白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時(shí)，則屬于正常的香氣;反之，如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量，但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。

1、白酒的香氣與香型有什么關(guān)系？

酒在我國有著很長的一段歷史，漸漸的根據(jù)白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響逐漸形成了白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性，白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之，

如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時(shí),則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量，關(guān)于中國白酒香型為何會這么多不同有很多原因，下面列舉了相對比較全的介紹：a、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b、發(fā)酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等，c、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。d、加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異，以上種種因素綜合起來就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。有些幸運(yùn)的人，初涉酒場，就遇到找到自己心頭喜愛的那一杯，

2、醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？

關(guān)于醬香型白酒的主體成份，雖然做過大量研究，但迄今仍不清楚。有研究認(rèn)為茅臺酒的醬香是“前香”和“后香”兩部分構(gòu)成的復(fù)合香，“前香”是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻(xiàn)較大；“后香”是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成“空杯留香”的特征性成份，綜合對茅臺酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺酒的如下特點(diǎn):1、含酸量高，乙酸、乳酸是各類酒中最高的。

3、目前白酒的馥郁香型是什么意思，誰能給我說明白？

大家好！酒鬼酒是馥郁香型的代表，小眾化，和蘭陵酒芝麻香型概念差不多。老三樣濃、清、醬，濃香型的五糧液，清香型的汾酒，醬香型的茅臺目前仍為領(lǐng)軍品牌。今天著重說一下山西老白汾酒：酒質(zhì)醇馥幽郁、醇厚、清香、淡雅、香氣悠長、入口綿、落口甜、飲后留香、清淡芬芳、風(fēng)味協(xié)調(diào)、尾凈余長、香純?nèi)缬奶m、淡香、芬香、雅香、清香、噴香、柔香、蒸香、清糟香瓊漿玉露，

4、白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來判定的？

白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型。中國白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等，今后會不會再產(chǎn)生其它香型？我覺得還會有。

5、白酒的香味和什么成分有關(guān)？

白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發(fā)酵劑有關(guān)，也不是說就這一種成分影響香味，也因?yàn)橄旅孢@幾項(xiàng)關(guān)系也很大，一來源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期，堆積的時(shí)間，回酒等等，可以說不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別，不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒，這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn)，但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。

添加了好多化學(xué)成分，那就相提而論了，二來源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過發(fā)酵之后，所產(chǎn)生的香味是不同的，所以說白酒的質(zhì)量與原料品種，以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因?yàn)楦吡坏馁|(zhì)量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產(chǎn)酒有質(zhì)量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味。