葡萄酒為什么沒葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味。（2）葡萄酒含有酒精，和各種酸，脂，醇，芳香烴，會(huì)對(duì)人的感受器官產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激，葡萄味是某些風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)人的味蕾、鼻子進(jìn)行刺激而產(chǎn)生的一種感受，也就是掩蓋了本來就很弱的葡萄味，口感方面，最重要的是描述出平衡感紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀、乳酸的酸、酯類的和殘?zhí)堑奶饋斫M成的澀過重則收斂感太強(qiáng)，可以說成太緊或者太厚，太弱可以說成太單薄酸太強(qiáng)則可說成太尖刻，太弱的話會(huì)突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫。

1、葡萄酒為什么不是葡萄味的？

原創(chuàng)/品酒者；讓中國(guó)人了解真正的好酒；歡迎【關(guān)注】我們！1.葡萄酒為什么沒葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)人的味蕾、鼻子進(jìn)行刺激而產(chǎn)生的一種感受。歸根結(jié)底，是某些物質(zhì)在作怪，這些物質(zhì)有：水楊酸乙脂，氨茴酸甲脂，蘭素，等等。（1）這些物質(zhì)在釀酒過程中，會(huì)分解，會(huì)組合成新的物質(zhì)，也就是說，葡萄味變沒了。

（2）葡萄酒含有酒精，和各種酸，脂，醇，芳香烴，會(huì)對(duì)人的感受器官產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激，也就是說，掩蓋了本來就很弱的葡萄味。所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了，2.少喝葡萄酒，雜質(zhì)高，易上頭葡萄酒度數(shù)不高，但特容易上頭，遠(yuǎn)沒有西方輿論與國(guó)內(nèi)某些媒體宣揚(yáng)的那么健康。（1）葡萄酒釀造過程沒有“蒸餾”環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化來說就像用榨汁機(jī)榨了一杯葡萄汁，把葡萄汁發(fā)酵、澄清后的產(chǎn)物，

特點(diǎn)為：所有物質(zhì)全部聚合在一起（發(fā)酵液與原料殘?bào)w），然后濾出大的固體物，剩下的就是“酒”了。如果有蒸餾環(huán)節(jié)，能夠去除大部分雜質(zhì)與固體物，變得相對(duì)純凈，但葡萄酒沒有這個(gè)環(huán)節(jié)，各種有害成分比如甲醇、雜醇油、過量單寧、發(fā)酵殘留體等等超級(jí)豐富，使人飲用之后超級(jí)容易上頭。（2）由此，葡萄酒必須添加二氧化硫才能保鮮（蒸餾酒經(jīng)蒸餾提純就相對(duì)較好），

二氧化硫什么東西？醫(yī)學(xué)上說法為殺菌劑，食品學(xué)稱為防腐劑，火山噴發(fā)就容易產(chǎn)生這種氣體物質(zhì)，是大氣污染的主要因子之一。其危害性想必不用過多強(qiáng)調(diào)了吧，雖然品酒者知道，有人一定會(huì)說其含量符合某最低標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無咎，這就好比有人拿刀刺向心臟，但刀只劃破皮下脂肪層就停止了，然后某組織就說：這把刀只有刺入脂肪層的能力危害，沒有關(guān)系，繼續(xù)刺吧，刺到脂肪層死不了人?。?）果類酒特別容易產(chǎn)生甲醇，甲醇是酒中第一毒物，輕者上頭，重者致人失明、死亡，

果類皮表含果膠質(zhì)非常豐富，果膠質(zhì)是甲醇生成的來源基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于甲醇的限定值就分為兩類，一類為糧谷類，一類為其他類，后者要寬松得多，果酒就屬于后者，證明后者類原料生產(chǎn)酒，其甲醇要遠(yuǎn)高于前者。果酒釀造中，需要添加果膠酶，加速分解果膠、促使過濾澄清，但由此產(chǎn)生甲醇的比率也會(huì)相對(duì)升高，因此果酒往往不敢過度發(fā)酵，發(fā)酵越深，甲醇產(chǎn)量相對(duì)就越高。

2、如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感？

口感方面，最重要的是描述出平衡感紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀、乳酸的酸、酯類的和殘?zhí)堑奶饋斫M成的澀過重則收斂感太強(qiáng)，可以說成太緊或者太厚，太弱可以說成太單薄酸太強(qiáng)則可說成太尖刻，太弱的話會(huì)突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫，甜味太強(qiáng)則顯得臃腫，太弱則不成問題。平衡感好的酒，丹寧如雨花石般細(xì)膩，酸味清爽有活力撐得起果香，甜味明顯但不搶鏡，表現(xiàn)出很高貴的感覺。