對(duì)了，好的葡萄酒就是讓你覺(jué)得好喝，但是不覺(jué)得很酸，不覺(jué)得澀，覺(jué)得所有元素都剛剛好。直到大約三年前，這位好友又說(shuō)買(mǎi)了一款新紅酒味道相當(dāng)不錯(cuò)，其身邊的朋友都大贊特贊，一定叫我試一口，而且，近年來(lái)都聽(tīng)說(shuō)少量紅酒對(duì)身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。

1、紅酒會(huì)發(fā)酸嗎？

酸是葡萄酒與生俱來(lái)的特征之一，酸度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，很重要，尤其是白葡萄酒。我們?yōu)槭裁磸?qiáng)調(diào)葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整體風(fēng)味，和紅酒中的單寧一樣，構(gòu)成酒的骨架，形成一定的支撐力，對(duì)于不具單寧的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。第二，葡萄酒的酸度影響葡萄酒的口感，酸度越高，呈現(xiàn)出的口感則越清脆鮮活。

第三，高酸度能滅菌，釀酒師可在釀造葡萄酒的時(shí)候可以減少使用殺菌的添加劑，第四，酸度會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的陳年能力，能夠穩(wěn)定酒的色澤。葡萄酒在高酸的情況下，發(fā)酵速度減弱，陳年能力就更強(qiáng)，第五，葡萄酒的酸度在配餐中有著重要的意義，葡萄酒的酸度會(huì)讓產(chǎn)生口水，讓人產(chǎn)生食欲，并幫助消化食品。酸與海鮮類(lèi)食品搭配，有去腥的作用，

2、紅酒是越酸越好嗎？

葡萄酒越酸越好？為什么會(huì)有這種想法？如果真的是這么簡(jiǎn)單的話(huà)，那還喝葡萄酒干什么，喝陳醋就好了呀！葡萄酒為什么經(jīng)久不衰，在歐洲流行了上千年，成為了貴族的玩物，那不都是因?yàn)閮蓚€(gè)字——復(fù)雜！絕對(duì)不能簡(jiǎn)單的說(shuō)，怎樣的葡萄酒就是好的，首先這是一個(gè)個(gè)人喜好的問(wèn)題，其次，如果非要拿出一個(gè)詞來(lái)形容高品質(zhì)的葡萄酒的話(huà)，那應(yīng)該是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。

葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋(píng)果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸，酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度過(guò)高或者過(guò)低，都會(huì)令這瓶葡萄酒嘗起來(lái)不愉悅，高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)酸、澀口，讓人覺(jué)得果實(shí)未成熟。

低酸度的葡萄酒嘗起來(lái)單調(diào)、不清新，讓人覺(jué)得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者過(guò)高都被認(rèn)為是錯(cuò)誤的，這就是好酒之人經(jīng)常說(shuō)的：不平衡。除了酸度會(huì)增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒進(jìn)行很好的陳年的先決條件，所以，酸度是葡萄酒中必不可少的東東?。?！有的人可能會(huì)問(wèn)，那白葡萄酒，紅葡萄酒中有酸度，甜酒肯定沒(méi)酸度吧。

錯(cuò)！好的甜酒為了增加他的整體結(jié)構(gòu)，復(fù)雜度，平衡度，其中的酸度更高！那為什么嘗不出來(lái)呢？對(duì)了，好的葡萄酒就是讓你覺(jué)得好喝，但是不覺(jué)得很酸，不覺(jué)得澀，覺(jué)得所有元素都剛剛好，但是你單獨(dú)品鑒酸度和單寧的時(shí)候，葡萄酒在口腔中打轉(zhuǎn)之后，不斷分泌的唾液，表明溫潤(rùn)有力的酸度，牙齦上的陣陣細(xì)膩的收斂感，意味著像絲綢般柔順的單寧。

3、你第一次喝紅酒，是不是感覺(jué)又酸又澀？

謝謝邀請(qǐng)，沒(méi)錯(cuò)，人生第一次喝紅酒應(yīng)該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺(jué)就是又酸又澀，但是另外一個(gè)好友就說(shuō)味道不錯(cuò)入口很醇，當(dāng)時(shí)自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會(huì)香醇，直到大約三年前，這位好友又說(shuō)買(mǎi)了一款新紅酒味道相當(dāng)不錯(cuò)，其身邊的朋友都大贊特贊，一定叫我試一口，而且，近年來(lái)都聽(tīng)說(shuō)少量紅酒對(duì)身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。

4、為什么有些紅酒品嘗起來(lái)會(huì)很酸？

葡萄酒的酸度來(lái)源很多元化，如蘋(píng)果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）、檸檬酸（CitricAcid）、酒石酸（TartaricAcid）、醋酸（AceticAcid）等等，此外，在釀酒的過(guò)程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類(lèi)物質(zhì)也開(kāi)始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。