粒小，蛋白質(zhì)含量高，一般不宜釀制啤酒。精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水，因為酶含量高，仍有朋友采用六棱大麥釀造啤酒，單寧在麥汁煮沸時，和蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性沉淀，有利于提高啤酒的穩(wěn)定性，選擇蛋白質(zhì)含量適中的大麥品種一直是啤酒釀造中的重要研究課題。

1、精釀啤酒什么味道？怎么樣？

精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水。而大麥?zhǔn)侵瞥甥溠康氖走x，有史以來，都是以大麥作為主要原料的，鄭州大帝科技小編介紹一下關(guān)于麥芽的基本知識。選擇大麥的原因1、種植面廣、品種多、產(chǎn)量高、價格低廉;2、發(fā)芽力極強，含有各種水解酶類和豐富的可浸出物，有利于麥汁的制備;3、大麥的皮殼是很好的過濾介質(zhì)，

大麥的形態(tài)和構(gòu)造1、胚：大麥的生殖器官;2、胚乳：大麥的營養(yǎng)器官，其重量占大麥干物質(zhì)的80%-85%。在制麥過程中，胚乳被進(jìn)一步利用是在酶系的作用下完成的，這一過程對啤酒的生產(chǎn)起著決定性作用，3、皮殼（內(nèi)、外皮）在麥汁制造時，作為麥汁的過濾層而被利用。大麥類型1、六棱：粒小，籽粒不夠整齊，在浸漬和發(fā)芽時不均一，影響成品麥芽質(zhì)量，

但是因為酶含量高，仍有朋友采用六棱大麥釀造啤酒。2、四棱：粒小，蛋白質(zhì)含量高，一般不宜釀制啤酒，3、二棱：籽粒均勻整齊，粒大、皮薄，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量相對較低，是釀造啤酒的最好原料。大麥化學(xué)成分1、淀粉：大麥淀粉含量約占干物重的58%-65%，大部分貯藏在胚乳細(xì)胞內(nèi)，大麥淀粉含量越多，其可浸出物也越多，麥芽汁的得率就高。

2、蛋白質(zhì)：大麥的蛋白質(zhì)含量及類型直接影響大麥的發(fā)芽力、糖化、發(fā)酵及成品啤酒的風(fēng)味、泡沫持久性、非生物穩(wěn)定性等，因此選擇蛋白質(zhì)含量適中的大麥品種一直是啤酒釀造中的重要研究課題。大麥的蛋白質(zhì)含量一般在8%-14%，3、多酚類物質(zhì)：占大麥干重的0.1%-0.3%，含量少，卻對啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和非生物穩(wěn)定性影響很大。

例如：單寧在麥汁煮沸時，和蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性沉淀，有利于提高啤酒的穩(wěn)定性，多酚物質(zhì)中的花色苷、兒茶酸易與蛋白質(zhì)結(jié)合，是造成啤酒渾濁的主要原因。酚類物質(zhì)在麥汁煮沸過程中易和蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀出來，4、半纖維素和麥膠物質(zhì)：半纖維素和麥膠物質(zhì)占麥粒干物質(zhì)的10%-11%，是胚乳細(xì)胞壁的構(gòu)成物，也存在于谷皮中。

2、你能說出幾種啤酒的味道？

好吧，我還是個孩子，我仔細(xì)想想哈，目前我只喝過黑啤，黃啤，綠啤，白啤酒，還是沾了以前打工的光，嗯，味道嘛，黑啤苦中透著香氣，越喝越喜歡，黃啤就是平時的口感，清澈爽口，綠啤帶點果香，女生會特別喜歡哈，嗯，白啤酒，味道就是比較獨特了，酒精度數(shù)也大一點，喜歡的老饕會很喜歡，不習(xí)慣的人，也是非常不習(xí)慣啊，其他的就沒有涉獵了，以后，要開啟更多的味道呢。