市場(chǎng)上啤酒的種類(lèi)有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對(duì)于啤酒釀造者來(lái)我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解。精釀啤酒的價(jià)格高很多的中低收入都無(wú)法接受，精釀啤酒口感相對(duì)工業(yè)啤酒要好很多，缺點(diǎn)是價(jià)格高。

1、精釀啤酒的口感怎么樣？

市場(chǎng)上啤酒的種類(lèi)有很多種，尤其是精釀啤酒，因?yàn)槠渖a(chǎn)量比較小，口味更是多種多樣，那么對(duì)于啤酒釀造者來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該生產(chǎn)什么樣的精釀啤酒呢?其實(shí)啤酒的口味我們可以從三個(gè)方面來(lái)理解：1、啤酒的口味類(lèi)型，按照江南大學(xué)顧國(guó)賢教授的概括，可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個(gè)基本類(lèi)型，同時(shí)包括了這四種類(lèi)型的啤酒之間的融合和程度上的差異，從圖中可以看出，這四種口味類(lèi)型可以分為四個(gè)象限，分別有各自的代表品種類(lèi)型。

國(guó)外生產(chǎn)的啤酒品種，特別是歐洲大陸和英國(guó)，有許多不同的啤酒品種，包括這些品種的混合型產(chǎn)品，也就會(huì)有許多不同類(lèi)型的口味，而且同一種類(lèi)型，不同生產(chǎn)方式的啤酒也有各自的口味特點(diǎn)，同樣是Ale型啤酒，但香氣、苦味都有一定程度的上的區(qū)別，這就是所謂的“品種的特色”。2、啤酒的口味感覺(jué)，根據(jù)啤酒所使用的的原料特點(diǎn)和啤酒品種特點(diǎn)的需要，應(yīng)該會(huì)有酸、甜、苦、澀等基本口味特點(diǎn)，

不同的啤酒品種會(huì)有不同的基本口味感覺(jué)程度，例如，發(fā)酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜，濃黑啤酒大多偏苦，上面發(fā)酵啤酒則偏酸等。3、啤酒的異雜味，不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點(diǎn)，不得帶有不應(yīng)該有的異雜味，啤酒可能出現(xiàn)的異雜味有很多，例如麥皮味，鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等，如果啤酒有不同類(lèi)型的異雜味，意味著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷。

2、為什么青島作為啤酒之鄉(xiāng)，市井啤酒屋人氣大火，而略小資的精釀啤酒卻一直不溫不火？

我們單位也是生產(chǎn)啤酒的，可以說(shuō)是青島啤酒的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就我了解的啤酒行業(yè)情況談下自己看法。市井啤酒說(shuō)白就是工業(yè)啤酒，相對(duì)精釀啤酒言工業(yè)啤酒的工藝要求相對(duì)低，原料要求也不高因而成本也低，當(dāng)然價(jià)格也低，這是工業(yè)啤酒的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，親民的價(jià)格得到廣大中低收入人群的接受，能賣(mài)的大火。精釀啤酒在原料和工藝上要求高，成本也相對(duì)要高不少，

精釀啤酒口感相對(duì)工業(yè)啤酒要好很多，缺點(diǎn)是價(jià)格高。精釀啤酒的價(jià)格高很多的中低收入都無(wú)法接受，不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，這幾年精釀啤酒的市場(chǎng)占有率在不斷提升。啤酒生產(chǎn)是一個(gè)高耗能高污染的過(guò)程，同時(shí)又是一個(gè)生產(chǎn)規(guī)模大，邊際生產(chǎn)成本低的行業(yè)，精釀啤酒不溫不火，很大程度上是價(jià)格過(guò)高。這幾年幾大啤酒制造業(yè)在高端的工業(yè)啤酒上下了不少功夫，

喝的少精釀啤酒也分很多種，不知道你喝的是啥，但是通常來(lái)說(shuō)，精釀都比水啤“濃度”高，也就是麥芽含量和酒精度高，相對(duì)口感更加醇厚些，但是，這可以是優(yōu)點(diǎn)也可是缺點(diǎn)。要從缺點(diǎn)角度出發(fā)，那就是很多精釀不爽口，缺少水啤的沙口感和爽快感，所以，正常搭配啤酒要考慮吃的食物和環(huán)境比如夏日炎炎，你想解渴，那一定水啤好，但是，你想找2-3個(gè)好友，吃點(diǎn)瓜子，花生，那慢慢嘮嗑，那一定醇厚的白啤更加合適所以，想體驗(yàn)精釀，要想搞清楚區(qū)別，當(dāng)然，喝酒這檔事也沒(méi)那些說(shuō)法，你愛(ài)和水啤也沒(méi)啥不好，愛(ài)喝精釀，也不說(shuō)就是品味高，蘿卜青菜，各有所愛(ài)，沒(méi)啥，但是，不要因?yàn)椴涣私?，而錯(cuò)過(guò)好東西，這樣想就完了{(lán)!--PGC_VIDEO:{\

3、為什么精釀啤酒喝不習(xí)慣，只喜歡啤水？