從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法，判斷葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)“葡萄酒的BLIC”B=Balance平衡L=Length/Long長(zhǎng)度或稱作余味I=Intensity濃郁度C=Complexity復(fù)雜度從主觀上來你喜歡的葡萄酒就是好酒；每個(gè)人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀，對(duì)你來它都算不上是一款“好酒”。

1、葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？

區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)，

這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感，由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)，香氣有很多種類，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，

從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短，好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順，口感豐滿的，吞下后會(huì)讓人回味無窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。

2、怎樣分辨葡萄酒質(zhì)量好壞？

你是否有過這樣的經(jīng)歷，在市場(chǎng)上興沖沖地買回一瓶葡萄酒，以為它是一款特級(jí)佳釀，最后朋友們卻告訴你它不過是一款普通的酒而已？或者相反，你無意中買到了一款葡萄酒，以為它很普通，最后別人卻告訴你它其實(shí)非常出色，質(zhì)量首屈一指？那么，到底什么樣的葡萄酒才是好酒呢？判斷葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)“葡萄酒的BLIC”B=Balance平衡L=Length/Long長(zhǎng)度或稱作余味I=Intensity濃郁度C=Complexity復(fù)雜度從主觀上來說，你喜歡的葡萄酒就是好酒；每個(gè)人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀，對(duì)你來說，它都算不上是一款“好酒”，

然而從客觀上來說，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色，整體很平衡，既有濃郁度也有復(fù)雜度，余味悠長(zhǎng)，可以引起人的某種情感反應(yīng)。下面我們就來看看，一款好酒需要具備哪些條件，什么樣的葡萄酒才是好酒？品種特色（VarietalCharacter）：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對(duì)于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。

比如黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個(gè)品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒，平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各個(gè)元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達(dá)成互補(bǔ)互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個(gè)元素顯得過于突兀。

比如，如果一款葡萄酒會(huì)讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)，而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。濃郁度（Intensity）：濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言的，葡萄酒香氣和風(fēng)味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。

那么什么樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色，如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風(fēng)味，那說明它的風(fēng)味濃郁度較佳。復(fù)雜度（Complexity）：復(fù)雜度跟濃郁度有所不同，一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡(jiǎn)單的一兩樣香氣或者風(fēng)味，這樣的葡萄酒不能稱之為“復(fù)雜”。