就像童年經(jīng)歷帶給人獨特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。并不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也并不是所有人都到這種境界的，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等，（2）葡萄酒含有酒精，和各種酸，脂，醇，芳香烴，會對人的感受器官產(chǎn)生很強的刺激。

1、葡萄酒的香味從何而來？

我們經(jīng)常說一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那這些味道從何而來呢？我們把葡萄酒香氣分為三類，分類依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣。分別是一類香氣（品種香）、二類香氣（發(fā)酵香）和三類香氣（陳釀香），這就像人生一樣，有三個階段，每個階段都給葡萄酒帶來不同的多樣的香氣。

【第一類香氣：品種香】這類香氣是來自葡萄自身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度，最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣，年輕的酒中經(jīng)常會聞到這些味道。這種香氣就如童年，是來自葡萄品種本身而不是釀造的時候產(chǎn)生的香氣，就像童年經(jīng)歷帶給人獨特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。

從這個人的童年成長經(jīng)歷入手，會讓人得到一些恍然大悟的答案，【第二類香氣：發(fā)酵后香氣】二類香氣指的是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸產(chǎn)生的香氣。這類香氣就像剛出校門的大部分人，進入社會，在職場、在創(chuàng)業(yè)打拼過程中，讓人學會如何為人處世，如何做事賺錢，

在發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分分解，成為酒精和二氧化碳，同時也會產(chǎn)生一些氣味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會產(chǎn)生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣，而經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味，酒泥接觸就會帶來面包和餅干等香氣。也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年，就像一些富二代走出校門就直接回家接班，也就像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，在老公以及背后家族呵護下，沒有接受過社會磨礪，一切都順風順水，但總讓人覺得“單薄”“簡單”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“厚實”和“飽滿”，

【第三類香氣：陳年香氣】陳年香氣就是在瓶中或者橡木桶中發(fā)展出來的香氣。這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息，清新的果香也會變成果醬的味道。這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的，并不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也并不是所有人都到這種境界的，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。

2、葡萄酒為什么不是葡萄味的？

原創(chuàng)/品酒者；讓中國人了解真正的好酒；歡迎【關(guān)注】我們！1.葡萄酒為什么沒葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些風味物質(zhì)，對人的味蕾、鼻子進行刺激而產(chǎn)生的一種感受，歸根結(jié)底，是某些物質(zhì)在作怪。這些物質(zhì)有：水楊酸乙脂，氨茴酸甲脂，蘭素，等等，（1）這些物質(zhì)在釀酒過程中，會分解，會組合成新的物質(zhì)。也就是說，葡萄味變沒了，

（2）葡萄酒含有酒精，和各種酸，脂，醇，芳香烴，會對人的感受器官產(chǎn)生很強的刺激。也就是說，掩蓋了本來就很弱的葡萄味，所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。2.少喝葡萄酒，雜質(zhì)高，易上頭葡萄酒度數(shù)不高，但特容易上頭，遠沒有西方輿論與國內(nèi)某些媒體宣揚的那么健康，（1）葡萄酒釀造過程沒有“蒸餾”環(huán)節(jié)，簡化來說就像用榨汁機榨了一杯葡萄汁，把葡萄汁發(fā)酵、澄清后的產(chǎn)物。

特點為：所有物質(zhì)全部聚合在一起（發(fā)酵液與原料殘體），然后濾出大的固體物，剩下的就是“酒”了，如果有蒸餾環(huán)節(jié)，能夠去除大部分雜質(zhì)與固體物，變得相對純凈。但葡萄酒沒有這個環(huán)節(jié)，各種有害成分比如甲醇、雜醇油、過量單寧、發(fā)酵殘留體等等超級豐富，使人飲用之后超級容易上頭，（2）由此，葡萄酒必須添加二氧化硫才能保鮮（蒸餾酒經(jīng)蒸餾提純就相對較好）。