價格昂貴的葡萄酒、酒體飽滿單寧厚重的葡萄酒、陳年型葡萄酒。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會高出很多。

1、葡萄酒里的單寧到底是什么？

謝邀！簡單來說，當你喝一杯紅酒的時候，感覺到有干澀感的話，這就是單寧產(chǎn)生的感覺，也就是說單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應而產(chǎn)生的。那單寧到底是什么東東？單寧的來源：單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，可稱之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹葉丶橡木和果皮，

對紅酒來說，酒農(nóng)在釀酒時將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會從這些物質(zhì)中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會高出很多，

另外一個來源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復雜的風味?？傊畣螌幍亩嗌倏梢詻Q定酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧的作用：單寧除了會讓紅酒產(chǎn)生干澀感，對于增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。

這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分干澀，單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗。隨著時間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同，一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。

有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期，在美食搭配方面，肉類中的成分能夠降低葡萄酒中單寧的干澀感，因此，單寧含量較高的紅葡萄酒往往能為濃郁的紅肉（如牛排等）完美地佐餐。在品酒中，單寧通常是不可缺少的一個元素，被稱為葡萄酒的骨架，也可以說是靈魂，一般來說，單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產(chǎn)區(qū)、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。

高單寧葡萄內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（PetitVerdot）、小西拉（PetiteSirah）低單寧葡萄巴貝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（PinotNoir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）喝下一口紅酒，口腔感受到的酸澀味道和干澀感就是單寧，

2、如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體？

踏入紅酒的大門，邁向紅酒的世界，通往大門的鑰匙就是單寧！什么是單寧呢？紅酒入口時，會有苦澀感。就像在吃葡萄皮一樣，單寧在口感上給葡萄酒帶來了強勁堅實豐滿的感覺！我們要學會欣賞葡萄酒中的單寧。因為它是紅酒的靈魂，單寧也有高品質(zhì)和低品質(zhì)。低品質(zhì)的單寧給人感覺粗澀，而高品質(zhì)的單寧，給人的感覺緊致而圓潤。單寧具有抗氧化性，

又豐富又有高品質(zhì)的單寧?？梢栽黾右黄科咸丫频年惸昴芰?，至于酒體，通俗的講，就是葡萄酒在舌頭上的“重量感”，它分為酒體厚重，酒體中等和酒體輕盈。酒體輕盈在口中的感覺，接近于喝白開水的感覺，酒體厚重，在口中接近于喝酸奶的感覺，而酒體中等，在口中接近于喝牛奶的感覺，關(guān)于酸度，酸度越高酒體越輕盈。越低則厚重！。