白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會(huì)看到聽(tīng)到一些專家或者磚家有意無(wú)意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語(yǔ)，純糧白酒多是固態(tài)發(fā)酵，當(dāng)然也有半固態(tài)發(fā)酵的，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。

1、白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵時(shí)間有什么不同？

純糧固態(tài)發(fā)酵的酒通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。遵循自然發(fā)酵，自然老熟，時(shí)間的窖藏使酒體發(fā)生酯化反應(yīng)，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分，正是白酒中的這些微量成分的比例決定了純糧食酒的酒體和風(fēng)格。純糧食酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，所以一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，那是很難的，

成本要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出十幾甚至幾十倍。液態(tài)發(fā)酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精為基礎(chǔ)酒，液態(tài)發(fā)酵白酒的香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決，成分相對(duì)單一，營(yíng)養(yǎng)成分少，價(jià)格便宜，但是產(chǎn)量高。適合用于中低檔白酒的生產(chǎn)，以滿足市場(chǎng)的需求量，食用酒精釋然是國(guó)家批準(zhǔn)使用的，對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō)，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。

2、固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？

固態(tài)釀酒是以整粒糧食為原料，以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程，液態(tài)釀酒是指原料的糊化，糖化，發(fā)酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態(tài)下制成的白酒。從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)串香，調(diào)香，勾調(diào)出來(lái)的白酒，也屬液態(tài)法釀酒范疇，廣義的這種液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱新工藝白酒，兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。

固態(tài)發(fā)酵，是用固態(tài)培養(yǎng)基，進(jìn)行霉菌、細(xì)菌、酵母的接種和培養(yǎng)，因其用糧多，用水少，比較接近各種微生物的自然生存環(huán)境，適合微生物在接近天然狀態(tài)下生長(zhǎng)，因此可以生產(chǎn)種類較多及濃度較高的次級(jí)代謝物，液態(tài)發(fā)酵，是用液態(tài)培養(yǎng)基，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，這種發(fā)酵速度會(huì)很快，但是由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長(zhǎng)環(huán)境，導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產(chǎn)種類和濃度都會(huì)有相應(yīng)減少和降低。

3、白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵法哪個(gè)好？有什么不同？

白酒中，固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別主要是:固態(tài)發(fā)酵是蒸飯、加曲、發(fā)酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經(jīng)過(guò)醞缸一定時(shí)間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統(tǒng)的釀酒工藝;液態(tài)發(fā)酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發(fā)酵，發(fā)酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態(tài)釀成的酒好，但液態(tài)釀酒，出酒率比固態(tài)法高近一倍多，工序簡(jiǎn)單，節(jié)省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法，

4、白酒的，固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法，你了解多少？

感謝題主邀請(qǐng)回答。在白酒文化領(lǐng)域，我們常常會(huì)看到聽(tīng)到一些專家或者磚家有意無(wú)意提到”固態(tài)發(fā)酵”，”半固態(tài)發(fā)酵”，”液態(tài)發(fā)酵”，”固液發(fā)酵”，”傳統(tǒng)工藝”等等專業(yè)術(shù)語(yǔ)，還會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多專家或者磚家或者小編到處發(fā)文教大家看”產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)區(qū)別真假純糧白酒。也有很多專家或者磚家說(shuō)只有”固態(tài)發(fā)酵”的才是真正意義上的純糧白酒，

其實(shí)，所有這些，大部分都是廠家商家或者磚家站在自身利益基礎(chǔ)上的一個(gè)推銷理由。我們應(yīng)該重新理性解剖這些白酒文化知識(shí)，由于一些歷史局限性，法律滯后性，行業(yè)技術(shù)因素等等，有的行業(yè)組織實(shí)際上左右了代表了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有些標(biāo)準(zhǔn)性的東西實(shí)際上是存在很多不合理不科學(xué)的現(xiàn)象問(wèn)題的，我是民間釀酒世家，現(xiàn)專業(yè)研究民間傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵，醬香型，濃香型，清香型，米香型白酒都有生產(chǎn)。