老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的。20年的端午節(jié)馬上就要到了，這些天，越來(lái)越多的酒友加到我，尋我推薦性價(jià)比好的白酒，其中有酒友問(wèn)我“飛天老酒和15年年份酒哪個(gè)送禮更好，從口感來(lái)看，老酒和年份酒可謂各有千秋，哪一個(gè)更好還是得大家自己說(shuō)了算。

1、飛天老酒和15年年份酒哪個(gè)送禮更好？

2020年的端午節(jié)馬上就要到了，這些天，越來(lái)越多的酒友加到我，尋我推薦性價(jià)比好的白酒，其中有酒友問(wèn)我“飛天老酒和15年年份酒哪個(gè)送禮更好？”這其實(shí)涉及到“年份酒”和“陳年老酒”兩個(gè)概念，也是一個(gè)仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的問(wèn)題，每個(gè)人喜歡的口感不同、飲用習(xí)慣不同，自然做出的評(píng)價(jià)也是不同的。從口感來(lái)看，老酒和年份酒可謂各有千秋，哪一個(gè)更好還是得大家自己說(shuō)了算，

所謂年份酒就是指窖藏的時(shí)間長(zhǎng)的酒，茅臺(tái)有15年、30年、50年以及80年的年份酒，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。以茅臺(tái)15年年份酒為例，并不是整瓶酒的貯存期達(dá)到了15年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十五年期的基酒，而陳年老酒相對(duì)于新酒而言，老酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為老酒。

2、老酒真的比新酒好嗎？

這個(gè)還是看老酒品質(zhì)和年份，為什么高度純糧酒老酒比新酒好。大家都知道，純糧酒剛蒸餾出來(lái)的時(shí)候度數(shù)一般都有60多度以上，剛蒸餾出來(lái)的酒辛辣，刺激味重，苦澀，含雜邪物質(zhì)多，是難以入口的，酒廠為提升口感，減少雜邪物質(zhì)，使酒變的更加綿柔，酒氣香醇，眾味協(xié)調(diào)。就需要把酒封藏起來(lái)存在酒窖里，使酒陳化才能散發(fā)濃郁的香味，

由于純糧酒里本身含有微生物，在溫度適宜的條件下，慢慢的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精再發(fā)生酯化反應(yīng)，不斷的產(chǎn)生具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒更加醇香，這種化學(xué)反應(yīng)速度很慢，需要時(shí)間很長(zhǎng)，有的甚至需要十幾年才能完成，陳化過(guò)程，隨著時(shí)間的變化，這個(gè)過(guò)程中酒的酒精度是會(huì)降低的，口感更香醇的。

3、白酒老酒為什么更柔和？

這是長(zhǎng)時(shí)間存放，形成大分子團(tuán)造成的，老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的。1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易形成大分子團(tuán)，酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時(shí)間越長(zhǎng)，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠，需要強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)過(guò)程，基本上物理過(guò)程。不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡(jiǎn)單，說(shuō)得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對(duì)味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利。