葡萄酒中的酸大家好。這樣你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的，法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些，葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的，葡萄酒之所以酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)，當(dāng)然了每個人感覺是不一樣的，有的人長期接觸酸度高的酒，特別是在最初接觸葡萄酒就接觸酸度力高的酒，或者他經(jīng)常吃肉食的比例偏高時，他的承受酸能力或需要的酸就會高一些。

1、葡萄酒里的“酸度”為何如此重要？

葡萄酒中的酸大家好！今天我們聊聊葡萄酒中的酸。酸它主要來自于葡萄本身，釀酒師在掌握葡萄的采摘時節(jié)是非常重要的，因為葡萄隨著不斷的成熟酸度是不斷地降低的。掌握不好就容易出現(xiàn)酸不足或酸度過高的現(xiàn)象，葡萄酒中有“一甜遮百丑、無酸毀所有”的說法。這樣你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的，它是酒的五大平衡性重要指標(biāo)之一，沒有酸一款酒就沒有了靈魂，也失去的優(yōu)雅。

但市場上酒的酸度有各種各樣，有喝起來很低，也有喝起來剛剛好的，有的酒感覺很酸。那么什么的酸是剛剛好呢？這與你喝酒時吃不吃食物有關(guān)？也與你的味蕾承受酸的能力有關(guān)，更與你吃什么食物關(guān)系更大，因為酒的酸度要與所吃的食物相同，也就是酒的酸度剛好與食物的酸度一致，當(dāng)你空口雖然是杯葡萄酒時，因為口中沒有食物，對酸度的要求是比較低的。

這時你著酸度剛剛好的酒時，特別是你喝酒時感覺灑很甜美的時候，你要特別注意酒的酸度會不會有點膩？如果感覺有點膩的讓所有人說明酒的酸度就有點低了，如果你空口喝到的酒感到有點酸了的時候，建議你適當(dāng)吃點東西后再品這款酒。這時候你若覺得這款酒不酸了，說明這款的酸度搭配食物是合適的，如果你吃了東西后還覺得酒還星很酸的話則說明酒的酸度高了。

當(dāng)然了每個人感覺是不一樣的，有的人長期接觸酸度高的酒，特別是在最初接觸葡萄酒就接觸酸度力高的酒，或者他經(jīng)常吃肉食的比例偏高時，他的承受酸能力或需要的酸就會高一些，如果你接觸葡萄酒時間不長，或者吃素食偏多時，就不太需要酸度較高的淋了。需要進(jìn)一步說明的是要注意中餐的食物和西餐的飲食的差異性，因為食物的結(jié)構(gòu)、食用的方法不同。

2、正宗葡萄酒口味是微酸的嗎？

葡萄酒之所以酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)，尤其是白葡萄酒，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，還有就是大家都知道紅酒是葡萄酒嗎?所以大家了解的話就要注意一點兒童喝紅酒有危害，盡量不要讓兒童喝紅酒，法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。

盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的，所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些，另外，?jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡，

酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出，下面我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪幾種：第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)，所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。

醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味，所以，醋酸并不是一種好的酸。第二蘋果酸：這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸，給人感覺酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋果的味道，葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。