紅酒是否具有陳年潛力，跟這幾個(gè)條件有關(guān)；一款紅酒是否具有陳年潛力，跟這款酒的品質(zhì)有直接關(guān)系。不是所有的紅酒超過(guò)10年都會(huì)變醋，82年的拉菲不但價(jià)格不菲，而且能喝的，推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯，如果真的已經(jīng)成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜。

1、自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質(zhì)量？

自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度（溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)什么的）、最常見的是釀好酒后沒有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對(duì)比了，其實(shí)沒結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的，

原因不分析了反正你現(xiàn)在覺得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過(guò)，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來(lái)，注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮，小心醉哦！我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶，喝的時(shí)候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢?，這樣不會(huì)蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝，

你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱過(guò)的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價(jià)錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了，如果真的已經(jīng)成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。

2、紅酒超過(guò)10年會(huì)變醋，那么82年的拉菲還能喝嗎？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：其實(shí)，不是所有的紅酒超過(guò)10年都會(huì)變醋，82年的拉菲不但價(jià)格不菲，而且能喝的，為什么呢？紅酒是否具有陳年潛力，跟這幾個(gè)條件有關(guān)；一款紅酒是否具有陳年潛力，跟這款酒的品質(zhì)有直接關(guān)系。而酒的品質(zhì)則來(lái)至于這些必要的因素和條件：釀造的葡萄品種、葡萄的成熟度、葡萄的濃縮度、釀造的技藝、調(diào)配的功底、熟化設(shè)備器具等有直接關(guān)系，可以說(shuō)缺一不可，

滿足以上的條件可以最大限度的釀出可以陳年的好酒，而且這些能夠長(zhǎng)時(shí)間陳年的好酒，往往在新酒的狀態(tài)下顯得含蓄、呆滯、不好喝，必須要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀和歲月的陳釀才能夠擁有更加美妙的風(fēng)味和口感。我們目前市面上的葡萄酒能存放十年以上還好喝嗎？這個(gè)問(wèn)題需要具體問(wèn)題具體分析，從通常大范圍角度來(lái)講，我們現(xiàn)在市面上大部分流通的葡萄酒，都不具有陳年能力，比較適合在年輕階段飲用，從而可以很好的享受美酒給我們帶來(lái)的豐富的、甘美的果味和柔美的口感。

如果這類葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒的品質(zhì)就會(huì)走下坡路，而且有的葡萄酒品質(zhì)下降的很快，甚至有的葡萄酒在裝瓶之后就開始快速的走下坡路了，比如：現(xiàn)在市面常見流通的法國(guó)波爾多大區(qū)、澳洲南澳（東南澳）大區(qū)、智利的中央山谷、西班牙的拉曼恰產(chǎn)區(qū)等等，標(biāo)注這些產(chǎn)區(qū)信息的葡萄酒大部分都沒有什么陳年能力，所以芙蘭哥也是建議您，如果購(gòu)買，就購(gòu)買最新年份的，回家也不用存，開瓶就飲用，這樣能夠在該酒當(dāng)下最好的狀態(tài)下飲用。

如果這類葡萄酒放置10年以上，那就真的變醋了，如何通過(guò)品鑒來(lái)鑒別一款葡萄酒是否具有陳年能力呢？其實(shí)，一款葡萄酒是否具有良好的陳年潛力，通過(guò)品鑒是可以判斷出來(lái)的。但這種品鑒判斷能力需要不斷的刻意練習(xí)之后，才能夠快速準(zhǔn)確的感知，一般的消費(fèi)者還是很難掌握的，我有一個(gè)方法在這里分享給大家，僅供參考：其實(shí)，就是判斷這款葡萄酒的余味的長(zhǎng)短與否。