通過(guò)啤酒泡沫來(lái)辨別啤酒啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會(huì)越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。不論是泡沫比較多的啤酒還是少的啤酒，質(zhì)量都不一定有問(wèn)題。

1、啤酒的泡沫越多越好嗎？

釀酒專(zhuān)家認(rèn)為,啤酒之所以會(huì)有泡沫,首先是由于啤酒在制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,并在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳.這些二氧化碳被封閉在酒瓶中,在一定的壓力下,以比較穩(wěn)定的狀態(tài)溶解在啤酒里.另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),溶解在啤酒液中,具有獨(dú)特的“起泡”作用.當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí),瓶?jī)?nèi)壓力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,于是被釋放出來(lái).在釋放過(guò)程中,“起泡蛋白質(zhì)”將釋放的二氧化碳?xì)馀莅饋?lái),形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象.第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯類(lèi)化合物,它使人們產(chǎn)生飲用的欲望;第二,啤酒的苦味減少,產(chǎn)生緩和味覺(jué)的作用;第三,泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用,可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化;第四,泡沫的蓋子作用還可減緩二氧化碳的釋放速度,產(chǎn)生較多的包裹著二氧化碳的啤酒泡沫,讓飲酒者從視覺(jué)上覺(jué)得啤酒比較清涼有勁;第五是啤酒冒泡時(shí)細(xì)微的沙沙聲也會(huì)使飲酒者產(chǎn)生愉悅感,覺(jué)得此酒一定好喝.那么,是否啤酒的泡沫越多就越好呢?專(zhuān)家答案是:非也!如果當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí),出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時(shí),則表明啤酒可能有問(wèn)題.其道理是,因?yàn)槌霈F(xiàn)噴酒現(xiàn)象是啤酒瓶?jī)?nèi)氣體壓力過(guò)高所致.而導(dǎo)致壓力過(guò)高的原因,首先是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成,所以開(kāi)瓶后二氧化碳容易溢出,泡沫起得快,消失的也快,其次是在啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳,超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn);第三是由于啤酒存放不當(dāng),溫度過(guò)高;第四是由于在生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇.上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量.。

2、啤酒的泡沫多好還是少好，為什么？

不論是泡沫比較多的啤酒還是少的啤酒，質(zhì)量都不一定有問(wèn)題，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，

當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象，酒醉傷身，希望朋友們適量就好。

3、啤酒中的泡沫是什么，怎么來(lái)的？

啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過(guò)量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開(kāi)后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫，啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。

2.氣泡蛋白質(zhì)氣泡蛋白質(zhì)是高分子蛋白質(zhì)，是制麥發(fā)芽過(guò)程中大麥的麥白蛋白和麥球蛋白被蛋白酶分解產(chǎn)生的，氣泡蛋白質(zhì)決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性，3.啤酒花啤酒泡沫中的有種成分來(lái)自于啤酒花中的苦味物質(zhì)，啤酒花賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的穩(wěn)定性，決定了啤酒的掛杯效果。通過(guò)啤酒泡沫來(lái)辨別啤酒啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會(huì)越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。