根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的。一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。

1、白酒的香味和什么成分有關(guān)？

白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關(guān)系也很大。一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒，

添加了好多化學(xué)成分，那就相提而論了。二來源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過發(fā)酵之后，所產(chǎn)生的香味是不同的，所以說白酒的質(zhì)量與原料品種，以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質(zhì)量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產(chǎn)酒有質(zhì)量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味，

來源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發(fā)酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產(chǎn)酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發(fā)酵劑，產(chǎn)生什么樣的酒。就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣，來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質(zhì)，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質(zhì)儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素。

2、白酒喝起來真的有香味嗎？

白酒是有香味的，只是對于初嘗白酒的酒友來說喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了，關(guān)于白酒是否有香味，更有當(dāng)年茅臺一摔成名的故事，在1915年，巴拿馬舉行國際品酒會，當(dāng)時中國政府也派代表攜國酒茅臺參展，雖然茅臺酒的酒質(zhì)上乘，但由于包裝質(zhì)樸，在參展會上就遭到冷待，西方的專家對中國的美酒更是不屑一顧，就在品酒會最后一天，中國代表眼看獲獎無望，心中不服氣，一氣之下將茅臺酒瓶摔碎，頓時濃香四起招來不少看客，而茅臺酒也一摔成名。

3、酒的香氣是如何來的呢？

根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的，在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質(zhì)與窖池的關(guān)系基本上可以忽略不計。濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用，但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡。如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了，

下面這些圖片基本上什么香都有了。中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的，之后就越來越變成套路了。1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產(chǎn)品，說得客氣一點是引導(dǎo)消費，說得嚴(yán)重一點是誤導(dǎo)消費，好吧，這次就分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴，如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵小編吧。

4、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？

謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，除此之外，酒中的分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進行著永不停息的無規(guī)則運動。