如何判斷葡萄酒的理想飲用期（適飲期）一直是葡萄酒愛好者們樂此不疲的熱議話題，大部分的葡萄酒并非越陳越好。葡萄酒是有生命的，因此所有的葡萄酒都有自己的生命周期，會在特定時間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期，恰似一個人從青年-壯年-中年-老年-晚年的變化。

1、如何確定葡萄酒的最佳適飲期？

謝邀請。如何判斷葡萄酒的理想飲用期（適飲期）一直是葡萄酒愛好者們樂此不疲的熱議話題，大部分的葡萄酒并非越陳越好，紅葡萄酒市面上大多數(shù)紅葡萄酒（90%）都屬于新酒，適宜短期內(nèi)飲用，有的開瓶即飲，有的需要醒酒風(fēng)味更佳，一般來說，看到酒體沒異物，顏色鮮艷亮麗，聞之有香氣（共三類香氣，視酒而論），沒有令人不愉快的怪味道，都算是在飲用期了，到于更理想的飲用期，那就要觀察和品嘗了。

如果沒有開瓶，我們可以從酒標(biāo)信息知道初步答案，再加上品嘗，就能判斷出葡萄酒的適飲期，根據(jù)葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、種植工藝、釀造工藝等方面的不同，理想的適飲期大概十年內(nèi)，只有少數(shù)的最頂級的那10%具有10年以上或更長時間的陳年潛力，那必須是著名產(chǎn)區(qū)內(nèi)的特級酒莊，在好年份（當(dāng)年的降雨量、日照、等氣候因素）才能生產(chǎn)出來，其余的建議十年內(nèi)飲用。

葡萄酒是有生命的，因此所有的葡萄酒都有自己的生命周期，會在特定時間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期，恰似一個人從青年-壯年-中年-老年-晚年的變化，葡萄酒能存放多久，取決于葡萄品種所產(chǎn)生的酚類物，酒體的酸度、單寧、青花素、二氧化硫等酚類物質(zhì)越多越高，儲存時間越長。適合長期陳釀的葡萄酒一般是那些使用高酸度高單寧的葡萄品種釀制而成的紅葡萄酒，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和酒王羅曼尼·康帝莊園的黑皮諾（PinotNoir），

如果開瓶了，我們可以用紅葡萄酒的顏色來判斷酒是年輕新酒還是老酒紅葡萄酒由于陳年，顏色會逐漸變淡，一般是紫紅—寶石紅—石榴紅—深茶色（棕紅）—淡茶色，分界線是石榴紅。從新酒到珍藏酒，一般是處于紫紅到石榴紅這個色段，特級珍藏以上或更老的酒，就會處于石榴紅到淡茶色這個色段，如果酒液變成了淡茶色說明已經(jīng)從成熟到頂峰或開始走下坡。

再配合聞香和品嘗，就能知道適飲期，新酒會聞到一類香氣，即果香和花香，經(jīng)過橡木桶發(fā)酵（一般都會六個月以上或珍藏級），會發(fā)展出二類香氣，即由于是酵母帶來的香氣，和面包烘焙室、發(fā)酵室的味道很像，烤面包、黃油、奶油、蛋撻之類的香氣，它們就是傳說中的二類香氣啦，如果酒已是深茶色(特級珍藏以或更老），則會有第三類香氣，：動物的皮毛味、皮革味、各種香料堅果味、橡膠味、松露、泥土等。

這些都是紅葡萄酒在理想飲用期時的特征，白葡萄酒和桃紅葡萄酒由于釀造工藝不同，白葡萄酒及桃紅葡萄酒存放的能力，遠(yuǎn)不如紅葡萄酒，因為這兩種酒類所含的酚類防腐物質(zhì)太少，而且酸度低，少單寧的緣故。而一些白葡萄品種本身萃取物豐富、酸度高，還可以稍微放久一點，因為酸度可以延長酒的保存壽命，另外一些貴腐甜葡萄酒，比如蘇玳（Sauternes）甜白，可以陳放數(shù)十年以上，

2、什么時候做葡萄酒最好？

首先非常感謝邀請！在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，1、家庭制作的話，應(yīng)該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了，不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子，一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分。

2、葡萄成熟季節(jié)，每年8月初至11月份都可以，不需要保溫保暖，溫度不要太高，發(fā)酵期30天左右，入秋后溫度稍低，但不會對發(fā)酵有太大影響，白天溫度還有二十幾度，晚上可以用棉被包扎一下保暖，發(fā)酵后溫度會逐漸升起來的。3、釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數(shù)酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒，因為這個時段葡萄成熟高而且新鮮，質(zhì)量好，并且最重要的是這時候的室內(nèi)溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發(fā)酵的溫度，如果室溫低，葡萄發(fā)酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。