不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)，而是哪些有很強(qiáng)陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力，葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。

1、過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強(qiáng)？

不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)，而是哪些有很強(qiáng)陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧，葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。

2、年份是如何影響葡萄酒的口味的？

葡萄酒界有個(gè)經(jīng)典的說法，即“七分葡萄，三分釀造”，實(shí)際上就已揭示年份對葡萄酒口感的決定性作用。年份是指葡萄采摘的時(shí)間，所謂好的年份，是指葡萄收獲年份陽光充足，雨水較少，自然災(zāi)害少。葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力，差的年份是指多雨潮濕，葡萄皮薄和水份過多，這樣年份的酒一般不能陳年。

比如傳奇的82年拉菲，之所以威名遠(yuǎn)播，就是因?yàn)?982是上個(gè)世紀(jì)最后一個(gè)葡萄酒大年，那一年的葡萄成熟度達(dá)到了近乎完美的狀態(tài)！再加上酒神帕克的高度肯定，更成就了82拉菲的神奇，但在這兒老柴必須指出:年份在高端葡萄酒是個(gè)必須考量的要素，但是對普通的餐酒，你若也揪住年份不放的話就是裝逼了，非鬧出笑話不可。我是經(jīng)營葡萄牙杜羅河谷卡丹系列葡萄酒的老柴，對于杜羅河谷來說:2011年就是好年份，卡拉瑪珍藏干紅就是2011年的，有興趣你可親口嘗下，

3、葡萄酒10年的保質(zhì)期是怎么來的？

這是因?yàn)槲覈妒称贩ā窞榱吮ＷC消費(fèi)者的食品安全問題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的較大保質(zhì)期為10年。不過2008年以后我國《食品標(biāo)識管理規(guī)定》：乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，這就意味著酒精度10%以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期，默認(rèn)為長久保存。

4、什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？

你的朋友說的是對的，一般的酒過了10年，就只有收藏價(jià)值了，高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長了酒的陳年時(shí)間，20年甚至更久都沒問題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久，另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。