹琢磨著，這就像大多數(shù)剛離開學(xué)校進入職場中的人一樣，讓人們學(xué)會如何處理生活。此時在發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，還會產(chǎn)生一些氣味，此外，葡萄酒還會在橡木桶中煮熟，還會伴隨著雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味。當(dāng)然，也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年就跑出來，在玖妹看來，這就就好像一些富二代走出校門繼承家里的大業(yè)，也像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，沒有接受過社會磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)?，但總讓人覺得“簡單”“單薄”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“飽滿”與“厚實”。
3、陳年香氣陳年的香氣是在瓶子或橡木桶中形成的香氣，這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。一開始的清新果香會隨著時間的流逝變成果醬味，而這些香氣是老年份葡萄酒專屬的氣味。這里需要提醒一下的是：并不是所有葡萄酒都能走到陳年老酒這一步，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等，
就像上了年紀(jì)的男人，在歲月的沉淀下，散發(fā)著由內(nèi)而外的魅力。最后，玖妹覺得不管是哪個階段的酒都有獨特的魅力和意義所在，老酒有老酒的醇香之味，年輕酒也有年輕酒芬芳?xì)庀?，這還是看個人的口感喜歡。就像我們的生活本來就是允許存在差異化，一成不變的只會讓生活過于固化而枯燥，這也不是大家喜歡的，對不對？好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，想了解更多的酒知識，可添加玖妹：jiuqb01，品酒香，知酒事，撩玖妹~。
3、為什么有人覺得葡萄酒聞起來有著各種水果的香氣，卻唯獨沒有葡萄味？
您有沒有想過這樣一個問題，葡萄酒為什么聞起來有著各種水果的香氣，卻唯獨沒有葡萄味兒呢？或者說，一款酒為什么聞起來像香草，喝進嘴里卻是櫻桃味兒，咽下去又如綢緞般絲滑？歡迎來到“立體異構(gòu)”的世界！聽上去似乎太專業(yè)？簡言之，立體異構(gòu)就是同一化學(xué)復(fù)合物的不同構(gòu)型，例如，加州霞多麗普遍帶有蘋果和奶油兩種香氣，酒評中會有大量如下描述：“濃郁的奶油香味霞多麗”。
是不是釀酒師在釀造過程中添加了奶油或者一點蘋果汁？當(dāng)然不可能！除了草莓酒、櫻桃酒、蘋果酒等市場常見的果酒，傳統(tǒng)葡萄酒只用葡萄釀造，不會添加任何香料，那么，葡萄酒中的復(fù)雜果香，甚至不同尋常的風(fēng)味描述源自哪里？最簡潔的答案就是——發(fā)酵在發(fā)酵過程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，將其轉(zhuǎn)化為“酒精”，這一過程中還形成了數(shù)以千計的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)，正是這些無所不在的、具有相似分子排列的化合物散發(fā)出我們熟悉的香氣，如蘋果、奶油、櫻桃等等。