后來(lái)由于戰(zhàn)爭(zhēng)葡萄酒文化慢慢在中國(guó)斷掉了，1892年張弼士創(chuàng)立“張?jiān)?/a>釀酒公司”，再次開(kāi)啟中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的新紀(jì)元一直沿用到現(xiàn)在。如果史料真實(shí)，那么中國(guó)是世界上最早釀葡萄酒的國(guó)家，中國(guó)漢代，張騫就從大宛引進(jìn)葡萄酒，見(jiàn)《史記，大宛列傳》，由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。

1、中國(guó)古代有葡萄酒嗎？

漢朝由張騫傳入，但大規(guī)模發(fā)展是在唐朝。開(kāi)始大量釀造葡萄酒應(yīng)該是：唐朝，據(jù)考證，葡萄是漢朝張騫帶入中國(guó)的。據(jù)《太平御覽》，漢武帝時(shí)期，“離宮別觀(guān)傍盡種蒲萄”，只能估計(jì)漢武帝對(duì)此事的重視，并且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模，開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)在唐朝?！短接[》記載，唐太宗貞觀(guān)13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國(guó)（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制，

釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。盛唐時(shí)期社會(huì)穩(wěn)定，人民富庶，由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當(dāng)時(shí)的詩(shī)歌里都反映，但真正鼎盛時(shí)期是元朝。在政府重視、各級(jí)官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀造有了很大的發(fā)展，

2、《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中多次提到“葡萄酒”，難道中國(guó)古代就有葡萄酒？

中國(guó)漢代，張騫就從大宛引進(jìn)葡萄酒，見(jiàn)《史記，大宛列傳》。唐帝國(guó)版圖擴(kuò)張到西域以后，建立安西都護(hù)府，在宮廷釀造大量的葡萄酒，并且進(jìn)口葡萄酒，雖然老百姓也能喝上葡萄酒，但是價(jià)格昂貴，后來(lái)由于戰(zhàn)爭(zhēng)葡萄酒文化慢慢在中國(guó)斷掉了，1892年張弼士創(chuàng)立“張?jiān)ａ劸乒尽?，再次開(kāi)啟中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的新紀(jì)元一直沿用到現(xiàn)在。

3、酒香兩千年，中國(guó)葡萄酒釀制工藝經(jīng)歷了怎樣的蛻變？

如果史料真實(shí)，那么中國(guó)是世界上最早釀葡萄酒的國(guó)家，距今7-9千年，中國(guó)賈湖地區(qū)。由于葡萄的季節(jié)性，終究不如谷物種植方便，因此沒(méi)有大面積推廣，而唐、元朝引進(jìn)釀酒法，主要集中在新疆一帶。也只是傳統(tǒng)的酒曲或自然發(fā)酵，到了清末，張欲籌資300萬(wàn)兩白銀才有拉開(kāi)中國(guó)葡萄酒的篇張。但以上只是說(shuō)的釀酒，其實(shí)現(xiàn)在整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，釀酒環(huán)節(jié)都已現(xiàn)代化、流程化。

但是更重要的是種植和基酒調(diào)配上，沒(méi)有好原料，再好的戲也出不來(lái)。種植在此我就簡(jiǎn)單闡述2個(gè)方面：其一，我曾了解到遼東等區(qū)有大面積種植釀酒葡萄，大概約20 元一斤葡萄汁，比較廉價(jià)，和當(dāng)?shù)毓r(nóng)交談后發(fā)現(xiàn)，他們并不知道葡萄酒種植中需要控制植株密度，限制畝產(chǎn)，摘青等，這些都是為了讓葡萄濃縮風(fēng)味有更好的口感。果農(nóng)不解，堅(jiān)持豐產(chǎn)。